Resumen: Exquisito cordero tierno estofado lentamente en una rica salsa aromática a base de cebolla, tomate, yogur y especias de Cachemira, con un tiempo total de preparación y cocinado de 120 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina india
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Rogan Josh
- Categoría: Platos principales, Cocina india
- Cocina: India (Cachemira)
- Ingrediente principal: Paletilla de cordero, 1200 g (cortada en cubos regulares de 4 cm)
- Guía: 12 platos indios más populares: recetas favoritas de la cocina india
- Tiempo total: 120 minutos (30 min preparación + 90 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 350 g)
- Técnica clave: Estofado lento en salsa de yogur y especias aromáticas
- Tipos de preparación: Dorado, estofado, reducción
- Información dietética y alérgenos: Contiene lácteos, sin gluten
- Adecuado para: Almuerzos familiares, cenas especiales, amantes de la cocina especiada
- Valores nutricionales (por 1 ración): 528 kcal, Proteínas: 42 g, Grasas: 32 g, Hidratos de carbono: 18 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza IPA, Vino Tinto Syrah, Lassi de mango
- En resumen: Un clásico cordero tierno bañado en una salsa profunda y aromática de Cachemira.
- Última actualización: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Rogan Josh reside en el uso correcto del chile de Cachemira, que aporta un color rojo vibrante sin un picor excesivo.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 90 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-bajo (160 °C) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
El Rogan Josh es una obra maestra culinaria originaria de Cachemira. Combina tiernos trozos de cordero con una base aromática de cebolla, ajo, jengibre y una mezcla equilibrada de especias tostadas. La adición de yogur garantiza una salsa untuosa y sedosa que envuelve cada bocado con una explosión de sabor inigualable.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Paletilla de cordero | 1200 g | Fresco, cortado en dados de 4 cm |
| Ghee (mantequilla clarificada) | 60 g | Tradicional de alta calidad |
| Cebollas | 400 g | Finamente picadas |
| Ajo | 20 g | Majado en pasta fresca |
| Jengibre fresco | 20 g | Rallado finamente |
| Yogur natural | 300 g | Batido, temperatura ambiente |
| Tomates maduros | 300 g | Triturados o picados finos |
| Chile de Cachemira en polvo | 15 g | Auténtico Kashmiri Mirch |
| Garam Masala | 10 g | Mezcla de especias aromáticas |
| Comino molido | 8 g | Semillas tostadas y molidas |
| Cilantro en polvo | 10 g | Molido fresco |
| Cúrcuma en polvo | 5 g | De calidad superior |
| Cardamomo verde | 4 uds | Vainas enteras ligeramente majadas |
| Clavos enteros | 4 uds | Aromáticos enteros |
| Canela en rama | 10 g | Rama de Ceilán |
| Hinojo en polvo | 8 g | Especia esencial para Rogan Josh |
| Caldo de cordero o agua | 400 ml | Caliente |
| Sal marina fina | 15 g | Ajustada al gusto |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Sabor profundo y aromático: La combinación única de hinojo, cardamomo y chile de Cachemira crea una experiencia sensorial inigualable.
- Textura que se deshace en la boca: El estofado lento garantiza que la paletilla de cordero alcance una terneza absoluta.
- Autenticidad tradicional: Una receta basada en técnicas clásicas de Cachemira adaptadas a la cocina moderna del hogar.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de dorado y estofado indicados, obtendrás una salsa perfectamente ligada y una carne tierna sin esfuerzo.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 90 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y dorado de la carne – 20 min
Electrodomésticos: Cocina u hornillo
1. Corta la paletilla de cordero en cubos regulares de aproximadamente 4 cm y sécalos bien con papel de cocina. Calienta la mitad del ghee en una cazuela pesada a fuego vivo y dora los trozos de cordero por tandas hasta que adquieran un color dorado uniforme (unos 8-10 minutos). Retira la carne y resérvala en un plato.
VKB: Dorar la carne por tandas evita que suelte demasiada agua y garantiza una costra sabrosa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de no amontonar la carne en la cazuela al dorarla para lograr una caramelización perfecta.
Fase 2: Infusión de especias enteras y sofrito de cebolla – 25 min
Electrodomésticos: Cocina u hornillo
2. Añade el resto del ghee a la misma cazuela a fuego medio. Incorpora el cardamomo verde, los clavos y la canela en rama, dejándolos chisporrotear durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Agrega las cebollas finamente picadas y sofríe lentamente durante 15-18 minutos hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Añade la pasta de ajo y jengibre, cocinando durante 2 minutos más sin dejar de remover.
VKB: La cebolla bien dorada es la base fundamental para lograr el color oscuro y el cuerpo denso característicos del plato.
Antes de pasar al siguiente paso:
Controla el fuego para que la cebolla se dore de forma uniforme sin llegar a quemarse.
Fase 3: Incorporación de especias molidas y tomate – 15 min
Electrodomésticos: Cocina u hornillo
3. Reduce el fuego al mínimo. Añade el chile de cachemira en polvo, el comino molido, el cilantro en polvo, la cúrcuma y el hinojo en polvo. Remueve enérgicamente durante 1 minuto, agregando un chorrito de agua si fuera necesario para evitar que las especias se quemen. Incorpora los tomates triturados y cocina hasta que el aceite comience a separarse del sofrito (unos 8-10 minutos).
VKB: El punto en el que el aceite se separa del masala indica que la base está perfectamente cocinada.
Antes de pasar al siguiente paso:
Mantén el fuego bajo al añadir las especias secas para conservar todos sus aceites esenciales.
Fase 4: Adición del yogur y temple de la salsa – 15 min
Electrodomésticos: Cocina u hornillo
4. Retira temporalmente la cazuela del fuego. Asegúrate de que el yogur esté a temperatura ambiente y báteje bien. Añádelo poco a poco al sofrito mientras remueves constantemente para evitar que se corte. Vuelve a poner la cazuela a fuego medio-bajo y cocina durante 5 minutos más, removiendo sin parar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
VKB: Batir el yogur y agregarlo con el fuego moderado previene grumos y garantiza una textura suave.
Antes de pasar al siguiente paso:
Nunca añadas yogur frío directamente a una cazuela hirviendo para evitar que se corte.
Fase 5: Estofado lento del cordero – 65 min
Electrodomésticos: Cocina u hornillo
5. Reincorpora los trozos de cordero reservados junto con sus jugos a la cazuela. Añade el caldo caliente (o agua) y la sal marina fina. Remueve bien, lleva a ebullición suave, tapa la cazuela herméticamente y reduce el fuego al mínimo. Deja estofar durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté extremadamente tierna y la salsa haya reducido y espesado.
VKB: Un fuego muy suave durante el estofado permite que el colágeno del cordero se disuelva por completo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba el nivel de líquido a mitad del estofado; si es necesario, añade un poco de agua caliente.
Fase 6: Toque final con Garam Masala y reposo – 10 min
Electrodomésticos: Cocina u hornillo
6. Destapa la cazuela, espolvorea el Garam Masala por encima y mezcla con delicadeza. Rectifica de sal si fuera necesario. Apaga el fuego, vuelve a tapar y deja reposar el Rogan Josh durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asentuen por completo.
VKB: El reposo final realza los aromas volátiles del Garam Masala fresco.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazuela pesada de hierro fundido | 26 cm de diámetro | Cacerola de acero inoxidable de fondo grueso | Cocción irregular o que se pegue la salsa |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo santoku | Corte impreciso de la carne |
| Espátula de silicona | Mediana | Cuchara de madera | Dificultad para rebañar los jugos |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 154.3 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Grasas | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| de las cuales saturadas | 4.5 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Hidratos de carbono | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| de los cuales azúcares | 3.2 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Proteínas | 12.0 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Sal | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza carne de cordero con una ligera infiltración de grasa para conseguir la máxima jugosidad durante el estofado prolongado.
- Consejo 2: El uso de ghee auténtico aporta un sabor a nuez inconfundible que la mantequilla común no puede replicar.
- Consejo 3: Tuesta ligeramente las especias enteras al principio para liberar sus aceites esenciales antes de añadir la cebolla.
- Consejo 4: Deja reposar el plato al menos 10 minutos antes de servir para que los jugos de la carne se redistribuyan perfectamente.
Fundamento científico
El estofado prolongado a fuego lento transforma el tejido conjuntivo (colágeno) de la paletilla de cordero en gelatina, lo que no solo ablanda la carne de manera excepcional, sino que también confiere a la salsa una consistencia aterciopelada y densa. Además, las especias contienen compuestos liposolubles que se disuelven en el ghee y la grasa de la carne, intensificando el perfil aromático general del plato.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve los trozos de cordero en el centro del plato formando una pequeña torre rodeada de su rica salsa roja brillante.
- Contrastes de texturas: Acompaña la terneza extrema de la carne con crujientes hojas de cilantro fresco y almendras tostadas laminadas.
- Contraste de temperatura: Presenta el plato bien caliente contrastando con una cucharada fría de yogur griego natural al lado.
- Complementos aromáticos: Perfuma el plato justo antes de servir con unas briznas de hierba buena fresca picada finamente.
Radar sensorial
- Aspecto: Color rojo intenso y brillante coronado por una capa de aceite aromático y salsa untuosa.
- Aroma: Notas complejas de hinojo, cardamomo, canela y cebolla caramelizada.
- Sabor: Profundo, ligeramente picante, especiado y con un fondo reconfortante de carne estofada.
- Textura: Carne extremadamente tierna que se deshace al contacto y salsa sedosa.
Maridaje
- CERVEZA: Una cerveza IPA artesanal con notas cítricas que contrarrestan la intensidad de las especias.
- VINO: Un vino tinto Syrah con cuerpo y notas especiadas que complementan perfectamente el cordero.
- SIN ALCOHOL: Un lassi tradicional de mango bien frío para equilibrar el calor de las especias.
Varias opciones de preparación
- Versión en olla de cocción lenta: Tras dorar la carne y hacer el sofrito, transfiere todo a una olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura durante 6 horas.
- Versión con cordero lechal: Utiliza cordero lechal tierno reduciendo el tiempo de estofado a 40 minutos para mantener la firmeza de la carne.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Lácteos • Gluten: Sin gluten • No apto para: Dietas veganas y vegetarianas
Adecuado para
Almuerzos familiares, cenas formales, celebraciones especiales y amantes de la gastronomía india tradicional.
Catálogo de sustituciones
- Paletilla de cordero: Pierna de cordero troceada o incluso carne de ternera magra para estofar.
- Ghee: Mantequilla sin sal mezclada con una cucharada de aceite vegetal para evitar que se queme.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar cordero con hueso en lugar de carne limpia?
Sí, los trozos de cordero con hueso aportan aún más sabor y profundidad a la salsa durante el estofado lento.
¿Es muy picante el Rogan Josh tradicional?
El uso del chile de Cachemira aporta un color rojo intenso pero un picor moderado y muy agradable al paladar.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida al final?
Retira la tapa en los últimos 15 minutos de cocción y sube ligeramente el fuego para permitir que el exceso de líquido evapore.
¿Se puede congelar este plato con éxito?
Absolutamente, el Rogan Josh congela de maravilla y los sabores se intensifican aún más tras recalentarlo.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica todos los ingredientes y utiliza dos cazuelas grandes para dorar la carne correctamente sin amontonarla. • 20+ personas: Divide la preparación en dos tandas de cocinado o utiliza una marmita profesional para asegurar una distribución uniforme del calor.
Guarniciones y servicio
- Arroz Basmati aromático – Arroz largo cocido con cardamomo y anís estrellado (no incluido en la receta)
- Pan Naan casero – Pan plano indio recién horneado ideal para rebañar la salsa (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirve bien caliente en un plato hondo acompañado de arroz basmati y espolvoreado con cilantro fresco.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Calentar a fuego lento en una cazuela con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 2. 2025 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Añadir el yogur con el fuego demasiado alto – Provoca que los lácteos se corten arruinando la textura cremosa de la salsa.
- No dorar la carne previamente – Reduce significativamente la profundidad de sabor y la caramelización característica del plato.
- Omitir el reposo final – Impide que los jugos se redistribuyan y que los aromas de las especias se asienten.
- Cortar la carne en trozos demasiado pequeños – Hace que el cordero se reseque durante el tiempo prolongado de estofado.