Zhrnutie: Tradičná slovenská bryndzová polievka zo zemiakov, bryndze a kyslej smotany. Krémová, sýta a voňavá polievka, hotová za 40 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Demikát
- Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Bryndza 300 g (ovčia, min. 50 % tuku v sušine), zemiaky 600 g (konzumné, múčne odrody)
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 40 minút (10 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 ml)
- Kľúčová technika: Varenie polievky
- Typy prípravy: Varenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mlieko (laktózu), vajce
- Vhodné pre: Rýchly obed, večere, tradičné slovenské jedlo
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 310 kcal, Bielkoviny: 16 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 22 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke (bez smotany)
- Párovanie: Svetlé pivo, suché biele víno, žinčica
- V skratke: Demikát je krémová bryndzová polievka, ktorá hreje a sýti – so zemiakmi, vajcom a čerstvým chlebom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Demikát je polievka z bryndze – krémová, voňavá a sýta. Nie je to len tak nejaká polievka.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 10 minút |
| Čas varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Mierny var 90–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Krémová bryndzová polievka zo zemiakov, kyslej smotany a bryndze, dochutená cesnakom a majoránkou. Podávaná s čerstvým chlebom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 ml
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 600 g | Konzumné, múčne odrody |
| Bryndza | 300 g | Ovčia, min. 50 % tuku v sušine |
| Kyslá smotana | 200 ml | 12 % tuku |
| Vajce | 2 ks | Veľkosť M, čerstvé |
| Hladká múka | 1 lyžica | Pšeničná, typ 450 |
| Cibuľa | 1 ks | Stredne veľká, žltá |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý |
| Majoránka | 1 lyžička | Sušená |
| Masť alebo olej | 1 lyžica | Bravčová masť alebo repkový olej |
| Soľ | 0.5 lyžičky | Jemná morská |
| Čierny pepper | 0.5 lyžičky | Čerstvo mletý |
| Pažítka | 2 lyžice | Čerstvá, nasekaná |
| Chlieb | 6 krajcov | Čerstvý ražný alebo chlieb s kvasom |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Demikát je klasika slovenskej kuchyne – krémová bryndzová polievka, ktorá hreje.
- Rýchla: Od začiatku do konca do 40 minút.
- Sýta: Vďaka zemiakom, bryndzi a vajcu vás zasýti na dlho.
Prečo to funguje: Bryndza sa pri zahriatí rozpúšťa a vytvára krémovú štruktúru. Kyslá smotana a vajce polievku zahusťujú a dodávajú jej jemnú, hodvábnu textúru. Zemiaky dodávajú telo a cesnak s majoránkou typickú slovenskú arómu.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava základu – 10 min
Spotrebiče: Hrniec, nôž, doska
1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte. Na masti orestujte cibuľu dozlata, pridajte cesnak a restujte 30 sekúnd.
VKB: Cibuľa je zlatistá, cesnak vonia, ale nie je spálený. Základ je hotový.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesnak nenechajte zhorknúť. Restujte ho len 30 sekúnd a hneď zalejte vodou. Pri príliš vysokej teplote zhorkne.
Fáza 2: Varenie zemiakov – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, varecha
2. Pridajte zemiaky, zalejte 1,5 litra vody, pridajte soľ, pepper a majoránku. Priveďte k varu a varte 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
VKB: Zemiaky sú mäkké, rozpadajú sa pri dotyku vidličkou. Polievka vonia po majoránke.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky nerozvarte na kašu. Majú byť mäkké, ale držať tvar. Po 15 minútach ich skontrolujte vidličkou.
Fáza 3: Zahustenie – 5 min
Spotrebiče: Malá misa, metlička
3. Vajce rozšľahajte s kyslou smotanou a múkou. Vzniknutú zmes vlejte za stáleho miešania do polievky. Varte 3 minúty na miernom plameni.
VKB: Polievka mierne zhustla, smotana sa rozpustila bez hrudiek. Chuť je krémová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Smetanu s vajcom vždy vlejte do polievky mimo priamy var. Pri prudkom vare by sa vajce zrazilo a polievka by sa rozbila.
Fáza 4: Bryndza – 5 min
Spotrebiče: Misa, metlička
4. Bryndzu rozdrobenú na menšie kúsky pridajte do polievky. Za stáleho miešania nechajte rozpustiť na miernom plameni. Keď je hladká, odstavte.
VKB: Bryndza je úplne rozpustená, polievka je krémová a lesklá. Vonia po ovčom syre.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bryndzu nenechajte variť. Pri príliš vysokej teplote sa syr zrazí a oddelí sa tuk. Rozpúšťajte na miernom plameni a neustále miešajte.
Fáza 5: Dokončenie a podávanie – 3 min
Spotrebiče: Servírovacie misky, lyžica
5. Polievku dochuťte soľou a pepper. Podávajte v hlbokých miskách s lyžicou kyslej smotany, posypte nasekanou pažítkou a podávajte s čerstvým chlebom.
VKB: Polievka je krémová, voňavá, chuť je vyvážená. Smotana sa pomaly rozpúšťa na povrchu.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec | 3–4 litre | Hlboký kastról | Malý hrniec – polievka pretečie |
| Metlička | Kovová alebo silikónová | Vidlička | Drevená – horšie sa rozmieša smotana |
| Misa | Stredne veľká | Hrnček | Malá – zmes pretečie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 89 kcal | 310 kcal | 1860 kcal |
| Tuky | 5,2 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasýtené | 3 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 6,3 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 2,3 g | 8 g | 48 g |
| Bielkoviny | 4,6 g | 16 g | 96 g |
| Soľ | 1,2 g | 4,2 g | 25,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Bryndzu pridávajte až na konci. Pri dlhom varení by sa syr zrazil.
- Tip 2: Smetanu s vajcom vždy vlejte mimo priamy var. Inak sa vajce zrazí.
- Tip 3: Polievku nechajte 5 minút odpočívať pred podávaním. Chuť sa prepojí.
- Tip 4: Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu teplého mlieka alebo vody.
Vedecké pozadie
Bryndza sa pri zahriatí rozpúšťa vďaka mliečnemu tuku. Pri teplote nad 70 °C sa tuk uvoľňuje a syr sa ťahá. Kyslá smotana a vajce zahusťujú polievku vďaka koagulácii bielkovín. Múka v polievke pôsobí ako stabilizátor. Zemiakový škrob gelatinizuje a dodáva polievke telo.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Polievku podávajte v hlbokej miske, na povrchu nechajte lyžicu smotany, posypte čerstvou pažítkou.
- Textúrové kontrasty: Krémová polievka + chrumkavý chlieb + kúsky zemiakov.
- Teplotný kontrast: Polievku podávajte horúcu, smotanu studenú.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka, drvený čierny pepper, prípadne lyžica vypeceného tuku.
Senzorický radar
- Vzhľad: Krémová, svetlo béžová polievka s bielou smotanou a zelenou pažítkou.
- Vôňa: Ovčí syr, majoránka, cesnak, jemná vôňa zemiakov.
- Chuť: Krémová, mierne slaná, s výraznou chuťou bryndze.
- Textúra: Hodvábna, krémová, s kúskami zemiakov.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak. Horkosť piva vyvažuje krémovosť polievky.
- VÍNO: Suché biele Veltlínske zelené alebo Rizling vlašský.
- NEALKO: Žinčica alebo čistá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- S vajcom: Pridajte uvarené vajce nakrájané na štvrtky. Vydatnejšia verzia.
- S údeným mäsom: Pridajte 200 g údeného mäsa. Vydatná verzia.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka), mlieko (bryndza, smotana), vajce • Lepok: Áno • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Rýchly obed, večere, tradičné slovenské jedlo
Katalóg náhrad
- Bryndza: Zmes tvarohu a soli (1:1), alebo ovčí syr.
- Kyslá smotana: Kyslá smotana alebo hustá smotana na šľahanie.
- Hladká múka: Múka typu 00 alebo 450. Celozrnná múka zmení štruktúru.
FAQ
Prečo sa mi bryndza zrazila?
Bryndza sa zrazí pri príliš vysokej teplote. Pridávajte ju až na konci a na miernom plameni.
Môžem demikát pripraviť bez vajca?
Áno. Vajce polievku zahusťuje, ale môžete ho vynechať. Pridajte 1 lyžicu múky navyše.
Aký je rozdiel medzi demikátom a bryndzovou polievkou?
Demikát je tradičný názov pre bryndzovú polievku. Rozdiel je iba regionálny.
Dá sa demikát mraziť?
Áno, ale bez smotany. Smotanu pridajte až po rozmrazení. Vydrží v mrazničke 1 mesiac.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte polievku deň vopred a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň je chuť plnšia. • 10+ osôb: Pripravte dvojitú dávku. Bryndzu pridajte až pred podávaním.
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s lyžicou kyslej smotany a krajcom čerstvého chleba.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac (bez smotany) • Ohrev: Na miernom plameni, občas premiešajte. Smotanu pridajte až pri podávaní.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Bryndza na začiatku – syr sa zrazí. Pridajte ho až na konci.
- Smetana v prudkom vare – vajce sa zrazí. Vlejte mimo priamy var.
- Príliš hustá polievka – pridajte teplé mlieko alebo vodu. Riedenie studenou vodou polievku rozbije.
- Nedostatočne vychladené zemiaky – cesto je lepivé. Zemiaky musia byť úplne vychladnuté.