Zhrnutie: Cơm Tấm je obľúbené vietnamské pouličné jedlo z lomenej ryže, ktoré podávame s grilovanou bravčovou kotletou, nakladanou zeleninou, čerstvou jarnou cibuľkou a tradičnou sladkokyslou rybou omáčkou nước chấm. Príprava trvá celkovo 50 minút, pričom 20 minút venujeme aktívnej príprave a 30 minút tepelnej úprave a grilovaniu. Recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Cơm Tấm
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Vietnamská
- Hlavná surovina: lomená ryža, 600 g (prvotriedna zrnková lomená ryža)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších vietnamských jedál: obľúbené recepty vietnamskej kuchyne
- Celkový čas: 50 minút (20 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 420 g)
- Kľúčová technika: Grilovanie mäsa a parné varenie ryže
- Typy prípravy: Grilovanie, varenie v pare, marinovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje rybaciu omáčku, sóju, lepok (môže obsahovať stopy)
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne a autentických vietnamských chutí
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 624 kcal, Bielkoviny: 38.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 68.0 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Ľahké svetlé pivo, rysové víno, čerstvý ľadový čaj jazmínový
- V skratke: Autentické vietnamské jedlo spájajúce textúru lomenej ryže, šťavnatú marinovanú bravčovú kotletu a sviežu sladkokyslú omáčku.
- Posledná aktualizácia: 24. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého jedla Cơm Tấm spočíva v použití správneho druhu lomenej ryže, ktorá po uvarení v pare získa jedinečnú sypkú a jemne lepkavú textúru, ideálnu na nasatie bohatej chuti rybacej omáčky.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | 180 °C na grile |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Cơm Tấm predstavuje klenot južnovietnamskej kuchyne. Pôvodne jedlo chudobných robotníkov, ktorí využívali rozbité zrnka ryže, sa dnes stalo národným fenoménom. Kombinácia dokonale ugrilovanej bravčovej kotlety, chrumkavej nakladanej zeleniny daikon a mrkvy, aromatického oleja z jarnej cibuľky a vyváženej rybacej omáčky vytvára nezabudnuteľný gastronomický zážitok plný kontrastov.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 420 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Lomená ryža (Cơm Tấm) | 600 g | Ázijská lomená jazmínová ryža |
| Bravčové kotlety (s kosťou) | 6 ks | Kvalitné prerastené bravčové kotlety, cca 180 g / ks |
| Cukor | 45 g | Trstinový cukor do marinády a omáčky |
| Rybacia omáčka (Nước Mắm) | 90 ml | Vysokokvalitná vietnamská rybacia omáčka |
| Cesnak | 25 g | Čerstvý strúčik cesnaku, pretlačený |
| Šalotka | 40 g | Nasekaná najemno |
| Bravčová masť alebo olej | 45 ml | Na potieranie mäsa a prípravu cibuľky |
| Jarná cibuľka | 100 g | Čerstvá, nakrájaná na kolieska |
| Reďkovka daikon | 200 g | Na nakladanú zeleninu (Do chua) |
| Mrkva | 200 g | Čerstvá mrkva na nakladanie |
| Bieli ocot | 100 ml | Kyslý základ na nakladanú zeleninu |
| Soľ | 15 g | Jemná morská soľ |
| Čili paprička | 15 g | Čerstvá čili paprička nakrájaná na plátky |
| Limetka | 60 g | Čerstvá šťava z limetiek |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Vietnamu: Prináša pravú chuť pouličných stánkov priamo do vašej kuchyne vďaka tradičným koreninám a technológii grilovania.
- Dokonalá kombinácia textúr: Sypká lomená ryža, šťavnaté mäkké bravčové mäso a chrumkavá nakladaná zelenina tvoria harmonický celok.
- Všestrannosť a vyváženosť: Sladkokyslá rybacia omáčka prepája všetky chute do dokonalej rovnováhy umami, sladkosti a kyslosti.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho postupu marinovania mäsa a správnej doby varenia lomenej ryže dosiahnete reštauračnú kvalitu jedla hneď na prvýkrát.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Vietnamská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a marinovanie bravčových kotletiek – 10 min
Spotrebiče: Miska, doska na krájanie
1. Bravčové kotlety jemne naklepeme tĺčikom na mäso, aby sa porušili svalové vlákna a mäso lepšie absorbovalo marinádu. V miske zmiešame rybaciu omáčku, trstinový cukor, pretlačený cesnak, nasekanú šalotku a lyžicu oleja. Kotlety v tejto zmesi dôkladne obalíme a necháme marinovať minimálne 30 minút pri izbovej teplote alebo v chladničke.
VKB: Mäso je rovnomerne pokryté marinádou a získa lesklý karamelový film.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechávajte mäso marinovať pri izbovej teplote dlhšie ako 45 minút z hygienických dôvodov.
Fáza 2: Príprava nakladanej zeleniny Do Chua – 5 min
Spotrebiče: Strúhadlo, sklenená nádoba
2. Reďkovku daikon a mrkvu očistíme a nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. V miske zmiešame biely ocot, vodu, zvyšný cukor a štipku soli, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zeleninu zalejeme nálevom a odložíme bokom, aby sa chute prepojili.
VKB: Zelenina je kompletne ponorená v sladkokyslom náleve.
Než prejdeš na ďalší krok:
Použite teplú vodu na rýchlejšie rozpustenie cukru v náleve.
Fáza 3: Príprava ryžovej pomazánky a jarnej cibuľky – 5 min
Spotrebiče: Panvica, vidlička
3. Jarnú cibuľku nakrájame nadrobno. Na panvici zohrejeme bravčovú masť alebo olej na strednú teplotu, pridáme cibuľku, odstavíme zo zdroja tepla a necháme krátko zmäknúť, čím vytvoríme aromatický cibuľkový olej.
VKB: Jarná cibuľka si zachová sviežu zelenú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cibuľku neprepaľte, inak zhorkne a stratí sviežu arómu.
Fáza 4: Varenie lomenej ryže v pare – 20 min
Spotrebiče: Parný hrniec alebo hrniec s naparovacou vložkou
4. Lomenú ryžu dôkladne prepláchneme v studenej vode, kým nie je voda číra. Zalejeme vodou tak, aby siahala cca 1 cm nad úroveň ryže. Varíme v parnom hrnci alebo klasickým spôsobom pod pokrievkou približne 20 minút, kým nezmäkne a nie je dokonale sypká.
VKB: Zrnká ryže sú mäkké, nie však rozvarené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po uvarení nechajte ryžu 5 minút odpočívať pod pokrievkou.
Fáza 5: Grilovanie marinovaných bravčových kotletiek – 10 min
Spotrebiče: Kontaktný gril alebo panvica s nepriľnavým povrchom
5. Rozohrejeme gril na stredne vysokú teplotu (180 °C). Marinované kotlety vyberieme z marinády a opražíme na grile približne 4 až 5 minút z každej strany, kým nezískajú krásnu zlatohnedú až tmavokaramelovú farbu a nie sú prepečené.
VKB: Povrch mäsa je skaramelizovaný a vnútro zostáva šťavnaté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vzhľadom na cukor v marináde sa mäso môže ľahšie pripáliť, kontrolujte teplotu grilu.
Fáza 6: Príprava omáčky a finálne servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Miska
6. Pripravíme si sladkokyslú rybaciu omáčku zmiešaním rybacej omáčky, limetkovej šťavy, prevarenej vody, cukru, pretlačeného cesnaku a plátkov čili. Na taniere navrstvíme horúcu lomenú ryžu, pridáme ugrilovanú bravčovou kotletu, nakladanú zeleninu Do Chua, polejeme cibuľkovým olejom a podávame s miskou rybacej omáčky.
VKB: Všetky komponenty na tanieri vytvárajú farebne pestrý a chutný celok.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Parný hrniec | priemer 24 cm | sitko v klasickom hrnci | Nerovnomerné uvarenie ryže |
| Kontaktný gril | 30 x 20 cm | liatinová panvica | Prichytenie cukrovej marinády |
| Misky na marinovanie | objem 1 l | uzatvárateľný sáčok | Nedostatočné premiešanie surovín |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 147.6 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 5.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 1.8 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sacharidy | 16.2 g | 68.0 g | 408.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 10.5 g | 63.0 g |
| Bielkoviny | 9.2 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Soľ | 0.95 g | 4.0 g | 24.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre autentickú chuť mäsa použite kombináciu rybacej omáčky, trochy karamelovej omáčky (nước màu) a cesnaku.
- Tip 2: Lomená ryža absorbuje viac chuti z omáčok vďaka menším zrnkám, preto ju varte presne podľa návodu.
- Tip 3: Nakladanú zeleninu Do Chua pripravte aspoň hodinu vopred, aby dostatočne zmäkla a získala správnu kyslosť.
- Tip 4: Pred grilovaním mäso jemne potrite olejom, aby sa zabránilo prilepeniu na grilovaciu mriežku.
Vedecké pozadie
Pri grilovaní marinovaného bravčového mäsa dochádza k Maillardovej reakcii medzi aminokyselinami bielkovín a redukujúcimi cukrami z marinády. Tento proces vytvára komplexné chuťové zlúčeniny a charakteristickú tmavú kôrku, zatiaľ čo kyslé prostredie octu v náleve na zeleninu denaturuje pektíny, čo vedie k chrumkavej štruktúre zeleniny Do Chua.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Ukladajte lomenú ryžu do formičky, vedľa položte plátok grilovanej kotlety a ozdobte nakladanou zeleninou a jarnou cibuľkou.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi mäkkou ryžou, šťavnatým mäsom a chrumkavou nakladanou zeleninou.
- Teplotný kontrast: Horúca ryža a mäso verzus studená nakladaná zelenina a omáčka.
- Aromatické doplnky: Použitie čerstvej jarnej cibuľky opečenej v oleji a čili plátkov na zvýraznenie vône.
Senzorický radar
- Vzhľad: Pestré farby kombinujúce bielu ryžu, karamelovo hnedé mäso, oranžovú mrkvu a sviežu zelenú cibuľku.
- Vôňa: Výrazná vôňa grilovaného bravčového mäsa, cesnaku, karamelu a fermentovanej rybacej omáčky.
- Chuť: Harmonická kombinácia sladkej, slanej, kyslej a pikantnej chuti.
- Textúra: Sypká lomená ryža, šťavnaté mäso a chrumkavá nakladaná zelenina.
Párovanie
- PIVO: Ľahké ázijské ležiaky s nízkou horkosťou.
- VINO: Suché biele víno typu Riesling s ovocnými tónmi.
- NEALKO: Ľadový jazmínový čaj alebo čerstvá limetková limonáda.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Namiesto bravčového mäsa použite grilované tofu marinované v sójovej a hubovej omáčke.
- Pikantná verzia: Do marinády a omáčky pridajte viac čerstvých čili papričiek alebo čili oleja.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Rybacie produkty, sója, lepok (môže obsahovať stopy) • Lepok: Môže obsahovať stopy cez sójovú omáčku • Nie je vhodné pre: Vegetariánov, vegánov a osoby s alergiou na ryby
Vhodné pre
Milovníkov autentickej ázijskej kuchyne, rodinné obedy a tematické večere.
Katalóg náhrad
- Lomená ryža: Bežná jazmínová ryža, hoci textúra bude odlišná
FAQ
Prečo sa používa práve lomená ryža?
Lomená ryža absorbuje chute a omáčky oveľa lepšie ako celé zrná a má jedinečnú mäkšiu textúru.
Môžem mäso marinovať cez noc?
Áno, marinovanie v chladničke cez noc zlepší krehkosť a hĺbku chuti bravčového mäsa.
Čo ak nemám parný hrniec?
Ryžu môžete uvariť v bežnom hrnci s menším množstvom vody pod pokrievkou na miernom ohni.
Dá sa zelenina Do Chua pripraviť vopred?
Áno, v chladničke v uzavretej nádobe vydrží nakladaná zelenina až niekoľko týždňov.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte mäso v dvoch dávkach a grilujte na dvoch panviciach naraz, ryžu varte vo veľkom parnom hrnci • 20+ osôb: Odporúčame mäso naložiť deň vopred a na tepelnú úpravu využiť profesionálny gastro gril.
Prílohy a servírovanie
- Kyslá nakladaná zelenina Do Chua – tradičná chrumkavá príloha (nie je súčasťou receptu)
- Smažené vajíčko – často sa podáva navrchu ryže (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé na hlbokom tanieri s miskou sladkokyslej rybacej omáčky na namáčanie.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Zohrievajte v mikrovlnnej rúre alebo v pare pod pokrievkou s pridaním lyžice vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 10. 2023 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Použitie celej ryže namiesto lomenej – Celá ryža nemá správnu textúru a neabsorbuje omáčku tak dobre ako lomené zrná.
- Prepaľovanie mäsa na grile – Vzhľadom na obsah cukru v marináde sa mäso pri vysokej teplote rýchlo pripáli.
- Nedostatočné marinovanie – Mäso potrebuje aspoň 30 minút, aby v sebe uzamklo chuť marinády.
- Príliš veľa vody pri varení ryže – Lomená ryža vyžaduje opatrné dávkovanie vody, inak sa zmení na kašu.