Resumen: Bánh Xèo crujiente y dorado, elaborado con harina de arroz, cúrcuma y leche de coco, generosamente relleno de panceta de cerdo tierna, gambas jugosas y brotes de judía mungo frescos, acompañado de hierbas aromáticas y salsa de pescado para mojar, preparado en 45 minutos para 6 raciones.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Cocina vietnamita, Platos principales
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Bánh Xèo
- Categoría: Cocina vietnamita, Platos principales
- Cocina: Vietnamita
- Ingrediente principal: Harina de arroz, 300 g (calidad premium de grano fino)
- Guía: 12 platos vietnamitas más populares: recetas favoritas de la cocina vietnamita
- Tiempo total: 45 minutos (20 min preparación + 25 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 220 g)
- Técnica clave: Fritura rápida en sartén muy caliente para lograr una textura crujiente
- Tipos de preparación: Mezclado de masa, salteado rápido, fritura en sartén
- Información dietética y alérgenos: Contiene marisco, soja y sulfitos; naturalmente sin gluten
- Adecuado para: Amantes de la cocina asiática y cenas informales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 385 kcal, Proteínas: 18.5 g, Grasas: 14.2 g, Hidratos de carbono: 46.0 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 0 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia ligera, té verde frío, agua de coco fresca
- En resumen: Crepes vietnamitas doradas, increíblemente crujientes por fuera y jugosas por dentro.
- Última actualización: 2026-03-30
WAGUU dice: “El secreto de un Bánh Xèo perfecto reside en el chisporroteo de la sartén y en el equilibrio milimétrico entre la leche de coco y la harina de arroz.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocinado: | 25 min |
| Temperatura: | Fuego medio-alto (180 °C) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Disfruta de la auténtica experiencia culinaria callejera de Vietnam con estos crepes dorados y crujientes que hacen honor a su nombre por el sonido chispeante al tocar la sartén caliente.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 220 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de arroz | 300 g | Fina, de alta calidad |
| Leche de coco | 200 ml | Cremosa, sin azúcares añadidos |
| Agua tibia | 350 ml | Purificada |
| Cúrcuma en polvo | 1 cucharadita | Aromática y fresca |
| Cebolleta | 40 g | Fresca, solo la parte verde picada |
| Panceta de cerdo | 200 g | Cortada en tiras finas |
| Gambas medianas | 200 g | Peladas y desvenadas |
| Brotes de judía mungo | 250 g | Crujientes y lavados |
| Cebolla | 100 g | Cortada en juliana fina |
| Aceite vegetal | 60 ml | Neutro para freír |
| Sal marina | 5 g | Fina |
| Salsa de pescado (Nuoc Mâm) | 40 ml | Auténtica vietnamita |
| Azúcar blanco | 20 g | Para equilibrar la salsa |
| Zumo de lima | 30 ml | Exprimido fresco |
| Ajo | 10 g | Picado finamente |
| Guindilla fresca | 5 g | Rodajas finas |
| Hierbas aromáticas variadas | 100 g | Menta, cilantro y albahaca tailandesa |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura crujiente inigualable: La combinación exacta de harina de arroz y leche de coco garantiza un borde dorado y sumamente crujiente.
- Equilibrio de sabores: El contraste entre el cerdo sabroso, las gambas y la acidez refrescante de la salsa para mojar es perfecto.
- Experiencia interactiva: Se envuelve tradicionalmente en hojas de hierbas frescas para comer con las manos.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de reposo de la masa y manteniendo la sartén bien caliente, obtendrás crepes perfectos a la primera.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 25 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Vietnam
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la masa base – 10 min
Electrodomésticos: Bol de mezcla, batidor manual
1. En un bol grande, mezcla 300 g de harina de arroz, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y 5 g de sal marina. Vierte gradualmente 350 ml de agua tibia y 200 ml de leche de coco mientras bates enérgicamente para evitar la formación de grumos. Incorpora 40 g de cebolleta picada y deja reposar la mezcla durante 20 minutos para que la harina se hidrate correctamente.
VKB: La consistencia de la masa debe ser muy líquida, similar a la leche desnatada, para asegurar un crepe fino.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que no queden grumos de harina en el fondo del bol antes de continuar con la cocción.
Fase 2: Preparación de la salsa para mojar (Nuoc Cham) – 5 min
Electrodomésticos: Cazo pequeño, bol
2. En un cazo pequeño a fuego suave, disuelve 20 g de azúcar blanco en 100 ml de agua templada. Retira del fuego y añade 40 ml de salsa de pescado, 30 ml de zumo de lima fresco, 10 g de ajo picado y 5 g de guindilla en rodajas finas. Mezcla bien y reserva en un bol para servir junto al plato principal.
VKB: El equilibrio perfecto de la salsa debe ser agridulce con un toque salado y picante bien definido.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prueba la salsa para comprobar que el azúcar se ha disuelto por completo y el perfil de sabores es equilibrado.
Fase 3: Preparación del relleno de carne y marisco – 10 min
Electrodomésticos: Sartén mediana, tabla de cortar
3. Corta 200 g de panceta de cerdo en tiras finas y asegúrate de que 200 g de gambas estén peladas y limpias. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio y saltea ligeramente las tiras de cerdo y las gambas durante 4 minutos hasta que comiencen a dorarse y estén cocinadas a medias. Retira y reserva en un plato limpio.
VKB: Cocinar previamente el cerdo y las gambas garantiza que queden tiernos y seguros dentro del crepe sin sobrecocinar la masa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Escurre el exceso de grasa del salteado para que el crepe posterior no quede excesivamente graso.
Fase 4: Cocinado del primer crepe crujiente – 5 min
Electrodomésticos: Sartén antiadherente amplia (26 cm), espátula
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite vegetal. Coloca unas pocas tiras de cerdo, gambas y un poco de cebolla en juliana en el centro. Remueve bien la masa de arroz y vierte un cucharón generoso (aproximadamente 100 ml) en la sartén caliente, inclinándola rápidamente para cubrir toda la base de manera uniforme.
VKB: El sonido chispeante inmediato al verter la masa es el indicador clave de que la temperatura de la sartén es correcta.
Antes de pasar al siguiente paso:
No remuevas la sartén una vez extendida la masa para permitir que la base adquiera su textura crujiente característica.
Fase 5: Adición de brotes y plegado del crepe – 5 min
Electrodomésticos: Sartén antiadherente, tapadera
5. Añade un puñado generoso de brotes de judía mungo frescos sobre una mitad del crepe. Cubre la sartén con una tapadera durante 2 minutos para que el vapor cocine ligeramente los brotes manteniéndolos crujientes. Retira la tapa, comprueba que los bordes estén dorados y crujientes, y dobla el crepe por la mitad con ayuda de una espátula.
VKB: El uso de la tapadera es fundamental para generar el vapor necesario que cuece el interior sin ablandar la base crujiente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el borde inferior esté completamente dorado y rígido antes de proceder a doblarlo cuidadosamente.
Fase 6: Finalización y servicio de los crepes – 5 min
Electrodomésticos: Bandeja de servicio, pinzas de cocina
6. Desliza el Bánh Xèo ya doblado sobre una bandeja amplia. Repite el proceso de cocinado con el resto de la masa y los ingredientes restantes (removiendo la masa antes de cada crepe). Sirve inmediatamente la tanda caliente acompañada de 100 g de hierbas aromáticas frescas variadas y el bol de salsa Nuoc Cham para mojar.
VKB: Para disfrutarlo de forma tradicional, envuelve un trozo de crepe crujiente junto con las hierbas frescas dentro de una hoja de lechuga antes de mojarlo.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén antiadherente | 26 cm de diámetro | Sartén de hierro bien curada | Que el crepe se pegue y se rompa |
| Bol de mezcla | 2 litros de capacidad | Cualquier recipiente hondo | Derrames al batir la masa |
| Espátula plana | Ancha y flexible | Pala de madera fina | Dificultad para doblar el crepe sin romperlo |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 175.0 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Grasas | 6.4 g | 14.2 g | 85.2 g |
| de las cuales saturadas | 4.5 g | 9.9 g | 59.4 g |
| Hidratos de carbono | 20.9 g | 46.0 g | 276.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.5 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Proteínas | 8.4 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Sal | 0.9 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza harina de arroz pura y evita mezclas preparadas con almidón de maíz para lograr el auténtico crujiente vietnamita.
- Consejo 2: Mantén la sartén a una temperatura constante y alta; si está demasiado fría, el crepe absorberá aceite en lugar de freírse.
- Consejo 3: Añade un chorrito de cerveza fría a la masa para potenciar todavía más la textura crujiente de los bordes.
- Consejo 4: Sirve los crepes inmediatamente después de hacerlos; pierden su textura óptima si se dejan reposar demasiado tiempo.
Fundamento científico
La textura crujiente del Bánh Xèo se debe a la deshidratación rápida del almidón de la harina de arroz al entrar en contacto con el aceite caliente de la sartén. La grasa de la leche de coco favorece una caramelización uniforme y aporta un aroma característico a través de las reacciones de Maillard a temperatura elevada.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación abierta mostrando el color dorado intenso y los brotes verdes frescos asomando por el interior.
- Contrastes de texturas: Combinación precisa entre la masa extremadamente crujiente, los brotes crujientes y la jugosidad del marisco.
- Contraste de temperatura: Contraste térmico entre el crepe recién salido de la sartén y las hierbas aromáticas frías al consumirlo.
- Complementos aromáticos: Infusión de aceites esenciales de menta y albahaca liberados al envolver el bocado.
Radar sensorial
- Aspecto: Color amarillo dorado brillante con bordes ondulados y encajes crujientes.
- Aroma: Notas intensas de coco tostado, cúrcuma fresca y marisco salteado.
- Sabor: Complejo perfil salado, ligeramente dulce con matices ácidos y picantes en la salsa.
- Textura: Extremadamente crujiente en los bordes y suave con relleno jugoso en el centro.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia lager ligera y muy fría
- VINO: Vino blanco Riesling seco con notas cítricas
- SIN ALCOHOL: Agua de coco natural con hielo y lima
Varias opciones de preparación
- Versión vegetariana: Sustituye el cerdo y las gambas por tofu frito en dados y setas shiitake salteadas.
- Versión sureña tradicional: Añade judías mungo cocidas enteras dentro del relleno junto con los brotes frescos.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Crustáceos (gambas), pescado (salsa de pescado), soja y sulfitos • Gluten: Libre de gluten de forma natural • No apto para: Alérgicos al marisco o personas con sensibilidad a la soja
Adecuado para
Cenas informales con amigos, amantes de la cocina asiática auténtica y celebraciones temáticas.
Catálogo de sustituciones
- Gambas: Calamares tiernos cortados en tiras finas o dados de pollo
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se rompe el crepe al intentar doblarlo?
Puede deberse a que la sartén no estaba suficientemente caliente o a que le falta tiempo de cocinado para formar la costra crujiente necesaria.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes dejar la masa preparada en la nevera hasta 4 horas antes, pero recuerda removerla enérgicamente antes de cada uso.
¿Es obligatorio utilizar leche de coco en la receta?
Aporta el característico aroma y ayuda a dorar los bordes, aunque puede sustituirse por agua templada en caso necesario.
¿Cómo se debe comer correctamente el Bánh Xèo?
Se corta en porciones con las manos o palillos, se envuelve en hojas de lechuga con hierbas y se sumerge en la salsa Nuoc Cham.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara el doble de masa y los ingredientes en dos boles separados para agilizar el proceso de cocinado en dos sartenes simultáneas. • 20+ personas: Organiza una estación de plancha o cocina en cadena con dos sartenes y mantén los crepes terminados en el horno a 80 °C durante un breve periodo.
Guarniciones y servicio
- Hojas de lechuga fresca – Para envolver los trozos de crepe (no incluido en la receta)
- Pepino en rodajas finas – Aporta un toque refrescante y crujiente (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir los crepes abiertos o doblados en una bandeja amplia, decorados con hierbas frescas alrededor y la salsa en cuencos individuales.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 0 meses • Recalentamiento: No se recomienda congelar ni recalentar en microondas; perdería totalmente la textura crujiente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 31. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- Sartén fría: No dejar que alcance la temperatura adecuada antes de verter la masa, lo que evita que el crepe quede crujiente.
- Exceso de masa: Verter demasiada cantidad de masa en la sartén, haciendo que el crepe quede grueso y correoso en lugar de fino.
- Falta de reposo: No respetar el tiempo de hidratación de la harina de arroz, provocando una textura granulosa.
- Uso incorrecto del fuego: Cocinar a fuego demasiado bajo, lo que hace que los ingredientes absorban aceite en exceso.