Zhrnutie: Chole Bhature je ikonické severoindické jedlo kombinujúce pikantný a bohato korenený cícer v hustej paradajkovo-cibuľovej omáčke a veľké, vzdušné, dokonale nadýchané vyprážané placky bhature. Tento pokrm vyžaduje precíznu prácu s aromatickým korením ako je rímska rasca, koriander, garam masala a amchur (sušený mangový prášok), ktorý dodáva cíceru charakteristickú sviežu a ľahko kyslastú hĺbku. Príprava zahŕňa namáčanie a pomalé varenie cíceru, prípravu bohatej základu omáčky a miesenie kysnutého cesta na placky, ktoré sa vyprážajú vo veľmi horúcom oleji, kde sa okamžite nafúknu do zlatistých bochníkov. Celkový čas prípravy a varenia vrátane kysnutia cesta je približne 180 minút, pričom aktívna práca zaberie okolo 60 minút. Recept je určený pre 4 až 6 osôb, ktoré milujú autentické chute Indie, a vďaka sýto bielkovinovému cíceru a bohatej chuti uspokojí každého gurmána.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chole Bhature
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Indická (severná India)
- Hlavná surovina: cícer, 400 g (sušený, v BIO kvalite)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 180 minút (60 min príprava + 120 min tepelná úprava a kysnutie)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 4 porcie (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Pomalé varenie strukovín s čajovými lístkami a vyprážanie kysnutého cesta v rozpálenom oleji
- Typy prípravy: Namáčanie, varenie, restovanie, miesenie, kysnutie, vyprážanie v hlbokom oleji
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (pšeničná múka v plackách), bez mlieka, vhodné pre vegetariánov
- Vhodné pre: Vegetariánov, milovníkov výrazných orientálnych chutí a indickej gastronómie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 22 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 92 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke (cicerová omáčka), 0 mesiacov v mrazničke (bhature sa mraziť neodporúčajú)
- Párovanie: Mangové lassi, čierne korenené čaje typu Masala Chai, osviežujúca citrónová limonáda s mätou
- V skratke: Dokonalá symfónia korenistého, hrejivého cíceru a nadýchaných vyprážaných placiek bhature, ktorá vás okamžite prenesie do rušných ulíc Dillí.
- Posledná aktualizácia: 24. február 2025
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalých chole nespočíva len v správnom výbere korenia, ale v trpezlivosti pri varení cíceru s čajovým vrecúškom, ktoré mu dodá nezabudnuteľnú tmavú farbu a hlbokú, zemitú chuť.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 60 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 175 °C (teplota oleja na vyprážanie placiek) |
| Počet porcií: | 4 porcie |
V skratke
Chole Bhature je legendárne severoindické jedlo, ktoré spája sýty, pikantný cícer v hustej a bohatej paradajkovej omáčke s obrovskými, nadýchanými a zlatistými vyprážanými plackami nazývanými bhature. Tento pokrm je dokonalou ukážkou majstrovského spájania korenín, kde sa hrejivé tóny rímskej rasce, čerstvého zázvoru, chilli a sušeného mangového prášku spájajú do nezabudnuteľného chuťového zážitku. S naším podrobným receptom zvládnete pripraviť nadýchané bhature bez prasklín a dokonale mäkký cícer, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Suroviny
Základné porcie: 4 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| sušený cícer | 400 g | kvalitný BIO sušený cícer |
| jedlá sóda | 1 ČL | potravinárska |
| čierne čajové vrecúška | 2 ks | silný čierny čaj |
| cibule | 2 ks | jemne nasekané |
| zrelé paradajky | 4 ks | rozmixované na hladké pyré |
| cesnak | 4 strúčiky | čerstvý, prelisovaný |
| čerstvý zázvor | 30 g | nastrúhaný najemno |
| ghee maslo (alebo rastlinný olej) | 4 PL | pravé indické ghee |
| mletá rímska rasca | 1 ČL | čerstvo mletá |
| mletý koriander | 2 ČL | kvalitný |
| kurkuma | 0.5 ČL | mletá |
| štipľavá paprika (čili) | 1 ČL | kašmírske čili pre farbu a chuť |
| garam masala | 1.5 ČL | autentická zmes korenín |
| amchur (sušený mangový prášok) | 1 ČL | pre kyslastý tón |
| soľ | 18 g | morská jemná |
| hladká pšeničná múka (na bhature) | 500 g | kvalitná biela múka (typ 00 alebo hladká) |
| sušené droždie | 1 ČL | aktívne |
| biely jogurt | 4 PL | plnotučný, izbovej teploty |
| cukor | 1 ČL | kryštálový |
| vlažná voda (na cesto) | 250 ml | pitná voda |
| rastlinný olej (na vyprážanie) | 800 ml | kvalitný repkový alebo slnečnicový olej |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť severnej Indie: Kombinácia korenistého cíceru a nadýchaných placiek prináša skutočný kulinársky zážitok priamo z indických ulíc.
- Dokonalé textúrne kontrasty: Krémová, hustá omáčka s mäkkým cícerom skvele kontrastuje s chrumkavými a nadýchanými plackami bhature.
- Bohaté rastlinné bielkoviny: Vďaka cíceru je jedlo sýte, výživné a prirodzene bohaté na proteíny a vlákninu.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho postupu namáčania a varenia cíceru s čajom dosiahnete dokonalú mäkkosť a tmavú farbu omáčky.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 4 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Namáčanie cíceru – 720 minút
Spotrebiče: Žiadne (izbová teplota)
1. Sušený cícer (400 g) dôkladne prepláchnite v studenej vode. Vložte ho do veľkej misy, zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3 cm nad hladinu cíceru), pridajte 1 ČL jedlej sódy a nechajte namáčať minimálne 12 hodín, ideálne cez noc. Cícer výrazne zväčší svoj objem a zmäkne.
VKB: Cícer je po namočení napučaný, jeho objem sa zdvojnásobil a zrná sú na omak poddajné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite použiť jedlú sódu pri namáčaní, pomáha narušiť šupku cíceru, vďaka čomu bude po uvarení dokonale krémový.
Fáza 2: Príprava cesta na bhature – 120 minút
Spotrebiče: Kuchynská linka
2. V miske zmiešajte 500 g hladkej pšeničnej múky, 1 ČL sušeného droždia, 1 ČL cukru a 1 ČL soli. Pridajte 4 PL bieleho jogurtu a postupne prilievajte 250 ml vlažnej vody. Vypracujte hladké, pružné a mierne lepivé cesto. Hnetieme približne 10 minút. Cesto potrite tenkou vrstvou oleja, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť minimálne 2 hodiny.
VKB: Cesto zdvojnásobilo svoj objem, je nadýchané, elastické a po zatlačení prstom sa pružne vracia späť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto na bhature musí kysnúť v teple, aby sa vytvorilo dostatočné množstvo bublín, ktoré zabezpečia nafúknutie placiek pri vyprážaní.
Fáza 3: Varenie cíceru – 60 minút
Spotrebiče: Sporák (tlakový hrniec alebo klasický kastról)
3. Namočený cícer sceďte a prepláchnite. Vložte ho do hrnca, zalejte čerstvou vodou tak, aby bola asi 5 cm nad cícerom. Pridajte 2 čierne čajové vrecúška (pre autentickú tmavú farbu a trieslovinovú chuť) a štipku soli. Varte na miernom ohni cca 50 až 60 minút v klasickom hrnci (alebo 25 minút v tlakovom hrnci), kým nie je cícer úplne mäkký. Po uvarení vrecúška vyberte a cícerovú vodu nevylievajte – odložte si ju nabok.
VKB: Cícer sa medzi prstami ľahko roztlačí na kašu, farba uvarených zŕn je tmavohnedá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite si uschovať vodu z varenia cíceru, využijete ju na vytvorenie dokonale hustej a šťavnatej omáčky.
Fáza 4: Príprava základu omáčky – 25 minút
Spotrebiče: Sporák, hlboká panvica alebo kastról
4. Vo veľkej panvici alebo hlbokom kastróli zohrejte 4 PL ghee masla. Pridajte 2 nasekané cibule a restujte ich na strednom ohni, kým nezískajú sýto zlatohnedú farbu (trvá to cca 10-12 minút). Pridajte prelisovaný cesnak (4 strúčiky) a nastrúhaný zázvor (30 g). Restujte ďalšiu minútu, kým sa uvoľní aróma, pričom dávajte pozor, aby cesnak nezhorel.
VKB: Cibuľa je skaramelizovaná do hneda, zmes vonia po cesnaku a zázvore bez známok pripálenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cibuľu restujte pomaly a dôkladne; jej karamelizácia je základom pre bohatú a tmavú farbu výslednej omáčky.
Fáza 5: Dokončenie cícerovej omáčky (Chole) – 30 minút
Spotrebiče: Sporák
5. Do základu pridajte mletú rímsku rascu (1 ČL), mletý koriander (2 ČL), kurkumu (0,5 ČL), čili (1 ČL) a soľ. Krátko opečte (cca 30 sekúnd) a pridajte rozmixované paradajkové pyré (4 ks). Varte, kým sa neodparí prebytočná voda a tuk začne vystupovať na povrch. Následne pridajte uvarený cícer, prisypte garam masalu (1,5 ČL) a amchur (1 ČL). Zalejte uschovanou vodou z varenia cíceru, prikryte a duste na miernom ohni 20 minút, aby sa chute prepojili. Časť cíceru jemne roztlačte varechou o stenu hrnca, aby bola omáčka krásne hustá.
VKB: Omáčka je hustá, krémová, sýto červenohnedej farby a na povrchu sa leskne vrstva uvoľneného tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Garam masalu a amchur pridávajte až ku koncu varenia, aby sa zachovala ich svieža a komplexná aróma.
Fáza 6: Vyprážanie placiek (Bhature) a servírovanie – 20 minút
Spotrebiče: Sporák, hlboká panvica alebo wok
6. V hlbokej panvici rozohrejte väčšie množstvo rastlinného oleja (800 ml) na teplotu približne 175 °C. Vykysnuté cesto rozdeliť na 8 rovnakých častí a vytvarujte guličky. Každú guličku vyvaľkajte na pomúcienej doske na oválnu placku hrubú asi 4 mm. Placku opatrne vhoďte do horúceho oleja. Ihneď ju jemne zatlačte naberačkou pod hladinu, aby sa okamžite nafúkla ako balón. Po 10–15 sekundách placku otočte a smažte do zlatista aj z druhej strany (cca 10 sekúnd). Vyberte na papierovú utierku, aby sa odsalo prebytočné množstvo oleja. Ihned podávajte horúce s pripraveným cícerom.
VKB: Bhature sú po vhodení do oleja dokonale nafúknuté, zlatisté a chrumkavé na povrchu, pričom vo vnútri zostávajú mäkké.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboký kastról | priemer 24 cm, objem 4 l | tlakový hrniec | Príliš malý hrniec spôsobí vyprsknutie oleja |
| Hlboká panvica / wok | priemer 28 cm | široký kastrólik na vyprážanie | Nedostatočná vrstva oleja zabráni nafúknutiu placiek |
| Valček na cesto | štandardný drevený valček | hladká sklenená fľaša | Nerovnomerná hrúbka placiek |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 4 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 185.0 kcal | 620.0 kcal | 2480.0 kcal |
| Tuky | 5.4 g | 18.0 g | 72.0 g |
| z toho nasýtené | 1.5 g | 5.0 g | 20.0 g |
| Sacharidy | 27.5 g | 92.0 g | 368.0 g |
| z toho cukry | 3.6 g | 12.0 g | 48.0 g |
| Bielkoviny | 6.6 g | 22.0 g | 88.0 g |
| Soľ | 1.3 g | 4.5 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre maximálne nadýchané bhature pridajte do cesta štipku prášku do pečiva spolu s droždím a nechajte cesto odležať v teple.
- Tip 2: Čajové vrecúška varené spolu s cícerom dodajú nielen farbu, ale aj jemnú trieslovinovú hĺbku, ktorá vyváži kyslosť paradajok.
- Tip 3: Olej na vyprážanie placiek musí mať stabilnú teplotu okolo 175 °C; príliš chladný olej spôsobí nasiaknutie cesta tukom.
- Tip 4: Použitie pravého indického ghee masla na základ omáčky dodá jedlu nezameniteľnú orechovú vôňu.
Vedecké pozadie
Pomalé varenie cíceru s prídavkom jedlej sódy zvyšuje pH vody, čo urýchľuje mäknutie pektínových väzieb v bunkových stenách strukoviny. Vďaka tomu dosiahneme krémovú štruktúru bez toho, aby sa zrná úplne rozpadli. Pri vyprážaní placiek bhature dochádza k okamžitému odparovaniu vody v ceste, čo v kombinácii s pôsobením kvasiniek a jogurtu vytvára prudký tlak a nafúknutie cesta do charakteristického vankúšového tvaru.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte sýto hnedý cícer uprostred nahriateho taniera, prelejte ho kvapkou aromatického oleja a vedľa esteticky naťahujte čerstvo upečenú, zlatistú placku bhature.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte zamatovo hladkú cícerovú omáčku s chrumkavým povrchom nafúknutej placky.
- Teplotný kontrast: Horúci, čerstvo uvarený cícer podávajte s horúcimi, priamo z oleja vybratými plackami.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami koriandra, tenkými prúžkami nakladanej cibule a plátkom limetky.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýta červenohnedá cícerová omáčka doplnená zlatistými, vzdušnými a nadýchanými plackami.
- Vôňa: Intenzívna aróma praženej cibule, čerstvého zázvoru, rímskej rasce a hrejivej garam masaly.
- Chuť: Bohatá, korenistá, jemne pikantná s osviežujúcim kyslastým podtónom manga.
- Textúra: Krémový a jemný cícer v hustej omáčke kontrastujúci s chrumkavou a nadýchanou plackou.
Párovanie
- PIVO: Ľahké indické ležiaky alebo svieže, chmeľové IPA pivá, ktoré skvelo vyvážia korenistú ostrosť jedla.
- VINO: Polosuché vína s vyššou aromatikou, napríklad Gewürztraminer alebo Riesling, ktoré doplnia korenistý charakter pokrmu.
- NEALKO: Tradičné sladko-slané jogurtové nápoje Lassi, mätová limonáda alebo čierny korenený čaj Masala Chai.
Rôzne varianty prípravy
- Veganská verzia: Namiesto ghee masla použite kvalitný rastlinný olej a v ceste na bhature vynechajte jogurt – nahraďte ho rastlinným jogurtom alebo vodou s trochou citrónovej šťavy.
- Extra pikantná verzia: Pridajte do základu omáčky čerstvé zelené čili papričky nasekané najemno a extra dávku mletého kašmírskeho čili.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok (pšeničná múka) • Lepok: Obsahuje lepok v plackách bhature • Nie je vhodné pre: Celiatikov (pokiaľ sa bhature nepripravia z bezlepkovej múky)
Vhodné pre
Vegetariánov, milovníkov autentickej indickej kuchyne, slávnostné obedy a tematické večere s priateľmi.
Katalóg náhrad
- sušený cícer: konzervovaný cícer (skráti čas varenia, ale chuť bude menej autentická)
- ghee maslo: rastlinný olej alebo kokosový olej
- amchur (mangový prášok): limetková šťava alebo citrónová šťava
FAQ
Prečo sa moje bhature nenafúkli pri vyprážaní?
Olej nemusel byť dostatočne horúci, cesto mohlo byť príliš tuhé alebo nevykyslo dostatočne dlho na teplom mieste.
Môžem použiť konzervovaný cícer namiesto sušeného?
Áno, môžete použiť 3 plechovky predvareného cíceru, ale uvarením sušeného cíceru s čajom dosiahnete omnoho autentickejšiu chuť a farbu.
Kde zoženiem amchur (mangový prášok)?
Amchur kúpite v špecializovaných obchodoch s indickými potravinami alebo v e-shope s orientálnym korením.
Dá sa cesto na bhature pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete pripraviť niekoľko hodín vopred a uchovať ho v chladničke, pred vyprážaním ho však nechajte zohriať na izbovú teplotu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Cícerovú omáčku pripravte vo veľkom 10-litrovom hrnci. Cesto na bhature zameste na dvakrát, aby sa vám s ním dobre pracovalo, a vyprážajte postupne na dvoch panviciach naraz. • 20+ osôb: Odporúčame rozdeliť prípravu cíceru a cesta na dva dni. Cícer uvarte a ochuťte deň vopred, pred podávaním ho len zohrejte a čerstvé bhature vyprážajte priamo pred hostičmi.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvá cibuľa nakrájaná na polkruhy s citrónovou šťavou a čili – svieža chrumkavá príloha (nie je súčasťou receptu)
- Mätové čatní alebo nakladané indické mango – pre zvýraznenie chuti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokom tanieri s čerstvo vyprážanými plackami bhature položenými vedľa cíceru, ozdobené čerstvým koriandrom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni v uzavretej nádobe (iba cícerová omáčka) • Mraznička: 0 mesiacov (bhature sa nehodia na mrazenie, omáčku je možné mraziť až 2 mesiace) • Ohrev: Cícerovú omáčku zohrievajte pomaly v kastróli s pridaním 2–3 lyžíc vody. Bhature chutia najlepšie čerstvé, priamo po upečení.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočne namočený cícer – Cícer bez dostatočného namáčania zostane tvrdý a varenie bude trvať príliš dlho.
- Príliš nízka teplota oleja – Olej na vyprážanie bhature musí mať cca 175 °C, inak placky nasiaknu tukom a nenafúknu sa.
- Vynechanie jedlej sódy pri namáčaní – Sóda pomáha narušiť štruktúru šupiek cíceru pre jeho dokonalú jemnosť.
- Pridanie korenia garam masala príliš skoro – Pridanie na začiatku varenia môže spôsobiť stratu jemnej arómy, pridávajte ho až ku koncu.