Zhrnutie: İskender Kebab predstavuje slávnu Burskú špecialitu zloženú z tenkých plátkov döneru na kúskach chleba pide, preliatych bohatou paradajkovou omáčkou a rozpusteným maslom, tradične doplnenú čerstvým jogurtom. Táto majstrovská technika tepelnej úpravy hovädzieho mäsa vyžaduje celkovú prípravu trvajúcu 60 minút a je určená pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: İskender Kebab
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Turecká
- Hlavná surovina: Hovädzie mäso, 1000 g (prémiová sviečková alebo mletá zmes)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších tureckých jedál: obľúbené recepty tureckej kuchyne
- Celkový čas: 60 minút (20 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Krájanie na tenké plátky, vrstvenie a prelievanie horúcim maslom
- Typy prípravy: Vyprážanie, pečenie, restovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mliečne výrobky
- Vhodné pre: Milovníkov mäsa a tradičnej tureckej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 720 kcal, Bielkoviny: 42.5 g, Tuky: 38.2 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladovanie: 2 dní v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Ayran, Turecký čaj, Minerálna voda
- V skratke: Dokonalá kombinácia jemného mäsa, chrumkavého chleba a bohatej omáčky.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravého kebabu z Bursy spočíva v kvalite masla a dokonale rozohriatom stave pred samotným preliatím mäsa.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
İskender Kebab je majstrovské dielo tureckej gastronómie, ktoré spája tenké plátky mäsa pripravené na spôsob döneru, domáci chlieb pide, intenzívnu paradajkovú omáčku a roztopené maslo s osviežujúcim jogurtom na tanieri.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso | 1000 g | prémiová sviečková alebo vykostená plec |
| Chlieb pide | 300 g | čerstvý turecký chlieb |
| Paradajkový pretlak | 120 g | kvalitný hustý pretlak |
| Maslo | 100 g | pravé maslo 82% |
| Biele jogurt | 300 g | grécky štýl, hustý |
| Cesnak | 15 g | čerstvé strúčiky |
| Olivový olej | 40 ml | extra panenský |
| Mletá červená paprika | 10 g | sladká alebo jemne pálivá |
| Soľ | 15 g | jemná morská soľ |
| Čierne korenie | 5 g | čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša priamo k vám domov pravú atmosféru historickej Bursy.
- Dokonalé textúry: Spojenie chrumkavého chleba, šťavnatého mäsa a jemného jogurtu.
- Rýchla príprava: Vďaka skvele pripraveným surovinám zvládnete jedlo za necelú hodinu.
Úspech zaručený: Dodržiavaním presných postupov a teplotných bodov dosiahnete reštauračnú kvalitu.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Turecká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a marinády – 10 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, ostrý nôž
1. Hovädzie mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky, osoľte, okoreňte a premiešajte s olivovým olejom.
VKB: Mäso je rovnomerne obalené v oleji a koreninách pri teplote 20 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že plátky mäsa sú skutočne tenké, aby sa rýchlo prepiekli a zostali krehké.
Fáza 2: Opekanie mäsa na panvici – 15 min
Spotrebiče: Panvica
2. Rozpáľte panvicu na vysokej teplote a plátky mäsa opečte dozlatista za stáleho miešania.
VKB: Panvica dosiahla teplotu 190 °C a mäso pustilo a následne zatiahlo šťavu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neprepĺňajte panvicu naraz, radšej mäso opekajte na dvakrát, aby sa dusilo vo vlastnej šťave.
Fáza 3: Príprava paradajkovej omáčky – 10 min
Spotrebiče: Rajnica
3. V rajnici zohrejte trochu olivového oleja, pridajte pretlak, mletú papriku a trochu vody, potom prevarte.
VKB: Omáčka buble pri teplote 100 °C a má stredne hustú, zamatovú konzistenciu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku pravidelne miešajte, aby sa neprichytila na dno rajnice.
Fáza 4: Príprava chleba pide – 5 min
Spotrebiče: Rúra, plech
4. Chlieb pide nakrájajte na malé kocky a nechajte ho v rúre krátko opiecť do chrumkava.
VKB: Kocky chleba sú suché a zlatisté po 5 minútach pri 180 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Strážte čas pečenia chleba, pretože sa môže veľmi rýchlo pripáliť.
Fáza 5: Príprava cesnakového jogurtu a roztopenia masla – 10 min
Spotrebiče: Miska, malá panvica
5. Zmiešajte jogurt s prelisovaným cesnakom a v panvici pomaly rozpusťte maslo s lyžičkou papriky.
VKB: Maslo pení a má krásnu červenkastú farbu pri teplote 70 °C.
Fáza 6: Vrstvenie a finálne servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Servírovacie taniere
6. Na taniere rozložte pide, pridajte mäso, prelejte omáčkou, horúcim maslom a doplňte jogurtom.
VKB: Všetky zložky na tanieri vytvárajú vizuálne aj teplotne kontrastný celok.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | priemer 28 cm | liatinová panvica | pripálenie pri tenkom dne |
| Ostrý nôž | dĺžka čepele 20 cm | univerzálny kuchársky nôž | nerovnomerné plátky mäsa |
| Rajnica | objem 1,5 l | malý hrniec | vykypenie omáčky |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 160.0 kcal | 720.0 kcal | 4320.0 kcal |
| Tuky | 8.5 g | 38.2 g | 229.2 g |
| z toho nasýtené | 4.2 g | 18.9 g | 113.4 g |
| Sacharidy | 11.5 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 9.4 g | 56.4 g |
| Bielkoviny | 9.4 g | 42.5 g | 255.0 g |
| Soľ | 0.55 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso krájajte mierne zmrznuté, dosiahnete tak dokonale tenké plátky.
- Tip 2: Maslo rozpúšťajte pomaly, aby sa nepripálilo a uvoľnilo maximum arómy.
- Tip 3: Chlieb pide opekajte tesne pred podávaním, aby nestratil chrumkavosť.
- Tip 4: Jogurt podávajte chladený priamo k horúcemu jedlu pre dokonalý kontrast.
Vedecké pozadie
Kombinácia tukov z masla, bielkovín z mäsa a kyslosti z jogurtu vytvára komplexnú chuťovú rovnováhu. Maillardova reakcia pri prudkom opekaní mäsa uvoľňuje stovky nových aromatických zlúčenín, ktoré sa dokonale prepájajú s paradajkovou kyslosťou.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Vrstvenie chleba naspodok, mäsa doprostred a preliatie omáčkou v estetických líniách.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavý chlieb oproti jemnému mäsu a hodvábnemu jogurtu.
- Teplotný kontrast: Horúci základ z mäsa a masla oproti studenému jogurtu.
- Aromatické doplnky: Použitie kvalitnej papriky spečenej s maslom.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé plátky mäsa preliate červenou omáčkou a žiarivým maslom s bielym jogurtom bokom.
- Vôňa: Bohatá maslová aróma s tónmi pečeného mäsa, cesnaku a sladkej papriky.
- Chuť: Vyvážená kombinácia slanej mäsovej chuti, kyslastého jogurtu a bohatej paradajkovej omáčky.
- Textúra: Kombinácia chrumkavého pečiva, krehkého mäsa a krémového jogurtu.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak 12% s vyššou horkosťou pre vyváženie tuku.
- VINO: Ľahšie červené víno typu Öküzgözü alebo Merlot.
- NEALKO: Tradičný slaný jogurtový nápoj Ayran.
Rôzne varianty prípravy
- Kuracia verzia: Použitie tenkých plátkov kuracích pŕs namiesto hovädzieho mäsa.
- Pikantná verzia: Pridanie štipľavej papričky do paradajkovej omáčky.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, mliečne výrobky • Lepok: Obsiahnutý v chlebe pide • Nie je vhodné pre: Intoleranciu laktózy a celiakiu
Vhodné pre
Milovníkov mäsa a tradičnej tureckej kuchyne
Katalóg náhrad
- Chlieb pide: Domáci chlieb pita alebo balkánska levandra.
FAQ
Môžem použiť mleté mäso namiesto plátkov?
Áno, tradične sa v niektorých regiónoch robí aj z mletého mäsa tvarovaného do špízov, ale plátky sú vernejšie pôvodnému receptu.
Aký chlieb je najlepšou náhradou za pide?
Skvele posúži aj klasický biely chlieb s chrumkavou kôrkou alebo nadýchaná pita.
Prečo sa maslo roztápa zvlášť s paprikou?
Dodáva to jedinečnú farbu, vôňu a chuť, ktorá sa vsiakne do chleba a mäsa.
Dá sa jogurt podávať teplý?
Tradične sa podáva studený vedľa horúceho jedla, čo vytvára skvelý teplotný kontrast.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte mäso v dvoch dávkach na dvoch panviciach naraz, aby nestratilo šťavu. • 20+ osôb: Opekajte mäso v gastro nádobách v konvektomate pri teplote 200 °C.
Prílohy a servírovanie
- Pečená paprika – doplní chuťový profil (nie je súčasťou receptu)
- Kyslé čili papričky – pre milovníkov ostrosti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď na vyhriatych tanieroch, aby maslo nestuhlo.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiace • Ohrev: Ohrievajte na miernom plameni s pridaním kvapky vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 26. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš hrubé plátky mäsa – Mäsa potom nie je dostatočne krehké a nepripomína pravý döner.
- Studené maslo pri prelievaní – Maslo musí byť horúce a peniace, aby sa správne vsiaklo do chleba.
- Rozmočený chlieb pide – Príliš veľa omáčky naraz môže chlieb rozmočiť namiesto toho, aby zostal príjemne nasiaknutý.
- Vynechanie cesnaku v jogurte – Cesnak dodáva jogurtu správny šmrnc a tradičný charakter.