Zhrnutie: Phở Gà je jemnejší variant tradičnej vietnamskej polievky phở s kuracím mäsom, ryžovými rezancami a čírym vývarom ochuteným zázvorom, cibuľou a korením. Tento recept prináša autentickú chuť juhovýchodnej Ázie s dôrazom na pomalé varenie silného vývaru po dobu 120 minút. Vďaka tomu získa polievka nezabudnuteľnú arómu, ktorú dopĺňajú čerstvé bylinky, limetka a chilli papričky.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Polievky
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Phở Gà
- Kategória: Hlavné jedlá, Polievky
- Kuchyňa: Vietnamská
- Hlavná surovina: Celé kurča, 1500 g (farmárske čerstvé kurča s kosťou)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších vietnamských jedál: obľúbené recepty vietnamskej kuchyne
- Celkový čas: 155 minút (35 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 550 g)
- Kľúčová technika: Pomalé varenie silného číreho vývaru
- Typy prípravy: Varenie, dusenie, blanšírovanie
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku, obsahuje sóju (cez rybaciu omáčku alternatívne)
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne, zdravý obed
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 412 kcal, Bielkoviny: 32 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 44 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Zelený čaj, Ľadová vietnamská káva
- V skratke: Dokonale čistý, aromatický kurací vývar s jemnými ryžovými rezancami a čerstvými bylinkami.
- Posledná aktualizácia: 24. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého vývaru Phở Gà spočíva v dôkladnom opražení cibule a zázvoru a trpezlivom zberaní peny počas prvých minút varenia.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 35 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | Mierny var (90-95 °C) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Phở Gà je lahodná, hrejivá polievka, ktorá zahreje telo aj dušu. Ponúka dokonalú rovnováhu chutí vďaka kombinácii voňavého korenia ako aníz, škorica a kardamóm, čerstvého kuracieho mäsa a hodvábnych ryžových rezancov. Je to skutočný klenot vietnamskej kuchyne, ktorý si ľahko pripravíte aj doma.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 550 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Celé kurča | 1500 g | farmárske, čerstvé |
| Cibuľa | 2 ks | stredne veľká |
| Čerstvý zázvor | 70 g | mladý, šťavnatý |
| Ryžové rezance (ploché) | 400 g | sušené, šírka 3-5 mm |
| Hviezdicový aníz | 4 ks | celý |
| Celá škorica | 10 g | cejlonská |
| Koriandrové semienka | 10 g | celé |
| Karamelová omáčka (alebo rybacia omáčka) | 50 ml | prémiovej kvality |
| Morská soľ | 25 g | jemne mletá |
| Čerstvá jarná cibuľka | 60 g | zelená vňať |
| Čerstvý koriander | 40 g | listy a stonky |
| Limetka | 3 ks | šťavnatá |
| Čerstvé chilli papričky | 20 g | červené, nakrájané |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojenie tradičného vietnamského korenia a poctivého kuracieho vývaru vytvára nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
- Ľahkosť a sviežosť: Na rozdiel od hovädzieho variantu Phở Bò je Phở Gà ľahšie na žalúdok, no stále hlboko uspokojivé.
- Jednoduchá dostupnosť surovín: Všetky potrebné ingrediencie ľahko nájdete v bežných supermarketoch alebo ázijských potravinách.
Úspech zaručený: Dodržiavaním presných dôb varenia a počiatočného blanšírovania kurčaťa dosiahnete dokonale číry a aromatický vývar bez zákalu.
Prehľad receptu
Príprava: 35 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Polievka | Pôvod: Vietnamská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a opraženie cibule so zázvorom – 15 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
1. Cibuľu rozkrojte na polovicu a čerstvý zázvor nakrájajte na silnejšie plátky. Obidve suroviny položte na suchú panvicu rozohriatu na strednú teplotu a nasucho opražte dozlatista, až kým nezačnú intenzívne voňať (približne 10 až 12 minút). Občas ich otočte, aby sa rovnomerne opálili.
VKB: Cibuľa a zázvor získajú tmavé karamelové škvrny a silnú dymovú arómu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechajte cibuľu úplne spáliť na čierno, horká chuť by prešla do celého vývaru.
Fáza 2: Praženie aromatického korenia – 10 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
2. Na rovnakej suchej panvici krátko opražte hviezdicový aníz, celú škoricu a koriandrové semienka. Pražte na miernom ohni za stáleho miešania približne 3 až 5 minút, kým korenie nezačne intenzívne voňať. Dávajte pozor, aby sa koreniny nepripálili.
VKB: Korenie uvoľní esenciálne oleje a rozvoňia celú kuchyňu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pražte iba nasucho bez pridania akéhokoľvek tuku.
Fáza 3: Blanšírovanie kurčaťa – 10 min
Spotrebiče: Sporák, veľký hrniec
3. Celé kurča vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené, a priveďte do prudkého varu. Varte prudko 5 minút, potom vodu kompletne zlejte. Kurča aj hrniec dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou od nečistôt a zrazených bielkovín.
VKB: Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie dokonale číreho vývaru bez zákalu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tento proces odstráni prebytočnú krv a nečistoty, ktoré by inak zakalili polievku.
Fáza 4: Varenie silného kuracieho vývaru – 90 min
Spotrebiče: Sporák, veľký hrniec
4. Opláchnuté kurča vráťte do čistého hrnca, zalejte 3,5 litrami čistej vody a pridajte opraženú cibuľu, zázvor, pripravené korenie, morskú soľ a karamelovú omáčku. Priveďte do mierneho varu, stlmte plameň na minimum a pomaly varte pod pokrievkou s malou medzerou 90 minút. Pravidelne zbierajte prípadnú penu z povrchu.
VKB: Vývar musí len zľahka bublať, aby zostal dokonale číry a aromatický.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechajte vývar prudko vrieť, inak sa zakalí a stratí jemnú chuť.
Fáza 5: Vybratie mäsa a dokončenie vývaru – 15 min
Spotrebiče: Sporák, sitko
5. Uvarené kurča opatrne vyberte z vývaru a nechajte ho na doske mierne vychladnúť. Hotový vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby ste odstránili zvyšky korenia, cibule a zázvoru. Vývar ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
VKB: Vývar je priezračný, voňavý a má zlatistú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nechajte mierne vychladnúť, aby sa vám ľahšie obralo.
Fáza 6: Príprava rezancov a servírovanie – 15 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec na rezance
6. Ryžové rezance uvarte v osolenej vriacej vode podľa návodu na obale (zvyčajne 3 až 5 minút), potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou. Kuracie mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Do vyhriatych misiek rozložte rezance, navrch dajte kuracie mäso, posypte nasekanou jarnou cibuľkou a čerstvým koriandrom. Všetko zalejte vriacim vývarom a podávajte s plátkami limetky a chilli.
VKB: Rezance sú mäkké, mäso šťavnaté a polievka horúca.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec na vývar | Objem 5-6 litrov | Dva menšie hrnce | Pretečenie pri varení |
| Panvica na praženie | Priemer 26 cm | Liatinová platňa | Nerovnomerné opraženie |
| Jemné sitko | Priemer 20 cm | Gázové plátno | Zvyšky korenia vo vývare |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 76.4 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 2.2 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasýtené | 0.6 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Sacharidy | 8.0 g | 44 g | 264 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 4.4 g | 26.4 g |
| Bielkoviny | 5.8 g | 32 g | 192 g |
| Soľ | 0.8 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre extra silný vývar pridajte do hrnca aj kuracie krídla alebo skelety navyše.
- Tip 2: Cibuľu a zázvor opražte priamo nad otvoreným plameňom pre autentickú dymovú chuť street food stánkov.
- Tip 3: Ryžové rezance pred varením krátko namočte do studenej vody, uvaria sa rovnomerne a nebudú sa lepiť.
- Tip 4: Vývar pred podávaním preceďte cez jemné plátno, aby bol dokonale priezračný.
Vedecké pozadie
Dlhé varenie kuracích kostí a mäsa pri nízkej teplote (pod bodom varu) umožňuje pomalé uvoľňovanie kolagénu do vody. Kolagén sa premieňa na želatínu, ktorá dodáva vývaru jemnú plnosť a zamatovú textúru bez toho, aby bola polievka ťažká. Pražením cibule a zázvoru dochádza k Maillardovej reakcii, ktorá vytvára komplexné aromatické zlúčeniny zodpovedné za hlbokú chuť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Rezance zviešťujte do úhľadného hniezda uprostred nahriatej misy, navrch esteticky naaranžujte plátky kuracieho mäsa a bylinky.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia jemných rezancov, šťavnatého mäsa a chrumkavej jarnej cibuľky.
- Teplotný kontrast: Horúci vývar kontrastuje so sviežimi, chladnými bylinkami podávanými bokom.
- Aromatické doplnky: Servírovanie s čerstvými lístkami thajskej bazalky a čerstvou limetkou.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistý, dokonale číry vývar s bielymi rezancami a farebnými bylinkami.
- Vôňa: Výrazná aróma škorice, anízu, opečeného zázvoru a čerstvého koriandra.
- Chuť: Harmonická, vyvážená, jemne sladkastá po cibuli s hrejivým korenistým záverom.
- Textúra: Ľahká, hrejivá polievka s hodvábnymi rezancami a jemným kuracím mäsom.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak plzenského typu s príjemnou chmeľovou horkosťou.
- VINO: Ľahké biele víno typu Riesling s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Tradičný studený jazmínový čaj alebo domáca limonáda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Pikantná verzia: Pridajte do vývaru viac čerstvých chilli papričiek alebo chilli olej priamo pri servírovaní.
- Bylinková obmena: Doplňte klasický koriander o lístky máty piepornej a thajskej bazalky.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sója • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: Vegánov a vegetariánov
Vhodné pre
Milovníkov ázijskej kuchyne, zdravý obed, posilnenie imunity počas chladných dní.
Katalóg náhrad
- Celé kurča: Kuracie stehná a krídla (rovnaká celková hmotnosť)
FAQ
Prečo je dôležité kurča pred varením blanšírovať?
Blanšírovanie v horúcej vode odstráni krv a zrazené bielkoviny, ktoré by inak zakalili vývar a pokazili jeho čistú chuť.
Môžem použiť predvarené kuracie mäso?
Nie, autentický vývar získava svoju hlbokú chuť pomalým varením surového kurčaťa spolu s kosťami a kožou.
Ako dosiahnem, aby boli ryžové rezance akurát mäkké?
Sledujte čas uvedený na obale a po uvarení ich ihneď prepláchnite studenou vodou, čím zastavíte proces varenia.
Čo robiť, ak je vývar príliš mastný?
Pred podávaním môžete prebytočný tuk jednoducho zozbierať z povrchu vývaru pomocou naberačky.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a použite dva veľké hrnce, aby sa vývar varil rovnomerne • 20+ osôb: Varte vývar vo veľkom gastro kotli a rezance pripravujte na etapy tesne pred servírovaním.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvé bylinky (koriander, mäta) – dodajú sviežu arómu (nie je súčasťou receptu)
- Hoisinská omáčka a čili omáčka Sriracha – na namáčanie mäsa (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých nahriatych misách s jedálenskými paličkami a polievkovou lyžou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Vývar ohrievajte samostatne na miernom ohni; rezance a mäso pridajte až do horúcej misy pred podávaním.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudký var: Varenie vývaru na silnom plameni spôsobí jeho zakalenie a stratu jemnej chuti.
- Vynechanie blanšírovania: Neumytie a nepredvarenie kurčaťa zanechá v polievke nečistoty.
- Málo opražená cibuľa: Nedostatočne opálená cibuľa a zázvor dodajú vývaru plochú chuť namiesto dymovej hĺbky.
- Rozmočené rezance: Dlhé varenie ryžových rezancov zničí ich textúru; treba ich variť krátko a prepláchnuť studenou vodou.