Zhrnutie: Shakshuka je tradičný a nesmierne obľúbený pokrm pochádzajúci zo severnej Afriky a Blízkeho východu, v ktorom sa čerstvé vajcia šetrne dusia v bohatej, aromatickej a korenistej paradajkovej omáčke s cibuľou a farebnými paprikami. Celková doba prípravy a varenia tohto skvostného jedla je len 40 minút, pričom recept bez problémov zasýti 6 hladných stravníkov.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Shakshuka
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Severoafrická a blízkovýchodná kuchyňa
- Hlavná surovina: čerstvé vajcia, 6 ks (výberová kvalita z voľného chovu)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších stredomorských jedál: obľúbené recepty stredomorskej kuchyne
- Celkový čas: 40 minút (15 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Šetrné pošírovanie vajec v hustej redukovanej zeleninovej omáčke
- Typy prípravy: Dusenie, restovanie, pošírovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje vajcia, bez lepku, vegetariánske
- Vhodné pre: Milovníkov výrazných chutí, vegetariánov, rýchle rodinné večere
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 245 kcal, Bielkoviny: 14.2 g, Tuky: 12.8 g, Sacharidy: 18.5 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke (vajcia sa nemrazia)
- Párovanie: Nealko: Domáca mätová limonáda, Pivo: Svetlý ležiak plzenského typu, Víno: Ľahké suché biele víno (napr. Sauvignon Blanc)
- V skratke: Dokonalá kombinácia šťavnatej paradajkovej omáčky, voňavého korenia a dokonale jemných vajec, ktorú si zamilujete pri prvom súste.
- Posledná aktualizácia: 24. mája 2024
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej shakshuky nespočíva len v kvalite surovín, ale predovšetkým v trpezlivej redukcii paradajkového základu, ktorý musí byť hustý, dokonale prevoňaný rímskym kmínom a údenou paprikou.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | Stredný až mierny plameň (100–120 °C) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Shakshuka je skvostný, farebný a hrejivý pokrm, ktorý spája sladkastú chuť zrelej paradajkovej omáčky, chrumkavosť paprík, hrejivosť orientálneho korenia a jemnosť čerstvých vajec pripravených priamo v panvici.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Olivový olej | 45 ml | Extra panenský za studena lisovaný |
| Cibuľa | 250 g | Žltá cibuľa, jemne nasekaná |
| Červená paprika | 300 g | Čerstvá, mäsitá, nakrájaná na kocky |
| Cesnak | 15 g | Čerstvé strúčiky, prelisované |
| Mletá červená paprika | 10 g | Sladká mletá paprika |
| Údená paprika | 5 g | Kvalitná španielska údená paprika |
| Mletý rímsky kmín | 5 g | Čerstvo mletý |
| Mletý kajenský korenie | 2 g | Podľa chuti pre pikantný nádych |
| Krájané paradajky v konzerve | 800 g | Kvalitné talianske paradajky |
| Kryštáľový cukor | 5 g | Na vybalansovanie kyslosti paradajok |
| Soľ | 12 g | Morská jemná soľ |
| Mleté čierne korenie | 3 g | Čerstvo mleté |
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé vajcia veľkosti M z voľného chovu |
| Čerstvá petržlenová vňať | 15 g | Nasekaná na dozdobenie |
| Čerstvá koriandrová vňať | 15 g | Nasekaná na dozdobenie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Intenzívna chuť: Kombinácia údenej papriky, rímskeho kmínu a sladučkých paradajok vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
- Rýchla príprava: Celý pokrm zvládnete uvariť za menej ako 45 minút v jednej panvici.
- Všestrannosť: Shakshuka je vynikajúca na raňajky, sýty obed aj hrejivú večeru v kruhu priateľov.
Úspech zaručený: Dodržaním presných časov redukcie omáčky a šetrného pošírovania dosiahnete vždy perfektne krémové žĺtky a hustý základ.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlá | Pôvod: Severoafrická a blízkovýchodná kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a zeleninového základu – 10 min
Spotrebiče: Sporák
1. Ošúpte žltú cibuľu a nakrájajte ju na jemné kocky. Červenú papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 1 centimeter. Na hlbokej panvici s nepriľnavým povrchom zohrejte 45 ml extra panenského olivového oleja na strednom plameni (120 °C). Pridajte nakrájanú cibuľu a papriku a za občasného miešania restujte približne 8 minút, kým cibuľa nezohnie a paprika nezhubne.
VKB: Zelenina musí byť mäkká a voňavá, cibuľa sklovitá bez známok zhnednutia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor, aby sa cibuľa neprzpalila, pretože by to dalo celej omáčke horkú chuť.
Fáza 2: Pridanie cesnaku a korenia – 5 min
Spotrebiče: Sporák
2. K mäkkej zelenine v panvici pridajte prelisovaných 15 g cesnaku, 10 g mletej červenej papriky, 5 g údenej papriky, 5 g mletého rímskeho kmínu a 2 g kajenského korenenia. Znížte plameň na mierny stupeň (100 °C) a za stáleho miešania opražte korenie približne 1 až 2 minúty, kým nádherne vonia. Dávajte veľký pozor, aby sa cesnak nepripálil.
VKB: Korenie sa musí rozvoňať v tuku, čo uvoľní jeho esenciálne oleje.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nepripáľte korenie, inak bude omáčka horká a nepoužiteľná.
Fáza 3: Pridanie paradajok a redukcija omáčky – 15 min
Spotrebiče: Sporák
3. Do panvice vlejte 800 g krájaných paradajok v konzerve, pridajte 5 g kryštáľového cukru na vybalansovanie kyslosti, 12 g morskej soli a 3 g čerstvo mletého čierneho korenenia. Dôkladne premiešajte, priveďte k miernemu varu, potom znížte teplotu a nechajte bublať bez pokrievky približne 12 minút, kým omáčka výrazne zhustne a stratí vodnatú štruktúru.
VKB: Omáčka musí byť hustá, lesklá a krémová, nie tekutá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že omáčka nie je príliš riedka, inak by sa v nej vajcia neutopili, ale rozplávali.
Fáza 4: Vytvorenie jamiek a rozklepnutie vajec – 3 min
Spotrebiče: Sporák
4. Lyžicou vytvorte v hustej paradajkovej omáčke 6 rovnomerných jamiek. Do každej jamky opatrene rozklepnite jedno čerstvé vajce (veľkosti M) tak, aby žĺtok zostal celý a nepoškodený. Osoľte bielky jemnou štipkou soli.
VKB: Žĺtky musia byť pekné a usadené v priehlbinách omáčky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri rozklepávaní vajec pracujte opatrne, aby ste nepretrhli jemnú blanu žĺtka.
Fáza 5: Šetrné pošírovanie vajec – 7 min
Spotrebiče: Sporák
5. Panvicu prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni (100 °C) približne 5 až 7 minút. Bielky musia kompletne stuhnúť a zbeliť, zatiaľ čo žĺtky by mali zostať na dotyk tekuté a krémové.
VKB: Bielok je pevný, žĺtok lesklý a mäkký.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pravidelne kontrolujte pod pokrievkou, aby sa žĺtky neuvarili natvrdo.
Fáza 6: Dokončenie a servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Žiadne
6. Odstráňte pokrievku, hotovú shakshuku bohato posypte 15 g nasekanej čerstvej petržlenovej vňať a 15 g čerstvej koriandrovej vňať. Podávajte ihneď priamo z horúcej panvice s čerstvým chrumkavým chlebom.
VKB: Jedlo svieti pestrými farbami a ihneď vonia po bylinkách.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká panvica s pokrievkou | Priemer 28 cm | Širší nízky hrniec | Príliš malá panvica nepojme 6 vajec |
| Kuchársky nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Univerzálny nôž | Tupý nôž pri krájaní papriky |
| Drevená alebo silikónová varecha | Štandardná veľkosť | Žiaruvzdorná stierka | Poškodenie nepriľnavého povrchu panvice |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 70.0 kcal | 245.0 kcal | 1470.0 kcal |
| Tuky | 3.6 g | 12.8 g | 76.8 g |
| z toho nasýtené | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Sacharidy | 5.3 g | 18.5 g | 111.0 g |
| z toho cukry | 3.5 g | 12.2 g | 73.2 g |
| Bielkoviny | 4.1 g | 14.2 g | 85.2 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hlbšiu a bohatšiu chuť omáčky pridajte na začiatku restovania lyžičku kvalitného paradajkového pretlaku.
- Tip 2: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do základu nadrobno nasekanú čerstvú čili papričku aj so semienkami.
- Tip 3: Vajcia vkladajte do omáčky izbovej teploty, aby sa varením v horúcej omáčke okamžite nezrazili.
- Tip 4: Podávajte s opečeným kváskovým chlebom potretým cesnakom pre dokonalý kontrast textúr.
Vedecké pozadie
Pošírovanie vajec v paradajkovej omáčke využíva kyslé prostredie paradajok, ktoré napomáha rýchlemu a rovnomernému zrazeniu vaječného albumínu (bielka) pri zachovaní jemne tekutého žĺtka. Reakcia antioxidantov v paprike a paradajkách s tukom zároveň zvyšuje biologickú dostupnosť vitamínov rozpustných v tukoch.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte v individuálnych liatinových panvičkách posypané čerstvými mikrobylinkami a drobeným syrom feta.
- Textúrové kontrasty: Spojte krémový žĺtok, hustú zeleninovú omáčku a chrumkavú kôrku domáceho kváskového chleba.
- Teplotný kontrast: Horúca aromatická omáčka kontrastuje s chladivým dipom z gréckeho jogurtu.
- Aromatické doplnky: Pokvapkajte tesne pred podávaním extra panenským olivovým olejom ochuteným bylinkami.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýto červená omáčka s kontrastnými bielymi bielkami a zlatými žĺtkami, posypaná sviežou zelenou vňaťou.
- Vôňa: Výrazná aróma údenej papriky, rímskeho kmínu, cesnaku a sladkých zrelých paradajok.
- Chuť: Harmonická kombinácia sladkosti papriky, prírodnej kyslosti paradajok a jemnej pikantnosti korenia.
- Textúra: Hustá, krémová a šťavnatá omáčka s jemnými vajcami a chrumkavou zeleninou.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak plzenského typu s príjemnou chmeľovou horkosťou.
- VINO: Ľahké suché biele víno s ovocnými tónmi (napr. Sauvignon Blanc).
- NEALKO: Domáca mätová limonáda s čerstvou limetkou a ľadom.
Rôzne varianty prípravy
- Zelená shakshuka: Namiesto paradajok použite základ z póru, špenátu, mangoldu a byliniek.
- Syrová shakshuka: Tesne pred dokončením posypte povrch omáčky rozdrobeným syrom feta alebo kozím syrom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Vajcia • Lepok: Neobsahuje lepok (pri podávaní bez pečiva) • Nie je vhodné pre: Vegánov
Vhodné pre
Milovníkov orientálnej kuchyne, vegetariánov, rýchle rodinné raňajky a víkendové brunche.
Katalóg náhrad
- Krájané paradajky v konzerve: Čerstvé zrelé paradajky ošúpané a nakrájané na kocky.
- Olivový olej: Kvalitný repkový olej pre neutrálnejšiu chuť.
FAQ
Môžem pripraviť omáčku vopred?
Áno, paradajkový základ môžete uvariť vopred, odložiť do chladničky a pred pridaním vajec ho znova zohriať na panvici.
Ako zabrániť tomu, aby sa vajcia prevarili?
Sledujte čas pod pokrievkou a akonáhle sú bielky tuhé a žĺtky mäkké, panvicu okamžite stiahnite zo sporáka.
Aký druh chleba sa k shakshuke hodí najviac?
Najlepší je čerstvý kváskový chlieb, pita chlieb alebo chrumkavá bageta, ktorými môžete vycikať výbornú omáčku.
Môžem pridať do shakshuky mäso?
V tradičnej verzii sa mäso nepoužíva, ale obľúbená je verzia s opečenými kúskami klobásy merguez.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte omáčku vo veĺkom pekáči v rúre a vajcia doň rozklepnite naraz. • 20+ osôb: Varte omáčku v dvoch širokých panviciach paralelne, aby sa rovnomerne zredukovala.
Prílohy a servírovanie
- Kváskový chlieb – Čerstvý chlieb s chrumkavou kôrkou (nie je súčasťou receptu)
- Pita chlieb – Tradičný arabský chlieb na namáčanie (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte priamo horúce z panvice posypané čerstvými bylinkami.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiace • Ohrev: Jemne prehrejte na panvici s trochou vody, vajcia sa však druhýkrát uvaria natvrdo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš riedka omáčka – ak omáčku dostatočne nezredukujete, vajcia sa v nej rozplavia a stratia pekný tvar.
- Pripálený cesnak a korenie – prudké restovanie korenia na vysokej teplote spôsobí jeho zhorknutie.
- Prevarené žĺtky – dlhé dusenie pod pokrievkou premení krémový žĺtok na tvrdú hmotu.
- Nedostatočné ochutenie – paradajky vyžadujú dostatok soli a trošku cukru na vyváženie prirodzenej kyslosti.