Resumen: Auténtica paella española con arroz bomba, azafrán puro, pollo de corral, judías verdes y garrofó, elaborada mediante la técnica tradicional de sofrito lento y creación de socarrat en paellera de acero, con un tiempo total de preparación y cocinado de 60 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Cocina española, Platos principales
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Vista rápida
- Plato: Paella
- Categoría: Cocina española, Platos principales
- Cocina: Española
- Ingrediente principal: Arroz bomba, 500 g (denominación de origen protegida)
- Guía: Los 12 platos mediterráneos más populares: recetas favoritas de la cocina mediterránea
- Tiempo total: 60 minutos (20 min preparación + 40 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 450 g)
- Técnica clave: Sofrito y cocción sin remover con fuego vivo final para el socarrat
- Tipos de preparación: Cocinado en paellera tradicional a fuego directo
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin frutos secos añadidos
- Adecuado para: Almuerzos familiares y celebraciones de fin de semana
- Valores nutricionales (por 1 ración): 580 kcal, Proteínas: 32 g, Grasas: 18 g, Hidratos de carbono: 72 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia artesana, Vino tinto joven de Rioja, Agua con gas y limón
- En resumen: El emblema culinario de España que combina la maestría del sofrito con la textura perfecta del arroz y su preciado socarrat.
- Última actualización: 2026-03-30
WAGUU dice: “La paciencia en el sofrito y el respeto absoluto por los tiempos del arroz son los dos pilares inquebrantables de una auténtica paella memorable.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 40 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-alto controlado |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Descubre cómo preparar en casa la auténtica paella española tradicional, logrando un equilibrio perfecto entre la jugosidad del grano de arroz bomba, la intensidad del caldo de ave casero aromatizado con hebras de azafrán puro y una base crujiente inolvidable.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 450 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Arroz bomba | 500 g | Denominación de Origen |
| Pollo de corral | 700 g | Troceado en pedazos medianos |
| Conejo | 400 g | Fresco y limpio |
| Judías verdes planas (bajoqueta) | 250 g | Tiernas y frescas |
| Garrofó | 150 g | Alubia blanca grande |
| Tomate maduro | 200 g | Rallado finamente |
| Azafrán en hebras | 1 g | Puro de alta calidad |
| Pimentón dulce | 5 g | Ahumado de La Vera |
| Aceite de oliva virgen extra | 80 ml | Variedad hojiblanca o picual |
| Caldo de ave o agua | 1500 ml | Caldo casero bien caliente |
| Sal marina | 18 g | Gruesa o fina |
| Romero fresco | 1 rama | Recién cortada |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Sabor tradicional inigualable: La combinación perfecta de carne dorada, verduras frescas y caldo aromático de azafrán puro.
- Textura perfecta del arroz: El uso de arroz bomba garantiza granos sueltos, enteros y perfectamente impregnados de sabor.
- El codiciado socarrat: Instrucciones precisas para conseguir esa capa inferior crujiente y caramelizada tan característica.
Éxito garantizado: Siguiendo estrictamente las proporciones de caldo y los tiempos de fuego controlados, tu paella quedará perfecta al primer intento.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 40 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Española
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y marcado de carnes – 12 min
Electrodomésticos: Paellera y fuente de calor uniforme
1. Coloca la paellera nivelada sobre la fuente de calor, añade el aceite de oliva virgen extra y enciende a fuego medio. Añade la mitad de la sal marina alrededor del borde para evitar salpicaduras y comienza a dorar los trozos de pollo de corral y conejo troceado de forma homogénea durante 12 minutos hasta obtener un tono dorado intenso y crujiente en la superficie de la carne.
VKB: La carne debe quedar bien dorada sin quemarse, creando los primeros jugos caramelizados en el fondo de la paellera.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que la carne esté completamente dorada y apartada hacia los bordes exteriores de la paellera para dejar libre el centro.
Fase 2: Sofrito de verduras y pimentón – 8 min
Electrodomésticos: Paellera
2. Desplaza la carne dorada hacia el perímetro exterior de la paellera donde el calor es menor. En el centro, incorpora las judías verdes planas troceadas y el garrofó, sofritándolos durante 4 minutos. Añade el tomate maduro rallado y el pimentón dulce de La Vera, removiendo con cuidado durante otros 4 minutos hasta que el tomate pierda su agua de vegetación y se integre perfectamente con los jugos de la carne.
VKB: Vigila que el pimentón dulce no se queme al entrar en contacto directo con el fondo caliente, ya que aportaría un sabor amargo indeseado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que el sofrito esté concentrado y espeso antes de verter el caldo caliente para evitar sabores crudos.
Fase 3: Incorporación del caldo y hebras de azafrán – 15 min
Electrodomésticos: Paellera y fuente de calor
3. Vierte los 1500 ml de caldo de ave caliente (o agua caliente) directamente en la paellera hasta alcanzar justo por debajo de los remaches de las asas. Añade las hebras de azafrán puro y el resto de la sal marina. Mezcla todo con suavidad, lleva a ebullición y mantén un hervor suave y constante durante 15 minutos para que el caldo extraiga todos los sabores de la carne y las verduras.
VKB: El nivel del líquido en este punto marca la pauta exacta antes de añadir el arroz; comprueba que el caldo se mantenga equilibrado de sal.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el caldo esté hirviendo activamente y prueba el punto de sal antes de repartir el arroz.
Fase 4: Distribución del arroz bomba – 8 min
Electrodomésticos: Paellera
4. Distribuye el arroz bomba formando un diámetro transversal en forma de línea recta de lado a lado (el tradicional “caballón”) que sobresalga ligeramente del caldo, y luego repártelo de manera uniforme por toda la superficie de la paellera con la paleta. A partir de este momento, está terminantemente prohibido remover el arroz para evitar que suelte almidón y se pase.
VKB: Cocina a fuego vivo durante los primeros 8 minutos para que el grano comience a absorber el caldo de forma rápida y uniforme.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que los granos de arroz queden sumergidos y bien nivelados sin usar utensilios que remuevan la mezcla.
Fase 5: Reducción del fuego y cocción final – 8 min
Electrodomésticos: Paellera
5. Reduce la intensidad del fuego a nivel moderado-bajo durante los siguientes 8 minutos. Coloca la rama de romero fresco encima del arroz durante los últimos 4 minutos de esta etapa para que libere sus aceites esenciales aromáticos característicos, retirándola antes de finalizar el tiempo para que no domine en exceso el sabor final del plato.
VKB: El caldo irá desapareciendo de la superficie y el arroz alcanzará su punto óptimo de cocción interior manteniendo el grano firme.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la mayor parte del caldo se haya evaporado antes de proceder a la fase de formación del socarrat.
Fase 6: Creación del socarrat y reposo – 4 min
Electrodomésticos: Paellera
6. Sube el fuego al máximo durante 1 o 2 minutos al final para dorar la base y formar el apreciado socarrat (escucharás un suave chisporroteo característico). Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño de algodón limpio y déjala reposar durante 5 minutos exactos antes de servir directamente en la mesa.
VKB: El reposo bajo el paño permite que el arroz se asiente por completo y los jugos se distribuyan de manera uniforme.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Paellera de acero pulido | 50 cm de diámetro | Sartén amplia de fondo plano | Grosor excesivo del arroz |
| Paleta de madera larga | 35 cm | Espátula de silicona resistente | Rayar el fondo de la paellera |
| Paño de algodón limpio | Tamaño estándar | Papel de aluminio grueso | Acumulación excesiva de humedad |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 128.8 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Grasas | 4.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.9 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Hidratos de carbono | 16.0 g | 72.0 g | 432.0 g |
| de los cuales azúcares | 0.8 g | 3.5 g | 21.0 g |
| Proteínas | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sal | 0.7 g | 3.0 g | 18.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza siempre arroz de variedad bomba o senia, ya que su capacidad de absorción de líquido es superior y resiste mejor la cocción sin romperse.
- Consejo 2: El azafrán en hebras debe tostarse ligeramente antes de infusionar para liberar todo su aroma y color característico.
- Consejo 3: Mantén la fuente de calor perfectamente nivelada para que el caldo se distribuya de forma simétrica por toda la superficie de la paellera.
- Consejo 4: No saltees el tiempo de reposo bajo el paño; es vital para que el grano termine de redondear su textura interna.
Fundamento científico
El grano de arroz bomba posee una estructura de almidón con alta proporción de amilopectina, lo que le permite absorber hasta tres veces su volumen en caldo sin perder consistencia. Al evitar remover el arroz durante la cocción, se impide la liberación descontrolada de almidón al medio líquido, logrando así que los granos permanezcan sueltos mientras absorben los sabores concentrados del sofrito y la carne.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en paellera individual de acero pulido con una capa fina de arroz perfectamente nivelada.
- Contrastes de texturas: Combinación de arroz tierno en el núcleo, granos exteriores jugosos y una base crujiente de socarrat.
- Contraste de temperatura: Servir caliente recién salido del reposo, contrastando con la frescura de una guarnición ligera de limón.
- Complementos aromáticos: Toque final sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de llevar a la mesa.
Radar sensorial
- Aspecto: Color dorado uniforme aportado por el azafrán, con granos enteros y visibles.
- Aroma: Notas intensas a carne dorada, pimentón ahumado y romero fresco.
- Sabor: Profundo perfil umami equilibrado con matices herbáceos y marinos de la sal.
- Textura: Grano suelto al dente en el interior con la emblemática textura crujiente del socarrat en la base.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager o Pale Ale artesana bien fría.
- VINO: Vino tinto joven con crianza ligera o un vino blanco seco de Rueda.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas infusionada con rodajas de limón y menta fresca.
Varias opciones de preparación
- Versión marinera: Sustituye el pollo y el conejo por calamares, gambas, mejigones y caldo de pescado concentrado.
- Versión de verduras: Elabora la paellera exclusivamente con alcachofas, judías verdes, setas silvestres y caldo vegetal aromático.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ningún alérgeno principal de declaración obligatoria • Gluten: Sin gluten natural • No apto para: Dietas estrictamente veganas debido al uso de carnes
Adecuado para
Comidas familiares de domingo, reuniones al aire libre y celebraciones gastronómicas tradicionales.
Catálogo de sustituciones
- Arroz bomba: Se puede sustituir por arroz de variedad Senia o Albufera en proporciones similares.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué no se debe remover el arroz durante la cocción?
Remover el arroz rompe los granos y libera demasiado almidón, lo que transformaría la paella en un plato de arroz caldoso o pastoso en lugar de granos sueltos.
¿Cómo se consigue el auténtico socarrat sin quemar el arroz?
Al final de la cocción, se sube el fuego al máximo durante uno o dos minutos prestando atención al sonido de chisporroteo, retirando la paellera justo antes de que el aroma a tostado se convierta en quemado.
¿Qué tipo de caldo es el más adecuado?
Un caldo de ave casero ligero elaborado con huesos de pollo, cebolla, zanahoria y puerro aporta la profundidad de sabor ideal sin enmascarar los matices del azafrán.
¿Se puede preparar la paella con antelación?
La paella está concebida para consumirse inmediatamente después de su tiempo de reposo; recalentarla altera negativamente la textura del grano de arroz.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Utiliza una paellera de 70 cm y divide los ingredientes proporcionalmente asegurando una fuente de calor amplia y concéntrica. • 20+ personas: Se recomienda emplear dos paelleras independientes para garantizar una distribución uniforme del calor y evitar que el arroz del centro se cocine a distinto ritmo que los bordes.
Guarniciones y servicio
- Gajos de limón fresco – Aportan un toque cítrico opcional para los comensales (no incluido en la receta)
- Ensalada verde mixta – Ideal para aportar frescura y contraste en la mesa (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir directamente al centro de la mesa en la misma paellera, permitiendo que cada comensal disfrute tanto de la porción superior como del socarrat de la base.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: En sartén a fuego suave con unas gotas de caldo adicional para recuperar la humedad del grano.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 26. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Remover el arroz durante la cocción – Provoca la liberación excesiva de almidón y arruina la textura de los granos sueltos.
- Fuego demasiado alto al final – Quema la base del arroz antes de que el núcleo interior alcance su punto óptimo de cocción.
- Cantidad incorrecta de caldo – Utilizar demasiado líquido convierte el plato en un arroz caldoso indeseado.
- Omitir el tiempo de reposo – No dejar reposar la paella bajo el paño impide que los sabores se asienten correctamente.