Resumen: Exquisito pez al horno tradicional griego (Psari Plaki), preparado con una base de verduras estofadas en aceite de oliva virgen extra, tomates maduros, ajo, cebolla, hierbas frescas y vino blanco, horneado lentamente para conseguir una jugosidad excepcional y una salsa aromática inigualable, tiempo de preparación de 30 minutos, tiempo de cocinado de 45 minutos, pensado para 6 raciones.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Cocina mediterránea, Pescados y mariscos
Tasa de éxito: aún no valorado % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Pez al horno (Psari Plaki)
- Categoría: Cocina mediterránea, Pescados y mariscos
- Cocina: Griega
- Ingrediente principal: Lubina o dorada entera, 1,5 kg (fresca de lonja)
- Guía: Los 12 platos mediterráneos más populares: recetas favoritas de la cocina mediterránea
- Tiempo total: 75 minutos (30 min preparación + 45 min cocinado)
- Dificultad: Moderada
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Horneado en salsa aromática de tomate y verduras (Plaki)
- Tipos de preparación: Horneado, estofado al horno
- Información dietética y alérgenos: Pescado, sulfitos (vino blanco)
- Adecuado para: Amantes del pescado, cenas familiares, dieta mediterránea, cenas elegantes
- Valores nutricionales (por 1 ración): 328 kcal, Proteínas: 32 g, Grasas: 16 g, Hidratos de carbono: 14 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia artesanal, vino blanco Assyrtiko o Sauvignon Blanc, agua con gas y rodaja de limón
- En resumen: El clásico pescado al horno griego con sofrito de tomate, hierbas y vino que enamora por su jugosidad.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Psari Plaki reside en no escaturar en aceite de oliva virgen extra y dejar que las verduras confiten lentamente antes de recibir el pescado.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 45 minutos |
| Temperatura: | 180 °C (horno precalentado) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Sumérgete en los sabores soleados del Egeo con este magnífico pez al horno (Psari Plaki), una joya culinaria donde el pescado fresco se hornea sobre una cama melosa de tomates, cebollas caramelizadas, ajo, perejil y un toque de vino blanco. Una receta saludable, aromática y reconfortante que transporta directamente a las tabernas de las islas griegas.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Lubina o dorada entera (limpia) | 1500 g | Fresca, ojos brillantes, de 1,5 kg aprox. en total |
| Cebollas medianas | 3 unidades | Cortadas en rodajas finas |
| Dientes de ajo | 4 dientes | Laminados finamente |
| Tomates maduros | 800 g | Rallados o picados en daditos |
| Aceite de oliva virgen extra | 120 ml | De excelente calidad, frutado intenso |
| Vino blanco seco | 150 ml | Aromático, tipo Assyrtiko o similar |
| Perejil fresco | 30 g | Picado finamente |
| Hojas de laurel | 2 unidades | Secas y aromáticas |
| Sal marina | 15 g | Gruesa o fina |
| Pimienta negra molida | 4 g | ReCIÉN molida |
| Limón (zumo y rodajas) | 1 unidad | Zumo para marinar y rodajas para decorar |
| Orégano seco | 5 g | Orégano griego de montaña |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad mediterránea: Sabores tradicionales griegos fieles a la auténtica receta de Psari Plaki.
- Jugosidad extrema: El lecho de verduras y tomates evita que el pescado se reseque durante el horneado.
- Sencillez y elegancia: Ingredientes sencillos que se transforman en un plato de alta cocina casera.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de horneado y controlando la temperatura interna del pescado, obtendrás una carne tierna y una salsa melosa sin esfuerzo.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 45 min | Dificultad: Moderada | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Griega
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y limpieza del pescado – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Lava la lubina o dorada bajo un chorro de agua fría y sécala minuciosamente con papel de cocina por dentro y por fuera. Realiza 2 o 3 cortes diagonales superficiales en ambos costados del pescado para permitir que los sabores penetren mejor durante la cocción. Sazona el interior y el exterior con sal marina y pimienta negra recién molida, e introduce unas ramitas de perejil y una rodaja de limón en la cavidad abdominal.
VKB: El pescado debe estar completamente limpio de escamas y vísceras.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de secar bien el pescado para que absorba mejor el aceite de oliva y las especias.
Fase 2: Corte y preparación de las verduras – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas de medio centímetro. Pela los dientes de ajo y lamínalos finamente. Ralla los tomates maduros en un bol grande eliminando la piel dura, o pícalos en dados muy pequeños. Pica finamente el perejil fresco y ten listas las hojas de laurel y el orégano.
VKB: Mantén las rodajas de cebolla con un grosor uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que todos los ingredientes vegetales estén listos antes de encender el horno.
Fase 3: Elaboración de la cama de verduras y sofrito inicial – 15 min
Electrodomésticos: Horno
3. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En una bandeja de horno amplia o fuente de cerámica grande, distribuye la mitad de las rodajas de cebolla y el ajo laminado formando una base uniforme. Añade la mitad del aceite de oliva virgen extra y mezcla ligeramente. Coloca la fuente en el horno durante 10 minutos para que la cebolla empiece a ablandarse y caramelizarse ligeramente.
VKB: Precalentar las verduras garantiza que no queden crudas bajo el pescado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira la bandeja con precaución de quemarte al sacarla del horno caliente.
Fase 4: Montaje de la salsa Plaki y colocación del pescado – 10 min
Electrodomésticos: Horno
4. Saca la fuente del horno. Añade sobre la cebolla pochada el tomate rallado, el resto de la cebolla, el perejil picado, el orégano seco, las hojas de laurel, sal y pimienta. Vierte el vino blanco seco y el resto del aceite de oliva virgen extra. Mezcla suavemente todos los ingredientes de la salsa en la misma bandeja. Coloca el pescado limpio encima de la cama de verduras, y vierte el zumo de limón restante sobre el pescado.
VKB: El pescado debe quedar reposando sobre el lecho de salsa de tomate y verduras.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que hay suficiente líquido en la bandeja para que la salsa no se reseque en el horno.
Fase 5: Horneado principal – 35 min
Electrodomésticos: Horno
5. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C. Hornea durante 35 minutos sin cubrir, o hasta que el pescado esté perfectamente tierno y su carne se separe con facilidad de la espina central (alcanzando una temperatura interna de 60-65 °C). A mitad del horneado, baña la parte superior del pescado con la salsa de tomate y los jugos acumulados en la base de la bandeja para mantenerlo jugoso.
VKB: Bañar el pescado con su propia salsa evita que la piel se seque excesivamente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Vigila los últimos minutos de cocción para evitar que el pescado se pase de punto y quede seco.
Fase 6: Reposo y emplatado final – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Retira la bandeja del horno y deja reposar el pescado durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Esto permite que los jugos internos se redistribuyan de manera uniforme. Decora la superficie con rodajas finas de limón fresco y un poco más de perejil picado. Sírvelo caliente directamente desde la bandeja, acompañando cada ración con una generosa porción de la salsa de tomate y verduras del fondo.
VKB: El reposo de 5 minutos es fundamental para la textura de la carne del pescado.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Bandeja de horno | 40 x 30 cm | Fuente de cerámica o cristal apta para horno | Si es muy pequeña, el pescado no cabrá entero |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo bien afilado de cocina | Cortes imprecisos en verduras o pescado |
| Rallador de cocina | Mediano | Procesador de alimentos o picadora | Piel de tomate gruesa en la salsa si no se ralla bien |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 89.5 kcal | 340.0 kcal | 2040.0 kcal |
| Grasas | 4.2 g | 16.0 g | 96.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.7 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Hidratos de carbono | 3.7 g | 14.0 g | 84.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.5 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Proteínas | 8.4 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sal | 0.6 g | 2.3 g | 13.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza siempre pescado fresco con agallas rojas y ojos brillantes para garantizar el mejor sabor en el plato final.
- Consejo 2: Precalentar la cebolla en la bandeja antes de añadir el tomate y el pescado asegura una textura melosa sin durezas.
- Consejo 3: El vino blanco debe ser seco y de buena calidad; si no te gusta cocinar con alcohol, puedes sustituirlo por un chorrito extra de zumo de limón y caldo de pescado.
- Consejo 4: No retires la piel del pescado antes de hornear; actúa como barrera protectora reteniendo toda la jugosidad interior.
Fundamento científico
El método Plaki combina el horneado por convección con un estofado húmedo gracias a la emulsión de aceite de oliva, jugos de tomate y vino blanco. Las proteínas del pescado (principalmente colágeno y miosina) se desnaturalizan de manera suave a 180 °C, evitando que las fibras musculares se endurezcan y logrando una textura tierna que se deshace en la boca. La acidez del tomate y del vino ayuda a ablandar las fibras vegetales de la cebolla mientras realza el perfil umami natural del plato.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación impecable colocando el lomo de pescado limpio sobre una capa uniforme de sofrito rústico y decorando con brotes de perejil fresco.
- Contrastes de texturas: Combinación de la carne tierna del pescado con la melosidad de las cebollas confitadas y la salsa reducida de tomate.
- Contraste de temperatura: Servir el pescado caliente recién salido del horno con rodajas de limón fresco a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Infusión de aceite de oliva virgen extra con orégano griego de montaña espolvoreado justo antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Color dorado brillante en el pescado con una base rica y rojiza de tomates y cebollas confitadas.
- Aroma: Notas intensas a aceite de oliva virgen extra, ajo asado, hierbas mediterráneas y vino blanco.
- Sabor: Equilibrado entre la dulzura natural de la cebolla, la acidez del tomate y el sabor marino del pescado fresco.
- Textura: Carne del pescado sumamente jugosa y tierna, acompañada de una salsa suave y melosa.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Pilsner o Pale Ale artesanal bien fría.
- VINO: Vino blanco griego Assyrtiko, Roditis o un Sauvignon Blanc joven y fresco.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas infusionada con rodajas de limón y menta fresca.
Varias opciones de preparación
- Variante con patatas: Añade patatas cortadas en rodajas finas junto con la cebolla en la fase 3 para un plato completo de una sola bandeja.
- Variante con filetes de pescado: Si prefieres evitar el pescado entero, puedes utilizar lomos limpios de lubina o dorada reduciendo el tiempo de horneado a 20 minutos.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado, sulfitos • Gluten: Libre de gluten • No apto para: Personas con alergia al pescado
Adecuado para
Amantes de la cocina mediterránea, cenas familiares, personas que buscan opciones saludables ricas en omega-3 y celebraciones especiales.
Catálogo de sustituciones
- Lubina o dorada: Se puede sustituir perfectamente por pargo, merluza o lubina salvaje de tamaño similar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar pescado congelado para esta receta?
Es altamente recomendable utilizar pescado fresco para conseguir la textura óptima y evitar un exceso de agua en la salsa Plaki.
¿Qué tipo de vino blanco es mejor para el Psari Plaki?
Un vino blanco seco y aromático, preferiblemente de variedades mediterráneas como Assyrtiko o un Sauvignon Blanc fresco.
¿Cómo sé si el pescado está perfectamente horneado?
La carne debe estar opaca, separarse con facilidad de la espina central y alcanzar una temperatura interna de 60-65 °C.
¿Se puede preparar este plato con antelación?
El pescado pierde calidad si se recalienta, pero puedes dejar las verduras cortadas y sofritas con antelación para ahorrar tiempo.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Utiliza dos bandejas de horno grandes y divide el pescado en varias piezas enteras para asegurar una cocción uniforme. • 20+ personas: Prepara el sofrito de verduras en cazuelas grandes y hornea el pescado por tandas en hornos profesionales para mantener la calidad.
Guarniciones y servicio
- Pan rústico crujiente – Ideal para mojar en la deliciosa salsa de tomate y aceite de oliva (no incluido en la receta)
- Patatas cocidas al vapor con hierbas – Un acompañamiento clásico que equilibra el plato (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir un trozo generoso de pescado acompañado de una cama abundante de salsa de verduras caliente y una rodaja de limón fresco por ración.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Calentar suavemente en el horno precalentado a 150 °C durante 10 minutos tapado con papel de aluminio.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 26. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- Exceso de cocción del pescado – Dejar el pescado en el horno más tiempo del necesario reseca la carne; controla bien los tiempos de horneado.
- No precalentar las verduras – Introducir las verduras crudas al mismo tiempo que el pescado puede hacer que la cebolla quede dura.
- Falta de líquido en la salsa – Si la salsa se evapora demasiado rápido, la base puede quemarse; asegúrate de mantener la cantidad adecuada de tomate y vino.
- Pescado demasiado húmedo – No secar correctamente el pescado antes de añadir el aceite y las especias impide que los sabores se adhieran bien.