Zhrnutie: Bánh Xèo – tenká chrumkavá palacinka z ryžovej múky a kokosového mlieka, zvyčajne plnená bravčovým mäsom, krevetami a klíčkami mungo, podávaná s bylinkami a omáčkou na namáčanie. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 25 minút, celkový čas 70 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Bánh Xèo
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Vietnamská
- Hlavná surovina: ryžová múka, 300 g (jemne mletá)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších vietnamských jedál: obľúbené recepty vietnamskej kuchyne
- Celkový čas: 70 minút (45 miníprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Smaženie na prudkom ohni v liatinovej panvici s vysokým obsahom tuku pre dokonalú chrumkavosť.
- Typy prípravy: Miešanie cesta, restovanie mäsa a krevetiek, smaženie palaciniek, príprava omáčky Nuoc Cham.
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje kôrovce (krevety), sóju. Bezlepkové pri použití čistej ryžovej múky.
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne, bezlepkovú diétu, rodinné večere.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 22.5 g, Tuky: 18.2 g, Sacharidy: 56.4 g
- Skladovanie: 2 dní v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Ryzlink rýnsky, Ľadový jazmínový čaj
- V skratke: Autentické vietnamské chrumkavé palacinky plnené krevetami, bravčovým mäsom a klíčkami mungo, podávané s čerstvými bylinkami a omáčkou Nuoc Cham.
- Posledná aktualizácia: 25. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonale chrumkavej palacinky Bánh Xèo spočíva v správnom pomere ryžovej múky, vody a kokosového mlieka, v rozpálenom oleji a v momente, keď sa cesto na panvici zvučne syčivo rozleje.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 180 °C (vyprážanie) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Objavte kúzlo tradičnej vietnamskej kuchyne prostredníctvom receptu na Bánh Xèo. Tieto žiarivo žlté, neuveriteľne chrumkavé palacinky s bohatou náplňou z bravčového mäsa, šťavnatých kreviet a chrumkavých klíčkov mungo vás prenesú priamo do rušných uličiek Saigonu. V kombinácii s čerstvými bylinkami a osviežujúcou namáčacou omáčkou ide o kulinársky zážitok, ktorý musíte vyskúšať.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| ryžová múka | 300 g | jemne mletá |
| kukuričný škrob | 50 g | čistý potravinársky |
| kurkuma | 1.5 ČL | mletá |
| kokosové mlieko | 200 ml | plnotučné |
| voda | 400 ml | vlažná |
| bravčové bôčik | 250 g | nakrájané na tenké prúžky |
| krevety | 250 g | olúpané, strednej veľkosti |
| klíčky mungo | 300 g | čerstvé, chrumkavé |
| jarná cibuľka | 100 g | nasekaná na kolieska |
| rastlinný olej | 80 ml | neutrálny na vyprážanie |
| soľ | 10 g | jemná morská |
| rybacia omáčka | 60 ml | kvalitná vietnamská |
| cukor | 40 g | trstinový |
| limetková šťava | 50 ml | čerstvo vytlačená |
| cesnak | 15 g | pretlačený |
| čili paprička | 10 g | jemne nasekaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Extrémna chrumkavosť: Vďaka kombinácii ryžovej múky, škrobu a správneho množstva oleja dosiahnete dokonale chrumkavú textúru palaciniek.
- Autentická chuť: Spojenie kokosového mlieka, kurkumy a tradičnej omáčky Nuoc Cham prináša pravú chuť Vietnamskej ulice priamo k vám domov.
- Rýchla príprava: Samotné smaženie palaciniek ide veľmi rýchlo a celá príprava zaberie len niečo vyše hodiny.
Úspech zaručený: Dodržaním správnej teploty panvice a dôkladným rozšľahaním cesta bez hrudiek dosiahnete profesionálny výsledok hneď na prvýkrát.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Vietnamská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava cesta na palacinky – 15 min
Spotrebiče: Kuchynská váha, metlička na šľahanie
1. Vo veľkej mise dôkladne premiešajte 300 g ryžovej múky, 50 g kukuričného škrobu, 1,5 ČL mletej kurkumy a 10 g soli. Postupne za stáleho miešania metličkou pridávajte 200 ml plnotučného kokosového mlieka a 400 ml vlažnej vody, aby nevznikli žiadne hrudky. Do hotového hladkého cesta primiešajte nasekanú jarnú cibuľku (100 g) a nechajte cesto 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.
VKB: Cesto musí mať konzistenciu riadnej tekutej smotany a žiarivo žltú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že ryžová múka sa v ceste úplne rozpustila a na dne nezostali žiadne usadeniny.
Fáza 2: Príprava omáčky Nuoc Cham – 10 min
Spotrebiče: Miska, lyžička
2. V menšej miske zmiešajte 60 ml kvalitnej rybacej omáčky, 40 g trstinového cukru a 150 ml teplej vody, kým sa cukor úplne nerozpustí. Následne primiešajte 50 ml čerstvo vytlačenej limetkovej šťavy, 15 g pretlačeného cesnaku a 10 g jemne nasekanej čili papričky. Omáčku odložte bokom, chute sa musia prepojiť.
VKB: Omáčka musí byť vyvážená – slaná, sladká, kyslá a pikantná zároveň.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ochutnajte omáčku pred pridaním čili, aby ste mohli upraviť pomer cukru alebo limetky podľa chuti.
Fáza 3: Príprava mäsa a kreviet – 10 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, nôž
3. Očistite 250 g bravčového bôčika a nakrájajte ho na veľmi tenké prúžky. Olúpané krevety (250 g) prepláchnite pod studenou vodou, osušte papierovou utérkou a v prípade potreby prekrojte pozdĺžne na polovice, aby sa rýchlejšie opražili. Pripravte si klíčky mungo (300 g) do misky vedľa sporáka.
VKB: Všetky suroviny na plnenie majte pripravené v dosahu panvice, pretože proces smaženia je rýchly.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso aj krevety musia byť nakrájané na rovnaké kúsky, aby sa v palacinke rovnomerne prepekli.
Fáza 4: Restovanie mäsa a kreviet – 10 min
Spotrebiče: Liatinová panvica, obracačka
4. Rozpálite panvicu na strednom plameni s trochou oleja. Pridajte nakrájané bravčové bôčik a restujte ho dozlatista cca 5 minút. Následne pridajte krevety, osoľte štipkou soli a restujte ďalšie 3 minúty, kým krevety nezružernejú. Mäso s krevetam rozdeľte na menšie porcie pre jednotlivé palacinky.
VKB: Krevety nesmú byť prepečené, inak budú gumovité.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvicu pred každým pečením novej palacinky opäť vytrite a rozohrejte s trochou oleja.
Fáza 5: Smaženie chrumkavých palaciniek – 15 min
Spotrebiče: Nepriľnavá panvica, naberačka
5. Rozohrejte panvicu s lyžicou oleja na prudkom ohni. Pridajte časť mäsa a kreviet, zalejte naberačkou cesta (cca 100 ml) a panvicou krúživým pohybom rýchlo otočte, aby sa cesto rozlialo po celom povrchu a vytvorilo tenkú vrstvu. Do stredu pridajte hrsť klíčkov mungo, prikryte pokrievkou na 2 minúty, potom pokrievku dajte dole a nechajte palacinku smažiť, kým okraje nezhnednú a nebudú chrumkavé.
VKB: Charakteristický syčivý zvuk pri nalievaní cesta je znakom správnej teploty panvice.
Než prejdeš na ďalší krok:
Počas pečenia pod pokrievkou sa upečená para postará o prepečenie klíčkov, následné odkrytie zaistí chrumkavosť.
Fáza 6: Sklamanie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Taniere, obracačka
6. Pomocou obracačky palacinku opatrne preložte na polovicu (vznikne polmesiac) a nechajte ju skĺznuť na tanier. Postup opakujte so zvyšným cestom. Podávajte horúce s čerstvými bylinkami a miskou pripravenej omáčky Nuoc Cham.
VKB: Palacinka sa musí ľahko preložiť bez toho, aby sa roztrhla.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Nepriľnavá panvica | Priemer 26–28 cm | Liatinová panvica | Prichytenie cesta k povrchu |
| Kuchynská metlička | Dĺžka 25 cm | Vidlička | Hrudky v ceste |
| Obracačka | Široká silikónová | Drevená lopatka | Roztrhnutie palacinky |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 150.0 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Tuky | 5.7 g | 18.2 g | 109.2 g |
| z toho nasýtené | 3.1 g | 9.9 g | 59.4 g |
| Sacharidy | 17.6 g | 56.4 g | 338.4 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 6.7 g | 40.2 g |
| Bielkoviny | 7.0 g | 22.5 g | 135.0 g |
| Soľ | 1.0 g | 3.2 g | 19.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre ešte väčšiu chrumkavosť pridajte do cesta lyžičku piva alebo perlivej vody.
- Tip 2: Panvicu pred každou palacinkou dôkladne rozohrejte s novou vrstvou oleja.
- Tip 3: Klíčky mungo pridávajte až na panvicu, aby si zachovali svoju chrumkavú textúru.
- Tip 4: Podávajte zabalené v listoch šalátu spolu s čerstvou mätou a koriandrom.
Vedecké pozadie
Kombinácia ryžovej múky a kukuričného škrobu vytvára pri kontakte s horúcim olejom Maillardovu reakciu a rýchle odparovanie vody, čo vedie k vytvoreniu tenkej, sklovitej a mimoriadne chrumkavej kôrky. Kurkuma dodáva nielen tradičnú žltú farbu, ale aj jemne zemitú arómu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Palacinku servírujte položenú na čerstvých listoch šalátu s kôpkou byliniek bokom.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi chrumkavou palacinkou a šťavnatou, jemne chrumkavou náplňou klíčkov mungo.
- Teplotný kontrast: Horúca čerstvo usmažená palacinka podávaná s izbovou teplotou osviežujúcej omáčky Nuoc Cham.
- Aromatické doplnky: Ozdobenie jedlými kvetmi alebo tenkými plátkami čili pre vizuálny efekt.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivo žltá, čipkovaná a chrumkavá palacinka zložení v polmesiaci s viditeľnou náplňou.
- Vôňa: Výrazná vôňa kokosu, kurkumy, restovaného mäsa a sviežeho cesnaku s limetkou.
- Chuť: Harmonická kombinácia slanej rybacej omáčky, sladkastého kokosu a sviežich byliniek.
- Textúra: Extrémne chrumkavý okraj prechádzajúci do vláčneho stredu plného chrumkavých klíčkov.
Párovanie
- PIVO: Svetlý vietnamský ležiak alebo chladená IPA.
- VINO: Ryzlink rýnsky s vyšším obsahom kyselín.
- NEALKO: Ľadový jazmínový čaj s limetkou a mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Namiesto bravčového mäsa a kreviet použite hliva ustricovú a tofu.
- Morská verzia: Pridajte viac druhov morských plodov, napríklad mušle alebo chobotničky.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Kôrovce (krevety), ryby (rybacia omáčka) • Lepok: Vhodné pre bezlepkovú diétu (pri použití čistej ryžovej múky) • Nie je vhodné pre: Alergikov na morské plody.
Vhodné pre
Milovníkov ázijskej kuchyne, bezlepkovú diétu, letné grilovacie večery a rodinné posedenia.
Katalóg náhrad
- Krevety: Kuracie prsia nakrájané na tenké prúžky.
FAQ
Prečo sa mi palacinka trhá na panvici?
Pravdepodobne chýba dostatok oleja alebo panvica nie je dostatočne rozohriata. Ryžová múka vyžaduje vyššiu teplotu a dostatok tuku na vytvorenie chrumkavej kôrky.
Môžem cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete nechať odpočívať v chladničke až 24 hodín. Pred použitím ho však dôkladne premiešajte, pretože múka má tendenciu klesať na dno.
Aké bylinky sa hodia k Bánh Xèo?
Tradične sa podáva s thajskou bazalkou, mätou, koriandrom a listami vietnamského koriandra (Perilla).
Dá sa palacinka pripraviť bez kokosového mlieka?
Kokosové mlieko dodáva charakteristickú chuť a jemnosť, ale v núdzi ho môžete nahradiť vodou alebo kravským mliekom.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín na cesto a pripravte si suroviny na plnenie do viacerých misiek. Smažte na dvoch panviciach súčasne. • 20+ osôb: Odporúčame pripraviť cesto vopred a zorganizovať stanicu na smaženie, kde palacinky pripravujete priebežne pre hostí.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvé listy šalátu – na balenie palaciniek (nie je súčasťou receptu)
- Nakladaná mrkva a daikon – pre kyselkavý kontrast (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Palacinku zviňte v liste šalátu spolu s bylinkami, namočte do omáčky Nuoc Cham a ihneď konzumujte.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dní • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Neodporúčame skladovať upečené palacinky, stratia svoju chrumkavosť. Cesto v chladničke vydrží 2 dni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 10. 2023 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš husté cesto – Ak je cesto príliš husté, palacinka bude hrubá a gumovitá namiesto chrumkavej.
- Nedostatočne rozohriata panvica – Nízka teplota zabráni okamžitému vytvoreniu charakteristickej chrumkavej kôrky.
- Príliš veľa cesta naraz – Palacinka musí byť tenká, preto používajte primerané množstvo cesta a rýchlo ho rozlejte.
- Vynechanie odpočinku cesta – Ryžová múka potrebuje čas na hydratáciu, inak sa palacinky budú trhať.