Zhrnutie: Hustá slovenská fazuľová polievka s údeným mäsom, klobásou, zeleninou a majoránkou. Sýta polievka, ktorá sa tiahne 2 hodiny, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Fazuľová polievka
- Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Suchá fazuľa 400 g (biela, veľká), údené mäso 300 g (bravčové koleno alebo pliecko)
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava, bez namáčania)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 ml)
- Kľúčová technika: Tiahnutie polievky
- Typy prípravy: Varenie, tiahnutie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (klobása – záleží na druhu)
- Vhodné pre: Sviatočný obed, zimné večere, rodinný obed
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 450 kcal, Bielkoviny: 24 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 45 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Tmavé pivo, suché červené víno, voda
- V skratke: Fazuľová polievka je hustá, voňavá a sýta – s fazuľou, údeným mäsom a majoránkou.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Fazuľa sa musí namočiť. Cez noc. Nie je to voliteľné, je to pravidlo.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút (+ 12 hodín namáčanie) |
| Čas varenia: | 120 minút |
| Teplota: | Mierny var 90–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom, klobásou, koreňovou zeleninou a majoránkou. Sýta a voňavá.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 ml
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Suchá fazuľa | 400 g | Biela veľká, alebo hnedá |
| Údené mäso (bravčové koleno) | 300 g | S kosťou, kvalitné údené |
| Klobása | 200 g | Údená, najlepšie domáca |
| Mrkva | 2 ks | Stredne veľké, čerstvé |
| Petržlen (koreň) | 1 ks | Stredne veľký |
| Zeler | 100 g | Čerstvý, buľva |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľké, žlté |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Sladká paprika | 2 lyžice | Mletá, maďarská |
| Majoránka | 2 lyžičky | Sušená |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 4 guľôčky | Celé |
| Hladká múka | 2 lyžice | Pšeničná, typ 450 |
| Masť alebo olej | 2 lyžice | Bravčová masť alebo repkový olej |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská |
| Čierny pepper | 0.5 lyžičky | Čerstvo mletý |
| Petržlenová vňať | 2 lyžice | Čerstvá, nasekaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Fazuľová polievka je slovenská klasika – sýta, voňavá, plná chuti.
- Chutí na druhý deň: Čím dlhšie sa tiahne, tým lepšia je. Uvarte ju deň vopred.
- Sýta: Vďaka fazuli, údenému mäsu a klobáse vás zasýti na dlho.
Prečo to funguje: Fazuľa pri namáčaní a varení absorbuje vodu a mäkne. Údené mäso a klobása uvoľňujú pri tiahnutí tuk a arómu, ktoré sa prepoja s fazuľou a korením. Majoránka a mletá paprika dodávajú polievke tradičnú slovenskú arómu. Jíška z múky a tuku polievku zahusťuje.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Namáčanie fazule – 12 hodín vopred
Spotrebiče: Veľká misa
1. Fazuľu preberte, odstráňte poškodené kusy a preperte v studenej vode. Dajte do veľkej misy a zalejte studenou vodou tak, aby bola fazuľa ponorená aspoň 5 cm pod hladinou. Nechajte namočenú cez noc (12 hodín).
VKB: Fazuľa je mäkká, zväčšila svoj objem asi dvakrát. Voda je mierne zakalená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Fazuľu nikdy nevárajte bez namočenia. Nezmäkne a bude nadúvať. Namáčanie je povinné.
Fáza 2: Príprava základu – 15 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, nôž, doska
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na kocky. Na masti orestujte cibuľu dozlata, pridajte cesnak a mletú papriku, restujte 30 sekúnd. Pridajte údené mäso a restujte 3 minúty. Zalejte 2 litrami vody a priveďte k varu.
VKB: Cibuľa je zlatistá, cesnak vonia, paprika zafarbila základ do červena. Voda sa varí, mäso uvoľňuje arómu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mletú papriku nikdy nenechajte zhorknúť. Restujte ju len 30 sekúnd a hneď zalejte vodou.
Fáza 3: Tiahnutie polievky – 90 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, pokrievka
3. Zlejte vodu z namočenej fazule a pridajte ju do hrnca. Pridajte mrkvu, petržlen, zeler, bobkový list, nové korenie, majoránku, soľ a pepper. Priveďte k varu, potom stiahnite na minimum a tiahnite 90 minút pod pokrievkou.
VKB: Fazuľa je mäkká, rozpadá sa pri dotyku. Polievka je hustá, voňavá. Chuť je vyvážená, mierne údená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Polievka nesmie prudko vrieť. Pri príliš vysokej teplote sa fazuľa rozvarí a stratí štruktúru. Tiahnite na miernom vare (90–95 °C).
Fáza 4: Zahustenie – 10 min
Spotrebiče: Malá panvica, metlička
4. Na panvici rozpustite masť, pridajte múku a vytvorte svetlú jíšku. Restujte 2 minúty, potom ju rozmiešajte v troche polievky a vlejte späť do hrnca. Varte ešte 10 minút.
VKB: Polievka mierne zhustla, jíška sa rozpustila bez hrudiek. Chuť je plná a vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Jíšku vždy rozmiešajte v troche studenej polievky, než ju vlejte do hrnca. Inak sa vytvoria hrudky.
Fáza 5: Klobása – 10 min
Spotrebiče: Panvica
5. Klobásu nakrájajte na kolieska a krátko orestujte na suchej panvici, aby sa uvoľnila chuť. Pridajte do polievky a varte 10 minút.
VKB: Klobása je zlatistá, mierne chrumkavá na okrajoch. Polievka vonia po údenom a klobáse.
Než prejdeš na ďalší krok:
Klobásu nepridávajte na začiatku varenia. Rozvarila by sa a stratila štruktúru. Pridajte ju až na konci.
Fáza 6: Dokončenie a podávanie – 5 min
Spotrebiče: Servírovacie misky, lyžica
6. Polievku dochuťte soľou a pepper. Podávajte v hlbokých miskách posypané nasekanou petržlenovou vňaťou, s krajcom čerstvého chleba.
VKB: Polievka je hustá, voňavá, chuť je vyvážená. Petržlenová vňať je čerstvá, chlieb chrumkavý.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5–6 litrov | Hlboký kastról | Malý hrniec – polievka sa nezmestí |
| Veľká misa | 3 litre | Hrniec | Malá misa – fazuľa sa nezmestí |
| Malá panvica | 20 cm | Kastrólik | Príliš veľká – jíška sa roztečie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 113 kcal | 450 kcal | 2700 kcal |
| Tuky | 4,5 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasýtené | 1,5 g | 6 g | 36 g |
| Sacharidy | 11,3 g | 45 g | 270 g |
| z toho cukry | 2 g | 8 g | 48 g |
| Bielkoviny | 6 g | 24 g | 144 g |
| Soľ | 0,9 g | 3,6 g | 21,6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Fazuľu namáčajte cez noc. Neskracujte dobu namáčania – inak nebude mäkká.
- Tip 2: Vodu z namáčania vylejte. Obsahuje látky, ktoré nadúvajú.
- Tip 3: Klobásu pridajte až na konci. Rozvarila by sa a stratila štruktúru.
- Tip 4: Polievku nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň je chuť plnšia.
Vedecké pozadie
Fazuľa obsahuje škroby a bielkoviny, ktoré pri namáčaní absorbujú vodu. Počas varenia sa škroby gelatinizujú a fazuľa mäkne. Údené mäso a klobása uvoľňujú pri tiahnutí tuk a arómu, ktoré sa prepoja s fazuľou. Majoránka obsahuje silice, ktoré sa uvoľňujú pri zahriatí. Jíška z múky a tuku polievku zahusťuje a stabilizuje.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Polievku podávajte v hlbokej miske, na povrchu nechajte lyžicu kyslej smotany, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Hustá polievka + chrumkavý chlieb + kúsky klobásy.
- Teplotný kontrast: Polievku podávajte horúcu, smotanu studenú.
- Aromatické doplnky: Čerstvá petržlenová vňať, drvený čierny pepper, kocka chleba.
Senzorický radar
- Vzhľad: Hustá, tmavo červenohnedá polievka s kúskami mäsa, klobásy a fazule.
- Vôňa: Údené mäso, majoránka, mletá paprika, jemná vôňa fazule.
- Chuť: Bohatá, údená, mierne slaná. Majoránka dodáva typickú chuť.
- Textúra: Hustá, krémová, s kúskami mäsa, klobásy a mäkkej fazule.
Párovanie
- PIVO: Tmavý ležiak alebo polotmavé pivo. Sladová chuť vyvažuje údenú chuť.
- VÍNO: Suché červené Frankovka modrá alebo Modrý Portugal.
- NEALKO: Čistá voda alebo žinčica.
Rôzne varianty prípravy
- Bez klobásy: Vynechajte klobásu a pridajte viac údeného mäsa. Vhodné pre ľahšiu verziu.
- S cícerom: Namiesto fazule použite cícer. Chuť bude jemnejšia.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka, klobása – záleží na druhu) • Lepok: Áno • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu, vegetariánov
Vhodné pre
Sviatočný obed, zimné večere, rodinný obed
Katalóg náhrad
- Suchá fazuľa: Konzervovaná fazuľa (400 g konzervy = 250 g suchej). Polievka bude rýchlejšia.
- Údené mäso: Údená krkovička, údené koleno alebo kuracie údené.
- Klobása: Domáca alebo kupovaná údená klobása.
FAQ
Musím fazuľu namáčať?
Áno, namáčanie je povinné. Fazuľa bez namáčania nezmäkne a bude nadúvať.
Môžem použiť konzervovanú fazuľu?
Áno. 400 g konzervy zodpovedá 250 g suchej fazule. Polievka bude hotová za 30 minút.
Prečo je polievka príliš hustá?
Pridajte trochu teplej vody alebo vývaru. Fazuľa počas varenia absorbuje vodu.
Dá sa polievka mraziť?
Áno, vydrží v mrazničke 2 mesiace. Rozmrazujte pozvoľna v chladničke a ohrievajte na miernom plameni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Polievku varte deň vopred a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň je chuť plnšia. • 10+ osôb: Pripravte dvojitú dávku. Polievka vydrží v chladničke 4 dni a v mrazničke 2 mesiace.
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s krajcom čerstvého chleba a posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Na miernom plameni, občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Fazuľa bez namáčania – nezmäkne a bude nadúvať. Namáčajte cez noc.
- Príliš prudký var – fazuľa sa rozvarí a stratí štruktúru. Tiahnite na miernom vare.
- Klobása na začiatku – rozvarí sa a stratí štruktúru. Pridajte ju až na konci.
- Hrudky v jíške – rozmiešajte jíšku v troche studenej polievky, než ju vlejte do hrnca.