Zhrnutie: Bravčové mäso dusené s kyslou kapustou a smotanou. Hustý, sýty guláš, ktorý sa podáva s knedľou. Základ: 6 porcií, čas: 2 hodiny.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Segedínsky guláš
- Kategória: Bravčové mäso, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká (pôvodom maďarská)
- Hlavná surovina: Bravčová plec alebo krkovica, 1,2 kg (nakrájaná na kocky)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 120 minút (30 min príprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Dusenie
- Typy prípravy: Dusenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Nedeľný obed, rodinné oslavy, chladné dni
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 580 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 34 g, Sacharidy: 30 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Bravčové mäso s kyslou kapustou a smotanou – hustý guláš, ktorý zasýti.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Segedínsky guláš je dôkaz, že kyslá kapusta a smotana sú dokonalá kombinácia. Keď sa mäso dusí pomaly, omáčka je hustá a voňavá.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 90 minút |
| Teplota: | Mierny oheň (nie var) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Segedínsky guláš je hustý guláš z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. Jeho chuť je sladkokyslá, jemne korenistá a krémová. Podáva sa s houskovou alebo zemiakovou knedľou. Je to obľúbené české jedlo, ktoré patrí k nedeľnému obedu.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčová plec alebo krkovica | 1200 g | Nakrájaná na kocky 3 x 3 cm |
| Kysané zelie | 900 g | Kvalitné, bez konzervantov |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká |
| Slanina | 80 g | Údená, na kocky |
| Bravčová masť | 40 g | Domáca |
| Sladká paprika | 2 PL | Mletá, kvalitná |
| Rasca | 2 ČL | Mletá |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Hladká múka | 40 g | Hladká |
| Bravčový vývar | 600 ml | Domáci |
| Smetana na varenie (33 %) | 300 ml | Čerstvá |
| Kryštálový cukor | 30 g | Biely |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 5 ks | Celé |
| Čierne korenie | 1 ČL | Čerstvo mleté |
| Soľ | 12 g | Jemná morská |
| Čerstvá petržlenová vňať | 10 g | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hustý a sýty: Segedínsky guláš zasýti a zahreje.
- Sladkokyslá chuť: Kyslá kapusta a smotana sú dokonalá kombinácia.
- Klasika: Je to obľúbené jedlo českej kuchyne.
Prečo to funguje: Kyslá kapusta obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá sa pri dusení s cukrom mení na jemne sladkú chuť. Smotana dodáva omáčke krémovú textúru. Pomalé dusenie rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá omáčku prirodzene zahustí. Sladká paprika dodáva farbu a jemnú sladkosť.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 90 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a kapusty – 20 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž
1. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky 3 x 3 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na kocky. Kysané zelie sceďte a nakrájajte na menšie kúsky.
VKB: Mäso je suché, nakrájané na rovnomerné kocky, kapusta pripravená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte, baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Opraženie mäsa a základu – 20 min
Spotrebiče: Hlboký hrniec, sporák
2. V hrnci rozohrejte masť a opražte slaninu do zlatohneda. Pridajte cibuľu a restujte 5 minút. Pridajte mäso a opečte zo všetkých strán. Pridajte prelisovaný cesnak, rascu a sladkú papriku – restujte 1 minútu. Pridajte múku a restujte 1 minútu.
VKB: Mäso má kôrku, cibuľa je sklovitá, paprika je rozpustená v tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Papriku neprepaľujte, zhrkla by. Pridajte ju až na konci restovania a hneď podlejte.
Fáza 3: Dusenie mäsa a kapusty – 60 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
3. Pridajte kysané zelie, cukor, bobkový list a nové korenie. Podlejte vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Prikryte a duste na miernom ohni 60 minút, kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte.
VKB: Mäso je mäkké, kapusta je mäkká, omáčka je hustá a voňavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neduste príliš rýchlo, mäso by bolo tuhé. Mierny oheň je správny.
Fáza 4: Dokončenie so smotanou – 10 min
Spotrebiče: Hrniec, metlička
4. Pridajte smotanu na varenie a povarte 5 minút na miernom ohni. Dochuťte soľou, čiernym korením a podľa potreby cukrom. Nechajte 5 minút odstáť.
VKB: Omáčka je krémová, lesklá, chuť je vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Smotanu pridávajte až na konci a už nevaríte prudko, aby sa nezrazila.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Na tanier položte plátky houskovej knedle, podlejte gulášom a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce.
VKB: Guláš je horúci, knedľa vsiakla omáčku, vňať svieža.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboký hrniec | 4 l | Široký kastról | Malý hrniec – guláš vykypí |
| Metlička | Stredná | Vidlička | Hrudky v omáčke |
| Kuchynská doska | Veľká | Pracovná plocha | Šmýkanie mäsa pri krájaní |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 145 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 8.5 g | 34 g | 204 g |
| z toho nasýtené | 4 g | 16 g | 96 g |
| Sacharidy | 7.5 g | 30 g | 180 g |
| z toho cukry | 2 g | 8 g | 48 g |
| Bielkoviny | 9.5 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Sladkú papriku pridajte až na konci restovania, aby nezhrkla.
- Tip 2: Kysané zelie pridajte spolu s cukrom – získa jemnú sladkosť.
- Tip 3: Smotanu pridajte až na konci a už nevaríte prudko, aby sa nezrazila.
- Tip 4: Segedínsky guláš je najlepší na druhý deň, chuť sa rozvinie.
Vedecké pozadie
Kyslá kapusta obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá sa pri dusení s cukrom mení na jemne sladkú chuť. Smotana dodáva omáčke krémovú textúru. Pri opražení mäsa na masti prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára zlatohnedú kôrku a aromatické zlúčeniny. Pomalé dusenie rozkladá kolagén na želatínu, ktorá omáčku prirodzene zahustí.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Guláš nalejte do stredu taniera, knedľu poukladajte okolo, ozdobte petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Hustá omáčka, jemné mäso, vzdušná knedľa.
- Teplotný kontrast: Všetko teplé, ale môžete pridať studenú kyslú smotanu.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu čerstvého kôpru.
Senzorický radar
- Vzhľad: Svetlá krémová omáčka, kúsky mäsa, biela knedľa, zelená vňať.
- Vôňa: Intenzívna vôňa kyslej kapusty, sladkej papriky a smotany.
- Chuť: Sladkokyslá, krémová, jemne korenistá.
- Textúra: Hustá omáčka, mäkké mäso, vzdušná knedľa.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo tmavé pivo.
- VÍNO: Ľahšie červené – Frankovka alebo Svatovavřinecké.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Pridajte do guláša klobásu – bude pikantnejší a sýtejší.
- Variant B: Namiesto bravčového mäsa použite hovädzie – guláš bude výraznejší.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Nedeľný obed, rodinné oslavy, chladné dni
Katalóg náhrad
- Bravčová plec: Bravčová krkovica alebo bravčové karé.
- Kysané zelie: Čerstvá kapusta (treba viac, lebo sa zmenší).
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem segedínsky guláš pripraviť deň vopred?
Áno, a bude ešte lepší. Chuť sa rozvinie. Pred podávaním pomaly zohrejte.
Prečo je môj guláš príliš kyslý?
Pravdepodobne ste pridali málo cukru. Pridajte cukor postupne a ochutnávajte.
Aké mäso použiť?
Bravčová plec alebo krkovica. Mäso by malo byť mramorované, aby bolo po uvarení jemné.
Ako dlho vydrží v chladničke?
3 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite väčší hrniec. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky, guláš duste v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – nadýchaná kynutá knedľa (nie je súčasťou receptu)
- Zemiaková knedľa – hutnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte s houskovou alebo zemiakovou knedľou, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Pomaly na sporáku, nie v mikrovlnke.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prepatrená paprika – guláš je horký. Pridajte papriku až na konci restovania a hneď podlejte.
- Príliš kyslý guláš – chýba cukor. Pridajte cukor postupne a ochutnávajte.
- Zrazená smotana – smotanu pridávajte až na konci a už nevaríte prudko.
- Tuhé mäso – nedostatočné dusenie. Duste pomaly aspoň 60 minút.