Zhrnutie: Tabbouleh – svieži levantský šalát s množstvom petržlenu, mäty, paradajok, jemného bulguru, citrónovej šťavy a kvalitného olivového oleja. Tradičná technika jemného sekania byliniek a správneho namáčania bulguru zaručuje dokonalú čerstvosť a vyváženú chuť. Celková doba prípravy je 30 minút, recept vystačí na 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Zeleninové šaláty
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tabbouleh
- Kategória: Hlavné jedlá, Zeleninové šaláty
- Kuchyňa: Levantská (Blízky východ)
- Hlavná surovina: Hladkolistá petržlenová vňať, 200 g (čerstvá a bez stoniek)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších stredomorských jedál: obľúbené recepty stredomorskej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút (25 min príprava + 5 min tepelná úprava namáčania bulguru)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Jemné sekanie byliniek ostrým nožom a správna hydratácia jemného bulguru
- Typy prípravy: Miešanie za studena, hydratácia obilia
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (bulgur). Vhodné pre vegetariánov a vegánov.
- Vhodné pre: Milovníkov sviežej zeleniny, letné osvieženie, grilovanie, vegetariánske stravovanie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 185 kcal, Bielkoviny: 4.5 g, Tuky: 9.2 g, Sacharidy: 21.0 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, Mrazak: Nevhodné na mrazenie
- Párovanie: Nealkoholický mätový čaj, Biele suché víno (Sauvignon Blanc), Ľahké svetlé pivo
- V skratke: Dokonalá kombinácia byliniek, šťavnatých paradajok, citróna a olivového oleja, kde hlavnú úlohu hrá petržlen, nie bulgur.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tabbouleh nie je obilninový šalát s trochou byliniek, ale šalát z čerstvých byliniek doplnený trochou bulguru. Strážte si pomer!”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 25 minút |
| Doba varenia: | 5 minút (namáčanie) |
| Teplota: | Izbová teplota / Chladené |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tabbouleh je tradičný libanonský a sýrsky šalát, ktorý oslavuje dary blízkovýchodnej záhrady. Ponúka explóziu chuti čerstvej petržlenovej vňate, sviežej mäty, šťavnatých paradajok, chrumkavej cibuľky, jemného bulguru, kyslastej citrónovej šťavy a prvotriedneho extra panenského olivového oleja. Je ideálnym ľahkým obedom, prílohou k mäsám z grilu alebo osviežujúcim predjedlom počas horúcich letných dní.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladkolistá petržlenová vňať | 200 g | Čerstvá, pevná, bez zvädnutých listov |
| Čerstvá mäta | 30 g | Voňavá, čerstvé lístky |
| Zrelé paradajky | 400 g | Pevné, sladké, bez jadrovníkov |
| Jarná cibuľka (alebo šalotka) | 100 g | Jemná chuť, svieže vňate |
| Jemný bulgur (#1) | 60 g | Predvarený jemnozrnný bulgur |
| Čerstvá citrónová šťava | 80 ml | Nalisovaná z čerstvých citrónov |
| Kvalitný extra panenský olivový olej | 90 ml | Ovocný, za studena lisovaný |
| Mleté nové korenie | 2 g | Čerstvo mleté |
| Mletá škorica | 1 g | Kvalitná cejlónska škorica |
| Morská soľ | 6 g | Jemne mletá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Výnimočná sviežosť: Obrovské množstvo čerstvých byliniek dodáva šalátu jedinečnú arómu a vitamínovú bombu.
- Rýchla príprava: Žiadne zložité varenie, iba šikovné krájanie a miešanie surovín za studena.
- Všestranná využiteľnosť: Skvele sa hodí ako samostatný ľahký obed, večera alebo ako príloha ku grilovaným mäsám a syrom.
Úspech zaručený: Dodržaním pomeru byliniek a dôkladným osušením petržlenu zabránite vodnatej konzistencii.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min | Varenie: 5 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 | Typ: Zeleninový šalát | Pôvod: Levanta
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a namáčanie bulguru – 5 min
Spotrebiče: Žiadne (iba miska a kanvica)
1. Jemný bulgur nasypte do malej misky, zalejte 60 ml vlažnej vody (alebo citrónovej šťavy zmiešanej s trochou vody), pridajte štipku soli a nechajte ho 5 minút odstáť, kým nezmäkne a neabsorbuje tekutinu.
VKB: Bulgur nesmie byť rozvarený, ale len jemne napučaný a sypký.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že používate najjemnejší typ bulguru (#1), ktorý sa nevarí, ale iba namáča.
Fáza 2: Príprava byliniek – 10 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, ostrý kuchársky nôž, odstředivka na šalát
2. Hladkolistú petržlenovú vňať a mätu dôkladne umyte v studenej vode a osušte v odstředivke na šalát. Odstráňte hrubé stonky. Lístky zoskupte a veľmi ostrým nožom ich nadrobno nasekajte. Dávajte pozor, aby ste bylinky nekrájali tupým nožom, inak strácajú šťavu a horknú.
VKB: Bylinky musia byť dokonale suché, inak šalát zosmutnie a pustí príliš veľa vody.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nikdy nepoužívajte elektrický sekáčik na bylinky, rozmixoval by ich na kašu.
Fáza 3: Príprava zeleniny – 5 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, nôž
3. Zrelé paradajky umyte, prekrojte na polovice a lyžičkou vydlabte vodnaté jadrovníky a semienka, aby šalát nezmáčal. Pevnú dužinu nakrájajte na veľmi drobné kocky (cca 3 mm). Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska vrátane zelenej časti.
VKB: Kocky paradajok musia byť rovnomerné a zbavené prebytočnej tekutiny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nevynechávajte vydlabanie paradajok, inak vám šalát behom chvíle zvodnatie.
Fáza 4: Miešanie šalátu – 5 min
Spotrebiče: Veľká šalátová misa
4. Do veľkej šalátovej misy vložte nasekanú petržlenovú vňať, mätu, pripravené paradajky, jarnú cibuľku a napučaný bulgur. Všetko jemne premiešajte vareškou alebo rukami, aby sa suroviny rovnomerne prepojili.
VKB: Zmes musí byť nadýchaná a farebne vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zatiaľ nepridávajte zálievku, dresing sa pridáva až tesne pred podávaním.
Fáza 5: Príprava zálievky a dochutenie – 5 min
Spotrebiče: Malá miska alebo pohárik
5. V malej miske zmiešajte čerstvú citrónovú šťavu, extra panenský olivový olej, mleté nové korenie, mletú škoricu a morskú soľ. Dôkladne metličkou prešľahajte, kým sa zálievka nespojí. Zálievku nalejte na šalát, pridajte korenie a jemne premiešajte.
VKB: Zálievka musí byť príjemne kyslastá s hrejivým tónom korenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ochutnajte šalát a v prípade potreby pridajte ešte trochu citrónovej šťavy alebo soli.
Fáza 6: Odpočinok a servírovanie – 0 min
Spotrebiče: Chladnička
6. Šalát nechajte pred podávaním 15–20 minút odpočívať pri izbovej teplote (alebo krátko v chladničke), aby sa chute prepojili. Podávajte v miskách alebo na listoch rímskeho šalátu.
VKB: Chute sú harmonické, bylinky voňavé a olej s citrónom tvoria dokonalú emulziu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Ostrý kuchársky nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Univerzálny ostrý nôž | Tupý nôž potlačí bylinky a vytvorí horkú kašu |
| Odstředivka na šalát | Priemer 24 cm | Papierové utierky | Mokré bylinky zriedia zálievku |
| Veľká šalátová misa | Objem 3 litre | Akákoľvek veľká sklenená misa | Príliš malá misa sťaží miešanie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porcję (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 74.0 kcal | 185.0 kcal | 1110.0 kcal |
| Tuky | 3.7 g | 9.2 g | 55.2 g |
| z toho nasýtené | 0.5 g | 1.2 g | 7.2 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 21.0 g | 126.0 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Bielkoviny | 1.8 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi byliniek a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Petržlenovú vňať vždy krájajte iba úplne suchú, aby šalát zostal sypký a čerstvý.
- Tip 2: Použitie čerstvo mletého nového korenia a štipky škorice dodá šalátu autentický levantský šmrnc.
- Tip 3: Bulgur namáčajte v citrónovej šťave zriedenou s trochou vody pre hlbšiu chuťovú penetráciu.
- Tip 4: Nikdy nepridávajte šalát do chladničky na dlhšie ako pár hodín, paradajky by pustili príliš veľa šťavy.
Vedecké pozadie
Tabbouleh je dokonalým príkladom kulinárskej synergie, kde kyselina citrónová funguje ako antioxidant chrániaci chlorofyl v bylinkách pred hnednutím. Olivový olej obaľuje čiastočky byliniek a bulguru, čím vytvára ochrannú bariéru spomaľujúcu absorpciu vody z paradajok. Prchavé oleje v mäte a petržlenovej vňati (napr. apiol a mentol) sa pri jemnom sekaní uvoľňujú a vytvárajú intenzívny aromatický profil charakteristický pre levantskú kuchyňu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte tvarované v precíznom kovovom krúžku uprostred širokého bieleho taniera, obklopené kvapkami kvalitného olivového oleja.
- Textúrové kontrasty: Jemne mäkký bulgur v kontraste s chrumkavou jarnou cibuľkou a hladkými bylinkami.
- Teplotný kontrast: Šalát podávajte mierne vychladený, tesne po krátkom odpočinku.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami mäty a prachom zo sušenej citrónovej kôry.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivo sýtozelená farba s jasnými červenými bodkami paradajok a zlatistými zrnkami bulguru.
- Vôňa: Intenzívna bylinková aróma petržlenu, sviežej mäty, citrusov a jemného korenia.
- Chuť: Osviežujúco kyslastá, bylinkovo zemitá s vyváženou slanosťou a ovocnou tóninou olivového oleja.
- Textura: Sypká, ľahká, chrumkavá a šťavnatá bez známok vodnatosti.
Párovanie
- PIVO: Ľahké svetlé pivo plzenského typu alebo nealkoholické osviežujúce pivo.
- VINO: Suché biele víno typu Sauvignon Blanc alebo lokálne grécke či libanonské biele víno.
- NEALKO: Domáca mätová limonáda s čerstvou citrónovou šťavou a ľadom.
Rôzne varianty prípravy
- Kuskusová verzia: Namiesto bulguru môžete použiť jemný kuskus, hoci tradičná verzia vyžaduje bulgur.
- Bezgluténová verzia: Pre bezgluténovú variantu nahraďte bulgur varenou quinoou alebo uvarenou pohánkovou krupicou.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok (bulgur) • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiatikov (pokiaľ sa nepoužije bezgluténová alternatíva)
Vhodné pre
Milovníkov čerstvej zeleniny, vegetariánov, vegánov, na letné grilovačky a zdravý životný štýl.
Katalóg náhrad
- Hladkolistá petržlenová vňať: Kučeravá petržlenová vňať (má však tuhšiu textúru)
- Jemný bulgur: Quinoa alebo kuskus
FAQ
Môžem použiť sušenú mätu namiesto čerstvej?
Nie, sušená mäta má úplne inú arómu a chýba jej sviežosť, ktorá je pre Tabbouleh kľúčová.
Prečo sa bulgur nevarí?
Jemný bulgur (#1) je predvarený, takže na jeho zmäknutie stačí iba krátke namočenie vo vode alebo citrónovej šťave.
Ako dlho vydrží Tabbouleh v chladničke?
Najlepší je čerstvý, v chladničke vydrží maximálne 2 dni, potom paradajky pustia príliš veľa šťavy.
Môžem do šalátu pridať šalátovú uhorku?
V niektorých moderných alebo libanonských regiónoch sa pridávajú veľmi jemne nakrájané kocky šalátovej uhorky, ale tradičný recept stojí primárne na bylinkách a paradajkách.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny jednoducho vynásobte dvoma, ale bylinky sekajte po menších dávkach, aby ste ich v miske neroztlačili. • 20+ osôb: Pripravte si dve samostatné veľké misy a zálievku pridávajte až tesne pred podávaním na stôl.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvý arabský chlieb (pita) – skvele sa hodí na naberanie šalátu (nie je súčasťou receptu)
- Grilovaný syr halloumi alebo falafel – pre sýtnejší hlavný chod (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v tradičných hlineniných alebo sklenených misách, ozdobené celými lístkami mäty a mesiačikmi citróna.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretej sklenenej nádobe • Mraznička: Nevhodné na mrazničku • Ohrev: Podáva sa za studena alebo pri izbovej teplote, neohrieva sa.
Autor: WAGUU Team | Dátum publikácie: 24. 5. 2024
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš veľa bulguru – Tabbouleh je šalát z byliniek, nie z obilia; bulgur má tvoriť len doplnok.
- Mokré bylinky – neumyté a neusušené bylinky spôsobené neodstredením vody zničia textúru šalátu.
- Použitie tupého noža – drvenie byliniek tupým nožom uvoľňuje horkú šťavu namiesto čistej arómy.
- Pridanie zálievky príliš skoro – zálievka s citrónom a soľou sa pridáva až tesne pred podávaním, inak zelenina zvädne.