Zhrnutie: Tradičná slovenská sviatočná hus pečená dozlata, podávaná s domácimi lokšami a duseným kysaným zelím. Sviatočné jedlo, ktoré sa pečie 3 hodiny, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pečená hus s lokšami a zelím
- Kategória: Hydina, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Husa 2,5 kg (mladá, chladená), kysané zelí 800 g (bez nálevu)
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 210 minút (30 min príprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 420 g)
- Kľúčová technika: Pečenie v rúre
- Typy prípravy: Pečenie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (múka – lokše)
- Vhodné pre: Sviatočný obed, Vianoce, rodinné oslavy, Martinská hus
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 780 kcal, Bielkoviny: 48 g, Tuky: 52 g, Sacharidy: 28 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke (mäso bez príloh)
- Párovanie: Tmavé pivo, červené víno (Frankovka, Modrý Portugal), voda
- V skratke: Pečená hus je sviatočné jedlo – chrumkavá koža, šťavnaté mäso, kysané zelí a lokše. Nič viac nie je potrebné.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Husa sa pečie pomaly a dlho. Žiadny zhon. Trpezlivosť je tajomstvo chrumkavej kože.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas pečenia: | 180 minút |
| Teplota: | 160 °C (prvé 2 hodiny), 200 °C (posledných 30 minút) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Husa pečená dozlata s chrumkavou kožou, podávaná s domácimi lokšami a duseným kysaným zelím. Sviatočné jedlo, ktoré prevonia celý dom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 420 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Husa | 2500 g | Mladá, chladená, aj s drobmi |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
| Rasca | 2 lyžičky | Mletá |
| Majoránka | 1 lyžička | Sušená |
| Čierny pepper | 1 lyžička | Čerstvo mletý |
| Jablká | 2 ks | Kyslé, napr. Granny Smith |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľké, žlté |
| Kysané zelí | 800 g | Bez nálevu, domáce alebo kupované |
| Kryštálový cukor | 1 lyžica | Na zelí |
| Sladká paprika | 1 lyžica | Mletá, maďarská |
| Masť alebo olej | 2 lyžice | Bravčová masť alebo repkový olej |
| Hladká múka | 250 g | Na lokše |
| Vajce | 1 ks | Na lokše |
| Zemiaky | 800 g | Na lokše, konzumné múčne |
| Voda | 200 ml | Na podlievanie husi |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičné sviatočné jedlo: Husa s lokšami a zelím patrí k slovenským Vianociam a sviatkom.
- Chrumkavá koža: Vďaka pomalému pečeniu a záverečnému zvýšeniu teploty je koža chrumkavá, mäso šťavnaté.
- Domáce lokše: Lokše zo zemiakoveho cesta sú jemné a nasiaknu husacou šťavou.
Prečo to funguje: Pomalé pečenie pri 160 °C rozpúšťa husací tuk a mäso zostáva šťavnaté. Zvýšenie teploty na 200 °C v posledných 30 minútach spôsobuje Maillardove reakcie, ktoré dávajú koži zlatistú farbu a chrumkavú textúru. Kysané zelí sa pri dusení prepája s tukom z husi a vytvára komplexnú chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 180 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hydina | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava husi – 20 min
Spotrebiče: Pekáč, nôž, doska
1. Husu očistite, odstráňte prebytočný tuk z brušnej dutiny, osušte papierovou utierkou. Zvonku aj zvnútra ju dôkladne osoľte, opeprite, posypte rascou a majoránkou. Do brušnej dutiny vložte rozpolené jablká a cibuľu. Husu položte prsiami nahor do pekáča.
VKB: Husa je suchá, ochutená zo všetkých strán. Koža je pevná, bez poškodenia. Jablká a cibuľa sú v dutine.
Než prejdeš na ďalší krok:
Husu nikdy neumývajte vodou. Baktérie sa šíria a koža sa neosuší. Osušte ju papierovou utierkou.
Fáza 2: Pečenie – 150 min
Spotrebiče: Rúra, pekáč s pokrievkou
2. Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte v rúre predhriatej na 160 °C po dobu 150 minút. Počas pečenia husu 2–3-krát podlejte vodou a prelejte vypeceným tukom. Na posledných 30 minút pokrievku zložte a zvýšte teplotu na 200 °C, aby koža zozlátla a zchrumkavela.
VKB: Koža husi je zlatistá a chrumkavá. Šťava z husi je číra, mäso sa oddeľuje od kosti. Vôňa je bohatá a sviatočná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Husu počas pečenia neprelievajte príliš často. Tuk z kože sa zmyje a koža nebude chrumkavá. Stačí 2–3-krát za celú dobu pečenia.
Fáza 3: Dusenie zelí – 30 min
Spotrebiče: Veľká panvica, varecha
3. Na masti orestujte nakrájanú cibuľu dozlata. Pridajte kysané zelí, cukor, mletú papriku, soľ a pepper. Podlejte trochou vody a duste 30 minút pod pokrievkou.
VKB: Zelí je mäkké, zlatisté, vonia po majoránke a paprike. Chuť je vyvážená, mierne sladká a kyslá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak je zelí príliš kyslé, pridajte viac cukru. Ak je príliš sladké, pridajte lyžicu octu. Chuť musí byť vyvážená.
Fáza 4: Lokše – 30 min
Spotrebiče: Hrniec, strúhadlo, suchá panvica
4. Zemiaky uvarte, nechajte vychladnúť a nastrúhajte. Pridajte vajce, soľ a múku, spracujte hladké cesto. Rozvaľkajte na tenké placky a pečte na suchej panvici 1–2 minúty z každej strany. Po upečení potrite masťou.
VKB: Lokše sú zlatisté s hnedými škvrnami. Sú jemné, pružné, lesklé od masti.
Než prejdeš na ďalší krok:
Lokše pečte vždy nasucho. Olej alebo maslo spôsobí, že budú mastné a nebudú mať typické škvrny.
Fáza 5: Šťava a podávanie – 10 min
Spotrebiče: Malý hrniec, servírovací tanier
5. Vypecenú šťavu z pekáča zlejte, odstráňte tuk a šťavu priveďte k varu. Podľa potreby zrieďte vodou alebo zahustite jíškou. Husu naporcujte, podávajte s lokšami, zelím a šťavou.
VKB: Šťava je tmavá, lesklá, chuť je plná a vyvážená. Mäso sa oddeľuje od kosti, koža je chrumkavá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč s pokrievkou | 35 x 25 cm, hlboký | Pekáč + alobal | Malý pekáč – hus sa pripáli |
| Liatinová panvica | Priemer 28 cm | Nepriľnavá panvica | Teflón – horšie sa tvoria škvrny |
| Teplomer na mäso | Digitálny, s hrotom | Bez teplomera – skúška šťavy | Bez kontroly – mäso môže byť surové |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 186 kcal | 780 kcal | 4680 kcal |
| Tuky | 12,4 g | 52 g | 312 g |
| z toho nasýtené | 4,5 g | 19 g | 114 g |
| Sacharidy | 6,7 g | 28 g | 168 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 7 g | 42 g |
| Bielkoviny | 11,4 g | 48 g | 288 g |
| Soľ | 0,9 g | 3,6 g | 21,6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Husu pred pečením nechajte 2 hodiny v izbovej teplote. Rovnomerne sa prepečie.
- Tip 2: Kožu husi pred pečením ľahko narežte do kríža. Tuk sa lepšie vypecie a koža bude chrumkavejšia.
- Tip 3: Počas pečenia husu podlievajte vodou, nie vlastnou šťavou. Šťava sa spáli a zhorí.
- Tip 4: Posledných 30 minút pečte husu bez pokrievky na 200 °C. Koža zozlátne a zchrumkavie.
Vedecké pozadie
Pri pomalom pečení pri 160 °C sa husací tuk rozpúšťa a vyteká z kože. Mäso zostáva šťavnaté vďaka kolagénu, ktorý sa premieňa na želatínu. Zvýšenie teploty na 200 °C v posledných 30 minútach spúšťa Maillardove reakcie medzi cukrami a bielkovinami, ktoré dávajú koži zlatistú farbu a chrumkavú textúru. Kysané zelí pri dusení uvoľňuje kyselinu mliečnu, ktorá sa prepája s tukom z husi a vytvára komplexnú chuť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky husi položte na ľavú stranu taniera, lokše zložené do štvrtín na pravú, zelí do stredu. Prelejte šťavou.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá koža husi + jemné lokše + kysané zelí. Pridajte pečené jablko pre sladkú notu.
- Teplotný kontrast: Husa horúca, zelí teplé, lokše teplé. Všetko by malo byť na rovnakej teplote.
- Aromatické doplnky: Čerstvý tymian, drvená rasca, jablko pečené s medom a škoricou.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá chrumkavá koža husi, svetlé lokše, zlatisté zelí, tmavá šťava.
- Vôňa: Pečené mäso, rasca, majoránka, jablká, kysané zelí.
- Chuť: Bohatá, mäsová, mierne slaná. Kysané zelí dodáva kyslú notu, jablká sladkosť.
- Textúra: Chrumkavá koža, mäkké mäso, jemné lokše, mäkké zelí.
Párovanie
- PIVO: Tmavý ležiak alebo polotmavé pivo. Sladová chuť vyvažuje bohatosť husi.
- VÍNO: Červené Frankovka modrá alebo Modrý Portugal. Triesloviny vyvažujú tuk.
- NEALKO: Jablkový mušt alebo čistá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- S kačicou: Rovnaký postup s kačicou. Kratšia doba pečenia (cca 2 hodiny).
- Husa s jablkami a brusnicami: Do dutiny pridajte brusnice. Sladšia varianta.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka v lokšách), vajce (lokše) • Lepok: Áno (v lokšách) • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu (lokše), vegetariánov
Vhodné pre
Sviatočný obed, Vianoce, Martinská hus, rodinné oslavy
Katalóg náhrad
- Husa: Kačica alebo domáca kačica. Doba pečenia sa skráti na 2 hodiny.
- Kysané zelí: Domáce alebo kupované. Čerstvé zelí nie je vhodné – nemá kyslú chuť.
- Jablká: Kyslé jablká sú lepšie. Sladké jablká sa príliš rozvaria.
FAQ
Prečo je moja hus suchá?
Najčastejšia príčina je príliš dlhé pečenie pri vysokej teplote. Pečte pri 160 °C a zvýšte teplotu až na konci.
Ako poznám, že je hus upečená?
Šťava z mäsa je číra, nie ružová. Mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Vnútorná teplota by mala byť aspoň 75 °C.
Môžem hus pripraviť deň vopred?
Áno. Hus upečte deň vopred, nechajte vychladnúť a uložte v chladničke. Na druhý deň ohrejte v rúre pri 160 °C 30 minút.
Čo urobiť s vypeceným husacím tukom?
Zlejte ho, sceďte a uložte do sklenice. Vydrží v chladničke 3 mesiace. Skvelý na pečenie zemiakov a dochutenie placiek.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Husa s hmotnosťou 2,5 kg stačí pre 6 porcií. Ak máte 8 osôb, použite hus 3,5 kg a predĺžte pečenie o 30 minút. • 10+ osôb: Pečte dve menšie husi namiesto jednej veľkej. Rovnomernejšie sa prepečú a lepšie sa porcujú.
Servírovanie: Podávajte na veľkom sviatočnom tanieri. Husu naporcujte, k lokšiam pridajte lyžicu zelí a prelejte šťavou. Ozdobte čerstvým tymianom alebo plátkom pečeného jablka.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac (mäso bez príloh) • Ohrev: V rúre pri 160 °C 30 minút. Lokše a zelí ohrievajte zvlášť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš vysoká teplota – koža sa spáli, mäso zostane vnútri surové. Pečte pri 160 °C.
- Časté podlievanie – tuk z kože sa zmyje, koža nie je chrumkavá. Podlievajte 2–3-krát.
- Husa studená z chladničky – mäso sa prepečie nerovnomerne. Nechajte ju 2 hodiny v izbovej teplote.
- Zakrytá hus pri záverečnom pečení – koža nezozlátne. Posledných 30 minút pečte bez pokrievky.