Zhrnutie: Jemná smotanová omáčka s čerstvým kôprom a hovädzím mäsom, podávaná s houskovou knedľou. Základ: 6 porcií, čas: 2 hodiny.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Kôprová omáčka s hovädzím mäsom
- Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Hovädzie zadné (kýta), 900 g (mramorované)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 120 minút (30 min príprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Dusenie
- Typy prípravy: Dusenie, varenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Nedeľný obed, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 490 kcal, Bielkoviny: 34 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 22 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Jemná smotanová omáčka s kôprom a hovädzím mäsom – česká klasika, ktorá poteší.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Kôprová omáčka je dôkaz, že jednoduchá chuť môže byť dokonalá. Kôpor, smotana a jemné mäso – viac netreba.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 90 minút |
| Teplota: | Mierny oheň (nie var) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Kôprová omáčka je jemná smotanová omáčka s čerstvým kôprom a kúskami hovädzieho mäsa. Podáva sa s houskovou knedľou, ktorá vsiakne krémovú omáčku. Je to klasika českej kuchyne, ktorá sa pripravuje rýchlo a chutí výborne.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie zadné (kýta) | 900 g | Mramorované, bez kosti |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká |
| Mrkva | 1 ks | Stredne veľká |
| Petržlen (koreň) | 1 ks | Stredne veľký |
| Bravčová masť | 50 g | Domáca |
| Hladká múka | 40 g | Hladká |
| Hovädzí vývar | 700 ml | Domáci |
| Smetana na varenie (33 %) | 250 ml | Čerstvá |
| Čerstvý kôpor | 30 g | Čerstvý, nie sušený |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 5 ks | Celé |
| Čierne korenie | 5 ks | Celé |
| Ocot | 1 PL | Vínny |
| Kryštálový cukor | 15 g | Biely |
| Soľ | 10 g | Jemná morská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Jemná chuť: Kôpor a smotana tvoria dokonalú kombináciu.
- Rýchla príprava: Omáčka je hotová za 90 minút.
- Klasika, ktorá zasýti: Kôprová s knedľou je jedlo, ktoré si zamilujete.
Prečo to funguje: Kôpor obsahuje aromatické silice, ktoré sa v smotane rozpustia a dajú omáčke jemnú, sviežu chuť. Kyselina z octu vyvažuje mastnotu smotany. Pomalé dusenie rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá omáčku prirodzene zahustí.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 90 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa – 15 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž
1. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kusy (4 x 4 cm). Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu a petržlen nakrájajte na kolieska.
VKB: Mäso je suché, nakrájané na rovnomerné kusy, zelenina nakrájaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte, baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Opraženie a dusenie mäsa – 70 min
Spotrebiče: Hlboký hrniec, sporák
2. V hrnci rozohrejte masť. Mäso opražte zo všetkých strán, kým nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte cibuľu, mrkvu a petržlen, restujte 5 minút. Pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie, podlejte vývarom a duste na miernom ohni 60 minút, kým mäso nie je mäkké.
VKB: Mäso je mäkké, vývar je zlatohnedý, zelenina mäkká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neduste príliš rýchlo, mäso by bolo tuhé. Mierny oheň je správny.
Fáza 3: Príprava omáčky – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, metlička
3. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Vývar preceďte. V hrnci rozohrejte masť, pridajte múku a vytvorte zátrepku. Zalejte vývarom a varte 5 minút za stáleho miešania. Pridajte smotanu a povarte ďalších 5 minút.
VKB: Omáčka je hladká, krémová, lesklá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Smotanu pridávajte až na konci a už nevaríte, aby sa nezrazila.
Fáza 4: Dokončenie s kôprom – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Do omáčky pridajte nasekaný čerstvý kôpor. Dochuťte soľou, octom a cukrom. Mäso vráťte do omáčky a nechajte prehriať.
VKB: Omáčka je vyvážená, kôpor je svieži, mäso teplé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kôpor pridávajte až na konci, aby nestratil arómu. Ak varíte omáčku dlhšie, kôpor zhnedne.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Na tanier položte plátky houskovej knedle a podlejte omáčkou s mäsom. Ozdobte čerstvým kôprom. Podávajte horúce.
VKB: Omáčka je horúca, mäso jemné, knedľa vsiakla omáčku.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboký hrniec | 4 l | Široký kastról | Malý hrniec – omáčka vykypí |
| Metlička | Stredná | Vidlička | Hrudky v omáčke |
| Kuchynská doska | Veľká | Pracovná plocha | Šmýkanie mäsa pri krájaní |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 153 kcal | 490 kcal | 2940 kcal |
| Tuky | 8.8 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasýtené | 4.4 g | 14 g | 84 g |
| Sacharidy | 6.9 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 2 g | 6.4 g | 38.4 g |
| Bielkoviny | 10.6 g | 34 g | 204 g |
| Soľ | 0.6 g | 2 g | 12 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kôpor pridávajte až na konci varenia – nestratí arómu.
- Tip 2: Omáčku nevaríte po pridaní smotany, aby sa nezrazila.
- Tip 3: Kôpor môžete použiť aj sušený, ale čerstvý je vždy lepší.
- Tip 4: Kyslosť omáčky vyvážte octom a cukrom podľa chuti.
Vedecké pozadie
Kôpor obsahuje aromatické silice (karvón, limonén), ktoré sa v smotane rozpustia a dajú omáčke jemnú, sviežu chuť. Kyselina z octu vyvažuje mastnotu smotany. Pomalé dusenie rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá omáčku prirodzene zahustí a dodá jej lesk.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky knedle položte na tanier, podlejte omáčkou s mäsom, ozdobte čerstvým kôprom.
- Textúrové kontrasty: Hladká omáčka, jemné mäso, vzdušná knedľa.
- Teplotný kontrast: Všetko teplé, ale môžete pridať studenú kyslú smotanu.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu citrónovej kôry.
Senzorický radar
- Vzhľad: Svetlá krémová omáčka, kúsky mäsa, biela knedľa, zelený kôpor.
- Vôňa: Intenzívna vôňa kôpru, smotany a mäsa.
- Chuť: Jemná, krémová, svieža z kôpru, jemne kyslá.
- Textúra: Hladká omáčka, mäkké mäso, vzdušná knedľa.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo pšeničné pivo.
- VÍNO: Ľahšie biele – Rizling alebo Sauvignon.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Namiesto hovädzieho mäsa použite šunku alebo údené mäso – omáčka bude rýchlejšia.
- Variant B: Pridajte do omáčky lyžicu horčice – získa jemnú pikantnosť.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Nedeľný obed, rodinné oslavy, sviatočný stôl
Katalóg náhrad
- Smetana na varenie: Mlieko alebo smotana s nižším obsahom tuku.
- Hovädzí vývar: Zeleninový vývar (pre ľahšiu verziu).
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem kôprovú pripraviť deň vopred?
Áno, ale kôpor pridajte až pred podávaním, aby nestratil farbu a arómu. Pred podávaním pomaly zohrejte.
Prečo sa mi omáčka zrazila?
Pravdepodobne bola príliš vysoká teplota alebo ste smotanu pridali do vriacej omáčky. Smotanu pridávajte až na konci a už nevaríte.
Aké mäso je najlepšie?
Hovädzie zadné (kýta) alebo pliecko. Malo by byť mramorované, aby bolo po uvarení jemné.
Ako dlho vydrží v chladničke?
2 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite väčší hrniec. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky omáčky, mäso duste v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – nadýchaná kynutá knedľa (nie je súčasťou receptu)
- Zemiaková knedľa – hutnejšia variant (nenie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte s houskovou knedľou, prípadne s varenými zemiakmi alebo chlebom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Pomaly na sporáku, nie v mikrovlnke.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zrazená smotana – smotanu pridávajte až na konci a už nevaríte.
- Príliš riedka omáčka – chýba zátrepka. Zahustite múkou rozmiešanou vo vode.
- Kôpor zhnedne – kôpor pridávajte až na konci varenia.
- Tuhé mäso – nedostatočné dusenie. Duste pomaly aspoň 60 minút.