Shrnutí: Autentické Xiaolongbao jsou malé napařované knedlíčky plněné šťavnatým vepřovým masem a horkým želatinovým vývarem. Vyžadují přípravu domácího těsta, tuhého aspiku a precizní skládání. Celková příprava trvá přibližně 150 minut, z toho 30 minut tepelná úprava v bambusovém paráčku, a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Čínská kuchyně, Bezmasá jídla
Rychlý přehled
- Jídlo: Xiaolongbao (小笼包) – malé napařované knedlíčky plněné masem a horkým vývarem, které se tradičně podávají s černým rýžovým octem a zázvorem.
- Kategorie: Čínská kuchyně, Bezmasá jídla
- Kuchyně: čínská
- Hlavní surovina: vepřové maso, 500 g (mleté s obsahem tuku 20 %)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 150 minut (120 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: vysoká
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: příprava tuhého aspiku, hnětení tažného těsta a skládání 18 záhybů
- Typy přípravy: napařování v bambusovém košíku
- Dietní info & Alergeny: lepek, sója, sezam
- Vhodné pro: milovníky asijské kuchyně a pokročilé kuchaře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 518.0 kcal, Bílkoviny: 28.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: jasmínový čaj, rýžové víno Shaoxing, světlé ležákové pivo
- Ve zkratce: Domácí knedlíčky Xiaolongbao s horkým vývarem uvnitř vyžadují trpělivost, ale odměnou je naprosto autentický zážitek plný umami chutí.
- Poslední aktualizace: 24. února 2025
WAGUU říká: “Tajemství perfektních knedlíků Xiaolongbao nespočívá jen v tenkém těstě, ale především v kvalitním kolagenovém vývaru, který po vychladnutí ztuhne v pevnou želatinu a v horkém paráčku se opět rozpustí v lahodnou polévku.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 120 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 100 °C (pára) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Xiaolongbao představují vrchol kulinářského umění Šanghaje. Tyto malé knedlíčky kombinují pružné, avšak neuvěřitelně tenké těsto s bohatou mletou vepřovou náplní a uvnitř uzavřeným vývarem. Správná technika konzumace vyžaduje opatrné nabrání na lžíci, ukousnutí malého koutku, upití horkého vývaru a následné snědení zbytku knedlíčku namočeného v octu se zázvorem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká | 300 g | vysoký obsah lepku |
| Vlažná voda | 150 ml | čistá pitná voda |
| Sůl | 3 g | jemná mořská sůl |
| Vepřové kosti a kůže | 500 g | bohaté na kolagen |
| Zázvor | 30 g | čerstvý, oloupaný |
| Jarní cibulka | 40 g | čerstvá |
| Rýžové víno Shaoxing | 30 ml | autentické čínské víno |
| Vepřové mleté maso | 500 g | plecko s 20 % tuku |
| Sójová omáčka světlá | 20 ml | kvalitní fermentovaná |
| Sezamový olej | 10 ml | pražený |
| Mletý sečuánský pepř | 2 g | čerstvě mletý |
| Cukr krystal | 5 g | bílý krystal |
| Černý rýžový ocet | 50 ml | tradiční Chinkiang ocet (k servírování, není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou chuť šanghajských ulic přímo do vaší domácí kuchyně.
- Dokonalá textura: Kombinace tenkého pružného těsta a horkého vývaru uvnitř vytváří nezapomenutelný zážitek.
- Kulinářská výzva: Osvojení techniky skládání 18 záhybů posune vaše kuchařské dovednosti na novou úroveň.
Úspěch zaručen: Dodržením správného poměru kolagenu v aspiku a pevného utěsnění záhybů zabráníte vytečení vývaru během napařování.
Přehled receptu
Příprava: 120 min | Vaření: 30 min | Náročnost: vysoká | Porce: 6 porcí | Typ: hlavní jídlo | Původ: čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava aspiku – 45 min
Spotřebiče: sporák, lednice
1. V hlubokém hrnci zalijte 500 g vepřových kostí a kůží 1 litrem studené vody, přidejte 15 g zázvoru a 20 g jarní cibulky. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přilijte 30 ml rýžového vína Shaoxing a vařte na mírném ohni 40 minut, dokud vývar nezkondenzuje a nezíská vysoký obsah kolagenu.
VKB: Vývar musí po vyjmutí kostí a zchladnutí vytvořit pevnou, rosolovitou hmotu.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte vývar důkladně scedit přes jemné sítko, aby v aspiku nezůstaly žádné úlomky kostí.
Fáze 2: Ztužení aspiku v lednici – 120 min
Spotřebiče: lednice
2. Sceděný horký vývar nalijte do ploché mělké nádoby, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uložte do lednice minimálně na 2 hodiny, dokud zcela neztuhne v tuhý aspik.
VKB: Aspik musí být dokonale ztuhlý, aby se dal snadno nasekat na drobné kostičky.
Než přejdeš na další krok:
Udržujte aspik v chladu, jinak při pokojové teplotě začne příliš brzy tát.
Fáze 3: Příprava těsta – 20 min
Spotřebiče: kuchyňská váha
3. V míse smíchejte 300 g hladké pšeničné mouky a 3 g soli. Postupně přilévejte 150 ml vlažné vody a ručně hněťte přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 25 minut odpočívat při pokojové teplotě.
VKB: Odpočaté těsto je poddajné a netrhá se při vyvalování.
Než přejdeš na další krok:
Důkladné prohnětení aktivuje lepek, který dodá těstu potřebnou pevnost pro udržení horké polévky.
Fáze 4: Příprava masové náplně s aspikem – 15 min
Spotřebiče: pracovní deska, nože
4. V míse smíchejte 500 g mletého vepřového masa, 20 ml světlé sójové omáčky, 10 ml sezamového oleje, 2 g mletého sečuánského pepře, 5 g cukru a zbývající nasekaný zázvor a jarní cibulku. Maso důkladně šlehejte jedním směrem, dokud nezhustne. Poté opatrně vmíchejte stejné množství drobně nasekaného ztuhlého aspiku.
VKB: Náplň musí mít rovnoměrně rozprostřené kousky aspiku a být ihned uložena v chladu.
Než přejdeš na další krok:
Pracujte s masovou směsí v chladném prostředí, aby se aspik předčasně nerozpustil od teploty vašich rukou.
Fáze 5: Tvarování a plnění knedlíčků – 40 min
Spotřebiče: váleček na těsto
5. Odpočaté těsto rozsoilte na vále na tenký váleček a nakrájejte na malé kousky o hmotnosti cca 10 g. Každý kousek rozválejte na tenký kruh s tenčími okraji a silnějším středem. Do středu vložte 15 g náplně a pomocí prstů vytvořte po obvodu 18 precizních záhybů, které nahoře pevně uzavřete.
VKB: Vrchní uzel musí být dokonale utěsněný, aby během varu neunikla pára a vývar.
Než přejdeš na další krok:
Hotové knedlíčky pokládejte na navlhčený pečicí papír nebo listy zelí v paráčku, aby se nepřilepily.
Fáze 6: Napařování a servírování – 15 min
Spotřebiče: bambusový paráček, sporák
6. Vložte naplněné bambusové paráčky nad vroucí vodu ve velkém hrnci. Přikryjte poklicí a napařujte na silném ohni přesně 10 minut. Po uvaření ihned podávejte v horkém bambusovém košíku s miskou černého rýžového octa a jemně nakrájeným čerstvým zázvorem.
VKB: Knedlíčky jsou na omak pevné, mírně průsvitné a uvnitř ukrývají horký tekutý vývar.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Bambusový paráček | průměr 25 cm | kovový napařováček | Kovový paráček může způsobit srážení vody na knedlíčcích. |
| Kuchyňská váha | přesnost na 1 g | odměrky | Špatný poměr surovin naruší pevnost těsta. |
| Váleček na těsto | malý dřevěný váleček | lahví od vína | Nerovnoměrná tloušťka těsta vede k prasknutí. |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 148 kcal | 518.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 2.3 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Sacharidy | 14.9 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
| Bílkoviny | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dosažení maximálního množství kolagenu použijte vepřové nožičky a uši.
- Tip 2: Těsto vyvalujte s pomocí minimálního množství mouky, aby se nelepilo, ale zůstalo jemné.
- Tip 3: Náplň před plněním důkladně vychlaďte v lednici, aby aspik nezačal tát při kontaktu s teplýma rukama.
- Tip 4: Při skládání záhybů otáčejte těstem a tvořte rovnoměrné sklady pro dokonalý estetický výsledek.
Vědecké pozadí
Kolagen obsažený ve vepřových kostech a kůži se během dlouhého varu rozpadá na želatinu. Tato bílkovina vytváří prostorovou síť, která při ochlazení váže vodu a tvoří pevný gel. Během následného napařování v bambusovém košíku se gel při teplotě nad 35 °C opět rozpouští na tekutý vývar, čímž zajišťuje jedinečnou šťavnatost uvnitř knedlíčku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v tradičním bambusovém paráčku vystlaném čerstvým listem zelí.
- Texturové kontrasty: Jemné, téměř průsvitné těsto v kontrastu s křupavým čerstvým zázvorem.
- Teplotní kontrast: Horký vnitřní vývar vyžadující opatrnou konzumaci podávaný s chladivým octem.
- Aromatické doplňky: Intenzivní vůně černého rýžového octa vyvažující tučnost vepřového masa.
Senzorický radar
- Vzhled: Kulaté, precizně složené knedlíčky s viditelným vrchním uzlem a jemně lesklým povrchem.
- Vůně: Bohatá vůně vepřového masa, zázvoru, rýžového vína a jemného sezamového oleje.
- Chuť: Harmonická kombinace umami, slanosti a osvěžující kyselosti octa.
- Textura: Hedvábné, měkké těsto ukrývající šťavnatou masovou náplň a horkou polévku.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s čistým chmelovým profilem, který osvěží chuťové buňky.
- VINO: Suché bílé víno typu Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Teplý jasmínový čaj pro podporu trávení bohatého jídla.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, sója, sezam • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: vegetariány, vegany a osoby s intolerancí lepek
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, domácí kuchaře hledající kulinářské výzvy a sváteční rodinné večeře.
Katalog náhrad
- Rýžové víno Shaoxing: suché sherry
FAQ
Proč se mi vývar v knedlíčcích rozpustil a vytekl?
Příčinou může být nedostatečné utěsnění vrchního uzlu knedlíčku nebo příliš dlouhá doba napařování.
Mohu těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat odpočívat v lednici zabalené ve fólii až po dobu 24 hodin.
Lze Xiaolongbao zamrazit?
Ano, syrové naplněné knedlíčky můžete zamrazit na plechu a poté uložit do sáčku. Napařují se mražené bez předchozího rozmrazování.
Jak správně jíst Xiaolongbao bez popálení?
Položte knedlíček na lžíci, jemně ukousněte kousek okraje, nechte paru uniknout a vypijte horký vývar.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte aspik a těsto den předem a rozdělte práci na dva dny. • 20+ osob: Zapojte do skládání knedlíčků více pomocníků, protože tvarování vyžaduje čas.
Přílohy a servírování
- Černý rýžový ocet – tradiční kyselá omáčka (není součástí receptu)
- Čerstvý zázvor – nakrájený na tenké nudličky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po napaření v horkém bambusovém paráčku.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte výhradně v napařováčku v páře po dobu 6 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 3. 11. 2026
Čím to posunete výš
- 1. Do vývaru na želé přidejte 50 g vepřových kůží a 30 g kuřecích křídel a vařte je na mírném plameni přesně 4 hodiny, abyste získali maximální množství přirozeného želatinového kolagenu pro bohatší chuť.
- 2. Těsto zpracujte tak, že mouku zalijete vodou o teplotě přesně 75 °C a mícháte hnětacím hákem 8 minut, což aktivuje lepek a vytvoří pružnou strukturu schopnou udržet horkou tekutinu.
- 3. Knedlíčky vařte v bambusovém paráčku na silném plameni přesně 8 minut od okamžiku, kdy voda v hrnci zběsile vře, aby se těsto nepřevařilo a vývar uvnitř zůstal tekutý.
Další varianty receptu
- Kachní šmak: Vyměňte mleté vepřové za mleté kachní stehno a do vývaru použijte kachní kosti, což dodá knedlíčkům výraznější divokou chuť a tmavší barvu.
- Truffle & Krab: Přidejte do mletého masa 50 g krabího masa a 5 g černého lanýžového oleje, čímž vznikne luxusní variace s intenzivním zemským aroma.
- Pikantní sféra: Zamíchejte do masové směsi 15 g fermentované černé fazolové pasty a 10 g chilli oleje se sečuánským pepřem pro ostrou a mravenčivou chuť.
- Jehněčí s kmínem: Místo vepřového použijte tučné mleté jehněčí plecko a špetku drceného římského kmínu, což jídlu propůjčí hřejivý blízkovýchodní charakter.
- Houbové umami: Nahraďte část vývaru silným vývarem z rehydratovaných hub Shiitake a přidejte nadrobno sekané houby do masa, což znásobí chuť umami.
- Krevetí křup: Vložte doprostřed každé masové kuličky jednu celou syrovou krevetu, která po uvaření vytvoří kontrastní pevnou texturu uvnitř jemné náplně.
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš silné těsto – Těsto vyválené na příliš velkou tloušťku znemožňuje správný zážitek z jemných knedlíčků.
- Nedostatečně ztuhlý aspik – Pokud aspik před přidáním do masa zcela neztuhne, vývar se v náplni rozpustí a nevyteče po zakousnutí.
- Špatně utěsněný uzel – Nepevně uzavřené záhyby způsobí únik páry a vytečení veškerého vývaru do paráčku.
- Příliš dlouhé vaření – Vaření delší než 10 minut může způsobit protržení přehřátého těsta.