Zusammenfassung: Knusprig panierter, goldbraun ausgebackener Schnittkäse (Edamer) mit einer cremigen, hausgemachten Tartarsauce, knackigen Salzkartoffeln und frischem Salat – eine absolute Ikone der tschechischen Wirtshausküche mit perfektem Kontrast aus heißem, schmelzendem Inneren und knuspriger Hülle, zubereitet in ca. 45 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Tschechische Küche, Fleischlose Gerichte
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Schnellübersicht
- Gericht: Gebackener Käse mit Tartarsauce
- Kategorie: Tschechische Küche, Fleischlose Gerichte
- Küche: Tschechisch
- Hauptzutat: Edamer Käse, 900 g (30% Fett i. Tr., fester Schnittkäse)
- Ratgeber: Tschechische Klassiker im Überblick
- Gesamtzeit: 45 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 20 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 320.0 g)
- Schlüsseltechnik: Doppelte Panade und Ausbacken in schwimmendem Fett
- Zubereitungsarten: Panieren, Frittieren, Kochen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Milch, Eier, Senf
- Geeignet für: Vegetarier, Liebhaber der tschechischen Küche, Familienessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 620.5 kcal, Eiweiß: 28.4 g, Fett: 38.2 g, Kohlenhydrate: 42.1 g
- Lagerung: 1 Tage im Kühlschrank, 0 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Hell, Pilsner Bier, Kräuterlimonade, Wasser mit Zitrone
- Auf den Punkt: Der tschechische Nationalsnack schlechthin: Außen goldbraun und knusprig, innen cremig schmelzend – serviert mit kalter Tartarsauce und heißen Kartoffeln.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Der Schlüssel zu perfektem gebackenen Käse liegt in der lückenlosen, doppelten Panade, die das Auslaufen des Käses im heißen Öl zuverlässig verhindert.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie selbstgemachte Mayonnaise für die Tartarsauce und frischen Schnittlauch für das Aroma.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 20 Minuten |
| Temperatur: | 170–180 °C Frittiertemperatur |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Genießen Sie den absoluten Klassiker der tschechischen Gastronomie direkt aus der heimischen Küche. Knuspriger Käse, der beim Anschneiden herrlich Fäden zieht, umhüllt von einer dichten Panade und begleitet von handgemachter Tartarsauce.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 320.0 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Edamer Käse | 900 g | 30% Fett i. Tr., am Stück |
| Weizenmehl | 90 g | Type 405 |
| Hühnerei | 3 Stück | Größe M, frisch |
| Milch | 45 ml | 1,5% Fett |
| Paniermehl | 180 g | Fein gemahlen |
| Pflanzenöl zum Frittieren | 750 ml | Raps- oder Sonnenblumenöl, hoch erhitzbar |
| Mayonnaise | 250 g | Qualitätssorte mit 80% Fett |
| Gewürzgurken | 80 g | Fein gewürfelt |
| Zwiebel | 50 g | Sehr fein gehackt |
| Dijon-Senf | 15 g | Klassisch scharf |
| Worcestersauce | 10 ml | Klassische Würzsauce |
| Speisesalz | 12 g | Jodsalz (für Kartoffeln und Sauce) |
| Schwarzer Pfeffer | 2 g | Frisch gemahlen |
| Festkochende Kartoffeln | 800 g | Frisch, geschält (als Beilage) |
| Wasser zum Kochen | 1500 ml | Leitungswasser |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Perfekter Schmelz: Durch die Wahl von 30%igem Edamer schmilzt der Käse im Inneren optimal, ohne sofort auszulaufen.
- Doppelte Panade: Garantiert eine dichte Schutzschicht und eine extra knusprige Textur beim Frittieren.
- Hausgemachte Tartarsauce: Verleiht dem Gericht eine frische, cremige und leicht würzige Note, die perfekt mit dem fettigen Käse harmoniert.
Warum es funktioniert: Die doppelte Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl versiegelt den Käse luftdicht, während die präzise Frittiertemperatur von 180 °C die Kruste in Sekundenschnelle knusprig bräunt, bevor der innere Druck den Käse sprengen kann.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 20 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Tschechisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Zubereitung der Tartarsauce und der Kartoffeln – 15 Min.
Geräte: Herd
1. Die Gewürzgurken und die Zwiebel sehr fein hacken. In einer Schüssel die Mayonnaise mit den gehackten Gurken, der Zwiebel, dem Dijon-Senf und der Worcestersauce gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen. Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, in einen Topf mit 1500 ml Wasser und 6 g Salz geben und zum Kochen bringen.
Sichtprüfpunkt (VKB): Die Sauce hat eine homogene, cremige Konsistenz und die Kartoffeln stehen gleichmäßig im leicht gesalzenen Wasser.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass die Tartarsauce gut gekühlt ist, damit sich die Aromen perfekt entfalten können.
Phase 2: Vorbereitung und Schneiden des Käses – 10 Min.
Geräte: Keine
2. Den Edamer Käse in 6 gleich dicke Scheiben von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke schneiden. Zu dünne Scheiben schmelzen zu schnell durch, zu dicke Scheiben erwärmen sich im Kern nicht ausreichend. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten weich kochen.
VKB: Alle Kässescheiben haben eine gleichmäßige Dicke von ca. 1,5 cm und weisen keine Risse auf.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Kontrollieren Sie, ob die Kässescheiben gut gekühlt sind; warmer Käse bricht beim Panieren leichter.
Phase 3: Das doppelte Panieren des Käses – 10 Min.
Geräte: Keine
3. Das Weizenmehl in einen flachen Teller geben. In einem zweiten Teller die Hühnereier mit der Milch verquirlen. In einem dritten Teller das Paniermehl bereitstellen. Jede Käsescheibe zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und im Paniermehl wenden. Für absolute Dichte den Vorgang (Ei und Paniermehl) einmal wiederholen, sodass eine doppelte Panade entsteht.
VKB: Jede Käsescheibe ist rundherum lückenlos und doppelt paniert, sodass keine Kanten des Käses freiliegen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie jede Panadeschicht auf winzige Löcher. Jede offene Stelle führt unweigerlich zum Auslaufen des Käses.
Phase 4: Erhitzen des Öls und Ausbacken – 10 Min.
Geräte: Herd, Frittiertopf oder tiefe Pfanne
4. Das Pflanzenöl (750 ml) in einem tiefen Topf oder einer Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Die panierten Käsescheiben vorsichtig nacheinander in das heiße Öl geben. Jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite schwimmend ausbacken, bis die Panade eine goldbraune Farbe annimmt. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit abgießen.
VKB: Das Öl sprudelt konstant um den Käse herum und die Kruste färbt sich gleichmäßig goldbraun, ohne dass Käse austritt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den ausgebackenen Käse kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Phase 5: Anrichten und Servieren – 5 Min.
Geräte: Keine
5. Den frisch gebackenen Käse zusammen mit den heißen Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Einen großzügigen Klecks der kalten Tartarsauce daneben platzieren und das Gericht sofort heiß servieren, solange der Käse im Inneren flüssig ist.
VKB: Der Teller ist ansprechend angerichtet, die Temperaturkomponenten (heißer Käse und Kartoffeln, kalte Sauce) sind optimal getrennt.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Frittiertopf | 24 cm Durchmesser | Tiefe Gusseisenpfanne | Öl spritzt bei zu flachem Rand |
| Schüssel für Panade | 20 cm Durchmesser | Flache Suppenteller | Erschwert das Wenden der Scheiben |
| Küchenthermometer | Einstechthermometer | Holzlöffelprobe | Öl zu heiß verbrennt die Panade |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 323.2 kcal | 620.5 kcal | 3723.0 kcal |
| Fett | 19.9 g | 38.2 g | 229.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10.2 g | 19.6 g | 117.6 g |
| Kohlenhydrate | 21.9 g | 42.1 g | 252.6 g |
| davon Zucker | 2.1 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Eiweiß | 14.8 g | 28.4 g | 170.4 g |
| Salz | 0.9 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Legen Sie den geschnittenen Käse für 30 Minuten in den Tiefkühler, bevor Sie ihn panieren. Das verhindert wirksam, dass er beim Frittieren im heißen Fett ausläuft.
- Tipp 2: Verwenden Sie frisches, feines Paniermehl für eine besonders gleichmäßige Kruste.
- Tipp 3: Achten Sie darauf, dass die Öltemperatur während des Frittierens konstant bei 180 °C bleibt.
- Tipp 4: Verfeinern Sie die Tartarsauce mit ein paar Tropfen frischem Zitronensaft für eine angenehme Frische.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Frittieren von Käse findet eine rasche Denaturierung der Proteine in der Panade statt, wodurch eine feste, schützende Barriere entsteht. Die Stärke im Mehl und die Proteine im Ei verkleistern und gerinnen unter Hitzeeinwirkung, was den Innendruck des schmelzenden Milchfettes abfängt. Der gewählte Edamer mit 30% Fettgehalt enthält eine ausgewogene Menge an Kasein-Netzwerken, die den Käse beim Erhitzen weich werden lassen, ohne dass er sich komplett verflüssigt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Platzieren Sie den goldbraunen Käsespieß diagonal über den flachen Kartoffeln und setzen Sie die Tartarsauce in formschönen Tupfen daneben.
- Texturkontraste: Der Kontrast aus extrem knuspriger Panade und zartschmelzendem Käsekern bildet das Herzstück des Gerichts.
- Temperaturkontrast: Der heiße Käse harmoniert perfekt mit der eiskalten, frisch zubereiteten Tartarsauce.
- Aromatische Ergänzungen: Eine Prise fein geschnittener Schnittlauch (nicht Teil des Rezepts) auf der Sauce setzt optische und geschmackliche Akzente.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune, gleichmäßige Knusperkruste neben glänzender weißer Tartarsauce und dampfenden Kartoffeln.
- Geruch: Aromatisch nach ausgebackenem Käse, frischem Frittierfett und feiner Zwiebelnote.
- Geschmack: Herzhaft, cremig, würzig mit einer angenehm säuerlichen Note durch die Gurken in der Sauce.
- Textur: Außen knusprig und kross, innen weich und fließend cremig.
Pairing
- BIER: Ein herbes tschechisches Pilsner (z.B. Pilsner Urquell) schneidet durch die Fette des Käses.
- WEIN: Ein trockener Grüner Veltliner mit frischer Säure.
- ALKOHOLFREI: Hausgemachte Zitronenlimonade mit frischer Minze.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Schinken (Smažený sýr se šunkou): Legen Sie vor dem Panieren eine dünne Scheibe gekochten Schinken zwischen zwei dünnere Käsescheiben.
- Hermelin-Variante: Ersetzen Sie den Edamer durch tschechischen Camembert (Hermelín) für einen intensiveren, cremigeren Geschmack.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Milch, Eier, Senf • Gluten: Enthält Weizenmehl und Paniermehl • Nicht geeignet für: Veganer, Personen mit Laktoseintoleranz oder Zöliakie
Geeignet für
Vegetarier, Familienfeiern, gemütliche Wochenendessen und Liebhaber deftiger Hausmannskost.
Ersatzkatalog
- Edamer Käse: Gouda jung oder tschechischer Eidam
FAQ
Warum läuft der Käse beim Frittieren aus?
Das liegt meist an einer unvollständigen Panade oder zu dünnem Mehlauftrag. Achten Sie auf die doppelte Panade und darauf, dass keine Kanten des Käses freiliegen.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Klassischerweise wird fester Schnittkäse wie Edamer (30% Fett i. Tr.) verwendet. Zu fetter Käse schmilzt zu schnell und bricht aus der Panade aus.
Kann man den Käse auch im Ofen zubereiten?
Ja, bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf Backpapier mit etwas Öl beträufelt, allerdings ist die klassische Frittiermethode deutlich knuspriger.
Wie lange hält sich die Tartarsauce?
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß hält sie sich problemlos bis zu 2 Tage frisch.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie den Käse und die Tartarsauce bereits am Vormittag vor und lagern Sie die panierten Scheiben abgedeckt im Kühlschrank. Frittieren Sie den Käse kurz vor dem Servieren in zwei separaten Töpfen, um alle Portionen gleichzeitig heiß auf den Tisch zu bringen. • 20+ Personen: Nutzen Sie eine professionelle Fritteuse und arbeiten Sie in Teams: Eine Person paniert und kühlt, während die zweite Person kontinuierlich frittiert und anrichtet.
Beilagen und Servieren
- Salzkartoffeln mit geschmolzener Butter – Klassische und traditionelle tschechische Beilage (nicht im Rezept enthalten)
- Frischer Krautsalat oder Tomatensalat – Bringt eine knackige, frische Note auf den Teller (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß servieren, direkt mit einem kalten Klecks Tartarsauce und frisch gehackter Petersilie garniert.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tage • Gefrierschrank: 0 Monate • Aufwärmen: Nicht empfohlen, da die knusprige Panade beim Aufwärmen in der Mikrowelle aufweicht und der Käse unkontrolliert ausläuft.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 29.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu dünner Käse – Führt dazu, dass der Käse beim Erhitzen sofort durchschmilzt und ausläuft.
- Einfache Panade – Eine einzelne Schicht bietet nicht genügend Schutz gegen den Innendruck des schmelzenden Fettes.
- Zu kaltes Öl – Lässt die Panade das Fett aufsaugen, wodurch der Käse matschig und fettig wird.
- Falsche Käsesorte – Zu weicher oder zu fetter Käse schmilzt zu schnell und lässt sich nicht stabil panieren.