Zusammenfassung: Der britische Sonntagsbraten ist die Krönung der traditionellen Hausmannskost. Zartes Rindfleisch, knusprige Ofenkartoffeln, frisches Saisongemüse, eine reichhaltige Bratensoße und luftiger Yorkshire Pudding bilden ein harmonisches Geschmackserlebnis, das in etwa 3 Stunden und 30 Minuten für 6 Personen zubereitet wird.
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Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Sunday Roast mit Yorkshire Pudding
- Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
- Küche: Britisch
- Hauptzutat: Rinderbraten, 1.200 g (mageres Rinderhüftstück)
- Ratgeber: 12 beliebteste englische Gerichte: Lieblingsrezepte der englischen Küche
- Gesamtzeit: 210 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 180 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 650.0 g)
- Schlüsseltechnik: Braten im Ofen und Ausbacken von Teig
- Zubereitungsarten: Braten, Rösten, Backen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Eier, Milch, Sellerie
- Geeignet für: Familienessen, Festliche Anlässe, Sonntagsessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 720.5 kcal, Eiweiß: 54.2 g, Fett: 32.8 g, Kohlenhydrate: 52.4 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Dunkles Ale, Kräftiger Rotwein, Ingwerbier
- Auf den Punkt: Der Inbegriff britischer Gemütlichkeit mit saftigem Fleisch und knusprigen Beilagen.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Ein perfekter Sunday Roast verlangt Respekt vor den Garzeiten und hochwertiges Fleisch aus artgerechter Haltung.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 180 Minuten |
| Temperatur: | 200 °C Ober-/Unterhitze |
| Portionsanzahl: | 6 |
Auf einen Blick
Erleben Sie den traditionellen britischen Sonntagsbraten in seiner authentischsten Form. Mit zartem Fleisch, knusprigen Ofenkartoffeln und luftigem Gebäck gelingt ein Festmahl für die ganze Familie.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 650.0 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderhüftstück | 1200 g | mager, abgehangen |
| Olivenöl | 45 ml | nativ extra |
| Meersalz | 18 g | grob |
| Schwarzer Pfeffer | 6 g | frisch gemahlen |
| Frischer Rosmarin | 15 g | frische Zweige |
| Festkochende Kartoffeln | 1200 g | geschält, geviertelt |
| Sonnenblumenöl | 60 ml | hochhitzebeständig |
| Möhren | 500 g | frisch, in Stifte geschnitten |
| Brokkoli | 400 g | in Röschen geteilt |
| Rinderbrühe | 750 ml | kräftig eingekocht |
| Weizenmehl | 40 g | Type 405 (für die Soße) |
| Butter | 30 g | mildgesäuert |
| Weizenmehl (Pudding) | 150 g | Type 405 |
| Frische Eier | 4 Stk | Größe M |
| Vollmilch | 200 ml | 3,5 % Fett |
| Pflanzenöl (Pudding) | 45 ml | für die Muffin Form |
| Wasser zum Angießen | 150 ml | lauwarm |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller Geschmack: Bietet das authentische Aroma eines echten britischen Sonntagsmahls.
- Perfekte Texturen: Kombiniert knusprige Kartoffeln mit zartem Fleisch und fluffigem Yorkshire Pudding.
- Familienfreundlich: Ergibt eine großzügige Portion, die alle Gäste begeistert und satt macht.
Erfolg garantiert: Durch die genaue Abstimmung von Ofentemperaturen und Garzeiten gelingt der Braten auch Kochanfängern mühelos.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 180 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Fleisch vorbereiten und anbraten – 25 Min.
Geräte: Herd, Backofen
1. Das Rinderhüftstück 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Olivenöl einreiben, großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und den Rosmarin auf dem Fleisch verteilen. In einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis eine krustige Bräunung entsteht. Anschließend in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und für 120 Minuten garen.
VKB: Sichtprüfpunkt (VKB): Das Fleisch zeigt eine gleichmäßige, goldbraune Kruste und der Bratensaft tritt klar aus.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass der Braten während des Garens nicht austrocknet; bei Bedarf mit etwas Wasser angießen.
Phase 2: Kartoffeln und Gemüse vorbereiten – 35 Min.
Geräte: Backofen, Herd
2. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen. Das Sonnenblumenöl auf einem Backblech im Ofen erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben, wenden und im Ofen für 50 Minuten goldbraun und knusprig backen. Parallel die Möhren in Stifte schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen; beides in leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten weichkochen.
VKB: VKB: Die Kartoffeln haben eine knusprige, goldgelbe Kruste und sind im Inneren weich.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Gemüse nach dem Kochen kurz abschrecken, damit die leuchtend grüne und orange Farbe erhalten bleibt.
Phase 3: Yorkshire Pudding Teig ansetzen – 15 Min.
Geräte: Handrührgerät
3. Das Weizenmehl für den Pudding in eine Rührschüssel geben. Die frischen Eier und die Vollmilch hinzufügen. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig später optimal aufgeht.
VKB: VKB: Der Teig hat eine flüssige Konsistenz ähnlich wie dünner Pfannkuchenteig.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den Teig unbedingt ruhen, da die Temperatur der Eier eine wichtige Rolle für das Aufgehen spielt.
Phase 4: Yorkshire Pudding backen – 25 Min.
Geräte: Backofen, Muffin Form
4. Das Pflanzenöl gleichmäßig in eine Muffin Form verteilen und die Form für 10 Minuten in den heißen Ofen (200 °C) stellen, bis das Öl extrem heiß ist. Die Form kurz herausnehmen, den Teig zügig in die Mulden gießen und sofort für 25 Minuten im Ofen backen, bis die Puddings hoch aufgegangen und goldbraun sind. Die Ofentür während des Backens keinesfalls öffnen.
VKB: VKB: Die Puddings sind ballonartig aufgegangen und hohl im Inneren.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das heiße Öl spritzt beim Einfüllen des Teigs leicht, arbeiten Sie daher vorsichtig und zügig.
Phase 5: Bratensauce zubereiten – 20 Min.
Geräte: Herd, Topf, Schneebesen
5. Den Bratensaft aus der Fleischpfanne zusammen mit der Butter in einen Topf geben und erhitzen. Das Weizenmehl einstreuen und mit einem Schneebesen glattrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die kräftige Rinderbrühe sowie das lauwarme Wasser unter ständigem Rühren angießen. Die Soße 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig eindickt und eine glatte Konsistenz erreicht.
VKB: VKB: Die Soße zieht auf dem Löffel eine leichte Spur und hat keine Klümpchen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Kochen Sie die Mehlschwitze gut aus, damit der rohe Mehlgeschmack vollständig verschwindet.
Phase 6: Anrichten und Servieren – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, Tranchieresser
6. Das fertig gegarte Rinderhüftstück aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in dünne Scheiben aufschneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die knusprigen Ofenkartoffeln, die Möhren, den Brokkoli und die frisch gebackenen Yorkshire Puddings daneben platzieren. Alles großzügig mit der heißen Bratensauce übergießen und sofort heiß servieren.
VKB: VKB: Das Fleisch ist rosa im Kern, der Saft fließt beim Schneiden leicht aus.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Bratpfanne | 28 cm Durchmesser | Gusseiserner Bräter | Fleisch brennt an bei zu hoher Hitze |
| Muffin Form | 12 Mulden Standard | Yorkshire Pudding Blech | Puddings gehen nicht auf bei kalter Form |
| Backblech | Standard Backofen | Große Auflaufform | Kartoffeln werden weich statt knusprig |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 110.8 kcal | 720.5 kcal | 4323.0 kcal |
| Fett | 5.0 g | 32.8 g | 196.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.5 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Kohlenhydrate | 8.1 g | 52.4 g | 314.4 g |
| davon Zucker | 1.2 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Eiweiß | 8.3 g | 54.2 g | 325.2 g |
| Salz | 0.4 g | 2.6 g | 15.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Fleisch vor dem Braten gut temperieren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Tipp 2: Das Öl für den Yorkshire Pudding extrem stark erhitzen, bevor der Teig eingefüllt wird.
- Tipp 3: Die Kartoffeln vor dem Backen in Salzwasser kurz vorkochen und aufrauen für maximale Knusprigkeit.
- Tipp 4: Den Teig für den Pudding bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die Stärkestruktur zu optimieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim scharfen Anbraten des Fleisches findet die Maillard-Reaktion statt, bei der Aminosäuren und reduzierende Zucker komplexe Röstaromen bilden. Der Yorkshire Pudding geht durch das plötzliche Verdampfen der in Milch und Eiern enthaltenen Feuchtigkeit im heißen Fett auf, während die Eiweißstruktur den Teig stabilisiert.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den Braten in der Mitte des Tellers platzieren, den Pudding und das Gemüse dekorativ anlegen.
- Texturkontraste: Knusprige Kartoffeln und knuspriger Pudding im Kontrast zu zartem Fleisch.
- Temperaturkontrast: Heißer Braten und heiße Soße kombiniert mit bissfestem Gemüse.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Rosmarin und kräftige Rinderbrühe als geschmackliche Klammer.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune Kruste am Fleisch, knusprige Kartoffeln und leuchtend grüne sowie orange Gemüserobben.
- Geruch: Kräftige Röstaromen, duftender Rosmarin und herzhafte Rinderbrühe.
- Geschmack: Herzhaft, würzig mit feiner Kräuternote und vollmundigem Bratengeschmack.
- Textur: Außen krosse und innen zarte Konsistenz des Fleisches mit fluffigem Pudding.
Pairing
- BIER: Traditionelles Englisches Brown Ale oder kräftiges Dunkelbier.
- WEIN: Ein vollmundiger Cabernet Sauvignon oder Shiraz.
- ALKOHOLFREI: Hausgemachte Ingwerlimonade oder gekühlter Kräutertee.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Schweinbraten-Variante: Ersetzen Sie das Rinderhüftstück durch einen saftigen Schweinekrustenbraten für ein anderes Geschmacksprofil.
- Hähnchen-Variante: Nutzen Sie ein ganzes Freilandhähnchen mit frischen Zitronen und Thymian als Hauptkomponente.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch, Sellerie • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Glutenunverträglichkeit, Laktoseintoleranz
Geeignet für
Familienessen, Festliche Anlässe, Sonntagsessen, Britische Themenabende
Ersatzkatalog
- Rinderhüftstück: Rinderfilet oder Roastbeef
FAQ
Warum geht der Yorkshire Pudding nicht auf?
Das Öl in der Form muss extrem heiß sein und der Teig gut ruhen, damit der Dampfstoß den Teig nach oben treibt.
Kann ich den Braten vorbereiten?
Das Fleisch kann am Vortag mariniert werden, der Teig sollte jedoch frisch angerührt werden.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Traditionell wird Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hähnchen verwendet; Rinderhüftstück bietet die beste Balance aus Zartheit und Geschmack.
Wie bleiben die Kartoffeln knusprig?
Das Vorkochen und das Wenden in heißem Öl auf dem Blech sind entscheidend für eine knusprige Kruste.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Fleischmenge und backen Sie den Yorkshire Pudding auf zwei Blechen gleichzeitig im Ofen. • 20+ Personen: Bereiten Sie zwei separate Braten im Ofen zu und nutzen Sie zwei Muffin-Formen für den Pudding.
Beilagen und Servieren
- Minzsoße – traditionelle britische Kräutersoße (nicht im Rezept enthalten)
- Meerrettich – scharfe Würzpaste (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Warm auf vorgewärmten Tellern mit viel Bratensauce.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 15 Minuten schonend erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 29.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Zu kalte Ofenform beim Pudding: Das Öl muss extrem heiß sein, sonst geht der Teig nicht auf.
- Zu kurzes Ruhen des Teigs: Der Teig benötigt mindestens 30 Minuten Ruhezeit.
- Zu langes Garen des Fleisches: Das Fleisch wird trocken, wenn die Kerntemperatur überschritten wird.
- Falsche Kartoffelsorte: Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen beim Vorkochen.