Resumen: La auténtica Pizza Margherita napolitana con una masa de fermentación lenta, salsa de tomate natural de San Marzano, mozzarella de búfala fresca, albahaca y aceite de oliva virgen extra, horneada a alta temperatura durante 5 minutos, ideal para 4 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina italiana
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Vista rápida
- Plato: Pizza Margherita
- Categoría: Platos principales, Cocina italiana
- Cocina: Italiana
- Ingrediente principal: harina de fuerza, 600 g (tipo 00 de alta calidad)
- Guía: Los 12 platos mediterráneos más populares: recetas favoritas de la cocina mediterránea
- Tiempo total: 155 minutos (135 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 4 (Peso por ración: 325 g)
- Técnica clave: Amasado manual y horneado a alta temperatura
- Tipos de preparación: Horneado, fermentación
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten y lactosa, apto para vegetarianos
- Adecuado para: Cenas familiares, amantes de la cocina italiana, reuniones informales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 603.4 kcal, Proteínas: 21.5 g, Grasas: 18.2 g, Hidratos de carbono: 88.4 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia artesanal, Vino Chianti clásico, Agua con gas y limón
- En resumen: La cumbre de la simplicidad italiana convertida en arte crujiente y fundente.
- Última actualización: 26. 8. 2026
WAGUU dice: “La perfección de una Pizza Margherita reside en la calidad innegociable de sus escasos ingredientes y el calor abrasador del horno.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 135 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 20 minutos |
| Temperatura: | 250 °C |
| Número de raciones: | 4 raciones |
En pocas palabras
Descubre el secreto para elaborar en tu propio hogar una Pizza Margherita digna de la mejor pizzería napolitana. Con una masa elástica y ligera que fermenta lentamente, una salsa de tomate vibrante y aromática, y una combinación sublime de mozzarella fundida y albahaca fresca, esta receta te transportará directamente al corazón de Nápoles con cada bocado crujiente y jugoso.
Ingredientes
Raciones base: 4 raciones • Peso por ración: 325 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de fuerza (tipo 00) | 600 g | Alta fuerza, alta proteína |
| Agua templada | 350 ml | A unos 37 °C |
| Levadura fresca de panadería | 15 g | Fresca y activa |
| Sal fina | 12 g | Marina de calidad |
| Azúcar blanco | 5 g | Para activar la levadura |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 ml | Prensado en frío |
| Tomates pelados triturados (San Marzano) | 400 g | Auténticos de Campania |
| Mozzarella de búfala fresca | 300 g | Escurierta y de búfala |
| Hojas de albahaca fresca | 20 g | Hojas grandes y aromáticas |
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Por qué te encantará esta receta
- Sabor tradicional inigualable: Utiliza ingredientes auténticos que recrean fielmente la experiencia de una pizzería napolitana artesanal.
- Masa ligera y crujiente: Gracias al proceso de fermentación lenta, la masa resulta digestiva, con burbujas de aire perfectas y bordes dorados.
- Simplicidad equilibrada: La combinación de tomate dulce, mozzarella cremosa y albahaca fresca ofrece un contraste de sabores legendario.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de reposo y alcanzando la temperatura máxima en el horno, obtendrás una pizza con una base crujiente y un centro tierno sin excepción.
Resumen de la receta
Preparación: 135 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Media | Raciones: 4 | Tipo: Plato principal | Origen: Italiana
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y activación de la levadura – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. En un recipiente amplio, disuelve los 15 g de levadura fresca de panadería y los 5 g de azúcar blanco en los 350 ml de agua templada (a unos 37 °C). Remueve suavemente con una cuchara hasta que no queden grumos y deja reposar durante 10 a 15 minutos en un lugar cálido hasta que empiece a espumar ligeramente en la superficie, señal de que la levadura está activa y lista para trabajar la masa.
VKB: Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente para no matar los microorganismos de la levadura.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la mezcla de levadura presente espuma antes de añadir la harina para garantizar un levado óptimo.
Fase 2: Amasado de la base de pizza – 25 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. Coloca los 600 g de harina de fuerza en un bol grande formando un volcán. Añade los 12 g de sal fina alrededor del borde exterior para que no entre en contacto directo con la levadura. Vierte la mezcla de agua y levadura activada en el centro, junto con los 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con los dedos desde el centro hacia afuera integrando toda la harina hasta formar una masa homogénea.
VKB: Si la masa se nota demasiado pegajosa, añade una cucharada adicional de harina sin excederte.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que toda la harina de los bordes se haya incorporado por completo antes de pasar a amasar enérgicamente.
Fase 3: Primer levado de la masa – 60 min
Electrodomésticos: Ninguno
3. Transfiere la masa a una superficie limpia ligeramente enharinada y amasa de forma enérgica durante 15 minutos mediante estirados y pliegues hasta que adquiera una textura elástica, lisa y suave al tacto. Forma una bola perfecta, colócala en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 60 minutos o hasta que duplique su volumen inicial.
VKB: Un entorno cálido, como el interior del horno apagado con la luz encendida, proporciona el clima perfecto para el levado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la masa haya duplicado su tamaño pinchándola suavemente con un dedo; si la marca permanece, el levado está completo.
Fase 4: Preparación de la salsa y división de porciones – 20 min
Electrodomésticos: Ninguno
4. Desgasifica la masa golpeándola suavemente con la palma de la mano y divídela en 4 porciones iguales (de aproximadamente 230 g cada una). Bolea cada porción de manera individual para crear bolas tensas y compactas, y déjalas reposar tapadas durante 20 minutos adicionales. Mientras tanto, en un bol, tritura ligeramente con un tenedor los 400 g de tomates pelados San Marzano, añadiendo una pizca de sal y un chorrito de aceite para realzar su sabor natural.
VKB: No utilices batidora eléctrica para el tomate; mantener una textura rústica es clave para la auténtica receta italiana.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que la mozzarella de búfala esté bien escurrida para evitar que suelte demasiado líquido durante el horneado.
Fase 5: Estirado y montaje de la pizza – 15 min
Electrodomésticos: Horno convencional
5. Precalienta el horno a su temperatura máxima (250 °C o más si es posible) introduciendo una piedra de hornear o bandeja metálica invertida. Estira cada bola de masa sobre una superficie enharinada usando las yemas de los dedos desde el centro hacia los bordes para desplazar el aire hacia la corteza, sin usar rodillo. Extiende una cucharada generosa de salsa de tomate, distribuye los 300 g de mozzarella de búfala troceada y añade las 20 g de hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva.
VKB: Respeta un borde de un centímetro sin salsa ni ingredientes para que la corteza suba correctamente en el horno.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la piedra o bandeja del horno esté completamente caliente antes de transferir la pizza armada.
Fase 6: Horneado final y servicio – 20 min
Electrodomésticos: Horno convencional
6. Transfiere con cuidado la pizza montada desde la pala enharinada directamente sobre la piedra de hornear precalentada en el horno. Hornea durante 5 a 7 minutos por pizza, vigilando que los bordes adquieran un tono dorado oscuro con ligeras marcas de tostado y el queso se funda por completo. Retira del horno, decora con unas hojas adicionales de albahaca fresca si lo deseas, corta en porciones y sirve inmediatamente bien caliente.
VKB: Cocina las pizzas de una en una o en parejas si tu horno tiene suficiente espacio para mantener una temperatura óptima.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Bol grande para mezclar | Capacidad de 4 litros | Cualquier recipiente hondo amplio | Desbordamiento durante el levado |
| Piedra para pizza | 30 x 38 cm | Bandeja de horno metálica invertida | Base menos crujiente |
| Pala de madera para pizza | Ancho de 32 cm | Tabla de cortar de madera plana | Dificultad al transferir la pizza al horno |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 4 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 190.8 kcal | 620.0 kcal | 2480.0 kcal |
| Grasas | 5.6 g | 18.2 g | 72.8 g |
| de las cuales saturadas | 2.8 g | 9.1 g | 36.4 g |
| Hidratos de carbono | 27.2 g | 88.4 g | 353.6 g |
| de los cuales azúcares | 1.5 g | 4.9 g | 19.6 g |
| Proteínas | 6.6 g | 21.5 g | 86.0 g |
| Sal | 1.1 g | 3.6 g | 14.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza harina tipo 00 con un contenido de proteína superior al 12% para lograr una extensibilidad perfecta en la masa.
- Consejo 2: Precalienta la piedra para pizza durante al menos 45 minutos a la máxima potencia del horno para imitar un horno de leña.
- Consejo 3: Añade las hojas de albahaca justo después de sacar la pizza del horno para que desprendan todo su aroma sin quemarse.
- Consejo 4: No sobrecargues la pizza con demasiada salsa ni exceso de queso para evitar que la base quede húmeda y blanda.
Fundamento científico
La fermentación de la masa permite que las levaduras consuman los azúcares y liberen dióxido de carbono, el cual queda atrapado en la red de gluten formada por las proteínas de la harina. Al hornear a temperaturas muy elevadas, este gas se expande rápidamente provocando los característicos alveolos en la corteza, mientras que la caramelización de los azúcares superficiales genera notas complejas de sabor y un color dorado perfecto.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación minimalista donde los colores rojo, blanco y verde rinden homenaje a la bandera italiana.
- Contrastes de texturas: Combinación armoniosa entre el borde crujiente y aireado, el centro suave y el queso cremoso fundido.
- Contraste de temperatura: El contraste térmico entre la base humeante recién horneada y la frescura de la albahaca añadida al final.
- Complementos aromáticos: Infusión sutil de aceite de oliva virgen extra con notas herbáceas y frutales sobre la superficie caliente.
Radar sensorial
- Aspecto: Bordes tostados y alveolados con manchas de tomate brillante y queso fundido
- Aroma: Pan recién horneado, tomate dulce maduro y albahaca fresca herbácea
- Sabor: Equilibrado entre la acidez del tomate, la cremosidad láctea y la salinidad justa
- Textura: Base crujiente con miga interior tierna y elástica al tacto
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Pilsner de cuerpo ligero y final refrescante
- VINO: Vino tinto joven Chianti o un vino blanco fresco como Vermentino
- SIN ALCOHOL: Agua con gas infusionada con rodajas de limón y hojas de menta
Varias opciones de preparación
- Versión en sartén y grill: Cocina la base en una sartén caliente hasta que dore la parte inferior y pásala al grill superior del horno para fundir el queso.
- Versión sin gluten: Sustituye la harina de fuerza por una mezcla de harinas aptas para celíacos adaptando la hidratación según las necesidades de la masa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, lactosa • Gluten: Contiene gluten procedente del trigo • No apto para: Intolerantes al gluten, personas con intolerancia severa a la lactosa
Adecuado para
Cenas familiares informales, amantes de la cocina italiana tradicional y reuniones con amigos
Catálogo de sustituciones
- Mozzarella de búfala: Queso mozzarella de leche de vaca bien escurrido
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la masa el día anterior y dejarla en la nevera?
Sí, puedes dejar la masa fermentando en el frigorífico durante 24 horas para desarrollar sabores más complejos y mejorar su digestibilidad.
¿Qué tipo de harina es el más adecuado si no encuentro tipo 00?
Puedes utilizar harina de trigo común de fuerza (tipo W260-300) para asegurar una buena red de gluten y elasticidad.
¿Por qué se rompe la masa al estirarla con los dedos?
Probablemente necesite reposar unos minutos más para que el gluten se relaje y permita estirarla sin resistencia.
¿Es necesario utilizar una piedra para pizza en el horno?
No es estrictamente obligatorio, pero ayuda enormemente a imitar la base crujiente de un horno de leña tradicional.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara la masa en dos tandas distintas para facilitar el amasado manual y divide las bolas con antelación cubriéndolas bien para que no se sequen • 20+ personas: Organiza una estación de estirado y horneado por turnos para que cada invitado disfrute de su pizza recién hecha y caliente.
Guarniciones y servicio
- Ensalada verde mixta con vinagreta balsámica – aporta frescura y contraste (no incluido en la receta)
- Aceite de oliva picante casero – para dar un toque de intensidad opcional (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirve la pizza entera sobre una tabla de madera redonda y córtala en porciones triangulares justo antes de servir a la mesa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Calentar en una sartén caliente a fuego medio durante 3 minutos para recuperar la textura crujiente de la base.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 26. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Exceso de agua en la mozzarella – Utilizar queso sin escurrir correctamente ablanda la masa e impide que se cocine de forma uniforme.
- Usar rodillo para estirar la masa – Aplasta y elimina las burbujas de aire formadas durante la fermentación, arruinando la ligereza de la corteza.
- Temperatura del horno insuficiente – Hornear a baja temperatura seca la masa en lugar de crear una base crujiente y un borde alveolado.
- Demasiada salsa de tomate – Sobrecargar la pizza aporta demasiada humedad, dificultando que el centro de la masa alcance el punto óptimo de cocción.