Zhrnutie: Cochinita Pibil je tradičné yucatánske bravčové mäso marinované v achiote a citrusovej šťave, pomaly pečené do mäkka a podávané s nakladanou červenou cibuľou a tortillami, celková doba prípravy a pečenia je 300 minút pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Cochinita Pibil
- Kategória: Bravčové mäso, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Mexická (Yucatán)
- Hlavná surovina: Bravčové plece, 1500 g (prerastené s tukom)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 300 minút (60 min príprava + 240 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročné
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Pomalé pečenie v banánových listoch
- Typy prípravy: Marinovanie a pečenie
- Dietetické info & Alergény: Bezlepkové, bez laktózy
- Vhodné pre: Milovníkov mexickej kuchyne a pomalého varenia
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 508 kcal, Bielkoviny: 42.0 g, Tuky: 28.0 g, Sacharidy: 22.0 g
- Skladovanie: 4 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Mexické ležiakové pivo, suché červené víno, horchata
- V skratke: Autentické yucatánske bravčové mäso s achiote, pomaly pečené do dokonalej jemnosti.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Trpezlivosť pri pomalom pečení v banánových listoch je kľúčom k nezabudnuteľnej chuti a šťavnatosti mäsa.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 60 minút |
| Doba varenia: | 240 minút |
| Teplota: | 160 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Cochinita Pibil je kulinársky klenot z Mexika, kde sa bravčové mäso nakladá do pasty z achiote a citrusov, balí do banánových listov a pečie tak dlho, až sa rozpadáva na vlákna.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové plece | 1500 g | prerastené, bez kosti |
| Achiote pasta | 100 g | autentická mexická |
| Pomarančová šťava | 200 ml | čerstvo vytlačená |
| Limetková šťava | 100 ml | čerstvá |
| Cesnak | 6 strúčikov | čerstvý |
| Mletá rasca | 10 g | sušená |
| Mexické oregano | 5 g | sušené |
| Mletá škorica | 3 g | kvalitná |
| Soľ | 18 g | morská jemná |
| Banánové listy | 4 ks | mrazené alebo čerstvé |
| Červená cibuľa | 300 g | pevná |
| Habanero paprička | 1 ks | čerstvá |
| Ocot z červeného vína | 100 ml | kvalitný |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinácia achiote, citrusov a banánových listov prináša pravý kúsok Mexika.
- Neuveriteľná jemnosť: Vďaka pomalému pečeniu sa mäso doslova rozplýva na jazyku.
- Jednoduchá príprava: Väčšinu práce za vás urobí rúra, vy sa len tešíte na výsledok.
Úspech zaručený: Dodržaním doby pečenia a správnej teploty dosiahnete vždy perfektný výsledok.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Varenie: 240 min | Náročnosť: Stredne náročné | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Mexická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava marinády a mäsa – 30 min
Spotrebiče: Mixér
1. V mixéri dôkladne rozmixujte achiote pastu, pomarančovú šťavu, limetkovú šťavu, cesnak, mletú rascu, mexické oregano, mletú škoricu a soľ na hladkú, žiarivo červenú marinádu.
VKB: Marináda má konzistenciu hustej omáčky bez hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že achiote pasta je úplne rozpustená v citrusovej šťave.
Fáza 2: Marinovanie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Chladnička
2. Bravčové plece očistite, nakrájajte na väčšie kocky (cca 5×5 cm) a polejte pripravenou marinádou. Dôkladne premiešajte, aby bola každá časť mäsa pokrytá, a nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
VKB: Mäso má intenzívnu červenú farbu a nasiaklo vôňu korenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dlhšie marinovanie zaistí hlbšie preniknutie chuti do stredu mäsa.
Fáza 3: Príprava pekáča a balenie do banánových listov – 15 min
Spotrebiče: Sporák (na opálenie listov)
3. Banánové listy krátko opečte nad plameňom sporáka, aby zmäkli a stali sa ohybnými. Vyložte nimi hlboký pekáč tak, aby presahovali okraje. Do stredu vložte marinované bravčové mäso aj so zvyškom marinády a preložte listy cez mäso, aby bolo úplne uzavreté.
VKB: Listy sú vláčne, nepraskajú a balíček tesne uzavrie obsah.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pekáč ešte pevne zakryte vrstvou alobalu, aby unikalo minimum pary.
Fáza 4: Pomalé pečenie – 240 min
Spotrebiče: Rúra
4. Pečte v predhriatej rúre na 160 °C po dobu 4 hodín. Mäso musí byť tak mäkké, že sa po vybratí z rúry dá ľahko roztrhať dvoma vidličkami na jemné vlákna.
VKB: Mäso sa bez odporu delí pri dotyku vidličkou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte množstvo tekutiny v pekáči; ak sa príliš odparilo, prilejte trochu pomarančovej šťavy.
Fáza 5: Príprava nakladanej cibule – 20 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, nôž
5. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. Habanero papričku zbavte semienok a nakrájajte nadrobno. Zalejte octom z červeného vína, pridajte štipku soli a nechte aspoň 20 minút odstáť.
VKB: Cibuľa získa žiarivo ružovú farbu a stratí ostrú surovú chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
S habanero papričkou pracujte opatrne a po krájaní si dôkladne umyte ruky.
Fáza 6: Trhanie mäsa a servírovanie – 15 min
Spotrebiče: Dve vidličky
6. Upečené mäso vyberte z banánových listov a pomocou dvoch vidličiek ho roztrhajte na jemné vlákna. Premiešajte s výpekom z pekáča a podávajte teplé s teplými tortillami a pripravenou nakladanou cibuľou.
VKB: Mäso je šťavnaté, obalené v bohatom červenom výpeku.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboký pekáč | 30×20 cm | Liatinový hrniec | Unikanie šťavy pri pečení |
| Mixér | Štandardný stolný | Tyčový mixér | Nerovnomerne rozmixovaná pasta |
| Kuchynský nôž | Dĺžka 20 cm | Akýkoľvek ostrý nôž | Nebezpečenstvo pošmyknutia |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 148.5 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasýtené | 2.8 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Sacharidy | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho cukry | 3.5 g | 12.2 g | 73.2 g |
| Bielkoviny | 12.0 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Soľ | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použitie čerstvej pomarančovej a limetkovej šťavy dodá marináde tú správnu kyslosť.
- Tip 2: Banánové listy pred použitím krátko opáľte, aby sa uvoľnili ich esenciálne oleje.
- Tip 3: Marinovanie cez noc zaistí maximálnu preniknutie chuti achiote do hĺbky mäsa.
- Tip 4: Pred podávaním pokvapkajte mäso trochou čerstvej limetkovej šťavy pre zvýraznenie chuti.
Vedecké pozadie
Kyslé pH citrusových štiav v kombinácii s enzýmami pomáha jemne narušiť svalové vlákna bravčového pleca. Dlhé a pomalé pečenie pri miernej teplote premieňa kolagén v mäse na želatínu, čo vytvára charakteristickú šťavnatosť a jemnosť pokrmu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte roztrhané mäso v strede nahriateho taniera na podklade z ugrilovanej tortilly, ozdobené žiarivo ružovou nakladanou cibuľou.
- Textúrové kontrasty: Jemné, vláknité mäso kontrastuje s chrumkavou čerstvou cibuľou.
- Teplotný kontrast: Teplé mäso kombinované s osviežujúcou chladnou nakladanou cibuľou.
- Aromatické doplnky: Pridajte lístky čerstvého koriandra a plátok limetky na dotvorenie arómy.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýto červeno-oranžové trhané mäso doplnené ružovou cibuľou a zelenými bylinkami.
- Vôňa: Zemitá aróma achiote, svieže citrusy a jemný závan dymu z banánových listov.
- Chuť: Harmonická kombinácia kyslastej, korenistej a bohatej mäsovej chuti s pikantným akcentom.
- Textúra: Extrémne jemné, rozpadávajúce sa mäso s chrumkavým doplnkom nakladanej cibule.
Párovanie
- PIVO: Mexické svetlé ležiakové pivo (napr. Corona alebo Modelo) s plátkom limetky.
- VINO: Ľahšie ovocné červené víno typu Pinot Noir alebo svieže suché rosé.
- NEALKO: Tradičná mexická horchata alebo domáca limonáda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Pomalý hrniec (Slow Cooker): Mäso v banánových listoch môžete piecť v pomalom hrnci na nízkom stupni po dobu 8 hodín.
- Bravčový bôchok: Pre ešte šťavnatejšiu verziu môžete namiesto pleca použiť kombináciu pleca a bôchika.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Žiadne majoritné alergény • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: Vegetariánov a vegánov
Vhodné pre
Milovníkov mexickej kuchyne, rodinné oslavy a tematické večere s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Banánové listy: Alobal (ak nemáte k dispozícii banánové listy, alobal poslúži ako dobrá náhrada).
- Achiote pasta: Zmes sladkej papriky, mletého koriandra a trochy octu.
FAQ
Môžem nahradiť banánové listy alobalom?
Áno, alobal udrží vlhkosť, ale banánové listy dodajú pokrmu autentickú jemnú dymovú arómu.
Kde kúpim achiote pastu?
Achiote pastu zoženiete v špecializovaných obchodoch s mexickými surovinami alebo v internetových e-shopoch.
Je jedlo veľmi pálivé?
Samotné mäso nepáli; pikantnosť dodáva iba nakladaná cibuľa s habanero papričkou, ktorú môžete dávkovať podľa chuti.
Ako dlho vydrží upečené mäso v chladničke?
Upečené a roztrhané mäso vydrží v uzavretej nádobe v chladničke až 4 dni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zvýšte množstvo surovín presne dvojnásobne a pečte v dvoch samostatných pekáčoch, aby sa teplo dostalo rovnomerne do celého objemu mäsa. • 20+ osôb: Pri príprave pre väčšiu skupinu odporúčame použiť gastro nádobu a mäso piecť v konvektomate pri zachovaní rovnakej teploty.
Prílohy a servírovanie
- Kukuricne tortilly – tradičné teplé placky (nie je súčasťou receptu)
- Fazuľové pyré (frijoles refritos) – krémová fazuľová príloha (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v teplých tortillách bohato obložené trhaným mäsom a nakladanou červenou cibuľou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly na panvici s trochou výpeku alebo pomarančovej šťavy, aby mäso nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš krátka doba pečenia – Mäso nebude dostatočne jemné a nepôjde ľahko roztrhať na vlákna.
- Nedostatočné marinovanie – Chuť korenia achiote nepronikne do stredu mäsa.
- Vynechanie banánových listov – Stráca sa autentická dymová aróma typická pre tento recept.
- Príliš prudká teplota – Pri vysokej teplote by sa mäso vysušilo namiesto pomalého dusenia vo vlastnej šťave.