Resumen: Los mantı son unas emblemáticas y diminutas empanadillas turcas rellenas de carne picada de ternera sazonada, cocidas en caldo y servidas con una cremosa salsa de yogur griego con ajo, bañadas en una vibrante mantequilla fundida al pimentón y menta seca. Una obra maestra de la paciencia culinaria que requiere técnicas tradicionales de estirado de masa, con un tiempo de preparación de 120 minutos y un cocinado de 20 minutos, diseñada para 6 raciones.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Platos principales, Cordero y caza
Tasa de éxito: aún no valorado % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Mantı – Pequeñas empanadillas de masa rellenas de carne picada, servidas con yogur con ajo y mantequilla sazonada con pimentón
- Categoría: Platos principales, Cordero y caza
- Cocina: Turca
- Ingrediente principal: Harina de trigo, 500 g (de fuerza, tipo 00 o fuerza media)
- Guía: 12 platos turcos más populares: recetas favoritas de la cocina turca
- Tiempo total: 140 minutos (120 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Alta
- Raciones: 6 (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Amasado, estirado fino, corte en cuadrícula, sellado en pellizco y cocción en caldo
- Tipos de preparación: Hervido, salteado de mantequilla, preparación de salsas en frío
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten (trigo), lactosa (mantequilla, yogur), huevos
- Adecuado para: Almuerzos dominicales, cenas especiales, amantes de la cocina tradicional otomana
- Valores nutricionales (por 1 ración): 580 kcal, Proteínas: 24.5 g, Grasas: 22.0 g, Hidratos de carbono: 70.5 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera (sin cocer congeladas hasta 3 meses), MRAZAK meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia turca o checa ligera, Ayran tradicional, Vino tinto joven y frutal (como Öküzgözü)
- En resumen: Auténticos mantı turcos hechos a mano desde cero, combinando pasta elástica, jugosa carne especiada, yogur de ajo refrescante y mantequilla fundida con pimentón ahumado.
- Última actualización: 2026-03-30
WAGUU dice: “La perfección del mantı reside en la paciencia: cortar cuadraditos diminutos y sellarlos con precisión garantiza que cada bocado sea una explosión equilibrada de textura y sabor.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 120 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 20 minutos |
| Temperatura: | Agua en ebullición suave (98 °C) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Los mantı son mucho más que una simple pasta: son un ritual culinario milenario que transforma ingredientes sencillos en una auténtica obra de arte gastronómica de la Anatolia.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 500 g | De fuerza, alta calidad proteica |
| Huevo campero | 1 unidad | Tamaño L, fresco |
| Agua templada | 200 ml | Purificada o filtrada |
| Sal fina (para la masa) | 8 g | Marina yodada |
| Carne picada de ternera | 400 g | Magra, recién picada por el carnicero |
| Cebolla amarilla | 100 g | Rallada muy fina y escurrida |
| Pimienta negra molida | 3 g | Recién molida |
| Sal fina (para el relleno) | 4 g | Marina yodada |
| Yogur griego | 400 g | Natural, espeso, sin azúcares añadidos |
| Ajo | 15 g | Dientes frescos y firmes (aprox. 3-4 dientes) |
| Mantequilla sin sal | 60 g | De alta calidad (mínimo 82% materia grasa) |
| Pimentón dulce (o picante) | 8 g | Pimentón turco (Pul biber) o de La Vera |
| Menta seca | 3 g | Aromática y bien seca (Nane) |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Sabor tradicional auténtico: Una combinación magistral de texturas suaves de masa, jugosa carne especiada y contrastes térmicos y ácidos con el yogur y la mantequilla.
- Satisfacción artesanal: Elaborar cada pequeña empanadillas a mano es una experiencia meditativa y gratificante con un resultado visualmente deslumbrante.
- Versatilidad de servicio: Ideal como plato principal reconfortante o como plato central en grandes celebraciones familiares con amigos.
Éxito garantizado: Si respetas el grosor ultrafino de la masa y sellas herméticamente cada pieza, los mantı mantendrán su forma perfecta al hervir sin que se escape el relleno.
Resumen de la receta
Preparación: 120 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Alta | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Turca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y amasado de la masa – 30 min
Electrodomésticos: Ninguno (amasado a mano o bol amplio)
1. En un bol grande, coloca los 500 g de harina de trigo formando un volcán. Añade 8 g de sal fina en los bordes. En el centro, casca 1 huevo campero y vierte gradualmente 200 ml de agua templada. Mezcla con los dedos desde el centro hacia afuera incorporando la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea. Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia y amasa enérgicamente durante 10 a 12 minutos hasta que adquiera una textura firme, elástica y completamente lisa al tacto.
VKB: La masa debe quedar firme y no pegajosa; si notas que se adhiere a los dedos, espolvorea una pizca adicional de harina.
Antes de pasar al siguiente paso:
Es fundamental dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo o film transparente durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten y facilitar el posterior estirado.
Fase 2: Elaboración del relleno de carne – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. En un bol mediano, mezcla los 400 g de carne picada de ternera con 100 g de cebolla amarilla rallada (asegúrate de exprimir el exceso de líquido con un paño limpio para evitar que la masa se humedezca en exceso). Añade 3 g de pimienta negra recién molida y 4 g de sal fina. Amasa con las manos durante 2 o 3 minutos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y compactos.
VKB: La carne debe mantenerse fría en el frigorífico hasta el momento exacto de rellenar las porciones de masa para garantizar su seguridad y consistencia.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la cebolla esté bien escurrida; el exceso de agua arruinaría la textura interna de las empanadillas durante el sellado.
Fase 3: Estirado y corte de la masa – 45 min
Electrodomésticos: Ninguno (rodillo largo de cocina)
3. Divide la masa reposada en dos o tres porciones iguales. Toma una porción y mantén el resto tapadas para que no se sequen. Sobre una superficie generosamente enharinada, estira la masa con un rodillo largo hasta obtener una lámina muy fina de aproximadamente 1 a 2 milímetros de grosor. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corta la lámina de masa en tiras y luego cruza los cortes para formar una cuadrícula perfecta de cuadraditos diminutos de aproximadamente 1,5 x 1,5 centímetros.
VKB: Trabaja con agilidad y utiliza la harina justa en la superficie para evitar que la masa se pegue a la tabla de trabajo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que la masa esté cortada de manera uniforme para que todas las piezas se cocinen exactamente al mismo tiempo en el agua hirviendo.
Fase 4: Relleno y sellado de los mantı – 30 min
Electrodomésticos: Ninguno
4. Coloca una pizca diminuta de la mezcla de carne cruda (del tamaño de un guisante) en el centro de cada cuadradito de masa. Para darles su forma clásica, une las cuatro esquinas opuestas de cada cuadrado en el centro presionando firmemente con las yemas de los dedos pulgar e índice, asegurando un sellado hermético para que la carne quede completamente encerrada.
VKB: Coloca los mantı ya formados sobre una bandeja amplia ligeramente espolvoreada con sémola o harina para evitar que se adhieran entre sí.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que las esquinas estén bien selladas; un cierre defectuoso provocará que el agua penetre y disuelva el relleno durante la cocción.
Fase 5: Preparación de las salsas y cocción – 20 min
Electrodomésticos: Olla grande, sartén pequeña
5. En un bol, mezcla los 400 g de yogur griego con los 15 g de ajo machacado y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea; reserva a temperatura ambiente. En una sartén pequeña, funde los 60 g de mantequilla a fuego medio, añade 8 g de pimentón dulce y 3 g de menta seca, removiendo durante 30-40 segundos hasta que la mantequilla absorba todo el color y aroma sin quemarse; retira del fuego. Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Introduce los mantı con cuidado y cuécelos durante 10 a 12 minutos o hasta que floten en la superficie y la pasta esté tierna. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
VKB: No dejes que la mantequilla hierva demasiado tiempo con el pimentón, ya que este último puede volverse amargo rápidamente.
Fase 6: Emplatado y servicio – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Distribuye los mantı calientes y recién escurridos en platos hondos precalentados. Vadea generosamente cada ración con la salsa fría de yogur con ajo. Finalmente, vierte en zigzag por encima la mantequilla caliente sazonada con el pimentón y la menta. Sirve inmediatamente antes de que pierda temperatura.
VKB: El contraste entre el yogur frío y los mantı humeantes es la seña de identidad de este plato tradicional.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Rodillo de cocina | Largo (50 cm) | Botella de cristal lisa | Grosor irregular de la masa |
| Olla grande | 5 litros | Cualquier cazuela ancha | Desbordamiento al hervir |
| Espumadera | Mediana | Cazo perforado | Rotura de los mantı al escurrir |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 181.3 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Grasas | 6.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.8 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Hidratos de carbono | 22.0 g | 70.5 g | 423.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.5 g | 4.8 g | 28.8 g |
| Proteínas | 7.7 g | 24.5 g | 147.0 g |
| Sal | 0.5 g | 1.6 g | 9.6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas de hidratación y puntos de control visuales en el sellado.
- Consejo 1: Para congelar los mantı crudos, colócalos primero separados en una bandeja en el congelador durante 1 hora y luego guárdalos en bolsas herméticas.
- Consejo 2: Añade un chorrito de aceite de oliva al agua de cocción para evitar que las pequeñas empanadillas se peguen entre sí.
- Consejo 3: El yogur debe estar a temperatura ambiente para evitar que enfríe bruscamente el plato al servirlo.
- Consejo 4: Si el pimentón turco original (Pul biber) está disponible, aportará un toque ahumado y picante incomparable frente al pimentón convencional.
Fundamento científico
El amasado prolongado permite desarrollar la red de gluten de la harina, proporcionando a la masa la elasticidad necesaria para estirarse hasta alcanzar un grosor milimétrico sin romperse. Al hervir, el almidón gelatiniza superficialmente, mientras que la combinación de caseína del yogur y los compuestos lipídicos de la mantequilla fundida crea una emulsión en boca que equilibra la grasa de la carne con la acidez láctica.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica de los mantı en el centro del plato hondo, coronados simétricamente con pinceladas de yogur y líneas de mantequilla roja brillante.
- Contrastes de texturas: Textura sedosa de la pasta hervida frente a la firmeza jugosa del relleno de ternera y la suavidad de la salsa láctea.
- Contraste de temperatura: Mantı humeantes recién salidos del agua frente a la salsa de yogur ligeramente templada o fresca.
- Complementos aromáticos: Infusión aromática de menta seca y pimentón ahumado en mantequilla clarificada.
Radar sensorial
- Aspecto: Pequeñas pirámides de pasta doradas por la mantequilla al pimentón sobre un fondo blanco de yogur.
- Aroma: Notas intensas a mantequilla tostada, ajo fresco, menta y especias orientales.
- Sabor: Complejo, equilibrando la riqueza de la carne con la acidez refrescante del yogur y el toque especiado.
- Textura: Pasta tierna y delicada con un corazón jugoso y tierno.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager de baja fermentación, ligera y refrescante.
- VINO: Vino tinto joven de uva Öküzgözü o un Pinot Noir fresco y frutal.
- SIN ALCOHOL: Ayran tradicional turco salado bien frío con hojas de menta.
Varias opciones de preparación
- Versión al horno (Kayseri Mantısı): En lugar de hervir los mantı, colócalos en una fuente de horno untada con mantequilla, hornéalos a 200 °C hasta que estén dorados y luego viérteles caldo caliente para ablandarlos antes de servir con yogur.
- Versión vegetariana: Sustituye el relleno de carne por una mezcla de requesón o queso feta desmenuzado con perejil fresco y cebollino.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, leche • Gluten: Contiene gluten de trigo • No apto para: Celíacos, intolerantes a la lactosa
Adecuado para
Comidas familiares de fin de semana, cenas con invitados exigentes y amantes de la gastronomía internacional auténtica.
Catálogo de sustituciones
- Carne picada de ternera: Puede sustituirse parcialmente por carne picada de cordero para un perfil de sabor más tradicional de Anatolia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden preparar los mantı con antelación?
Sí, puedes formarlos y congelarlos crudos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa hermética. Se hierven directamente congelados, añadiendo 2 minutos más al tiempo de cocción.
¿Por qué se rompen las empanadillas al hervir?
Generalmente ocurre si la masa ha quedado demasiado fina en exceso o si las esquinas no se presionaron con suficiente firmeza durante el sellado.
¿Qué tipo de yogur es el más adecuado?
Se recomienda un yogur griego espeso y natural. Evita yogures azucarados o demasiado líquidos para que la salsa mantenga su consistencia cremosa.
¿Es obligatorio añadir ajo al yogur?
El ajo aporta el carácter tradicional indispensable al plato, aunque puedes reducir la cantidad o prescindir de él si prefieres un perfil más suave.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de masa y relleno, y utiliza dos ollas grandes simultáneamente para cocer los mantı en tandas sin abarrotar el agua. • 20+ personas: Organiza una sesión previa de formación con amigos o familiares para doblar los mantı en cadena; la colaboración reduce drásticamente el tiempo de preparación.
Guarniciones y servicio
- Ensalada turca de tomate y pepino (Çoban Salatası) – Aporta frescor y contrarresta la riqueza del plato (no incluido en la receta)
- Pan plano turco recién horneado (Pide) – Ideal para rebañar las salsas sobrantes (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir bien caliente en platos hondos con el yogur y la mantequilla añadidos justo en la mesa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días (ya cocinados y sin mezclar con el yogur) • Congelador: 3 meses (en crudo) • Recalentamiento: Calentar los mantı cocidos sumergiéndolos en agua caliente durante 1 minuto antes de escurrir y salsear.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 31. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- Masa demasiado gruesa – Dificulta la correcta cocción y arruina la delicadeza tradicional del plato.
- Sellado defectuoso – Causa que el agua del hervor penetre y disuelva el relleno de carne.
- Exceso de agua en la cebolla – Humedece la carne picada y debilita la masa interior.
- Calentar demasiado la mantequilla con pimentón – Produce un sabor amargo indeseado en la salsa final.