Zhrnutie: Fajitas sú klasickým pokrmom tex-mex kuchyne, ktorý spája šťavnaté prúžky grilovaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa, restovanú papriku a cibuľu. Tento recept na Fajitas využíva tradičnú marinádu s citrusmi a korením, pričom celková doba prípravy a varenia zaberie 40 minút pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Fajitas
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Tex-mex / Mexická
- Hlavná surovina: Hovädzie alebo kuracie mäso, 800 g (vyzretý flank steak alebo kuracie prsia)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších mexických jedál: obľúbené recepty mexickej kuchyne
- Celkový čas: 40 minút (15 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Rýchle restovanie pri vysokej teplote (stir-fry / grilovanie)
- Typy prípravy: Marinovanie, restovanie na panvici
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (v tortillách, voliteľne bezlepkové), mliečne výrobky (kyslá smotana)
- Vhodné pre: Milovníkov pikantných jedál, rodinné večere
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 526 kcal, Bielkoviny: 38.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 44.0 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke (mäso a zelenina zvlášť)
- Párovanie: Svetlé mexické pivo, suché biele víno, domáca limonáda
- V skratke: Šťavnaté grilované mäso s chrumkavou paprikou, cibuľou a čerstvými prílohami podávané v teplých tortillách.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “K tajomstvu dokonalých fajitas patrí nielen správna marináda plná citrusov a korenia, ale predovšetkým rozpálená liatinová panvica, ktorá mäsu a zelenine dodá autentickú chuť pravej mexickej kuchyne.”
Čím to posuniete vyššie: Tanier 26 cm predhrejte, porciu stavajte do stredu tak, aby okraj zostal čistý; dozadu postavte sklenicu agua fresca a doplňte príbor a pár lístkov byliniek.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | Vysoká teplota (220 °C+) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Pripravte si doma famózne Fajitas – prúžky grilovaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa s restovanou paprikou a cibuľou, servírované s tortillami a prílohami, ako sú salsa, guacamole a kyslá smotana. Tento recept vás presvedčí, že skvelé tex-mex jedlo zvládnete pripraviť rýchlo a bez námahy.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie alebo kuracie mäso | 800 g | Flank steak alebo kuracie prsia, nakrájané na prúžky |
| Červená paprika | 2 ks | Čerstvá, nakrájaná na tenké prúžky |
| Žltá paprika | 1 ks | Čerstvá, nakrájaná na tenké prúžky |
| Zelená paprika | 1 ks | Čerstvá, nakrájaná na tenké prúžky |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká, nakrájaná na polmesiačiky |
| Olivový olej | 60 ml | Kvalitný panenský olej |
| Limety | 2 ks | Čerstvo vytlačená šťava |
| Cesnak | 3 strúčiky | Prelisovaný |
| Mletá červená paprika (sladká) | 15 g | Kvalitná mletá paprika |
| Mletá rasca | 5 g | Mletá rímska rasca |
| Mleté čili | 3 g | Podľa chuti pre pikantnosť |
| Soľ | 8 g | Morská soľ |
| Mleté čierne korenie | 4 g | Čerstvo mleté |
| Tortilly | 12 ks | Pšeničné alebo kukuričné tortilly |
| Salsa | 200 g | Paradajková salsa |
| Guacamole | 200 g | Domáce alebo kvalitné kupované |
| Kyslá smotana | 200 g | Hustá kyslá smotana (min. 15 % tuku) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinácia citrusovej marinády a korenia vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
- Rýchla príprava: Celý pokrm máte na stole za menej ako 40 minút, čo oceníte pri večernom varení.
- Skvelé na spoločnú večer: Servírovanie formou „urob si sám” baví celú rodinu aj priateľov.
Úspech zaručený: Dodržaním vysokých teplôt pri restovaní dosiahnete dokonale šťavnaté mäso s karamelizovanými okrajmi a chrumkavú zeleninu.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Tex-mex
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava marinády a mäsa – 10 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. V mise zmiešajte olivový olej, limetovú šťavu, prelisovaný cesnak, mletú papriku, rímsku rascu, čili, soľ a čierne korenie. Mäso nakrájajte na tenké prúžky dlhé približne 5 cm a dôkladne ich premiešajte s marinádou.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso je rovnomerne pokryté marinádou a má korenistú vôňu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nechajte mäso marinovať aspoň 10 až 15 minút pri izbovej teplote, aby sa chute prepojili.
Fáza 2: Krájanie zeleniny – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
2. Papriky (červenú, žltú aj zelenú) očistite od semenníkov a nakrájajte na rovnaké tenké prúžky ako mäso. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polmesiačiky.
VKB: VKB: Zelenina je nakrájaná na rovnomerné prúžky, čo zaistí rovnomerné prepečenie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že máte panvicu pripravenú a rozpálenú na maximum, aby restovanie prebehlo rýchlo.
Fáza 3: Restovanie zeleniny – 10 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
3. Veľkú liatinovú panvicu rozohrejte na vysokej teplote s trochou oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a papriky. Restujte prudko za občasného miešania 8 až 10 minút, kým zelenina nezmäkne a po okrajoch ľahko nezhnedne.
VKB: VKB: Zelenina je mäkká, ale stále si zachováva miernu chrumkavosť a karamelizovaný povrch.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu vyberte z panvice bokom do misy, aby sa panvica mohla opäť maximálne rozpáliť na mäso.
Fáza 4: Grilovanie mäsa – 8 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
4. Do tej istej panvice pridajte zvyšok oleja a vložte marinované mäso v jednej vrstve. Opekajte prudko z každej strany asi 3 až 4 minúty, kým sa vytvorí chrumkavá kôrka a mäso bude prepečené, ale stále šťavnaté.
VKB: VKB: Mäso má tmavohnedú karamelizovanú kôrku a vo vnútri je mäkké a ružovkasté (pri hovädzom).
Než prejdeš na ďalší krok:
Vraťte urestovanú zeleninu späť k mäsu do panvice a všetko spolu premiešajte, aby sa prepojili chute.
Fáza 5: Ohrev tortill – 5 min
Spotrebiče: Suchá panvica alebo mikrovlnná rúra
5. Tortilly ohrejte na suchej horúcej panvici približne 30 sekúnd z každej strany, kým nezmäknú a nezačnú sa na nich tvoriť ľahké hnedé škvrny. Prípadne ich zohrejte v mikrovlnnej rúre pod vlhkou utierkou.
VKB: VKB: Tortilly sú teplé, mäkké a ľahko ohybné bez lámania.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pripravte si misky s pripravenou salsou, guacamole a kyslou smotanou na servírovanie.
Fáza 6: Servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
6. Horúcu zmes mäsa a zeleniny podávajte priamo na panvici alebo na vyhriatom podnose spolu s teplými tortillami, salsou, guacamole a kyslou smotanou.
VKB: VKB: Pokrm je pestrofarebný, voňavý a pripravený na konzumáciu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Liatinová panvica | Priemer 28 cm | Bežná panvica s nepřilnavým povrchom | Slabšie držanie tepla |
| Kuchársky nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Akýkoľvek ostrý nôž | Nerovnomerné krájanie mäsa |
| Doska na krájanie | 30 x 40 cm | Drevená alebo plastová doska | Kontaminácia pri mäse |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (vrátane tortill a príloh). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 148.5 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 2.3 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Sacharidy | 12.6 g | 44.0 g | 264.0 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bielkoviny | 10.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hovädzie fajitas vždy krájajte mäso naprieč svalovými vláknami, aby bolo po upečení maximálne jemné.
- Tip 2: Panvicu nerozohrievajte s olejom, ale panvicu rozohrejte nasucho a olej pridajte až tesne pred vložením surovín.
- Tip 3: Ak chcete získať dymovú chuť ako z reštaurácie, pridajte do marinády kvapku údenej papriky.
- Tip 4: Tortilly udržujte teplé a mäkké tak, že ich po ohriatí zabalíte do čistej bavlnenej utierky.
Vedecké pozadie
Vysoká teplota pri restovaní mäsa a zeleniny spúšťa Maillardovu reakciu, pri ktorej dochádza k neenzymatickému hnednutiu aminokyselín a redukujúcich cukrov. Tento proces vytvára stovky nových chuťových zlúčenín, ktoré dodávajú fajitas ich charakteristickú a nezabudnuteľnú arómu. Kyslá zložka v marináde (limetová šťava) navyše jemne narúša svalové bielkoviny, čím zaisťuje krehkosť mäsa.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte v rozloženom stave na bridlicovej doske, kde má každá prísada svoj presne vymedzený priestor.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavej papriky, jemného šťavnatého mäsa a hladkého guacamole.
- Teplotný kontrast: Horúca zmes mäsa a zeleniny oproti osviežujúcej chladenej salse a kyslej smotane.
- Aromatické doplnky: Čerstvý koriander a mesiačiky limety položené na okraji taniera.
Senzorický radar
- Vzhľad: Pestrá paleta farieb – červená, žltá a zelená paprika kontrastujú s tmavým mäsom a bielymi prílohami.
- Vôňa: Výrazná vôňa citrusov, cesnaku, rímskej rasce a opekaného mäsa.
- Chuť: Harmonická kombinácia kyslých, slaných, jemne pikantných a sladkastých tónov upečenej zeleniny.
- Textúra: Šťavnaté mäso v kontraste s chrumkavou zeleninou a jemnou mäkkou tortillou.
Párovanie
- PIVO: Chladené svetlé mexické pivo typu ležiak s plátkom limety.
- VINO: Osviežujúce suché biele víno typu Sauvignon Blanc alebo ľahšie červené víno typu Merlot.
- NEALKO: Domáca limetková limonáda s mätou alebo tradičná mexická Horchata.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska varianta: Namiesto mäsa použite šampiňóny a grilovaný syr halloumi nakrájaný na prúžky.
- Pikantná varianta: Pridajte do marinády čerstvé nasekané papričky jalapeño alebo chipotle v adobo omáčke.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (v pšeničných tortillách), mliečne výrobky (kyslá smotana) • Lepok: Obsahuje lepok (možno nahradiť kukuričnými tortillami) • Nie je vhodné pre: Osoby s intoleranciou laktózy (bez kyslej smotany)
Vhodné pre
Milovníkov tex-mex kuchyne, rodinné večery, priateľské posedenia a grilovacie večery.
Katalóg náhrad
- Hovädzie mäso: Kuracie prsia alebo morčacie stehno
- Pšeničné tortilly: Kukuričné tortilly alebo listový šalát (tzv. lettuce wrap)
FAQ
Aké mäso je najlepšie na fajitas?
Tradične sa používajú hovädzie flank steaky alebo skirt steaky, prípadne kuracie prsia a stehná. Dôležité je krájať mäso vždy naprieč vláknami.
Môžem si fajitas pripraviť vopred?
Mäso môžete nechať marinovať v chladničke až 24 hodín vopred. Samotné restovanie však robte tesne pred podávaním, aby zelenina nestratila chrumkavosť.
Ako zabrániť tomu, aby tortilly počas servírovania vychladli?
Zohriate tortilly držte zabalené v čistej utierke alebo v špeciálnom termoobale na tortilly na teplom mieste.
Sú fajitas veľmi pálivé?
Pikantnosť si môžete sami regulovať množstvom pridaného čili v marináde alebo vynechaním pálivých prísad.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny úmerne vynásobte dvoma a mäso restujte na dvakrát, aby panvica nestratila teplotu. • 20+ osôb: Pripravte si suroviny vopred do misiek, použite dve panvice naraz a tortilly ohrievajte v rúre prikryté alobalom pri teplote 150 °C.
Prílohy a servírovanie
- Mexická ryža – ochutená paradajkami a koriandrom (nie je súčasťou receptu)
- Fazuľové pyré (frijoles refritos) – tradičná teplá príloha (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte na horúcej liatinovej panvici s čerstvým koriandrom a mesiačikmi limety.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Mäso so zeleninou ohrejte na panvici s trochou vody na miernom ohni, tortilly ohrejte v mikrovlnnej rúre.
Autor receptu: WAGUU šéfkuchársky tím • Dátum publikácie: 24. 10. 2023
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš nízka teplota panvice – Spôsobuje, že mäso a zelenina sa dusia vo vlastnej šťave namiesto toho, aby sa restovali a chrumkavo opiekli.
- Krájanie mäsa pozdĺž vlákien – Vytvára tuhé kúsky mäsa, ktoré sa zle žujú; mäso treba vždy krájať naprieč vláknami.
- Prepečenie mäsa – Príliš dlhé varenie robí z hovädzieho mäsa suchú a tvrdú surovinu.
- Studené tortilly – Nízkoteplotné alebo studené tortilly sa ľahko lámu a kazia celkový zážitok z jedla.