Zhrnutie: Klin syra v trojobali, vyprážaný do zlatohneda. Podáva sa s hranolkami a tatárskou omáčkou. Základ: 6 porcií, čas: 30 minút.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Vyprážaný syr
- Kategória: Bezmäsité jedlá, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Eidam alebo Gouda, 600 g (kliny 1,5 cm)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 30 minút (15 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Vyprážanie
- Typy prípravy: Vyprážanie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Rýchly obed, večeru, deti, vegetariánov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 580 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 32 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, nedoporučuje sa mraziť
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Klin syra v chrumkavom trojobale, podávaný s hranolkami a tatárskou omáčkou – česká klasika.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Vyprážaný syr je dôkaz, že aj jednoduché jedlo môže byť dokonalé. Chrumkavý obal a roztopený syr vnútri – to je kombinácia, ktorá funguje vždy.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | 180 °C (fritéza) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Vyprážaný syr je česká klasika – klin syra v trojobale, vyprážaný do zlatohneda. Podáva sa s hranolkami a tatárskou omáčkou. Je to jednoduché, rýchle a vždy chutné jedlo.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Eidam alebo Gouda | 600 g | Kliny 1,5 cm, 45 % tuku |
| Hladká múka | 120 g | Hladká |
| Vajcia | 3 ks | Čerstvé |
| Strúhanka | 150 g | Jemná, domáca |
| Mlieko | 100 ml | Plnotučné |
| Soľ | 5 g | Jemná morská |
| Slnečnicový olej | 500 ml | Na vyprážanie |
| Hranolky (mrazené) | 600 g | Kvalitné |
| Tatárska omáčka | 200 g | Domáca alebo kvalitná kupovaná |
| Citrón | 1 ks | Čerstvý |
| Čerstvá petržlenová vňať | 10 g | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchle a jednoduché: Vyprážaný syr je hotový za 30 minút.
- Chrumkavý obal: Trojobal drží syr pohromade a chrumká.
- Klasika: Vyprážaný syr je ikona českej kuchyne.
Prečo to funguje: Trojobal (múka, vajce, strúhanka) vytvorí na syre chrumkavú kôrku, ktorá zabráni tomu, aby syr vytiekol. Vyprážanie v dostatočne horúcom oleji (180 °C) zabezpečí, že obal je chrumkavý a syr vnútri roztopený, ale nie vytopený.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Bezmäsité jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 10 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž, tri misky
1. Syr nakrájajte na kliny s hrúbkou 1,5 cm. Pripravte tri misky: do prvej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia s mliekom a soľou, do tretej strúhanku. Hranolky pripravte podľa návodu na obale.
VKB: Syr nakrájaný na rovnomerné kliny, tri misky pripravené, hranolky v rúre.
Než prejdeš na ďalší krok:
Syr nechajte pred obaľovaním v chladničke – lepšie drží tvar a obal sa neoddeľuje.
Fáza 2: Obaľovanie syra – 5 min
Spotrebiče: Tri misky
2. Každý klin syra najprv obaľte v múke (zľahka), potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Obal jemne pritlačte, aby držal. Obalené kliny ukladajte na tanier.
VKB: Obal je rovnomerný, strúhanka drží, kliny sú obalené zo všetkých strán.
Než prejdeš na ďalší krok:
Obal nestláčajte príliš silno, aby sa strúhanka neodlupovala. Jemne pritlačte.
Fáza 3: Vyprážanie – 10 min
Spotrebiče: Fritéza alebo hlboká panvica
3. V hlbokej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 180 °C. Kliny vyprážajte 2–3 minúty z každej strany, kým obal nie je zlatohnedý a chrumkavý. Hotové kliny ukladajte na papierovú utierku, aby vsiakol prebytočný tuk.
VKB: Obal je zlatohnedý a chrumkavý, syr vnútri sa nevyteká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Teplota oleja musí byť 180 °C. Ak je nižšia, obal vsiakne tuk. Ak je vyššia, obal sa spáli a syr zostane studený.
Fáza 4: Príprava hranoliek – 10 min
Spotrebiče: Fritéza alebo rúra
4. Hranolky pripravte podľa návodu na obale – buď v rúre pri 200 °C na 20 minút, alebo vo fritéze pri 180 °C na 5 minút. Hotové hranolky osoľte.
VKB: Hranolky sú zlatohnedé, chrumkavé, osoľené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Hranolky pripravte tesne pred podávaním, aby boli teplé a chrumkavé.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Na tanier položte vyprážaný syr, vedľa hranolky, pridajte lyžicu tatárskej omáčky, plátok citróna a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce.
VKB: Syr je horúci a chrumkavý, hranolky teplé, omáčka svieža.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Fritéza alebo hlboká panvica | Priemer 24 cm | Hrniec s olejom | Pripaľovanie obalu |
| Tri misky | Stredné | Hlboké taniere | Miešanie obalov |
| Kuchynská doska | Veľká | Pracovná plocha | Šmýkanie syra pri krájaní |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 232 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 15.2 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 6 g | 15 g | 90 g |
| Sacharidy | 12.8 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 3 g | 18 g |
| Bielkoviny | 11.2 g | 28 g | 168 g |
| Soľ | 0.9 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Syr vyberte kvalitný – Eidam alebo Gouda, ktorý sa dobre roztápa.
- Tip 2: Syr nechajte pred obaľovaním v chladničke – lepšie drží tvar.
- Tip 3: Obal nestláčajte príliš silno, aby sa strúhanka neodlupovala.
- Tip 4: Vyprážajte pri 180 °C – obal bude chrumkavý a syr roztopený.
Vedecké pozadie
Trojobal (múka, vajce, strúhanka) vytvorí na syre bariéru, ktorá zabráni tomu, aby syr pri vyprážaní vytiekol. Múka absorbuje vlhkosť z povrchu syra, vajce funguje ako lepidlo a strúhanka vytvorí chrumkavú kôrku. Pri teplote 180 °C prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára zlatohnedú farbu a arómu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Vyprážaný syr položte na tanier, hranolky poukladajte vedľa, pridajte lyžicu tatárskej omáčky, plátok citróna.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavý obal, roztopený syr, mäkké hranolky, svieža omáčka.
- Teplotný kontrast: Všetko teplé, ale tatárska omáčka môže byť chladnejšia.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu čerstvého tymiánu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý chrumkavý obal, žltý syr vnútri, zlaté hranolky, biela omáčka.
- Vôňa: Intenzívna vôňa vyprážaného syra, chrumkavého obalu a hranoliek.
- Chuť: Slaná, syrová, chrumkavá, jemne kyslá z citróna.
- Textúra: Chrumkavý obal, roztopený syr, mäkké hranolky.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo pšeničné pivo.
- VÍNO: Ľahšie biele – Rizling alebo Sauvignon.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Namiesto hranoliek podávajte s varenými zemiakmi – jedlo bude ľahšie.
- Variant B: Namiesto tatárskej omáčky podávajte s brusnicovou omáčkou – sladkokyslá chuť vyvažuje slaný syr.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko, vajcia • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Rýchly obed, večeru, deti, vegetariánov
Katalóg náhrad
- Eidam: Gouda, ementál, alebo iný syr, ktorý sa dobre roztápa.
- Strúhanka: Bezlepková strúhanka (pre bezlepkovú verziu).
- Slnečnicový olej: Repkový olej alebo bravčová masť.
FAQ
Môžem vyprážaný syr pripraviť deň vopred?
Áno, ale najlepší je čerstvý. Pred podávaním ho zohrejte v rúre pri 180 °C na 5 minút, aby obal znovu zchrumkol.
Prečo sa mi syr vyteká?
Pravdepodobne bol obal nedostatočný alebo bola nízka teplota oleja. Obal musí byť pevný a olej 180 °C.
Aký syr použiť?
Eidam alebo Gouda s obsahom tuku 45 %. Syr by mal byť pevný, nie príliš mäkký.
Ako dlho vydrží v chladničke?
2 dni v uzavretej nádobe. Mrazenie sa nedoporučuje, obal by sa rozmočil.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite dve panvice. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky syra, hranolky v rúre.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Vyprážaný syr položte na tanier, pridajte hranolky, lyžicu tatárskej omáčky, plátok citróna a posypte petržlenovou vňaťou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: nedoporučuje sa • Ohrev: V rúre pri 180 °C na 5 minút, aby obal znovu zchrumkol.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočný obal – syr sa vyteká. Obal musí byť pevný a zľahka pritlačený.
- Nízka teplota oleja – obal vsiakne tuk. Olej musí mať 180 °C.
- Príliš silný tlak na obal – strúhanka sa odlupuje. Jemne pritlačte.
- Syr príliš mäkký – syr sa roztopí a vytečie. Použite pevný syr s 45 % tuku.