Resumen: Chana Masala auténtico y reconfortante, un guiso tradicional indio de garbanzos aromáticos cocinados a fuego lento en una rica salsa de tomate, cebolla, jengibre y especias tostadas. Tiempo de preparación: 35 minutos, tiempo de cocinado: 45 minutos. Número de raciones: 6 porciones abundantes.
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Categoría: Platos sin carne, Cocina india
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Chana Masala
- Categoría: Platos sin carne, Cocina india
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Garbanzos secos, 500 g (garbanzos de calibre mediano y alta calidad)
- Guía: 12 platos indios más populares: recetas favoritas de la cocina india
- Tiempo total: 80 minutos (35 min preparación + 45 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Ahogar especias en sofrito y cocción lenta
- Tipos de preparación: Cocinar a fuego lento, hervir, sofreír
- Información dietética y alérgenos: Vegano, vegetariano, sin gluten, sin lactosa
- Adecuado para: Almuerzos, cenas reconfortantes, dietas basadas en plantas
- Valores nutricionales (por 1 ración): 340 kcal, Proteínas: 14 g, Grasas: 8 g, Hidratos de carbono: 54 g
- Almacenamiento: 4 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza IPA ligera, vino blanco Gewürztraminer, lassi de mango
- En resumen: Un clásico irresistible de la gastronomía punyabí que combina garbanzos tiernos con una salsa especiada inolvidable.
- Última actualización: 25 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un verdadero Chana Masala reside en no escatimar con el jengibre fresco y en dorar el masala hasta que el aceite comience a separarse ligeramente de los bordes.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 35 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 45 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-bajo (100–120 °C) |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Disfruta de la magia de las especias indias con este Chana Masala casero. Garbanzos perfectamente cocidos en una salsa espesa, brillante y llena de matices que transformarán cualquier comida ordinaria en un banquete memorable.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Garbanzos secos | 500 g | Calibre mediano, en remojo previo |
| Cebollas rojas o amarillas | 300 g | Finamente picadas |
| Tomates maduros triturados | 400 g | Naturales, sin conservantes |
| Aceite vegetal o ghee | 45 ml | Puro o aceite de mostaza |
| Jengibre fresco | 30 g | Rallado o en pasta fina |
| Ajo | 20 g | Dientes majados |
| Comino en grano | 5 g | Entero, aromático |
| Cilantro en polvo (Dhania) | 10 g | Molido fresco |
| Cúrcuma en polvo | 5 g | Color intenso, alta curcumina |
| Garam Masala | 6 g | Mezcla tradicional equilibrada |
| Amchur (polvo de mango verde) | 5 g | Para aportar acidez característica |
| Sal marina fina | 15 g | Ajustada al gusto final |
| Agua | 1000 ml | Para cocción y ajuste de salsa |
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Por qué te encantará esta receta
- Sabor auténtico: Utiliza especias tradicionales enteras y molidas que recrean fielmente el perfil aromático de la cocina india norteña.
- Rico en proteínas vegetales: Una opción altamente nutritiva y saciante perfecta para dietas vegetarianas y veganas.
- Versatilidad excepcional: Combina a la perfección con arroz basmati aromático, pan naan caliente o chapatis recién hechos.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de remojo y cocción lenta de los garbanzos, obtendrás una textura melosa inigualable.
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Cocinado: 45 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y remojo de los garbanzos – 12 horas
Electrodomésticos: Ninguno
1. Lava los garbanzos secos bajo el grifo y colócalos en un recipiente hondo amplio. Cúbrelos con abundante agua fría (dejando al menos tres dedos de altura por encima) y añade una pizca de bicarbonato sódico si deseas ablandarlos más deprisa. Deja en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche a temperatura ambiente.
VKB: Verifica que los garbanzos hayan duplicado su volumen inicial y su piel esté tersa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Escurre completamente el agua del remojo y enjuaga los garbanzos con agua limpia antes de proceder a su cocción.
Fase 2: Cocción preliminar de los garbanzos – 40 min
Electrodomésticos: Olla a presión u olla tradicional
2. Coloca los garbanzos escurridos en una olla grande, añade 1 litro de agua limpia y un toque de sal. Si usas olla a presión, cuece durante 25 minutos desde que empiece a silbar; si empleas una olla tradicional, mantén un hervor suave tapado durante 45 a 60 minutos hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Reserva el agua sobrante de la cocción.
VKB: Al presionar un garbanzo entre dos dedos debe ceder con facilidad y textura cremosa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de conservar al menos 200 ml del caldo de cocción de los garbanzos para enriquecer la salsa.
Fase 3: Elaboración de la base aromática (Masala) – 15 min
Electrodomésticos: Sartén honda o cazuela ancha
3. Calienta el aceite vegetal o el ghee en una sartén honda a fuego medio. Añade los granos de comino y deja que chisporroteen durante 30 segundos liberando su aroma. Incorpora inmediatamente las cebollas finamente picadas y sofríe removiendo con frecuencia durante 8–10 minutos hasta que adquieran un tono dorado intenso.
VKB: La cebolla debe estar bien caramelizada para aportar profundidad a la salsa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Reduce el fuego ligeramente antes de añadir el jengibre y el ajo para evitar que se quemen amargando el sofrito.
Fase 4: Incorporación de especias y tomate – 10 min
Electrodomésticos: Sartén o cazuela
4. Agrega el jengibre rallado y el ajo majado a la sartén. Cocina durante un minuto hasta que desaparezca el aroma a crudo. Añade el cilantro en polvo, la cúrcuma y los tomates triturados. Remueve constantemente y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el aceite comience a separarse visiblemente por los bordes de la salsa.
VKB: La mezcla debe espesar formando una pasta homogénea y brillante.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica la textura del sofrito de tomate; debe estar completamente meloso antes de integrar los garbanzos.
Fase 5: Fusión de garbanzos y cocción a fuego lento – 15 min
Electrodomésticos: Sartén honda
5. Incorpora los garbanzos cocidos junto con 150 ml del caldo reservado. Añade la sal y el amchur (polvo de mango). Mezcla con suavidad para que los garbanzos se impregnen de la salsa especiada. Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se compenetren perfectamente.
VKB: La salsa debe espesar y envolver cada garbanzo en una capa cremosa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira la tapa en los últimos minutos si notas demasiada humedad y deseas una salsa más concentrada.
Fase 6: Toque final y servicio – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Apaga el fuego y espolvorea el Garam Masala por encima. Remueve suavemente para que los aromas volátiles se conserven. Rectifica de sal si es necesario y deja reposar el plato tapado durante 5 minutos antes de servir caliente en cuencos individuales.
VKB: El plato final presenta un color rojizo oscuro brillante y un aroma especiado inconfundible.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla a presión | 6 litros de capacidad | Cazuela tradicional grande | Mayor tiempo de cocción de los garbanzos |
| Sartén honda | 28 cm de diámetro | Cazuela baja ancha | Salpicaduras durante el sofrito de tomate |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo multiusos afilado | Corte impreciso de cebolla y jengibre |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 89.5 kcal | 340.0 kcal | 2040.0 kcal |
| Grasas | 2.1 g | 8.0 g | 48.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.3 g | 1.2 g | 7.2 g |
| Hidratos de carbono | 14.2 g | 54.0 g | 324.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.5 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Proteínas | 3.7 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Sal | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Añade una bolsita de té negro (sin aromatizar) durante la cocción de los garbanzos para oscurecer ligeramente su color y darles un toque auténtico punyabí.
- Consejo 2: Machaca ligeramente algunos garbanzos contra las paredes de la sartén durante la fase final para que almidonen la salsa de manera natural.
- Consejo 3: Utiliza ghee artesanal para un perfil de sabor mucho más rico y tradicional en comparación con el aceite vegetal neutro.
- Consejo 4: Si no encuentras amchur, puedes sustituirlo por unas gotas de zumo de lima fresco justo antes de servir.
Fundamento científico
El sofrito prolongado de cebolla, ajo y jengibre junto con las especias solubles en grasa permite que los compuestos aromáticos lipofílicos se liberen plenamente. Las especias como el comino y la cúrcuma contienen aceites esenciales que se potencian térmicamente al entrar en contacto con el aceite caliente, creando una base organoléptica profunda y duradera.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Emplata en un cuenco hondo oscuro para realzar el color rojizo vivo del guiso, coronado con juliana de jengibre fresco y hojas de cilantro.
- Contrastes de texturas: Contasta la cremosidad de los garbanzos estofados con la textura crujiente de cebolla morada encurtida colocada por encima.
- Contraste de temperatura: Sirve el guiso bien caliente acompañado de un cuenco de raita de pepino fresca y fría.
- Complementos aromáticos: Termina con unas gotas de aceite de cilantro infusionado alrededor del borde del plato.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa espesa de color marrón rojizo brillante con garbanzos enteros y bien integrados.
- Aroma: Intenso perfume de comino tostado, jengibre fresco y notas cálidas de garam masala.
- Sabor: Complejo, equilibrado entre la acidez del amchur, el dulzor del tomate y un picor especiado moderado.
- Textura: Garbanzos tiernos y mantecosos recubiertos por una salsa densa y aterciopelada.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza tipo IPA o Pale Ale con notas cítricas que contrarrestan el especiado.
- VINO: Vino blanco aromático y ligeramente abocado como un Gewürztraminer o Riesling seco.
- SIN ALCOHOL: Lassi tradicional de mango o limonada especiada con menta y comino (Jal Jeera).
Varias opciones de preparación
- Versión rápida: Utiliza garbanzos cocidos en conserva de alta calidad (enjuagados previamente), reduciendo el tiempo total de preparación a solo 25 minutos.
- Versión con espinacas (Chana Palak): Añade 300 g de espinacas frescas troceadas en la fase 5 para incorporar un toque verde y nutritivo adicional.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ninguno de los 14 alérgenos principales (si se elabora con aceite vegetal) • Gluten: Libre de gluten • No apto para: Ninguna restricción general, apto para veganos y celíacos.
Adecuado para
Cenas familiares, comidas reconfortantes de fin de semana, dietas vegetarianas y amantes de la cocina india auténtica.
Catálogo de sustituciones
- Garbanzos secos: Garbanzos cocidos en conserva (aprox. 1200 g escurridos).
- Amchur: Zumo de lima o limón fresco.
- Ghee: Aceite de coco o aceite de girasol para mantener la opción vegana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es obligatorio poner en remojo los garbanzos secos?
Sí, el remojo de 12 horas es fundamental para ablandar el grano por dentro, reducir los tiempos de cocción y facilitar su digestión.
¿Puedo usar garbanzos de bote para ahorrar tiempo?
Por supuesto. Aunque el sabor con garbanzos secos es más auténtico, los garbanzos en conserva funcionan muy bien si se enjuagan y se cocinan unos 15 minutos con la salsa.
¿Qué es el amchur y dónde se consigue?
El amchur es polvo de mango verde deshidratado que aporta una acidez frutal muy característica. Se encuentra fácilmente en tiendas de alimentación asiática o online.
¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Puedes añadir un chile verde picado finamente junto con el jengibre y el ajo, o incorporar media cucharadita de cayena molida o chile Kashmiri.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica los ingredientes proporcionalmente y utiliza una cazuela grande de al menos 10 litros para asegurar una cocción uniforme sin que se pegue al fondo. • 20+ personas: Divide la preparación en dos cazuelas distintas para garantizar que el sofrito de cebolla y tomate alcance el punto óptimo de caramelización.
Guarniciones y servicio
- Arroz basmati aromático – Cocinado con cardamomo y anís estrellado (no incluido en la receta)
- Pan naan casero – Caliente y untado con mantequilla de ajo (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir caliente en cuencos hondos, decorado con hojas de cilantro fresco y rodajas finas de cebolla morada con limón.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 4 días en recipientes herméticos • Congelador: 3 meses sin problema • Recalentamiento: Calentar a fuego lento en un cazo añadiendo un chorrito de agua para recuperar la textura cremosa original.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- No remojar los garbanzos – Cocinar garbanzos secos sin remojo previo resulta en una textura dura y un tiempo de cocción excesivo.
- Añadir las especias con fuego demasiado fuerte – El fuego alto quema rápidamente el comino y la cúrcuma, aportando un sabor amargo indeseado a la salsa.
- No cocinar suficientemente el sofrito – Si la cebolla y el tomate no se sofríen hasta separar el aceite, la salsa perderá profundidad y textura melosa.
- Omitir el amchur o un toque ácido – Sin un toque de acidez, el plato puede resultar plano; el amchur equilibra perfectamente la riqueza de las especias.