Zhrnutie:Japonské kari z hovädzej kýty dusené s cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej omáčke z jíšky. Jíška z masla a hladkej múky sa pridáva až po zmäknutí mäsa a omáčka sa nechá prevariť, aby stratila chuť surovej múky. Kari sa podáva s horúcou ryžou, nakladanou zeleninou a nakrájanou jarnou cibuľkou. Chuť je na druhý deň výraznejšia. Celkový čas 110 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: hovezi-maso, japonska-kuchyne
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s ryžou, obvykle s mäsom, cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej korenenej omáčke
- Kategória: hovezi-maso, japonska-kuchyne
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Hovädzia kýta, 900 g (nakrájaná na kocky 3 cm) (špecifikácia kvality)
- Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 110 minút (30 min príprava + 80 min tepelná úprava)
- Náročnosť:Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 520 g)
- Kľúčová technika: Zahustenie omáčky jíškou z masla a múky a jej prevarenie s vývarom z mäsa
- Typy prípravy: Dusenie, klasické varenie
- Diétne info & Alergény: lepok (hladká múka, jíška), mlieko (maslo), zeler (kari korenie), jablká (kari korenie)
- Vhodné pre: Víkedový obed pre šesť ľudí, večera pre rodinu, jedlo na dva dni dopredu, obed do práce, domáca verzia jedál z japonských domácností.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 800, Bielkoviny: 38.0 g, Tuky: 30.0 g, Sacharidy: 92.0 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Japonský svetlý ležiak, suché červené víno, studený jačmenný čaj mugi
- V skratke: Japonské kari z hovädzej kližky dusenej s cibuľou, mrkvou a zemiakmi v hustej omáčke zo zápražky. Celkový čas 110 minút, 6 porcií.
WAGUU hovorí: “Japonské kari nie je pálivé. Je husté, mierne sladké a vonia po ovocí – pálivosť sa pridáva až na tanieri.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 80 minút |
| Teplota: | Mäso dusené pri 95 °C, omáčka s jíškou prevarená pri 90 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Kare Raisu stojí na dvoch krokoch, ktoré sa nedajú uponáhľať: mäso musí zmäknúť v ochutenom vývare a jíška sa musí prevariť. Jíška z masla a múky sa pridáva až na konci, pretože v horúcej tekutine hneď hustne a mohla by sa pripáliť na dne. Omáčka sa po pridaní jíšky nechá ťahať, kým nestratí chuť surovej múky. Zemiaky sa pridávajú v dvoch fázach: časť sa rozvarí do omáčky ako prirodzené zahustenie, zvyšok zostane v celku. Ryža sa podáva zvlášť, pretože nasiaknutá ryža by omáčku zriedila.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 520 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzia kýta | 900 g | nakrájaná na kocky 3 cm, s väzivom |
| cibuľa | 3 ks | stredne veľká, žltá, 330 g |
| mrkva | 3 ks | stredne veľká, pevná, 240 g |
| zemiaky | 900 g | pevné, voskovité, nakrájané na kocky |
| ryža jasmínová | 900 g | dlhozrnná, predvarená |
| maslo | 80 g | 82 %, na jíšku |
| hladká múka | 80 g | pšeničná, jemne mletá, na jíšku |
| kari korenie | 30 g | japonská zmes, mierne pálivá |
| dashi vývar | 1500 ml | z morských rias a sušených rýb |
| sójová omáčka | 60 ml | prirodzene kvasená |
| worcestrová omáčka | 45 ml | hustá, tmavá |
| jablko | 1 ks | sladké, olúpané a nastrúhané, 180 g |
| med | 20 g | kvetový, tekutý |
| soľ jemná morská | 5 g | na dochutenie |
| olej repkový | 30 ml | na opečenie mäsa |
| jarná cibuľka | 4 ks | čerstvá, nakrájaná na tenké kolieska |
Prečo si tento recept zamilujete
- Druhý deň chutí lepšie: Omáčka s jíškou sa cez noc prepojí s chuťou mäsa. Ohrejte ju na miernom ohni a ryžu uvarte čerstvú.
- Jíška namiesto škrobovej vody: Múka prevarená v masle zahusťuje omáčku rovnomerne a dodáva jej hlbšiu chuť. Žiadne hrudky a žiadna chuť surovej múky.
- Presné pomery pre 6 porcií: Sto päťdesiat gramov mäsa na porciu, tristo gramov zemiakov na dávku a jíška, ktorá sa odmeriava lyžicou. Všetko sa prepočíta podľa počtu stravníkov.
Úspech zaručený: Hovädzia kýta obsahuje veľké množstvo väziva. Pri dlhom dusení sa kolagén vo väzive mení na želatínu, ktorá sa rozpúšťa vo vode a dodáva omáčke plnosť a lesklú štruktúru. Preto sa kýta dusí dlhšie ako iné časti a v ochutenej tekutine, nie vo vode. Jíška funguje inak ako škrob rozmiešaný vo vode. Múka v masle sa zahrievaním zbavuje vlhkosti a jej škrobové zrná napučiavajú v tuku. Keď sa takto upravená múka dostane do horúcej omáčky, zrnká sa rozptýlia a omáčka hustne rovnomerne, bez hrudiek. Keď sa múka pridá surová, zrnká sa zlepia a v omáčke zostanú hrudky. Chuť kari korenia sa uvoľňuje v tuku, preto sa časť korenia pridáva do jíšky a zvyšok až na konci, aby sa aromatické látky nevyvarili.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min min | Varenie: 80 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Opečenie mäsa – 15 min
Spotrebiče: hlboký hrniec, sporák
1. Kocky hovädzej kýty osušte papierovou utierkou. V hlbokom hrnci rozohrejte repkový olej a mäso v ňom zatiahnite zo všetkých strán do hneda. Mäso spracúvajte po dávkach, aby sa v hrnci nedusilo vo vlastnej šťave.
2. K opečenému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť. Pridajte nastrúhané jablko a časť kari korenia a krátko ich opečte, aby sa aróma uvoľnila v tuku.
VKB: Mäso je zo všetkých strán hnedé a na dne hrnca zostáva hnedý film. Cibuľa je mäkká a priesvitná. Vôňa korenia je cítiť ešte pred priliatím vývaru.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nehádžte do hrnca naraz. Pri veľkom množstve klesne teplota, mäso sa začne dusiť vo vlastnej šťave a nezíska farbu.
Fáza 2: Dusenie mäsa – 45 min
Spotrebiče: hlboký hrniec, pokrievka
1. K mäsu prilite dashi vývar, pridajte sójovú omáčku, worcestrovú omáčku a soľ. Hrniec prikryte a nechajte mäso dusiť na miernom ohni, kým nezačne mäknúť.
2. Počas dusenia nechajte hrniec prikrytý a mäso premiešajte len občas. Teplotu držte pod bodom prudkého varu, aby sa vývar nezakalil a mäso sa nerozpadlo.
VKB: Mäso pri zatlačení lyžicou povolí, ale drží tvar kocky. Vývar je tmavohnedý, číry a vonia po korení a mäse. Na povrchu je tenká vrstva tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neduste v prudkom vare. Väzivo sa nerozpustí rovnomerne, mäso zostane vláknité a vývar sa zakalí.
Fáza 3: Zelenina – 15 min
Spotrebiče: hlboký hrniec
1. Mrkvu nakrájajte na hrubšie kolieska a zemiaky na kocky rovnakej veľkosti. Polovicu zemiakov dajte do hrnca k mäsu a nechajte ich rozvariť, aby omáčku prirodzene zahustili.
2. Druhú polovicu zemiakov a mrkvu pridajte do hrnca neskôr, aby zostali v celku. Hrniec prikryte a nechajte zeleninu zmäknúť.
VKB: Rozvarené zemiaky sa spojili s vývarom a omáčka mierne zhustla. Mrkva je mäkká, ale drží tvar kolieska. Celé zemiaky sú na okraji mäkké, v strede pevné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Všetky zemiaky nedávajte do hrnca naraz. Rozvarili by sa na kašu a omáčka by bola lepivá, nie hladká.
Fáza 4: Jíška a zahustenie – 12 min
Spotrebiče: malá panvica, metlička
1. V malej panvici rozohrejte maslo na miernom ohni, pridajte hladkú múku a miešajte ju, kým nezíska farbu tmavého medu a nezačne voňať po orechoch. Zvyšné kari korenie vmiešajte do jíšky.
2. Jíšku naberte do naberačky, prilite trochu horúcej omáčky a rozmiešajte ju do hladka. Zmes vlejte späť do hrnca za stáleho miešania a omáčku nechajte prevariť.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá a drží na lyžici tenký film. Chuť je plná, bez chuti surovej múky. V omáčke nie sú hrudky a na dne sa nepripálilo.
Než prejdeš na ďalší krok:
Jíšku nedávajte do omáčky vcelku. Vo vriacej tekutine sa zlepí do hrudiek. Vždy ju najprv rozmiešajte v naberačke omáčky.
Fáza 5: Varenie ryže – 18 min
Spotrebiče: hrniec s hrubým dnom, pokrievka
1. Ryžu prepláchnite pod studenou vodou, kým z nej netečie číra voda, a nechajte ju odkvapkať. Ryžu uvarte v pomere, na ktorý ste zvyknutí, pod pokrievkou na miernom ohni.
2. Hotovú ryžu nechajte pod pokrievkou odpočívať a potom ju načechrajte vidličkou. Ryžu držte v teple, kým omáčka nedotiahne.
VKB: Ryža je sypká, zrná držia pri sebe, ale nie sú zlepené. V hrnci nezostala voda a ryža sa sype z lyžice.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ryžu nemiešajte počas varenia a nezdvíhajte pokrievku. Unikajúca para ryžu vysuší a zrná zostanú vnútri tvrdé.
Fáza 6: Podávanie – 5 min
Spotrebiče: hlboké misky, naberačka
1. Do nahriatych hlbokých misiek nahrňte horúcu ryžu do mierneho kužeľa. Kari nalejte vedľa ryže, nie cez ňu, aby sa ryža nenasákla celá.
2. Omáčku posypte kolieskami jarnej cibuľky a k miske pridajte nakladanú zeleninu. Podávajte ihneď, kým je ryža horúca a omáčka hustá.
VKB: Omáčka stojí v miske vedľa ryže a nevsákla sa do nej. Kari je husté, lesklé a drží na lyžici. Kúsky mäsa a zeleniny sú v omáčke rovnomerne rozložené.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hlboký hrniec | objem 5 l, hrubé dno | dva menšie hrnce a omáčku spojiť | tenké dno sa pri dusení pripaľovalo a omáčka zhor(k)ne |
| malá panvica na jíšku | priemer 20 cm, hrubé dno | kastról s nepriľnavým povrchom | tenká panvica jíšku spáli skôr, než získa farbu |
| metla | drôtená, s dlhou rukoväťou | silikónová stierka | krátka metlička sa v horúcej omáčke ponorí a popáli ruku |
| hrniec s hrubým dnom na ryžu | objem 3 l, tesniaca pokrievka | ryžovar | tenké dno prepáli ryžu na dne |
| hlboké misky | objem 700 ml, keramické | hlboké taniere | plytký tanier neudrží omáčku oddelenú od ryže |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 644 kJ / 154 kcal | 3347 kJ / 800 kcal | 20083 kJ / 4800 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 30.0 g | 180.0 g |
| z toho nasýtené | 2.4 g | 12.7 g | 76.2 g |
| Sacharidy | 17.7 g | 92.0 g | 552.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Bielkoviny | 7.3 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 2: Zásmažku pripravujte na miernom ohni a miešajte, kým nezíska farbu tmavého medu. Tmavšia zásmažka dá omáčke hlbšiu chuť, prepálená zhoršne.
- Tip 3: Časť zemiakov rozvarte do omáčky a zvyšok pridajte vcelku. Rozvarené zemiaky omáčku prirodzene zahustia a netreba pridávať ďalšiu múku.
- Tip 4: Kari nechajte cez noc v chladničke a ohrejte ho na miernom ohni. Chuť sa prepojí a omáčka zhustne; pri prudkom ohreve sa zásmažka prilepí na dno.
Vedecké pozadie
Hovädzí vývar z kolena obsahuje veľa väziva. Pri dlhom dusení sa kolagén vo väzive mení na želatínu, ktorá sa rozpúšťa vo vode a dodáva omáčke plnosť. Zásmažka funguje inak ako škrob rozmiešaný vo vode: múka v masle sa zahrievaním zbavuje vlhkosti a jej škrobové zrná napučiavajú v tuku. Keď sa takto upravená múka dostane do horúcej omáčky, zrná sa rozptýlia a omáčka hustne rovnomerne, bez hrudiek. Chuť kari korenia sa uvoľňuje v tuku, preto sa časť korenia pridáva do zásmažky.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Ryžu nahrňte do misky do mierneho kužeľa a kari nalejte vedľa, nie cez ryžu. Na hranici sa omáčky a ryže vytvorí farebná línia, ktorá drží tanier prehľadný.
- Textúrové kontrasty: K mäkkej omáčke pridajte nakladanú zeleninu a nakrájanú jarnú cibuľku. Kyslá a chrumkavá zložka prereže hustú omáčku.
- Teplotný kontrast: Ryžu a kari podávajte obe horúce, ale v samostatných nádobách. Keď sa ryža nasiakne, omáčka stratí telo.
- Aromatické doplnky: Do zásmažky pridajte lyžičku nastrúhaného jablka a štipku medu. Ovocný podtón sa spojí s kari korením a chuť je zaoblená a menej ostrá.
Senzorický radar
- Vzhľad: Omáčka je tmavohnedá, hustá a lesklá, v nej sú kocky mäsa, zemiakov a kolieska mrkvy. Vedľa stojí biela ryža nahromadená do kužeľa, navrch patria zelené krúžky jarnej cibuľky.
- Vôňa: Vôňa kari korenia a duseného mäsa, po nej sladký tón jablka a medu a svieži tón jarnej cibuľky.
- Chuť: Mierne pálivá chuť kari, sladká od jablka a medu a slaná od sójovej omáčky. Chuť je plná a zaoblená, nie ostrá.
- Textúra: Omáčka je hladká a hodvábna, mäso mäkké a rozpadá sa na vlákna. Zemiaky mäkké, ale držia tvar kocky.
Párovanie
- Japonský svetlý ležiak: Perlivosť a jemná horkosť prerežu hustú omáčku. Podávajte vychladené na 6–8 °C.
- Suché červené víno: Pinot Noir s nižším obsahom tanínov. Taníny sa viažu s bielkovinami mäsa a chuť omáčky sa vyrovná.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale nie vriaci. Horkosti čaju vyvažujú sladkosť jablka a medu v omáčke.
Rôzne varianty prípravy
- Kuracie kari:: Hovädzí vývar z kolena nahraďte kuracím stehnom bez kosti. Varí sa kratšie, preto zemiaky pridajte hneď na začiatku, aby stihli zmäknúť.
- Zeleninové kari:: Mäso nahraďte karfiolom, cuketou a cícerom. Zásmažka zostáva rovnaká, ale omáčku dochuťte lyžičkou sójovej omáčky naviac.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (hladká múka, zásmažka), mlieko (maslo), zeler (kari korenie), jablká (kari korenie) • Lepok: áno, v hladkej múke a v zásmažke • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou, s intoleranciou laktózy a s alergiou na zeler
Vhodné pre
Víkendový obed pre šesť ľudí, večeru pre rodinu, jedlo na dva dni dopredu, obed do práce, domácu verziu jedál z japonských domácností.
Katalóg náhrad
- Worcestrová omáčka:: tmavou sójovou omáčkou s lyžičkou octu a lyžičkou cukru. Chuť bude menej ovocná, ale pomer sladkého a slaného zostane vyvážený.
FAQ
Prečo sa zásmažka robí z masla a múky?
Múka prevarená v tuku zbaví vlhkosť a jej škrobové zrná napučia. V horúcej omáčke sa rozptýlia rovnomerne, bez hrudiek a bez chuti surovej múky.
Aké mäso sa hodí najlepšie?
Hovädzí vývar z kolena alebo lopatka. Obsahujú väzivo, ktoré sa dlhým dusením mení na želatínu a dodáva omáčke plnosť. Zo sviečkovice by omáčka bola tenká a mäso suché.
Môžem kari pripraviť deň vopred?
Áno, na druhý deň je chuť výraznejšia a omáčka hustejšia. Uchovávajte ju v chladničke tri dni a ohrievajte na miernom ohni, aby sa zásmažka neprilepila na dno.
Prečo je japonské kari menej pálivé?
Japonská zmes korenia obsahuje viac sladkých zložiek, ako je jablko a med. Pálivosť sa pridáva až na tanieri čili alebo japonskou zmesou korenia šičimi togarashi.
Čím nahradiť worcestrovú omáčku?
Tmavou sójovou omáčkou s lyžičkou octu a lyžičkou cukru. Chuť bude menej ovocná, ale pomer sladkého a slaného zostane vyvážený.
Dá sa kari zahustiť bez múky?
Áno, rozvarenými zemiakmi alebo lyžicou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Škrob sa pridáva na konci a omáčka sa už nevarí prudko.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Kari urobte v jednom hrnci a ryžu varte v dvoch dávkach. Hotové kari udržujte v teple na miernom ohni a miešajte, aby sa nepripálilo. • 10+ osôb: Zvoľte kurací variant, varí sa kratšie a do hrnca sa zmestí vo väčšom množstve. Zásmažku pripravte vo väčšom množstve dopredu a skladujte ju v chlade.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Podávajte kari v hlbokom tanieri vedľa ryže, nie cez ňu, s nakladanou zeleninou a jarnou cibuľkou. Na druhý deň je chuť výraznejšia a omáčka hustejšia.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Kari ohrievajte na miernom ohni a občas premiešajte, aby sa zásmažka neprilepila na dno. Ryžu uvarte vždy čerstvú.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 7. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších japonských jedál: tradičné recepty japonskej kuchyne
Ramen – nudlová polievka s bohatým vývarom, mäsom, vajcom, zeleninou a ďalšími typickými prílohami
Tempura – ľahko obalené a vyprážané morské plody alebo zelenina v tenkom chrumkavom cestíčku
Takoyaki – okrúhle vyprážané guľôčky z cesta plnené chobotnicou, typické pre Osaku
Katsudon – miska ryže s obalovaným bravčovým reznom tonkatsu, vajcom a cibuľou v ochutenom vývare
Miso Soup – tradičná polievka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarnou cibuľkou
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Surová múka v omáčke – omáčka chutí po múke a v ústach zostáva prášok. Múku najprv prevarte v masle do tmavého medu a potom ju pridajte do horúcej omáčky.
- Hrudky z múky – múka sa vo vriacej tekutine zlepí. Zásmažku rozmiešajte v naberačke omáčky a zmes vráťte do hrnca, až keď je hladká.
- Zemiaky rozvarené do kaše – omáčka získa lepivú štruktúru a stratí chuť mäsa. Časť zemiakov pridajte až v poslednej tretine varenia a nechajte ich vcelku.
- Prudké ohrevy na druhý deň – zásmažka sa prilepí na dno a pripáli sa. Ohrievajte na miernom ohni a občas premiešajte, alebo použite vodný kúpeľ.