Shrnutí: Hummus – Krémová pomazánka z cizrny, tahini, citronové šťávy, česneku a olivového oleje, oblíbená v kuchyních východního Středomoří. Hlavní surovina cizrna, technika mixování a šlehání za studena, doba přípravy 15 minut, počet porcí 6.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Omáčky a dipy, Středomořská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Hummus
- Kategorie: Předkrmy, Omáčky a dipy
- Kuchyně: Východní Středomoří
- Hlavní surovina: Cizrna, 400 g (vysoce kvalitní vařená cizrna v konzervě nebo doměkka uvařená sušená cizrna)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
- Celkový čas: 15 minut (15 min příprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnost: Velmi snadné
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 110 g)
- Klíčová technika: Důkladné mixování a zašlehávání ledové vody pro nadýchanou krémovou texturu
- Typy přípravy: Mixování, emulsifikace za studena
- Dietní info & Alergeny: Sezam (tahini), bez lepku, vhodné pro vegetariány a vegany
- Vhodné pro: Studenou kuchyni, párty, lehké obědy, mezze stoly
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 210 kcal, Bílkoviny: 7.5 g, Tuky: 12.0 g, Sacharidy: 18.5 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Nealko domácí limonáda, víno suché bílé (Sauvignon Blanc), pivo světlý ležák
- Ve zkratce: Dokonale hladký, hedvábně jemný a bohatě ochucený hummus připravený za pouhých 15 minut z čerstvých surovin.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství profesionálního hummusu nespočívá v drahých surovinách, ale v dokonalé emulsifikaci a použití ledové vody, která směs neuvěřitelně nadlehčí.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 0 minut |
| Teplota: | Chlazené / pokojová teplota |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Autentický recept na tradiční blízkovýchodní hummus, který spojuje jemně mletou cizrnu, prémiovou sezamovou pastu tahini, prolisovaný česnek, kyselou citronovou šťávu a kvalitní extra panenský olivový olej do dokonale krémové harmonie.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 110 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Cizrna (vařená) | 400 g | Konzervovaná nebo doměkka uvařená, zbavená slupek pro extra jemnost |
| Tahini pasta | 60 g | Kvalitní 100% sezamová pasta, důkladně promíchaná |
| Česnek | 10 g (2 stroužky) | Čerstvý, zbavený klíčku |
| Citronová šťáva | 30 ml (cca 1 velký citron) | Čerstvě vymačkaná |
| Ledová voda | 50 ml | Velmi studená s kousky ledu |
| Římský kmín (mletý) | 3 g (1 lžička) | Čerstvě mletý pro intenzivní vůni |
| Sůl | 5 g (1 lžička) | Mořská jemná sůl |
| Olivový olej | 30 ml | Extra panenský, ovocného charakteru (na podávání) |
| Mletá uzená paprika | 2 g | Kvalitní španělská uzená paprika (na posypání) |
Proč si tento recept zamilujete
- Hedvábná textura: Díky použití ledové vody a důkladnému šlehání získáte texturu srovnatelnou s nejlepšími libanonskými restauracemi.
- Rychlá příprava: Hotovo za pouhých 15 minut, ideální pro neočekávané hosty i rychlou večeři.
- Vysoká nutriční hodnota: Bohatý zdroj rostlinných bílkovin, zdravých tuků a vlákniny pro vaše zdraví.
Úspěch zaručen: Dodržením správného postupu mixování tahini s citronovou šťávou před přidáním cizrny dosáhnete vždy perfektní chuti bez hořkosti.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Velmi snadné | Porce: 6 porcí | Typ: Předkrm / Dip | Původ: Východní Středomoří
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a šlehání tahini – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot nebo výkonný stolní mixér
1. Do mixéru vložte tahini pastu a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Mixujte na vysoké otáčky po dobu 60 sekund. Směs zbledne a naběhne, což je klíč k odstranění hořkosti sezamu.
VKB: Tahini pasta s citronovou šťávou musí vytvořit světlou, nadýchanou a krémovitou emulzi.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte tahini nejprve důkladně promíchat v dóze, pokud se usadil sezamový olej na povrchu.
Fáze 2: Přidání česneku a koření – 3 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
2. K nadýchané tahini směsi přidejte prolisovaný česnek, mletý římský kmín a sůl. Mixujte dalších 30 sekund, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo a česnek se plně rozvoněl.
VKB: Směs získá jemně nažloutlou barvu a kořenitou vůni bez ostrých tónů syrového česneku.
Než přejdeš na další krok:
Pokud používáte syrový česnek, doporučujeme jej zbavit zeleného středu, aby hummus nebyl příliš ostrý.
Fáze 3: Přidání cizrny – 3 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
3. Do mixéru přidejte polovinu vařené cizrny. Mixujte na vysoký výkon po dobu 1 minuty. Poté přidejte zbytek cizrny a pokračujte v mixování, dokud nebude hmota celistvá.
VKB: Směs je v této fázi poměrně hustá a hutná, což je zcela v pořádku.
Než přejdeš na další krok:
Pro absolutně nejjemnější texturu doporučujeme z cizrny odstranit tenké slupky, zabere to sice několik minut navíc, ale výsledek stojí za to.
Fáze 4: Emulsifikace ledovou vodou – 2 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
4. Za chodu mixéru pomalu přilévejte ledovou vodu po lžicích. Mixujte dalších 2 až 3 minuty, dokud hummus nezíská neuvěřitelně nadýchanou, krémovou a lesklou konzistenci.
VKB: Hummus drží tvar, je dokonale hladký bez zrnek cizrny a při vytažení lžíce tvoří měkké špičky.
Než přejdeš na další krok:
Vodu přidávejte opravdu ledovou, teplotní šok pomáhá vytvořit stabilní emulzi tuku a vody.
Fáze 5: Finální dochucení a odležení – 2 min
Spotřebiče: Žádné
5. Ochutnejte hummus a případně přidejte ještě špetku soli nebo několik kapek citronové šťávy podle chuti. Nechte jej 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se propojily všechny chutě.
VKB: Chuť je vyvážená, příjemně kyselkavá po citrónu s hloubkou sezamu a jemným nádechem česneku.
Než přejdeš na další krok:
Před podáváním nezapomeňte hummus vyndat z lednice alespoň 15 minut předem, pokud byl již chlazený.
Fáze 6: Servírování a dekorace – 0 min
Spotřebiče: Žádné
6. Hummus rozetřete na mělký talíř, lžící vytvořte na povrchu spirálu, štědře pokapejte extra panenským olivovým olejem a posypte uzenou paprikou a několika celými cizrnovými zrny.
VKB: Vzhled připomíná tradiční blízkovýchodní mezze s jasným kontrastem oleje a koření na povrchu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňský robot | Objem 1,5 až 2 litry | Tyčový mixér s vysokou nádobou | Hrubší textura při slabém výkonu |
| Stěrka na těsto | Silikonová stěrka 25 cm | Polévková lžíce | Ztráta suroviny na stěnách nádoby |
| Servírovací talíř | Mělký talíř průměr 24 cm | Širší miska | Nevzhledné rozprostření oleje |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 191.0 kcal | 210.0 kcal | 1260.0 kcal |
| Tuky | 10.9 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 1.6 g | 9.6 g |
| Sacharidy | 16.8 g | 18.5 g | 111.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 1.3 g | 7.8 g |
| Bílkoviny | 6.8 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou hebkost mírně zahřejte vařenou cizrnu před mixováním v horké vodě po dobu 5 minut.
- Tip 2: Používejte výhradně kvalitní blízkovýchodní tahini pastu, která není příliš hořká.
- Tip 3: Citronovou šťávu přidávejte postupně, abyste dosáhli optimální svěžesti bez přemíry kyselosti.
- Tip 4: Dokonale hladkého povrchu dosáhnete propasírováním hotového hummusu přes jemný čínský cedník.
Vědecké pozadí
Hummus je klasickým příkladem kulinární emulze typu olej ve vodě. Olej obsažený v tahini pastě a olivovém oleji je dispergován v jemné vodné suspenzi rozmixovaných cizrnových bílkovin a škrobů. Přidání kyseliny citronové snižuje pH, což ovlivňuje elektrický náboj proteinů a přispívá k vytvoření stabilní a krémové struktury. Ledová voda způsobuje mírné zahuštění tukové složky a zároveň snížením teploty zvyšuje viskozitu emulze, což vede k nadýchanému vzhledu šlehačkového typu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte rozetřené v kruhu s výraznou prohlubní uprostřed naplněnou teplou celou cizrnou a kvalitním olejem.
- Texturové kontrasty: Kombinujte krémový hummus s křupavými piniovými oříšky a opečeným chlebem pita.
- Teplotní kontrast: Podávejte pokojově teplý hummus doplněný o lehce orestovanou horkou jehněčí sekanou masovou směs (kawarma).
- Aromatické doplňky: Ozdobte lístky čerstvé máty, sumachem a drcenými pistáciemi pro komplexní chuťový zážitek.
Senzorický radar
- Vzhled: Světle krémová barva s lesklým povrchem politým zlatavým olivovým olejem a červeným akcentem uzené papriky.
- Vůně: Bohaté aroma praženého sezamu, svěžího citronu, jemného česneku a hřejivého římského kmínu.
- Chuť: Harmonická vyváženost oříškové chuti tahini, krémové cizrny, příjemné kyselosti a jemné slanosti.
- Textura: Hedvábně hladká, nadýchaná, rozplývající se na jazyku bez jakýchkoliv zrnek.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzenského typu s příjemnou hořkostí vyvažující krémovost pokrmu
- VINO: Suché bílé víno typu Sauvignon Blanc nebo svěží Gruner Veltliner s vysokou mineralitou
- NEALKO: Domácí mátová limonáda s čerstvou limetkou a ledem
Různé varianty přípravy
- Cvéklový hummus: Přidejte do mixéru 100 g pečené červené řepy pro zářivou růžovou barvu a zemitou chuť.
- Avokádový hummus: Vmíchejte jedno zralé avokádo pro extra krémovost a svěží zelený nádech.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Sezam (tahini) • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Osoby s alergií na sezam
Vhodné pro
Vegetariány, vegany, bezlepkovou dietu, zdravý životní styl, oslavy a setkání s přáteli
Katalog náhrad
- Tahini pasta: Slunečnicové máslo nebo mandlové máslo (změní se však tradiční chuťový profil)
- Cizrna: Bílé fazole (pro jemnější a krémovější variantu bílého fazolového dipu)
FAQ
Proč je můj hummus hořký?
Hořkost obvykle pochází z nekvalitní nebo špatně promíchané tahini pasty, případně z příliš velkého množství syrového česneku. Důležité je tahini nejdříve vyšlehat s citronovou šťávou.
Mohu použít sušenou cizrnu místo konzervované?
Ano, sušenou cizrnu musíte namočit přes noc a uvařit doměkka s trochou jedlé sody. Domácí vařená cizrna dodá hummusu vynikající hloubku chuti.
Jak dosáhnu dokonale hladké struktury bez zrnek?
Kromě dlouhého mixování s ledovou vodou pomáhá odstranit slupky z uvařené cizrny, což je tradiční blízkovýchodní trik pro prémiový výsledek.
Jak dlouho vydrží hummus v lednici?
V uzavřené skleněné nebo plastové nádobě vydrží v lednici čerstvý a chutný až 4 dny.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zmáčkněte tlačítko přepočtu na 12 porcí nebo jednodušte zdvojnásobte suroviny (800 g cizrny). Mixujte raději ve dvou dávkách, aby robot nebyl přetížený. • 20+ osob: Připravte hummus ve třech samostatných dávkách a před podáváním jej naaranžujte na velký společenský tác obložený různými druhy zeleniny a pita chleba.
Přílohy a servírování
- Domácí pita chléb – Teplý nadýchaný arabský chléb (není součástí receptu)
- Čerstvá zelenina – Kousky okurky, mrkve a řapíkatého celeru (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte při pokojové teplotě polité kvalitním olivovým olejem a posypané uzenou paprikou.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Neohřívá se, podává se studený nebo při pokojové teplotě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nepromíchané tahini – Použití tahini pasty přímo z dózy bez předchozího promíchání usazeného oleje vede k příliš husté a mastné struktuře.
- Vynechání ledové vody – Použití teplé nebo vlažné vody zabrání vytvoření správné emulze a hummus ztratí svou nadýchanost.
- Příliš mnoho syrového česneku – Použití nadměrného množství česneku přebije jemnou chuť sezamu a cizrny.
- Nedostatečné mixování – Krátké mixování zanechá v hummusu zrnka cizrny místo hedvábné a hladké textury.