Zhrnutie: Tradičné slovenské slané pečivo s oškvarkami, kynutým cestom a rascou. Voňavé, sýte a chrumkavé pagáče, hotové za 2 hodiny, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Domáce pečivo, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Oškvarkové pagáče
- Kategória: Domáce pečivo, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Hladká múka 500 g (typ 00 alebo 450), oškvarky 200 g (čerstvé, mleté)
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 120 minút (30 min príprava + 30 min kynutie + 60 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 100 g)
- Kľúčová technika: Kynuté cesto / pečenie
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (múka), mlieko (mlieko, maslo), vajce
- Vhodné pre: Desiatu, pohostenie, k pivu, k vínu, na cesty
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 10 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 44 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, mlieko, kyslá smotana
- V skratke: Oškvarkové pagáče sú slané, voňavé a chrumkavé – tradičné slovenské pečivo, ktoré sa hodí k pivu aj ako desiata.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Pagáče nie sú len pečivo. Sú to spomienky na detstvo – vôňa oškvarkov a čerstvo upečeného cesta.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas kynutia: | 30 minút |
| Čas pečenia: | 25 minút |
| Teplota: | Rúra 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Kynuté pečivo s oškvarkami, rascou a hrubou soľou. Chrumkavé na povrchu, mäkké vnútri. Voňavé po oškvarkoch a masle.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 100 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká múka | 500 g | Pšeničná, typ 00 alebo 450 |
| Mlieko | 250 ml | Plnotučné, vlažné |
| Droždie | 21 g | Čerstvé, kocka |
| Kryštálový cukor | 1 lyžička | Na kvásek |
| Vajce | 2 ks | Veľkosť M, čerstvé |
| Maslo | 80 g | Nesolené, rozpustené |
| Oškvarky | 200 g | Čerstvé, mleté alebo nakrájané nadrobno |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská |
| Rasca | 1 lyžička | Mletá alebo celá |
| Hrubá soľ | 1 lyžička | Na posypanie |
| Vajce na potretie | 1 ks | Na potretie povrchu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Oškvarkové pagáče sú slovenská klasika – voňavé, chrumkavé, sýte.
- Univerzálne: Hodia sa k pivu, vínu, ako desiata alebo pohostenie pre návštevu.
- Domáce: Kynuté cesto a oškvarky – nič viac nie je potrebné.
Prečo to funguje: Droždie pri kynutí produkuje oxid uhličitý, ktorý nadzdvihuje cesto a vytvára vzdušnú štruktúru. Oškvarky pri pečení uvoľňujú tuk, ktorý sa vsakuje do cesta a dodáva mu chuť. Rasca a hrubá soľ zvýrazňujú chuť oškvarkov. Vajce na potretie dáva pagáčom zlatistú farbu a lesk.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Kynutie: 30 min | Pečenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Pečivo | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Kvásek – 10 min
Spotrebiče: Malá misa
1. Do vlažného mlieka (asi 37 °C) rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a premiešajte. Nechajte 10 minút na teplom mieste, kým nezačne kvásek peniť.
VKB: Kvásek pení, zväčšil svoj objem. Vôňa je mierne kvasnicová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mlieko nesmie byť horúce. Pri teplote nad 45 °C sa droždie zabije a cesto nevykysne. Mlieko musí byť vlažné, nie horúce.
Fáza 2: Cesto – 15 min
Spotrebiče: Veľká misa, varecha
2. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte soľ, rascu, vajce, rozpustené maslo a kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé cesto. Nakoniec do cesta vmiešajte oškvarky.
VKB: Cesto je hladké, pružné, nelepí sa na ruky. Oškvarky sú rovnomerne rozmiestnené. Vôňa je maslová a oškvarková.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto hnetajte aspoň 10 minút. Čím dlhšie hnetáte, tým lepšia bude štruktúra pagáčov.
Fáza 3: Kynutie – 30 min
Spotrebiče: Misa, utierka
3. Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
VKB: Cesto zdvojnásobilo objem. Pri poklepaní znie duto. Vôňa je kvasnicová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, nie v prievane. Studený vzduch kynutie spomalí alebo zastaví.
Fáza 4: Tvarovanie – 10 min
Spotrebiče: Valček, nôž, plech
4. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčený vál, rozvaľkajte na plát hrubý asi 2 cm. Nakrájajte na štvorce s veľkosťou cca 8 x 8 cm. Prendajte na plech s pečiacim papierom. Potrite rozšľahaným vajcom a posypte hrubou soľou a rascou.
VKB: Pagáče sú rovnako veľké, na povrchu lesklé od vajca, posypané soľou a rascou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pagáče nerozvaľkajte príliš tenké. Silné 2 cm zaistia, že budú vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé.
Fáza 5: Pečenie – 25 min
Spotrebiče: Rúra, plech
5. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C po dobu 25 minút, kým pagáče nezozlátnu.
VKB: Pagáče sú zlatisté, na povrchu chrumkavé, vnútri mäkké. Vôňa je bohatá, oškvarková.
Fáza 6: Podávanie – 2 min
Spotrebiče: Servírovací tanier
6. Pagáče podávajte teplé, ihneď po upečení. S kyslou smotanou, k pivu, vínu alebo ako desiatu.
VKB: Pagáče sú teplé, chrumkavé, voňavé. Smotana je studená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká misa | 3–4 litre | Hlboká misa | Malá misa – cesto pretečie |
| Plech | 40 x 30 cm | Plech s pečiacim papierom | Bez papiera – pagáče sa prilepia |
| Valček | Drevený, 40 cm | Pohár | Kovový – cesto sa lepí |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 22 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 8 g | 8 g | 48 g |
| Sacharidy | 44 g | 44 g | 264 g |
| z toho cukry | 2 g | 2 g | 12 g |
| Bielkoviny | 10 g | 10 g | 60 g |
| Soľ | 1,2 g | 1,2 g | 7,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mlieko musí byť vlažné (37 °C). Horúce mlieko droždie zabije.
- Tip 2: Cesto hnetajte aspoň 10 minút. Čím dlhšie, tým lepšia štruktúra.
- Tip 3: Oškvarky vmiešajte do cesta až nakoniec, aby sa nerozpadli.
- Tip 4: Pagáče pred pečením potrite vajcom. Získajú zlatistú farbu a lesk.
Vedecké pozadie
Droždie pri kynutí produkuje oxid uhličitý, ktorý nadzdvihuje cesto a vytvára vzdušnú štruktúru. Bielkoviny v múke (lepok) vytvárajú sieť, ktorá zachytáva plyn. Pri pečení sa lepok zráža a cesto tuhne. Oškvarky pri pečení uvoľňujú tuk, ktorý sa vsakuje do cesta. Vajce na potretie spôsobuje Maillardove reakcie, ktoré dávajú pagáčom zlatistú farbu a lesk.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Pagáče nakrájajte na polovicu, podávajte s kyslou smotanou a čerstvou pažítkou.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá kôrka pagáčov + mäkké cesto + krémová smotana.
- Teplotný kontrast: Pagáče podávajte teplé, smotanu studenú.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka, drvená rasca, hrubá soľ.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatisté štvorce, lesklé od vajca, s viditeľnými kúskami oškvarkov.
- Vôňa: Oškvarky, maslo, rasca, čerstvé pečivo.
- Chuť: Slaná, maslová, s výraznou chuťou oškvarkov.
- Textúra: Chrumkavá na povrchu, mäkká vnútri.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak alebo tmavé pivo. Pagáče k pivu patria.
- VÍNO: Suché biele alebo červené. Pagáče sú univerzálne.
- NEALKO: Mlieko, kysané mlieko, voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- S údeným mäsom: Namiesto oškvarkov použite údené mäso nakrájané na kocky.
- Bez oškvarkov: Vynechajte oškvarky a použite maslo. Vhodné pre vegetariánov.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka), mlieko (mlieko, maslo), vajce • Lepok: Áno • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, vegetariánov (oškvarky)
Vhodné pre
Desiatu, pohostenie, k pivu, k vínu, na cesty
Katalóg náhrad
- Oškvarky: Údené mäso alebo slanina. Chuť bude iná, ale dobrá.
- Droždie: Sušené droždie (7 g sušeného = 21 g čerstvého).
- Mlieko: Rastlinné mlieko alebo voda. Chuť bude mierne iná.
FAQ
Prečo mi cesto nevykyslo?
Najčastejšia príčina je studené alebo horúce mlieko. Mlieko musí byť vlažné (37 °C). Ďalšou príčinou môže byť staré droždie.
Môžem použiť sušené droždie?
Áno. 7 g sušeného droždia zodpovedá 21 g čerstvého. Postup je rovnaký.
Ako dlho vydržia pagáče?
V chladničke 3 dni, v mrazničke mesiac. Ohrievajte v rúre pri 160 °C 5 minút.
Môžem pagáče pripraviť bez oškvarkov?
Áno, ale budú to obyčajné slané pagáče. Oškvarky dodávajú typickú chuť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte dvojitú dávku. Cesto sa dá pripraviť deň vopred a nechať v chladničke. Pred pečením nechajte 30 minút v izbovej teplote. • 10+ osôb: Pečte dve várky. Pagáče môžete upiecť vopred a ohriať v rúre pri 160 °C 5 minút.
Servírovanie: Podávajte teplé, ihneď po upečení. S kyslou smotanou, k pivu alebo ako desiatu.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: V rúre pri 160 °C 5 minút. V mikrovlnke zmäknú.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Horúce mlieko – droždie sa zabije, cesto nevykysne. Mlieko musí byť vlažné (37 °C).
- Krátke hnetenie – cesto nebude mať správnu štruktúru. Hneťte aspoň 10 minút.
- Kynutie v prievane – cesto nevykysne. Nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
- Príliš tenké pagáče – budú suché. Rozvaľkajte na 2 cm.