Zhrnutie: Hovädzie mäso pomaly dusené v sladkokyslej paradajkovej omáčke. Podáva sa s houskovou knedľou. Základ: 6 porcií, čas: 2,5 hodiny.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Rajská omáčka s hovädzím mäsom
- Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Hovädzie zadné (kýta), 900 g (mramorované)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Dusenie
- Typy prípravy: Dusenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Nedeľný obed, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 32 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 38 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Sladkokyslá paradajková omáčka s jemným hovädzím mäsom a knedľou – česká klasika.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Rajská omáčka je dôkaz, že sladkokyslá chuť môže byť dokonalá. Keď je správne vyvážená, je to jedna z najlepších omáčok českej kuchyne.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 150 °C (rúra) alebo mierny oheň |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Rajská omáčka je sladkokyslá paradajková omáčka s jemným hovädzím mäsom. Jej chuť je vyvážená medzi sladkosťou cukru a kyslosťou paradajok a octu. Podáva sa s houskovou knedľou, ktorá vsiakne hustú omáčku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie zadné (kýta) | 900 g | Mramorované, bez kosti |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká |
| Mrkva | 2 ks | Stredne veľká |
| Petržlen (koreň) | 1 ks | Stredne veľký |
| Zeler (koreň) | 0.5 ks | Menší kus |
| Paradajkový pretlak | 500 g | Kvalitný, 100 % paradajky |
| Bravčová masť | 50 g | Domáca |
| Hladká múka | 40 g | Hladká |
| Hovädzí vývar | 700 ml | Domáci |
| Kryštálový cukor | 50 g | Biely |
| Ocot | 2 PL | Vínny |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 5 ks | Celé |
| Čierne korenie | 5 ks | Celé |
| Soľ | 10 g | Jemná morská |
| Citrónová šťava | 1 PL | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Sladkokyslá chuť: Rajská omáčka je dokonalá kombinácia sladkosti a kyslosti.
- Jemné mäso: Pomalé dusenie rozkladá kolagén, mäso sa rozpadá na jazyku.
- Klasika, ktorá zasýti: Rajská s knedľou je jedlo, ktoré si zamilujete.
Prečo to funguje: Paradajky obsahujú kyselinu glutámovú, ktorá dodáva omáčke umami. Cukor vyvažuje ich prirodzenú kyslosť. Pomalé dusenie rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá omáčku prirodzene zahustí a dodá jej lesk.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a zeleniny – 20 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž
1. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kusy (4 x 4 cm). Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
VKB: Mäso je suché, nakrájané na rovnomerné kusy, zelenina nakrájaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte, baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Opraženie mäsa a základu – 20 min
Spotrebiče: Hlboký hrniec, sporák
2. V hrnci rozohrejte masť. Mäso opražte zo všetkých strán, kým nezíska zlatohnedú farbu. Mäso vyberte a odložte. V tom istom hrnci opražte cibuľu a nakrájanú zeleninu 10 minút.
VKB: Mäso má kôrku, zelenina je zlatohnedá a mäkká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neprepaľujte, aby nebolo tuhé. Stačí zlatohnedá kôrka.
Fáza 3: Dusenie mäsa – 90 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák alebo rúra
3. Mäso vráťte do hrnca, pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie a podlejte vývarom. Prikryte a duste na miernom ohni (alebo v rúre pri 150 °C) 90 minút, kým mäso nie je mäkké.
VKB: Mäso je mäkké, vidlička doň ľahko vniká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neduste príliš rýchlo, mäso by bolo tuhé. Mierny oheň je správny.
Fáza 4: Príprava omáčky – 20 min
Spotrebiče: Hrniec, metlička, sitko
4. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Vývar preceďte a zeleninu pretlačte. V hrnci rozohrejte masť, pridajte múku a vytvorte zátrepku. Zalejte vývarom, pridajte paradajkový pretlak a varte 10 minút za stáleho miešania. Dochuťte cukrom, octom, citrónovou šťavou a soľou.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá, sladkokyslá chuť je vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku nevaríte príliš dlho, aby sa paradajky nerozvarili na kašu. Chuť sa inak vytratí.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Mäso vráťte do omáčky a nechajte prehriať. Na tanier položte plátky houskovej knedle a podlejte omáčkou s mäsom. Podávajte horúce.
VKB: Omáčka je horúca, mäso jemné, knedľa vsiakla omáčku.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboký hrniec | 4 l | Široký kastról | Malý hrniec – omáčka vykypí |
| Metlička | Stredná | Vidlička | Hrudky v omáčke |
| Sitko | Jemné | Husté sitko | Zelenina v omáčke |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 6.9 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Sacharidy | 11.9 g | 38 g | 228 g |
| z toho cukry | 5 g | 16 g | 96 g |
| Bielkoviny | 10 g | 32 g | 192 g |
| Soľ | 0.6 g | 2 g | 12 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Paradajkový pretlak vyberte kvalitný, 100 % paradajky. Chuť omáčky stojí na ňom.
- Tip 2: Cukor a ocot pridávajte postupne a ochutnávajte. Sladkokyslá chuť musí byť vyvážená.
- Tip 3: Omáčku môžete pred podávaním prepasírovať cez jemné sitko – bude ešte hladšia.
- Tip 4: Rajská je najlepšia na druhý deň, chuť sa rozvinie.
Vedecké pozadie
Paradajky obsahujú kyselinu glutámovú, ktorá dodáva omáčke umami. Pri varení sa z paradajok uvoľňuje lykopén, ktorý je rozpustný v tuku – preto sa paradajkový pretlak restuje na masti. Cukor vyvažuje prirodzenú kyslosť paradajok a octu. Pomalé dusenie rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá omáčku prirodzene zahustí.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky knedle položte na tanier, podlejte omáčkou s mäsom, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Hladká omáčka, jemné mäso, vzdušná knedľa.
- Teplotný kontrast: Všetko teplé, ale môžete pridať studenú kyslú smotanu.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu čerstvého tymiánu alebo bazalky.
Senzorický radar
- Vzhľad: Červená omáčka, kúsky mäsa, biela knedľa.
- Vôňa: Intenzívna vôňa paradajok, cibuľa, korenia.
- Chuť: Sladkokyslá, mäsová, jemne korenistá.
- Textúra: Hladká omáčka, mäkké mäso, vzdušná knedľa.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo pšeničné pivo.
- VÍNO: Ľahšie červené – Pinot Noir alebo Frankovka.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Pridajte do omáčky lyžicu medu namiesto cukru – získa jemnejšiu chuť.
- Variant B: Namiesto hovädzieho mäsa použite mleté mäso – omáčka bude rýchlejšia.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Nedeľný obed, rodinné oslavy, sviatočný stôl
Katalóg náhrad
- Paradajkový pretlak: Pasírované paradajky alebo čerstvé paradajky (treba viac).
- Bravčová masť: Maslo alebo olivový olej.
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem rajskú pripraviť deň vopred?
Áno, a bude ešte lepšia. Chuť sa rozvinie. Pred podávaním pomaly zohrejte.
Prečo je moja omáčka príliš kyslá?
Pravdepodobne ste pridali málo cukru. Pridajte cukor postupne a ochutnávajte.
Aké mäso je najlepšie?
Hovädzie zadné (kýta) alebo pliecko. Malo by byť mramorované, aby bolo po uvarení jemné.
Ako dlho vydrží v chladničke?
3 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 3 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite väčší hrniec. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky omáčky, mäso duste v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – nadýchaná kynutá knedľa (nie je súčasťou receptu)
- Zemiaková knedľa – hutnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte s houskovou knedľou, prípadne s cestovinami alebo ryžou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Pomaly na sporáku, nie v mikrovlnke.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nevyvážená chuť – omáčka je príliš kyslá alebo sladká. Pridávajte cukor a ocot postupne a ochutnávajte.
- Príliš riedka omáčka – chýba zátrepka. Zahustite múkou rozmiešanou vo vode.
- Tuhé mäso – nedostatočné dusenie. Duste pomaly aspoň 90 minút.
- Hrudkovitá omáčka – zle rozmiešaná múka. Preceďte omáčku cez jemné sitko.