Zusammenfassung: Der britische Klassiker Shepherd’s Pie kombiniert herzhaft gewürztes Lammhackfleisch und zartes Gemüse in einer reichhaltigen Sauce, gekrönt von einer golden gebackenen Schicht fluffigen Kartoffelpürees. Mit einer Zubereitungszeit von 120 Minuten und ausgelegt für 6 Portionen bietet dieses traditionelle Gericht echten Comfort Food Charakter für die ganze Familie.
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Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
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Schnellübersicht
- Gericht: Shepherd’s Pie
- Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
- Küche: Britische Küche
- Hauptzutat: Lammhackfleisch, 900 g (Frisch und fein durchwachsen)
- Ratgeber: 12 beliebteste englische Gerichte: Lieblingsrezepte der englischen Küche
- Gesamtzeit: 120 Minuten (40 Min. Vorbereitung + 80 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 580 g)
- Schlüsseltechnik: Schichten und Überbacken
- Zubereitungsarten: Braten und Backen
- Ernährungsinfos & Allergene: Milch, Sellerie, Sulfite
- Geeignet für: Familienessen und Sonntagsessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 645.2 kcal, Eiweiß: 32.4 g, Fett: 36.8 g, Kohlenhydrate: 45.2 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Dunkles Ale, Würziger Rotwein, Kräuter-Limetten-Wasser
- Auf den Punkt: Herzhafter Auflauf aus saftigem Lammhack, knackigem Gemüse und goldbrauner Kartoffelkruste.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Ein perfekter Shepherd’s Pie lebt vom Kontrast zwischen der kräftigen, würzigen Lamm-Gemüse-Basis und der wunderbar buttrigen, knusprigen Kartoffelhaube.“
So heben Sie es höher: Etwas fein geriebener reifer Cheddar unter das Püree mischen; einen Schuss Worcestershiresauce direkt in die Hackfleischmischung geben.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 40 Minuten |
| Kochzeit: | 80 Minuten |
| Temperatur: | 200 °C Ober-/Unterhitze |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie echten britischen Genuss mit diesem traditionellen Auflauf. Zartes Lammhackfleisch, kombiniert mit aromatischem Wurzelgemüse, versinkt in einer reichhaltigen Kräutersauce, gekrönt von einer dicken Schicht samtigem Kartoffelpüree, das im Ofen unwiderstehlich goldbraun und knusprig wird.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 580 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Lammhackfleisch | 900 g | Frisch vom Metzger, mittelsgrob gewollt |
| Kartoffeln | 1500 g | Mehlig kochend |
| Zwiebeln | 250 g | Gelbe Speisezwiebeln, fein gewürfelt |
| Möhren | 300 g | Frisch, in kleine Würfel geschnitten |
| Sellerieknolle | 150 g | Geschält und fein gewürfelt |
| Erbsen | 200 g | Tiefgekühlt, aufgetaut |
| Knoblauch | 15 g | Frische Zehen, fein gehackt |
| Tomatenmark | 50 g | Konzentriert |
| Rinderbrühe | 400 ml | Kräftig und hausgemacht |
| Worcestersauce | 20 ml | Klassisch britisch |
| Butter | 120 g | Irische Butter mit hohem Fettgehalt |
| Milch | 150 ml | Vollmilch 3,5 % Fett, lauwarm |
| Olivenöl | 30 ml | Natives Olivenöl extra |
| Weizenmehl | 30 g | Type 405 |
| Frischer Rosmarin | 5 g | Fein gehackte Nadeln |
| Frischer Thymian | 5 g | Gezupfte Blättchen |
| Meersalz | 18 g | Fein gemahlen |
| Schwarzer Pfeffer | 4 g | Frisch aus der Mühle |
| Muskatnuss | 2 g | Frisch gerieben |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller Geschmack: Autentische Zubereitung nach britischem Hausmannskost-Standard mit hohem Genussfaktor.
- Perfekte Textur: Die Kombination aus aromatischer Fleischsauce und knusprig gebackenem Kartoffelpüree überzeugt jeden Gast.
- Ideal zum Vorbereiten: Der Auflauf lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren frisch backen.
Warum es funktioniert: Die mehlig kochenden Kartoffeln nehmen Butter und Milch optimal auf, während das Lammfleisch durch langes Schmoren zart und geschmacklich intensiv wird.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 40 Min. | Kochen: 80 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britische Küche
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung und Kochen der Kartoffeln – 25 Min.
Geräte: Herd, Großer Topf, Kartoffelstampfer
1. Die Kartoffeln (1500 g) schälen, in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm Größe schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, 10 g des Meersalzes hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln in 20 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser vollständig abgießen und die Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdämpfen lassen.
Sichtprüfpunkt (VKB): Die Kartoffelstücke müssen sich leicht mit einer Messerspitze durchstechen lassen und völlig gar sein.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass kein Kochwasser in den Kartoffeln verbleibt, da das Püree sonst verwässert.
Phase 2: Zubereitung des Kartoffelpürees – 15 Min.
Geräte: Herd, Topf
2. Die lauwarme Milch (150 ml) zusammen mit 60 g der Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gekochten Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer gründlich zerstampfen. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren. Zum Schluss die frisch geriebene Muskatnuss (2 g) und 3 g Meersalz sowie 2 g schwarzen Pfeffer unter das Püree heben, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht. Beiseitestellen.
VKB: Das Püree muss glatt und cremig sein, ohne sichtbare Kartoffelstücke.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Püree abdecken, damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet, während Sie die Fleischfüllung zubereiten.
Phase 3: Anbraten des Gemüses und Fleisches – 25 Min.
Geräte: Herd, Große Pfanne oder Schmortopf
3. Das Olivenöl (30 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln (250 g), Möhren (300 g) und Sellerieknolle (150 g) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht bräunt. Den gehackten Knoblauch (15 g), Rosmarin (5 g) und Thymian (5 g) einrühren und 1 Minute mitrösten. Das Lammhackfleisch (900 g) dazugeben und unter ständigem Wenden mit einem Kochlöffel in 10 Minuten krümelig anbraten, bis kein rohes Fleisch mehr zu sehen ist.
VKB: Das Hackfleisch ist rundherum angebraten und das Gemüse glasig und Duft strömt aus der Pfanne.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Überschüssiges Fett bei Bedarf vorsichtig abgießen, falls das Lammhackfleisch sehr fettreich war.
Phase 4: Zubereitung der Fleischsauce – 25 Min.
Geräte: Herd, Pfanne
4. Das Tomatenmark (50 g) und das Weizenmehl (30 g) gleichmäßig über die Fleisch-Gemüse-Mischung streuen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Rinderbrühe (400 ml) und die Worcestersauce (20 ml) angiessen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dicklich und sämig wird. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen (200 g) unterrühren. Mit restlichem Meersalz (5 g) und restlichem schwarzen Pfeffer (2 g) abschmecken.
VKB: Die Sauce hat eine sämige Konsistenzausprägung und bindet das Fleisch perfekt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Hackfleischmischung sollte kräftig gewürzt sein, da das Kartoffelpüree später einen Teil des Salzes abmildert.
Phase 5: Schichten des Auflaufs – 10 Min.
Geräte: Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht einfetten (Restbutter 60 g in Fläckchen aufteilen oder etwas davon verwenden). Die Lamm-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Das vorbereitete Kartoffelpüree löffelweise auf dem Fleisch verteilen und mit einer Teigkarte oder einem Esslöffel gleichmässig verstreichen. Mit einer Gabel ein dekoratives Wellenmuster in die Püreeoberfläche ziehen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
VKB: Das Püree schließt die Fleischmasse vollständig ab, sodass keine Lücken entstehen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Rillen im Püree sorgen beim Backen für knusprige, goldbraune Spitzen.
Phase 6: Backen und Servieren – 30 Min.
Geräte: Backofen
6. Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und den Shepherd’s Pie für 30 Minuten backen, bis das Püree an den Rändern goldbraun gebräunt ist und die Sauce an den Seiten leicht blubbert. Nach dem Backen den Auflauf vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
VKB: Die Oberfläche ist knusprig und goldbraun, die Füllung ist durchgehend heiß.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große Pfanne | 28 cm Durchmesser | Schmortopf | Überlaufen bei großen Mengen |
| Auflaufform | 30 x 20 cm | Zwei kleinere Formen | Ungleichmäßige Schichtdicke |
| Kartoffelstampfer | Standardgröße | Handrührgerät | Püree wird klebrig bei Rührgerät |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 111.2 kcal | 645.2 kcal | 3871.2 kcal |
| Fett | 6.3 g | 36.8 g | 220.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Kohlenhydrate | 7.8 g | 45.2 g | 271.2 g |
| davon Zucker | 1.8 g | 10.5 g | 63.0 g |
| Eiweiß | 5.6 g | 32.4 g | 194.4 g |
| Salz | 0.5 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln für das Püree, da diese weniger Wasser enthalten und die Butter besser aufnehmen.
- Tipp 2: Braten Sie das Lammhackfleisch kräftig an, um Röstaromen zu erzeugen, die den Geschmack der Sauce intensivieren.
- Tipp 3: Das Ziehen von Rillen mit einer Gabel auf der Püreeoberfläche maximiert die knusprige Kruste beim Backen.
- Tipp 4: Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen, damit sich die Schichten beim Servieren nicht auflösen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Backen des Shepherd’s Pie finden zwei wesentliche kulinarische Prozesse statt: Maillard-Reaktion und Stärkeverkleisterung. Die Proteine und Aminosäuren in der Butter und an den Spitzen des Kartoffelpürees reagieren unter Hitzeeinwirkung und erzeugen die goldbraune, aromatische Kruste. Gleichzeitig sorgt die Stärke der Kartoffeln in Verbindung mit Milch und Butter für eine stabile Emulsion, die das Püree cremig hält.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie den Auflauf in quadratischen Portionen mit frischem Thymianzweig als Garnitur.
- Texturkontraste: Der Kontrast zwischen der knusprigen Kartoffelkruste und der weichen Fleisch-Gemüse-Füllung steht im Vordergrund.
- Temperaturkontrast: Heiß serviert mit einem kühlen Beilagensalat aus frischen Kräutern.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von hochwertigem Olivenöl direkt vor dem Servieren auf dem Püree.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune, leicht wellige Kruste mit rötlich-braunen Saucenrändern.
- Geruch: Kräftiges Lammfleischaroma gepaart mit Rosmarin, Thymian und gerösteter Butter.
- Geschmack: Herzhaft, würzig, umami-betont mit einer angenehmen Butternote.
- Textur: Cremiges Püree oben, zartes Hackfleisch und weiches Gemüse in sämiger Sauce unten.
Pairing
- BIER: Ein herbes, englisches Brown Ale oder Stout.
- WEIN: Ein kräftiger, trockener Syrah oder Merlot mit sanften Tanninen.
- ALKOHOLFREI: Frisches Tafelwasser mit Gurkenscheiben und Minze.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Cottage Pie: Zubereitung mit Rindfleisch anstelle von Lammhackfleisch, besonders beliebt in ganz Großbritannien.
- Süßkartoffel-Haube: Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine leicht süßliche Note im Püree.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite • Gluten: Enthält Gluten durch Weizenmehl • Nicht geeignet für: Laktoseintoleranz, Vegane Ernährung
Geeignet für
Familienessen, Sonntagsessen und gemütliche Abende an kühlen Tagen.
Ersatzkatalog
- Lammhackfleisch: Rinderhackfleisch (für Cottage Pie)
FAQ
Kann ich den Shepherd’s Pie am Vortag vorbereiten?
Ja, Sie können den Auflauf komplett schichten, im Kühlschrank abdecken und am nächsten Tag frisch im Ofen backen. Verlängern Sie die Backzeit in diesem Fall um ca. 10 Minuten.
Welches Fleisch wird traditionell verwendet?
Für einen echten Shepherd’s Pie wird ausschließlich Lamm- oder Schafshackfleisch verwendet. Mit Rindfleisch heißt das Gericht Cottage Pie.
Wie verhindere ich, dass das Püree in die Fleischsauce sinkt?
Achten Sie darauf, dass die Fleischsauce durch das Mehl und Tomatenmark ausreichend eingedickt ist und das Püree portionsweise gleichmässig aufgestrichen wird.
Kann man den Auflauf einfrieren?
Ja, der gebackene und abgekühlte Auflauf lässt sich portionsweise hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutaten und backen Sie den Auflauf in zwei separaten großen Auflaufformen, da eine einzige übergroße Form im Haushaltsbackofen nicht gleichmäßig durchbackt. • 20+ Personen: Bereiten Sie die Fleischfüllung in einem großen Gastro-Schmortopf vor und backen Sie mehrere kleinere Formen, um eine gleichmäßige Krustenbildung zu garantieren.
Beilagen und Servieren
- Gedämpfte Erbsen und Minze – Klassische britische Beilage (nicht im Rezept enthalten)
- Frischer grüner Salat – Mit einem leichten Senfdressing (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt aus der Auflaufform portionieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage Tage • Gefrierschrank: 3 Monate Monate • Aufwärmen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 20 Minuten erwärmen, bis die Kruste wieder knusprig ist.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 29.10.2026
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Häufigste Fehler
- Wässriges Püree – Verwendung von wässrigen Kartoffelsorten anstelle von mehlig kochenden Kartoffeln oder zu viel Milch im Püree.
- Fehlende Sämigkeit der Sauce – Die Fleischsauce wurde nicht ausreichend eingekocht, wodurch der Auflauf beim Anschneiden auseinanderfällt.
- Verbrannte Kruste – Der Ofen war zu heiß eingestellt oder der Auflauf stand zu nah am Grillelement.
- Zu wenig Würze – Lammfleisch benötigt kräftige Gewürze wie Rosmarin, Thymian und Worcestersauce, um sein volles Aroma zu entfalten.