Zhrnutie: Pide je tradičná turecká pečená placka v tvare člna, plnená aromatickým mletým mäsom, roztopeným syrom a čerstvými bylinkami, pečená dozlatista pri vysokej teplote za 45 minút.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pide
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Turecká
- Hlavná surovina: Mleté hovädzie mäso, 500 g (kvalitné čerstvé mleté mäso s 15 % tuku)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších tureckých jedál: obľúbené recepty tureckej kuchyne
- Celkový čas: 95 minút (60 min príprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 280 g)
- Kľúčová technika: Ručné tvarovanie cesta do tvaru člna a pečenie pri extrémne vysokej teplote
- Typy prípravy: Kysnutie cesta, miešanie mäsovej zmesi, pečenie v rúre
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (pšeničná múka), mliečne výrobky (syr kaşar, maslo). Vhodné pre vegetariánov pri vynechaní mäsa.
- Vhodné pre: Milovníkov stredomorskej a tureckej kuchyne, rodinné večere, posedenia s priateľmi
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 534 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 56 g
- Skladovanie: 2 dní v chladničke, 2 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Tradičný turecký ayran, ľahké svetlé pivo, suché červené víno Öküzgözü
- V skratke: Dokonalá chrumkavá turecká placka plná šťavnatého mäsa a roztopeného syra, ktorá vás rázom prenese do uličiek Istanbula.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého pide spočíva v správnom vykysnutí cesta a jeho vytvarovaní do vysokých okrajov, ktoré udržia bohatú a šťavnatú mäsovú náplň.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 60 minút |
| Doba varenia: | 35 minút |
| Teplota: | 250 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Pide je tradičná turecká delikatesa pripomínajúca pizzu, avšak v nezameniteľnom tvare člna. Jemné kysnuté cesto ukrýva dokonale ochutené mleté mäso, farebnú papriku, paradajky a vrstvu ťahavého syra. Pečie sa prudko do chrumkava a pred podávaním sa potiera maslom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 280 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná múka | 500 g | Hladká typ 00 alebo špeciál |
| Sušené droždie | 7 g | Aktívne, 1 balíček |
| Vlažná voda | 300 ml | Pitná, odstátiá |
| Cukor kryštál | 10 g | Kvalitný biely cukor |
| Sol | 8 g | Jemná morská soľ |
| Olej slnečnicový | 30 ml | Rafinovaný rastlinný olej |
| Mleté hovädzie mäso | 500 g | Čerstvé, 15 % tuku |
| Cibule | 150 g | Žltá cibuľa, jemne nasekaná |
| Paradajky | 200 g | Zrelé, bez jadrovníkov |
| Červená paprika | 100 g | Čerstvá kapia |
| Petržlenová vňať | 20 g | Čerstvé lístky |
| Turecký syr kaşar | 150 g | Strúhaný (prípadne mozzarella) |
| Mletá červená paprika | 5 g | Sladká papriková pasta alebo prášok |
| Čierne korenie | 3 g | Čerstvo mleté |
| Maslo | 40 g | Roztopené na potretie okrajov |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Orientu: Spojenie korenistého mletého mäsa a roztopeného syra vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
- Všestrannosť: Pide môžete naplniť nielen mäsom, ale aj syrom, špenátom alebo vajcom podľa vlastnej chuti.
- Ideálne na spoločnú večer: Tvar člnov a servírovanie na veľkom doske podporuje príjemnú atmosféru pri stole.
Úspech zaručený: Dodržaním vysokej teploty pečenia a správnym vykysnutím cesta dosiahnete dokonale chrumkavé okraje a šťavnatý stred.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Varenie: 35 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlá | Pôvod: Turecká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a miesenie cesta – 20 min
Spotrebiče: Kuchynský robot
1. V mise zmiešajte vlažnú vodu, cukor a sušené droždie. Nechajte 5 minút postáť, kým sa vytvorí jemná pena. Pridajte preosiatu pšeničnú múku, soľ a slnečnicový olej. Pomocou kuchynského robota hnetieme cesto približne 8 až 10 minút, kým nezíska hladkú, pružnú konzistenciu a neodlepuje sa od stien misy.
VKB: Cesto musí byť vláčne, nelepivé a na dotyk jemne pružné (VKB – Vizuálny kontrolný bod).
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že voda nie je príliš horúca, inak by ste usmrtili kvasinky v droždí.
Fáza 2: Kysnutie cesta – 40 min
Spotrebiče: Rúra (funkcia kysnutia)
2. Vymiesené cesto formujte do bochníka, potrite jemne olejom, vložte do čistej misy a prikryte vlhkou utierkou alebo potravinárskou fóliou. Nechajte na teplom mieste kysnúť 40 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
VKB: Objem cesta sa musí približne zdvojnásobiť a po zatlačení prstom by sa malo pomaly vracať späť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Misa s cestom musí stáť v miestnosti bez prievanu, ideálne pri teplote okolo 25 °C.
Fáza 3: Príprava mäsovej náplne – 15 min
Spotrebiče: Nožík, doska na krájanie, miska
3. Kým cesto kysne, pripravte náplň. Cibuľu, zrelé paradajky bez jadierok, červenú papriku a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. V mise dôkladne premiešajte mleté hovädzie mäso, nasekanú zeleninu, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ.
VKB: Zelenina v mäsovej zmesi musí byť nasekaná rovnomerne, aby nevznikali príliš veľké kusy.
Než prejdeš na ďalší krok:
Z paradajok odstráňte prebytočnú šťavu, aby mäsová zmes nebola príliš vodnatá.
Fáza 4: Tvarovanie člnov – 20 min
Spotrebiče: Valček na cesto, plech na pečenie
4. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelte ho na 6 rovnakých častí. Každú časť vyvaľkajte do oválneho tvaru s hrúbkou asi 3 mm. Do stredu naneste mäsovú zmes, posypte strúhaným syrom kaşar a okraje cesta zahnite nahor a stlačte konce, čím vytvarujete typický tvar člna.
VKB: Okraje člna musia byť pevne stisnuté, aby pri pečení nevytiekla šťava z mäsa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pripravené placky preneste na plech vystlaný papierom na pečenie pred naplnením, manipulácia s naplneným člnom je náročnejšia.
Fáza 5: Pečenie dozlatista – 25 min
Spotrebiče: Rúra
5. Rúru vopred vyhrejte na maximálnu teplotu 250 °C. Plech s vytvarovanými pide vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 15 až 18 minút, kým okraje nie sú chrumkavé a zlatohnedé a mäso dôkladne prepečené.
VKB: Okraje cesta získajú sýtu zlatohnedú farbu a syr na povrchu sa kompletne roztopí a jemne zozlatie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rúra musí byť dokonale rozohriata, aby cesto rýchlo naskočilo a nevysušilo sa.
Fáza 6: Dokončenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Štetec na pečenie, krájač na pizzę
6. Ihneď po vybratí z rúry potrite horúce okraje pide roztopeným maslom, čím získajú nádherný lesk a krehkú štruktúru. Nakrájajte na menšie kúsky a podávajte teplé.
VKB: Maslo sa na horúcom ceste okamžite vstrebe a dodá mu jemnú maslovú vôňu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchynský robot | Misa 4 l | Ručné miesenie v mise | Nedostatočne vymiesené cesto |
| Valček na cesto | Dĺžka 40 cm | Sklenená fľaša | Nerovnomerná hrúbka cesta |
| Plech na pečenie | Štandardný rozmer rúry | Kameň na pečenie | Pripálenie spodnej časti |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 192.8 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 7.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 3.6 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 20.0 g | 56.0 g | 336.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre dosiahnutie dokonale chrumkavého dna pečte pide na rozpálenom kameni na pečenie.
- Tip 2: Mäsovú zmes nechajte pred plnením odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute dokonale prepojili.
- Tip 3: Ak nemáte syr kaşar, použite zmes mladého syra Gouda a Mozzarella.
- Tip 4: Tesne pred dopečením môžete do stredu každého člna rozklepnúť čerstvé vajce.
Vedecké pozadie
Vysoká teplota pečenia (250 °C a viac) spôsobuje okamžitú Maillardovu reakciu na povrchu cesta a mäsa, čo vytvára charakteristickú chrumkavú textúru a hlbokú aromatickú chuť. Kysnuté cesto vďaka produkcii oxidu uhličitého kvasinkami zabezpečuje ľahkú a nadýchanú štruktúru okrajov.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na drevenom podnose posypané čerstvými lístkami koriandra alebo petržlenovej vňaťky a pridanou polovičkou citróna.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi chrumkavými okrajmi cesta a šťavnatou, jemnou mäsovou náplňou.
- Teplotný kontrast: Horúce pide podávané s chladeným nápojom alebo čerstvým šalátom.
- Aromatické doplnky: Pokvapkanie čerstvou limetkovou šťavou tesne pred podávaním zvýrazní chuť korenistého mäsa.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé chrumkavé člny s pestrofarebnou mäsovou a syrovou náplňou uprostred.
- Vôňa: Bohatá vôňa upečeného cesta, pečeného mäsa, cibule a čerstvého masla.
- Chuť: Plná, korenistá chuť hovädzieho mäsa vyvážená sladkastou paradajkovou šťavou a krémovým syrom.
- Textúra: Chrumkavé okraje, mäkký stred a šťavnatá, jemná mäsová vrstva.
Párovanie
- PIVO: Ľahké svetlé ležiaky s vyššou rezkosťou, ktoré osviežia chuťové bunky po korenistom jedle.
- VINO: Suché červené víno s ovocným charakterom, napríklad španielske Tempranillo alebo turecké Öküzgözü.
- NEALKO: Tradičný studený turecký ayran (jogurtový nápoj jemne solený) alebo domáca limonáda z granátového jablka.
Rôzne varianty prípravy
- Pide so syrom a špenátom (Peynirli Islanak): Náplň tvorí zmes balkánskeho syra, ricotty a čerstvého mladého špenátu.
- Kusbasi Pide: Namiesto mletého mäsa sa použijú nadrobno nakrájané kúsky marinovaného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, mlieko a mliečne výrobky • Lepok: Obsahuje pšeničný lepok • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Rodinné obedové menu, večerné posedenie s priateľmi, milovníkov tureckej a stredomorskej kuchyne.
Katalóg náhrad
- Turecký syr kaşar: Mozzarella alebo mladá Gouda
- Hovädzie mäso: Mleté bravčové alebo kombinácia hovädzieho a jahňacieho mäsa
FAQ
Môžem cesto pripraviť deň vopred?
Áno, cesto môžete po vymiesení uložiť do chladničky na 24 hodín, pričom bude pomaly kysnúť a získa lepšiu chuť.
Prečo sa mi okraje pide pri pečení spálili?
Rúra bola pravdepodobne príliš blízko výhrevného telesa alebo bola teplota príliš vysoká; skúste plech umiestniť do stredu rúry.
Môžem použiť mrazené mleté mäso?
Odporúčame používať čerstvé mäso, pretože mrazené mäso púšťa priveľa vody a náplň by bola príliš riedka.
Ako dosiahnem, aby bolo cesto naozaj nadýchané?
Dôležité je dôkladné miesenie robotom aspoň 8 minút a dodržanie doby kysnutia na teplom mieste.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a pečte na dvoch plechoch súčasne s funkciou teplovzdušného obehu. • 20+ osôb: Pripravte cesto a náplň v dvoch samostatných dávkach, tvarujte priebežne a pečte na etapy.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvý turecký šalát čoban – paradajky, uhorky, cibuľa s olivovým olejom a citrónom (nie je súčasťou receptu)
- Nakladané čili papričky a plátky citróna na pokvapkanie (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce nakrájané na šikmé prúžky priamo z dreveného podnosu.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Ohrievajte v rúre vyhriatej na 180 °C počas 8 minút, nepoužívajte mikrovlnnú rúru, stratilo by chrumkavosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš riedka mäsová zmes – Neodstránenie prebytočnej šťavy z paradajok spôsobí premočenie cesta.
- Nedostatočne vyhriata rúra – Pečenie pri nízkej teplote vysuší cesto namiesto toho, aby vytvorilo chrumkavú kôrku.
- Slabé stlačenie okrajov – Nepevne uzavreté konce člna sa pri pečení roztvoria a náplň vytečie.
- Príliš hrubé vyvaľkanie cesta – Hrubá vrstva cesta potlačí chuť mäsovej náplne a predĺži dobu pečenia.