Question 1

Pourquoi mes Lahmacun deviennent-ils durs et cassants au lieu de rester souples ?

Accepted Answer

Cela provient généralement de deux facteurs : une température de four trop basse (qui rallonge le temps de cuisson et dessèche la pâte) ou le fait de ne pas avoir empilé et recouvert les galettes d'un torchon dès la sortie du four. La vapeur emprisonnée sous le linge est indispensable pour assouplir la croûte.

Question 2

Puis-je préparer la garniture et la pâte la veille ?

Accepted Answer

Absolument. Vous pouvez laisser pousser la pâte lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. La garniture de viande peut également être préparée la veille : ses arômes s'en trouveront encore plus développés. Pensez à sortir la pâte 1 heure avant le façonnage pour qu'elle revienne à température ambiante.

Question 3

Peut-on cuire le Lahmacun à la poêle au lieu du four ?

Accepted Answer

Oui ! Si vous ne disposez pas d'un four très chaud ou d'une pierre réfractaire, faites cuire le Lahmacun dans une grande poêle antiadhésive très chaude à couvercle pendant 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Le couvercle piège la chaleur pour cuire la viande en surface pendant que le fond dore.

Question 4

Comment déguster le Lahmacun dans les règles de l'art ?

Accepted Answer

Disposez une poignée de feuilles de persil plat frais au centre du Lahmacun chaud, ajoutez quelques dés de tomate fraîche ou tranche d'oignon au sumac, pressez généreusement un demi-citron dessus, roulez la galette fermement comme un wrap et mangez avec les mains.

Lahmacun

Guacamole – trempette fraîche à l’avocat avec du jus de citron vert, de l’oignon, du piment et de la coriandre, servie avec des chips de tortilla ou en accompagnement d’autres plats mexicains.

Mantı

Pozole – soupe traditionnelle consistante à base de grands grains de maïs nixtamalisé, préparée le plus souvent avec du porc ou du poulet et servie avec du chou, des radis, du citron vert et du piment.

Menemen

Tacos al Pastor – tortillas de maïs garnies de porc mariné rôti à la broche, accompagnées d’ananas, d’oignon, de coriandre et de salsa.

Mercimek Çorbası

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Paella

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Lahmacun

Guacamole – trempette fraîche à l’avocat avec du jus de citron vert, de l’oignon, du piment et de la coriandre, servie avec des chips de tortilla ou en accompagnement d’autres plats mexicains.

Mantı

Pozole – soupe traditionnelle consistante à base de grands grains de maïs nixtamalisé, préparée le plus souvent avec du porc ou du poulet et servie avec du chou, des radis, du citron vert et du piment.

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Tacos al Pastor – tortillas de maïs garnies de porc mariné rôti à la broche, accompagnées d’ananas, d’oignon, de coriandre et de salsa.

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