Zhrnutie: Hovädzie mäso pomaly dusené s koreňovou zeleninou, dokončené smotanovou omáčkou. Podáva sa s houskovou knedľou a brusnicami. Základ: 6 porcií, čas: 3,5 hodiny.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Sviečková na smotane
- Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Hovädzie zadné (kýta), 1,2 kg (mramorované, z vrchnej časti)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 210 minút (30 min príprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Dusenie
- Typy prípravy: Dusenie, pečenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Sviatočný obed, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 520 kcal, Bielkoviny: 35 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 30 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Klasická česká sviečková – pomaly dusené mäso v smotanovej omáčke s knedľou a brusnicami.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Sviečková na smotane je ikona českej kuchyne. Keď ju raz uvaríte správne, už nikdy nebudete chcieť inú.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 180 minút |
| Teplota: | 160 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Sviečková na smotane je poctivé české jedlo, ktoré sa pripravuje pomalým dusením hovädzieho mäsa s koreňovou zeleninou. Výsledkom je jemné mäso a krémová omáčka, ktorá sa podáva s houskovou knedľou a brusnicami.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie zadné (kýta) | 1200 g | Mramorované, z vrchnej časti |
| Mrkva | 2 ks | Stredne veľká, čerstvá |
| Petržlen (koreň) | 1 ks | Stredne veľký |
| Zeler (koreň) | 0.5 ks | Menší kus |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká |
| Slanina | 100 g | Údená, v celku |
| Maslo | 50 g | Nesolené |
| Hladká múka | 40 g | Hladká |
| Smetana na varenie (33 %) | 300 ml | Čerstvá |
| Hovädzí vývar | 500 ml | Domáci |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 5 ks | Celé |
| Čierne korenie | 5 ks | Celé |
| Soľ | 10 g | Jemná morská |
| Citrónová šťava | 2 PL | Čerstvá |
| Brusnicový kompót | 200 g | Kvalitný |
Prečo si tento recept zamilujete
- Poctivá klasika: Sviečková na smotane je ikona českej kuchyne, ktorá nikdy nesklame.
- Jednoduché suroviny: Mäso, zelenina, smotana – nič exotické.
- Výsledok: Jemné mäso a krémová omáčka, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Prečo to funguje: Pomalé dusenie pri 160 °C rozkladá kolagén na želatínu, ktorá dáva omáčke hodvábnu štruktúru. Jíška stabilizuje smotanu, takže sa omáčka nezrazí.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 180 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a zeleniny – 20 min
Spotrebiče: Panvica, kuchynská doska, nôž
1. Mäso osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na väčšie kusy (asi 4 x 4 cm). Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
VKB: Mäso je suché, zelenina nakrájaná na rovnomerné kúsky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte, baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Opraženie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Pekáč, sporák
2. V pekáči rozohrejte maslo a opražte mäso zo všetkých strán, kým nezíska zlatohnedú farbu. Mäso vyberte a odložte. V tom istom pekáči opražte slaninu a cibuľu.
VKB: Mäso má zlatohnedú kôrku, cibuľa je sklovitá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neprepaľujte, aby nebolo tuhé. Stačí zlatohnedá kôrka.
Fáza 3: Dusenie mäsa – 120 min
Spotrebiče: Rúra, pekáč
3. Vráťte mäso do pekáča, pridajte nakrájanú zeleninu, bobkový list, nové korenie, čierne korenie a zalejte vývarom. Prikryte a vložte do rúry predhriatej na 160 °C. Duste 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
VKB: Mäso je mäkké, vidlička doň ľahko vniká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neduste príliš rýchlo, mäso by bolo tuhé. Teplota 160 °C je ideálna.
Fáza 4: Príprava omáčky – 20 min
Spotrebiče: Hrniec, metlička
4. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Vývar z pekáča preceďte a zeleninu pretlačte. V hrnci rozohrejte maslo, pridajte múku a vytvorte jíšku. Zalejte vývarom a smotanou. Za stáleho miešania varte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
VKB: Omáčka je hladká, krémová a má lesk.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku nevaríte príliš dlho, aby sa smotana nezrazila.
Fáza 5: Dokončenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Omáčku dochuťte soľou, citrónovou šťavou a podle potreby cukrom. Mäso vráťte do omáčky a nechajte prehriať. Podávajte s houskovou knedľou a brusnicovým kompótom.
VKB: Omáčka je vyvážená, mäso je teplé a jemné.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | 30 x 20 cm | Hlboká panvica | Príliš malý pekáč – mäso sa nezmestí |
| Hrniec | 2,5 l | Väčší hrniec | Malý hrniec – omáčka vykypí |
| Metlička | Stredná | Vidlička | Hrudky v omáčke |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 149 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 8 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasýtené | 4 g | 14 g | 84 g |
| Sacharidy | 8.6 g | 30 g | 180 g |
| z toho cukry | 2 g | 7 g | 42 g |
| Bielkoviny | 10 g | 35 g | 210 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso pred dusením nechajte 30 minút pri izbovej teplote – bude sa lepšie opražovať.
- Tip 2: Ak chcete omáčku ešte jemnejšiu, po precedení ju prepasírujte cez jemné sitko.
- Tip 3: Brusnicový kompót podávajte vychladený – kontrast teplého mäsa a studených brusníc je dokonalý.
- Tip 4: Zvyšnú omáčku môžete použiť ako základ pre iné jedlá – napríklad na cestoviny.
Vedecké pozadie
Pri opražení mäsa prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára aromatické zlúčeniny a zlatohnedú kôrku. Počas pomalého dusenia pri 160 °C sa kolagén rozkladá na želatínu, ktorá dáva omáčke hodvábnu štruktúru. Jíška (maslo + múka) funguje ako stabilizátor – obaľuje tukové častice smotany a zabraňuje ich spojeniu, takže sa omáčka nezrazí.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso nakrájajte na plátky, omáčku nalejte okolo, knedľu položte vedľa a navrch dajte lyžicu brusníc.
- Textúrové kontrasty: Mäkké mäso, krémová omáčka, vzdušná knedľa a chladivé brusnice.
- Teplotný kontrast: Teplé mäso a omáčka, studené brusnice.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu nastrúhanej citrónovej kôry.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé mäso, krémová omáčka, biela knedľa a červené brusnice.
- Vôňa: Intenzívna vôňa duseného mäsa, korenia a smotany.
- Chuť: Bohatá, mäsová, jemne sladká a kyslá.
- Textúra: Mäkké mäso, hladká omáčka, vzdušná knedľa.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo pšeničné pivo.
- VÍNO: Ľahšie červené – Pinot Noir alebo Frankovka.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom alebo domáci kvas.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Namiesto smotany použite mlieko – omáčka bude jemnejšia.
- Variant B: Pridajte lyžicu horčice do omáčky – dodá jemnú pikantnosť.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko, vajcia • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Sviatočný obed, rodinné oslavy, nedeľný obchod
Katalóg náhrad
- Smetana: Mlieko alebo smotana na varenie (nižší obsah tuku).
- Hovädzí vývar: Zeleninový vývar (pre vegetariánsku verziu).
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem sviečkovú pripraviť deň vopred?
Áno. Omáčku a mäso pripravte deň vopred, potom ich pomaly zohrejte. Chuť bude ešte lepšia.
Aké mäso je najlepšie?
Hovädzie zadné (kýta) z vrchnej časti. Malo by byť mramorované, aby bolo po uvarení jemné.
Môžem použiť mrazené mäso?
Áno, ale nechajte ho úplne rozmraziť v chladničke a potom osušte.
Prečo sa mi omáčka zrazila?
Pravdepodobne bola príliš vysoká teplota alebo ste smotanu pridali do vriacej omáčky. Smotanu pridávajte až na konci a už nevaríte.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Mäso nakrájajte na menšie kúsky, omáčku pripravte vo väčšom hrnci. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky omáčky, mäso duste v dvoch pekáčoch.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – nadýchaná kynutá knedľa (nie je súčasťou receptu)
- Zemiaková knedľa – hutnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte s houskovou knedľou, brusnicovým kompótom a polevou z výpeku.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Pomaly na sporáku, nie v mikrovlnke.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš rýchle dusenie – mäso je tuhé. Duste pomaly pri 160 °C.
- Málo korenia – omáčka je bez chuti. Pridajte bobkový list a nové korenie.
- Zrazená smotana – smotanu pridávajte až na konci a už nevaríte.
- Nedostatočné precedenie – omáčka je hrudkovitá. Preceďte cez jemné sitko.