Zhrnutie: Tradičné slovenské pirohy plnené bryndzou, podávané s orestovanou slaninou a kyslou smotanou. Cestovinová klasika, hotová za 90 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Bryndzové pirohy
- Kategória: Bezmäsité jedlá, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Zemiaky 800 g (konzumné, múčne odrody), bryndza 400 g (ovčia, min. 50 % tuku v sušine)
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 90 minút (60 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 280 g)
- Kľúčová technika: Varenie v pare / smaženie
- Typy prípravy: Varenie, smaženie, pečenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko (laktózu), vajce
- Vhodné pre: Rodinný obed, sviatočný stôl, tradičné slovenské jedlo
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 720 kcal, Bielkoviny: 30 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 78 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke (bez bryndze a slaniny)
- Párovanie: Svetlé pivo, suché biele víno, žinčica
- V skratke: Pirohy, ktoré držia tvar vďaka správnemu pomeru múky a zemiakov – s bryndzou a slaninou sú sýte a voňavé.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Pirohy nie sú halušky. Cesto musí byť tenké, ale pevné – aby udržalo bryndzu.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 60 minút |
| Čas varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Vriaca voda 100 °C, panvica 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Pirohy zo zemiakového cesta, plnené bryndzou, varené a potom restované na slanine. Podávané s kyslou smotanou a pažítkou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 280 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 800 g | Konzumné, múčne odrody |
| Hladká múka | 400 g | Pšeničná, typ 00 alebo 450 |
| Vajce | 1 ks | Veľkosť M, čerstvé |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská |
| Bryndza | 400 g | Ovčia, min. 50 % tuku v sušine |
| Slanina | 200 g | Údená, tučnejšia |
| Masť alebo olej | 2 lyžice | Bravčová masť alebo repkový olej |
| Pažítka | 2 lyžice | Čerstvá, nasekaná |
| Kyslá smotana | 150 ml | 12 % tuku, na podávanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Pirohy z domáceho cesta majú inú štruktúru ako kupované – sú jemnejšie a lepšie držia.
- Univerzálne: Môžete ich podávať s bryndzou, tvarohom, kysaným zelím alebo údeným mäsom.
- Sýte jedlo: Šesť pirohov na porciu vás zasýti na dlho.
Prečo to funguje: Zemiakový škrob v ceste sa pri varení spojí s múkou a vytvorí pevnú, ale jemnú štruktúru. Bryndza vnútri pirohov sa pri zahriatí rozpustí a vytvorí krémovú náplň. Restovanie na slanine dodá pirohom zlatistú kôrku a údenú chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Bezmäsité jedlo | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Cesto – 20 min
Spotrebiče: Hrniec, strúhadlo, misa, valček
1. Zemiaky ošúpte, uvarte v osolenej vode do mäkka (cca 20 minút), sceďte a nechajte vychladnúť. Potom ich nastrúhajte alebo pretlačte cez lis. Pridajte vajce, soľ a postupne vmiešajte múku, kým nevznikne hladké, nelepivé cesto.
VKB: Cesto je hladké, pružné a nelepí sa na ruky. Drží tvar pri rozvaľkaní. Neobsahuje hrudky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky musia byť úplne vychladnuté. Teplé zemiaky uvoľňujú vlhkosť a cesto je potom lepivé. Nechajte ich vychladnúť aspoň 15 minút.
Fáza 2: Plnenie – 20 min
Spotrebiče: Valček, pohár alebo krájač na pirohy
2. Cesto rozvaľkajte na pomúčenom válove na plát hrubý asi 3 mm. Vykrajujte kolieska s priemerom 8 cm. Na každé koliesko dajte lyžičku bryndze, okraje potrite vodou a preložte na pol. Okraje pevne stlačte vidličkou.
VKB: Pirohy sú pevne uzavreté, okraje držia. Náplň nevyčnieva. Cesto je tenké, ale nepretrhlo sa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Okraje pirohov potrite vodou, inak sa pri varení otvoria a náplň vytečie. Voda funguje ako lepidlo.
Fáza 3: Varenie – 5 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, dierkovaná lyžica
3. Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Pirohy vložte do vriacej vody a varte 3–4 minúty – kým nevyplávajú na hladinu. Vyberte ich dierkovanou lyžicou a nechajte odkvapkať.
VKB: Pirohy vyplávajú na hladinu, sú pevné na dotyk a majú svetložltú farbu. Cesto je jemné, ale drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pirohy nevaríte príliš dlho. Po 5 minútach začnú mäknúť a rozpadávať sa. Stačí, keď vyplávajú na hladinu.
Fáza 4: Slanina – 5 min
Spotrebiče: Panvica, kuchynské nožnice alebo nôž
4. Slaninu nakrájajte na malé kocky a orestujte na panvici dozlata. Vypecený tuk zlejte do malej misky a dajte bokom.
VKB: Slanina je zlatistá a chrumkavá. Vypecený tuk je číry a vonia po údenom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Slaninu restujte na strednom plameni. Pri príliš vysokej teplote sa tuk spáli a získa horkú chuť.
Fáza 5: Restovanie pirohov – 5 min
Spotrebiče: Panvica
5. Uvarené pirohy vložte na panvicu so slaninou a restujte z oboch strán dozlata. Pirohy by mali byť na povrchu mierne chrumkavé.
VKB: Pirohy majú zlatistú kôrku z oboch strán. Držia tvar, nie sú rozvarené. Vôňa je údená a slaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pirohy restujte na strednom plameni. Pri príliš vysokej teplote sa spáli povrch, ale náplň zostane studená.
Fáza 6: Zostavenie a podávanie – 2 min
Spotrebiče: Servírovacie taniere, lyžica
6. Pirohy rozdeľte na taniere, posypte orestovanou slaninou, prelejte lyžicou kyslej smotany a posypte nasekanou pažítkou. Podávajte horúce.
VKB: Pirohy sú na tanieri, slanina je navrchu a chrumkavá, smotana sa pomaly rozpúšťa. Pažítka je čerstvá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Valček | Drevený, 40 cm | Pohár alebo fľaša | Kovový valček – cesto sa lepí |
| Krájač na pirohy | Priemer 8 cm | Pohár alebo hrnček | Príliš malý – málo náplne |
| Veľký hrniec | 4–5 litrov | Hlboký kastról | Malý hrniec – pirohy sa zlepia |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 257 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Tuky | 11,4 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasýtené | 4,6 g | 13 g | 78 g |
| Sacharidy | 27,9 g | 78 g | 468 g |
| z toho cukry | 1,8 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 10,7 g | 30 g | 180 g |
| Soľ | 1,1 g | 3 g | 18 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cesto rozvaľkajte čo najtenšie – max. 3 mm. Silné cesto sa pri varení nafúkne a pirohy popraskajú.
- Tip 2: Okraje pirohov vždy potrite vodou. Voda funguje ako lepidlo a zabráni otvoreniu pri varení.
- Tip 3: Pirohy varte v širokom hrnci, aby sa nezlepili. Do vody pridajte lyžicu oleja.
- Tip 4: Restujte pirohy na slanine, nie na oleji. Slanina dodá chuť a chrumkavosť.
Vedecké pozadie
Zemiakový škrob v ceste gelatinizuje pri teplote 60–70 °C. Pri varení vo vriacej vode sa škrobové granuly rozpadajú a vytvárajú gél, ktorý drží cesto pohromade. Múka dodáva lepkovú štruktúru, ktorá zaisťuje pružnosť. Bryndza vnútri pirohov sa pri zahriatí rozpúšťa vďaka mliečnemu tuku. Restovanie na slanine spúšťa Maillardove reakcie, ktoré vytvárajú zlatistú kôrku a arómu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Pirohy dajte do kruhu na stred taniera, do stredu dajte lyžicu kyslej smotany, posypte slaninou a pažítkou.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá slanina + jemné pirohy + krémová smotana. Pridajte lyžicu restovaných orechov pre ďalšiu vrstvu.
- Teplotný kontrast: Pirohy podávajte horúce, smotanu studenú. Teplotný rozdiel zvýrazní chuť.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka, drvený čierny pepper, prípadne lyžica vypeceného tuku.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatisté pirohy s bielou smotanou, zlatistou slaninou a zelenou pažítkou.
- Vôňa: Údená slanina, ovčí syr, jemná vôňa zemiakov.
- Chuť: Slaná, krémová, mierne údená. Bryndza vnútri dodáva výraznú chuť.
- Textúra: Jemné, mäkké cesto, chrumkavá slanina, krémová smotana.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak, napríklad Zlatý Bažant. Horkosť piva vyvažuje slanosť bryndze.
- VÍNO: Suché biele Veltlínske zelené alebo Rizling vlašský.
- NEALKO: Žinčica alebo čistá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- S tvarohom: Namiesto bryndze použite tvaroh. Sladšia chuť, vhodné ako dezert.
- S údeným mäsom: Pridajte 200 g údeného mäsa do náplne. Vydatnejšia verzia.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka), mlieko (bryndza, smotana), vajce • Lepok: Áno • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, vegetariánov (slanina)
Vhodné pre
Rodinný obed, sviatočný stôl, tradičné slovenské jedlo, nedeľný obed
Katalóg náhrad
- Bryndza: Zmes tvarohu a soli (1:1), alebo ovčí syr. Chuť sa mierne líši, ale funguje.
- Slanina: Údená pancetta alebo anglická slanina. Nepoužívajte špek.
- Hladká múka: Múka typu 00 alebo 450. Celozrnná múka zmení štruktúru.
FAQ
Prečo sa mi pirohy rozpadávajú?
Najčastejšia príčina je príliš silné cesto alebo nedostatočne pritlačené okraje. Cesto rozvaľkajte na max. 3 mm a okraje potrite vodou.
Môžem pirohy pripraviť bez vajca?
Áno. Vajce dodáva cestu lepivosť, ale môžete ho vynechať. Pridajte 1–2 lyžice vody navyše.
Aký je rozdiel medzi pirohmi a haluškami?
Pirohy sú plnené, halušky nie. Cesto je podobné, ale pirohy sa plnia a varia sa ako halušky.
Dá sa bryndza nahradiť tvarohom?
Áno, ale chuť bude iná. Tvaroh je sladší, bryndza slaná. Použite tvaroh zmiešaný so soľou (1 lyžička na 250 g).
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pirohy môžete pripraviť vopred a nechať v chladničke. Pred podávaním ich restujte na panvici. • 10+ osôb: Pripravte dvojitú dávku cesta. Pirohy varte v širokom hrnci a podávajte z nahriatej misy.
Servírovanie: Podávajte s lyžicou kyslej smotany a čerstvým chlebom. K pirohom sa tradične podáva žinčica alebo studené mlieko.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni (bez bryndze a slaniny) • Mraznička: 1 mesiac (bez bryndze a slaniny) • Ohrev: Na suchej panvici alebo v pare. Bryndzu a slaninu pridajte až po ohriatí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Silné cesto – pirohy sa nafúknu a popraskajú. Rozvaľkajte na max. 3 mm.
- Nedostatočne pritlačené okraje – náplň vytečie. Potrite okraje vodou a pevne stlačte.
- Príliš dlhé varenie – pirohy zmäknú a rozpadnú sa. Varte len 3–4 minúty.
- Restovanie na oleji namiesto slaniny – pirohy nemajú údenú chuť. Restujte na vypecenom tuku zo slaniny.