Zhrnutie: Miso polievka z dashi vývaru z kombu riasy a bonito vločiek, do ktorého sa miso pasta vmiešava až mimo plameňa. Tofu sa nakrája na drobné kocky a wakame sa nechá nabobtnať v studenej vode. Polievka sa nevarí po rozmixovaní misa, inak stratí vôňu. Jarná cibuľka sa pridáva až do misky. Celkový čas 35 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: polievky, japonska-kuchyne
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Miso polievka – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou
- Kategória: polievky, japonska-kuchyne
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Miso pasta, 120 g (červená, fermentovaná) (špecifikácia kvality)
- Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 35 minút (10 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť:Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 310 g)
- Kľúčová technika: Ťahanie dashi vývaru pod bodom varu a vmiešanie miso pasty mimo plameňa
- Typy prípravy: Klasické varenie, pošírovanie
- Diétne info & Alergény: sója (miso pasta, sójová omáčka), ryby (dashi, bonito vločky)
- Vhodné pre: Každodenné raňajky v japonskom štýle, predjedlo k obedu, doplnok k ryži a nakladanej zelenine, ľahká večera, prvý chod slávnostného menu.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 135, Bielkoviny: 11.0 g, Tuky: 6.0 g, Sacharidy: 9.0 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Japonské svetlé pivo, suché biele víno, zelený čaj senča
- V skratke: Miso polievka z dashi vývaru z kombu riasy a bonito vločiek, do ktorého sa miso pasta vmiešava až mimo plameňa. Celkový čas 35 minút, 6 porcií.
WAGUU hovorí: “Miso polievka sa nevarí. Miso sa rozmieša v naberačke vývaru a vráti do hrnca, ktorý už stojí mimo plameňa.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 10 minút |
| Čas varenia: | 25 minút |
| Teplota: | Dashi vývar 80–85 °C, miso sa vmiešava pri teplote do 80 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Miso polievka je hotová za pol hodiny, ale rozhoduje o nej jedna veta: miso sa nevarí. Aromatické látky, ktoré vznikli dlhou fermentáciou, sa vysokou teplotou vyparia a polievka zostane slaná a plochá. Dashi vývar sa ťahá pod bodom varu, pretože kombu riasa pri prudkom vare pustí horké látky. Tofu sa pridáva pred misom, aby sa prehrialo, ale zostalo pevné. Jarná cibuľka patrí až do misky, kde si zachová chrumkavosť a sviežu vôňu.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 310 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kombu riasa | 20 g | sušená, široké pláty |
| bonito vločky | 30 g | sušené plátky ryby, tenké |
| voda na dashi | 1500 ml | mäkká, bez chlóru |
| miso pasta | 120 g | červená, fermentovaná, bez pridaných farbív |
| tofu pevné | 300 g | pevné, v kocke, nakrájané na kocky 1.5 cm |
| wakame | 20 g | sušená riasa, nabobtnaná a scedená |
| jarná cibuľka | 4 ks | čerstvá, nakrájaná na tenké kolieska |
| sójová omáčka | 15 ml | prirodzene kvasená, na dochutenie |
| mirin | 15 ml | sladké ryžové víno na varenie |
| olej sezamový | 10 ml | pražený, tmavý |
| shichimi togarashi | 2 g | japonská zmes siedmich druhov korenia |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hotová za 35 minút: Dashi sa ťahá, tofu a wakame sa nakrájajú a miso sa vmieša na konci. Polievka je hotová skôr než ryža.
- Miso mimo plameňa: Miso sa rozmieša v naberačke vývaru a vráti do hrnca mimo plameňa. Vôňa zostane, slanosť sa nerozbehne.
- Presné pomery pre 6 porcií: Dvadsať gramov miso pasty na porciu, dvesto gramov tofu na dávku a dashi, ktoré sa odmeriava na mililitre. Všetko sa prepočíta podľa počtu stravníkov.
Úspech zaručený: Miso je fermentovaná pasta zo sóje, obilia a soli. Počas fermentácie v nej vznikajú aromatické zlúčeniny a enzýmy, ktoré sa pri vysokej teplote rozkladajú. Preto sa miso vmiešava do vývaru, ktorý už nevarí. Dashi vývar sa ťahá pod bodom varu z rovnakého dôvodu: kombu riasa obsahuje látky, ktoré sa pri prudkom vare uvoľňujú ako horké látky a kazia chuť. Bonito vločky sa do vývaru pridávajú až po vybratí kombu a nechajú sa len krátko lúhovať. Tofu je bielkovinový gél, ktorý drží vodu v sieti. Keď sa varí prudko, voda sa z gélu vytlačí a tofu stvrdne. Preto sa tofu do polievky vkladá v poslednej fáze a len sa prehreje.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min min | Varenie: 25 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Japonská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 8 min
Spotrebiče:žiadne
1. Kombu riasu utrite vlhkou utierkou, ale neumývajte ju. Wakame vložte do misky so studenou vodou a nechajte ju nabobtnať.
2. Tofu vyberte z obalu, nechajte ho odkvapkať a nakrájajte ho na kocky rovnakej veľkosti. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska a dajte ju do misky.
VKB: Kombu je čistá, bez piesku a na povrchu sa leskne. Wakame je nabobtnaná na niekoľkonásobok a scedená. Kocky tofu držia tvar a pri položení na utierku pustia len málo vody.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kombu riasu neumývajte pod vodou. Biely povlak na jej povrchu sú prirodzené látky, ktoré dávajú vývaru chuť; vodou ich spláchnete.
Fáza 2: Dashi vývar – 12 min
Spotrebiče: hrniec, kuchynský teplomer, cedník
1. Kombu vložte do hrnca so studenou vodou a postavte hrniec na mierny plameň. Vodu ohrievajte pomaly, kým teplota nedosiahne 80 °C. Kombu z hrnca vyberte ešte pred varom vody.
2. Do horúcej vody nasypte bonito vločky a hrniec odstavte z platne. Vločky nechajte lúhovať, kým neklesnú ku dnu, potom vývar sceďte cez jemné sitko. Vývar neždímajte, aby zostal číry.
VKB: Vývar je číry, zlatohnedý a vonia po mori, nie po rybom trhu. Teplomer pri vybratí kombu ukazuje 80 °C. Na dne sitka zostali scedené vločky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vývar nikdy nepriveďte k prudkému varu. Kombu pustí horké látky a vývar zhor(k)ne. Teplotu držte pod bodom varu a kombu včas vyberte.
Fáza 3: Prehriatie tofu a riasy – 5 min
Spotrebiče: hrniec
1. Scedený vývar vráťte do hrnca a ohrejte ho na miernom plameni. Pridajte kocky tofu a nabobtnanú wakame a nechajte ich vo vývare len prehriať.
2. Počas prehrievania hrniec neprivádzajte k varu a polievku nemiešajte prudko. Tofu sa má prehriať do stredu, ale zostať pevné.
VKB: Kocky tofu sú prehriate, držia tvar a pri nabratí lyžicou sa nerozpadajú. Wakame je mäkká a rozvinutá. Vývar je stále číry.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tofu nevar(te) prudko. Voda sa z gélu vytlačí, tofu stvrdne a rozpadne sa do polievky.
Fáza 4: Vmiešanie miso pasty – 5 min
Spotrebiče: naberačka, malá miska
1. Hrniec odstavte z platne. Miso pastu dajte do malej misky, naberte do naberačky trochu horúceho vývaru a pastu v miske rozmiešajte do hladka.
2. Rozmiešanú pastu vlejte do hrnca a polievku jemne premiešajte. Dochuťte ju sójovou omáčkou a mirinom a ochutnajte.
VKB: Polievka je hladká, bez hrudiek, farba je tmavo jantárová. Vôňa je plná a sladká po fermentácii, nie ostrá. Slanosť je vyvážená a neprebíja chuť dashi.
Než prejdeš na ďalší krok:
Miso nevmiešavajte do vriacej polievky. Vysoká teplota rozloží aromatické látky z fermentácie a polievka zostane plochá a presolená.
Fáza 5: Podávanie – 5 min
Spotrebiče: keramické misky, naberačka
1. Polievku nalejte do nahriatych keramických misiek. Na hladinu položte kolieska jarnej cibuľky a pridajte tri kvapky sezamového oleja.
2. Polievku dochuťte štipkou shichimi togarashi a podávajte ju ihneď s miskou ryže a nakladanou zeleninou.
VKB: Na hladine sa leskne tenká vrstva sezamového oleja, cibuľka je chrumkavá a zelená. Tofu a wakame sú v miske rovnomerne rozložené a polievka sa nezakalila.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrniec | objem 3 l, hrubé dno | menší hrniec a vývar pripraviť v dvoch vlnách | tenké dno sa na miernom plameni pripaľovalo a vývar zhor(k)ne |
| kuchynský teplomer | do 150 °C, s rýchlou odozvou | kontrola podľa bubliniek pri dne | bez merania sa vývar ľahko privedie k prudkému varu |
| jemné sitko | priemer 20 cm, jemné očká | plátno na sce(ď)ovanie | hrubé sitko prepustí vločky a vývar zostane zakalený |
| keramické misky | objem 350 ml | hlboké taniere | kovová miska sa zahreje a popáli prsty |
| naberačka | objem 100 ml, s dlhou rukoväťou | veľká lyžica | krátka rukoväť priblíži ruku k horúcej polievke |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 184 kJ / 44 kcal | 565 kJ / 135 kcal | 3389 kJ / 810 kcal |
| Tuky | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| z toho nasýtené | 0.4 g | 1.2 g | 7.0 g |
| Sacharidy | 2.9 g | 9.0 g | 54.0 g |
| z toho cukry | 1.0 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Bielkoviny | 3.5 g | 11.0 g | 66,0 g |
| Soľ | 0,4 g | 1,1 g | 6,6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 2: Kombu riasu nikdy nevaríme. Necháme ju vo vode pomaly zohriať na 80 °C, potom ju vyberieme. Pri prudkom vare uvoľní horké látky a vývar zhorčí.
- Tip 3: Miso rozmiešame v naberačke s trochou vývaru a až potom hladkú zmes vrátime do hrnca. Hrudky misa sa v polievke už nerozmiešajú.
- Tip 4: Wakame necháme napučať v studenej vode a dobre ju scedíme. Riasa vo vode napučí na niekoľkonásobok a do polievky patrí scedená.
Vedecké pozadie
Miso je fermentovaná pasta zo sóje, obilia a soli. Počas fermentácie v nej vznikajú aromatické zlúčeniny a enzýmy, ktoré sa pri vysokej teplote rozkladajú, preto sa miso vmiešava do vývaru, ktorý už nevarí. Dashi vývar sa ťahá pod bodom varu z rovnakého dôvodu: kombu riasa obsahuje látky, ktoré sa pri prudkom vare uvoľňujú ako horké látky. Tofu je bielkovinový gél, ktorý drží vodu v sieti; pri prudkom vare sa voda vytlačí a tofu stvrdne.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Polievku podávame v tmavej keramickej miske, v ktorej je vidieť kontrast bieleho tofu a zelenej riasy. Jarnú cibuľku položíme na hladinu do krúžku.
- Textúrové kontrasty: Mäkké tofu drží kontrast proti chrumkavej wakame a jarnej cibuľke. Kocky tofu krájame na rovnakú veľkosť, aby sa prehriali rovnako.
- Teplotný kontrast: Polievka sa podáva veľmi teplá, ale nie vriaca. Misku nahrejeme horúcou vodou a vylejeme ju až pred naliatím polievky.
- Aromatické doplnky: Na hladinu pridáme tri kvapky sezamového oleja a štipku siedmich korenín shichimi togarashi. Vôňa sa uvoľní teplom a polievka získa dymový podtón.
Senzorický radar
- Vzhľad: Polievka je tmavo jantárová a číra, na hladine sa leskne tenká vrstva sezamového oleja. V miske sú vidieť biele kocky tofu, zelená riasa wakame a krúžky jarnej cibuľky.
- Vôňa: Svieža vôňa morských rias a bonito vločiek, po nej sladká vôňa fermentovaného misa. Sezamový olej pridáva dymový podtón.
- Chuť: Slaná a plná chuť misa, po nej umami z dashi a jemná sladkosť mirinu. Chuť je vyvážená, nie ostrá.
- Textúra: Polievka je hladká a číra, tofu mäkké a drží tvar, wakame kladie krátky odpor. Cibuľka je chrumkavá.
Párovanie
- Japonský svetlý ležiak: Perlivosť a jemná horkosť očistia podnebie po slanej polievke. Podávajte vychladené na 6–8 °C.
- Suché biele víno: Muscadet alebo Pinot Blanc s vyššou kyselinou. Kyselina vína sa pojí s chuťou misa a polievka zostane svieža.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale nie vriaci. Horké látky čaju vyvažujú slanosť misa a chuť dashi.
Rôzne varianty prípravy
- Miso polievka s morskými plodmi:: K tofu pridajte krevety alebo kúsky mušlí a nechajte ich v polievke len prehriať. Chuť je výraznejšia a polievka vydatnejšia.
- Zeleninová miso polievka:: Namiesto tofu použite na tenké plátky nakrájanú mrkvu a reďkovku daikon. Zeleninu vopred povarte vo vývare, aby zmäkla.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: sója (miso pasta, sójová omáčka), ryby (dashi, bonito vločky) • Lepok: áno, v sójovej omáčke (miso pasta pšenicu neobsahuje) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na sóju a na ryby
Vhodné pre
Každodenné raňajky v japonskom štýle, predkrm k obedu, doplnok k ryži a nakladanej zelenine, ľahkú večeru, prvý chod slávnostného menu.
Katalóg náhrad
- Kombu riasa:: sušenými hríbmi shiitake, ktoré sa vo vode nechajú lúhovať cez noc. Chuť bude menej morská, ale vývar zostane plný.
FAQ
Prečo sa miso nevarí?
Miso je fermentovaná pasta a jej aróma vznikla dlhou fermentáciou. Vysoká teplota tieto látky rozloží, polievka zostane plochá a presolená. Hrniec preto odstavte z platne a miso vmiešajte do horúcej, ale nie vriacej polievky.
Čo je dashi a čím ho nahradiť?
Dashi je japonský základný vývar z kombu riasy a bonito vločiek. Nahradiť ho možno vývarom z kombu a sušených hríbov shiitake, chuť bude menej výrazná, ale polievka zostane svieža.
Aký druh misa použiť?
Červené miso je výraznejšie a slanšie, biele je jemnejšie a sladšie. Pre každodennú polievku sa hodí kombinácia oboch, pre prvý chod slávnostného menu sa hodí biele.
Môžem polievku pripraviť dopredu?
Dashi vývar pripravte dopredu a uchovávajte ho v chladničke dva dni. Miso vmiešajte až pri podávaní. Hotová polievka s misom v chladničke stratí vôňu.
Prečo je tofu v polievke tuhé?
Tofu sa varilo prudko alebo príliš dlho a voda sa z neho vytlačila. Vkladajte ho až v poslednej fáze a len ho prehrejte, aby zostalo pevné.
Môžem použiť wakame z čerstvej riasy?
Áno, ale čerstvú riasu najprv sparite vriacou vodou a nechajte ju odkvapkať. Do polievky ju pridajte v rovnakej chvíli ako sušenú napučanú.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Dashi vývar pripravte v jednom hrnci a udržujte ho v teple. Miso rozmiešajte v naberačke pre každú misku zvlášť, polievka potom zostane voňavá. • 10+ osôb: Zvoľte zeleninovú variantu, mrkva a reďkovka daikon predĺžia dávku. Dashi urobte vo väčšom množstve a skladujte ho v chladničke.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Podávajte v nahriatej keramickej miske s krúžkami jarnej cibuľky a kvapkami sezamového oleja. K polievke sa podáva miska ryže a nakladaná zelenina.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:2 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Polievku ohrievajte na miernom ohni do 80 °C. Miso vmiešajte až do ohriatej polievky, nikdy nie pred varom.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 7. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
Ramen – nudlová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami
Tempura – ľahko obalené a vyprážané morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku
Takoyaki – okrúhle vyprážané guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Ósaku
Katsudon – miska ryže s obalovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Miso vhodené do vriacej polievky – aróma z fermentácie sa vyparí a polievka zostane plochá a presolená. Hrniec pred vmiešaním misa odstavte z platne.
- Kombu riasa varená v polievke – riasa uvoľní horké látky a polievka zhorčí. Riasu zohrejte vo vode na 80 °C a potom ju vyberte.
- Tofu rozvarené na kašu – prudkým varením sa z tofu vytlačí voda a rozpadne sa. Tofu vkladajte v poslednej fáze a len ho prehrejte.
- Suchá wakame vhodená do misky – suchá riasa napučí až v miske a pohltí časť vývaru. Nechajte ju napučať v studenej vode a dobre ju scedte.