Zhrnutie: Tradičný indický chlieb Naan z kysnutého cesta, pečený na rozpálenej panvici s bublinkovým efektom a potretý maslom či ghí, pripravený za 120 minút vrátane kysnutia pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Domáce pečivo, Prílohy k jedlám
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Naan
- Kategória: Domáce pečivo, Prílohy k jedlám
- Kuchyňa: Indická kuchyňa
- Hlavná surovina: hladká pšeničná múka, 500 g (múka s vysokým obsahom lepoku)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 120 minút (90 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 120 g)
- Kľúčová technika: pečenie na suchej horúcej liatinovej panvici s tvorbou pľuzgierov
- Typy prípravy: miesenie, kysnutie, vyvaľkanie, pečenie na panvici
- Dietetické info & Alergény: obsahuje lepok, mliečne bielkoviny (jogurt, maslo)
- Vhodné pre: vegetariánov, milovníkov indických pokrmov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 310 kcal, Bielkoviny: 8.5 g, Tuky: 8.0 g, Sacharidy: 50.0 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: svetlé indické pivo, mangové lassi, čierny čaj s mliekom
- V skratke: Dokonale nadýchaný domáci chlieb Naan s chrumkavými okrajmi a maslovým leskom.
- Posledná aktualizácia: 24.2.2025
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého naan spočíva v rozpálenej panvici a správnom množstve jogurtu v ceste, ktoré zaistí jeho neuveriteľnú vláčnosť.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 90 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | 250 °C (panvica) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Upečte si doma autentický indický chlieb Naan, ktorý sa vďaka kombinácii droždia, jogurtu a horúcej panvice vyrovná reštauračnej kvalite a perfektne doplní akékoľvek kari.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 120 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hladká pšeničná múka | 500 g | kvalitná biela múka |
| sušené droždie | 7 g | aktívne instantné |
| kryštálový cukor | 10 g | na aktiváciu kvasníc |
| vlažná voda | 150 ml | pitná, cca 37 °C |
| biely jogurt | 150 g | plnotučný gréckeho typu |
| rastlinný olej | 30 ml | neutrálny slnečnicový |
| soľ | 8 g | jemná jedlá |
| maslo alebo ghí | 50 g | roztopené na potretie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša chuť pravej indickej reštaurácie priamo k vám domov.
- Jednoduchá príprava: Nevyžaduje pec tandoor, vystačíte si s obyčajnou liatinovou panvicou.
- Všestrannosť: Skvele sa hodí ku všetkým omáčkovým indickým jedlám aj na namáčanie do dipov.
Úspech zaručený: Dodržaním teploty panvice a správneho času kysnutia dosiahnete zakaždým nadýchané a mäkké placky.
Prehľad receptu
Príprava: 90 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: stredná | Porcie: 6 | Typ: Domáce pečivo | Pôvod: Indická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a aktivácia kvásku – 15 min
Spotrebiče: kuchynská váha, miska
1. V mise zmiešajte vlažnú vodu (150 ml), sušené droždie (7 g) a kryštálový cukor (10 g). Nechajte na teplom mieste 15 minút odstáť, kým sa na povrchu nevytvorí penová vrstva.
VKB: Vytvorenie bohatej peny na povrchu kvásku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že voda nie je horúca, aby nezabila kvasinky.
Fáza 2: Miesenie cesta – 15 min
Spotrebiče: kuchynský robot (voliteľne)
2. K aktivovanému kvásku pridajte hladkú pšeničnú múku (500 g), biely jogurt (150 g), rastlinný olej (30 ml) a soľ (8 g). Vymieste hladké, pružné a mierne lepivé cesto.
VKB: Cesto je kompaktné a odlepuje sa od stien misy.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak je cesto príliš tuhé, pridajte lyžicu vlažnej vody.
Fáza 3: Prvé kysnutie cesta – 60 min
Spotrebiče: utierka
3. Cesto potrite trochou oleja, zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
VKB: Viditeľné zväčšenie objemu cesta na dvojnásobok.
Než prejdeš na ďalší krok:
Miesto na kysnutie nesmie byť vystavené prievanu.
Fáza 4: Tvarovanie bochníkov – 15 min
Spotrebiče: valček na cesto
4. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, jemne stlačte a rozdeľte na 6 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte guličku a nechajte ich 10 minút odpočívať.
VKB: Rovnomerne rozdelené porcie cesta pripravené na vaľkanie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Počas odpočinku guličky prikryte, aby neoschli.
Fáza 5: Pečenie na panvici – 20 min
Spotrebiče: liatinová panvica, kliešte
5. Každú guličku vyvaľkajte na oválny tvar hrubý asi 5 mm. Panvicu silno rozpálte nasucho. Položte placku na panvicu a pečte, kým sa nevytvoria čierne pľuzgiere (cca 2 minúty), potom otočte.
VKB: Vznik charakteristických pľuzgierov a zlatohnedých škvŕn.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvica nesmie byť potretá olejom, inak sa cesto upevní ako chlieb na panvici.
Fáza 6: Dokončenie a potretie maslom – 5 min
Spotrebiče: štetec na pečenie
6. Hotový upečený naan ihneď po vybratí z panvice bohato potrite roztopeným maslom alebo ghí a podávajte teplý.
VKB: Lesklý a vláčny povrch chleba po potretí maslom.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Liatinová panvica | priemer 28 cm | bežná nepriľnavá panvica | nerovnomerné rozloženie tepla |
| Valček na cesto | štandardný drevený | sklenená fľaša | nerovnomerná hrúbka placiek |
| Kuchynský štetec | silikónový | čistá papierová utierka | prílišné nasadenie masla |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 258.3 kcal | 310.0 kcal | 1860.0 kcal |
| Tuky | 6.7 g | 8.0 g | 48.0 g |
| z toho nasýtené | 3.3 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Sacharidy | 41.7 g | 50.0 g | 300.0 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Bielkoviny | 7.1 g | 8.5 g | 51.0 g |
| Soľ | 1.1 g | 1.3 g | 7.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre extra chuť pridajte do roztopeného masla nasekaný cesnak a čerstvý koriander.
- Tip 2: Použitie gréckeho jogurtu dodá cestu vyššiu jemnosť vďaka nižšiemu obsahu srvátky.
- Tip 3: Panvicu nerozstrekujte olejom, naan musí na suchom horúcom povrchu správne skaramelizovať.
- Tip 4: Upečené placky ihneď po vybratí z panvice uzavrite do mikroténového vrecka s utierkou, aby zostali mäkké.
Vedecké pozadie
Vysoká teplota liatinovej panvice spôsobuje okamžité odparovanie vody v ceste, čo vytvára charakteristické pľuzgiere a vzduchové kapsy. Kyslosť jogurtu reaguje s kvasinkami a dodáva cestu jemnú textúru, zatiaľ čo proteíny v mlieku prispievajú k Maillardovej reakcii a vzniku krásnej hnedej farby.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte preložene v horúcom prútenom košíku vystlanom ľanovou servítkou.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavých okrajov a dokonale vláčneho stredu placky.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce k chladenému pikantnému kari.
- Aromatické doplnky: Posypané čerstvou bylinkou a prémiovým ghí tesne pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé oválne placky s tmavými pľuzgiermi a lesklým maslovým povrchom.
- Vôňa: Bohatá vôňa čerstvého pečiva, kvasníc a prepusteného masla.
- Chuť: Mierne slaná, jemne mliečna s bohatým maslovým záverom.
- Textúra: Nadýchaná, pružná a mäkká s chrumkavým okrajom.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak alebo indické pale ale (IPA) na osvieženie po korenistom jedle.
- VINO: Ľahšie biele víno typu Riesling s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Tradičné mangové lassi alebo ľadový čaj s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Cesnakový naan: Pred potretím maslom posypte upečený chlieb pretlačeným cesnakom.
- Plnený naan: Cesto môžete naplniť jemným tvarohom alebo zemiakovou zmesou pred vyvaľkaním.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: obilniny obsahujúce lepok, mlieko a mliečne výrobky • Lepok: obsahuje pšeničný lepok • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou alebo intoleranciou laktózy
Vhodné pre
vegetariánov, rodinné večere, milovníkov indickej kuchyne
Katalóg náhrad
- Biely jogurt: kyslá smotana alebo kefír
FAQ
Môžem cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete nechať kysnúť v chladničke až 24 hodín pred tvarovaním a pečením.
Prečo sa na naane nevytvorili pľuzgiere?
Pravdepodobne nebola dostatočne rozpálená panvica alebo bolo cesto príliš hrubé.
Dá sa naan piecť aj v rúre?
Áno, na rozpálenom plechu pod grilom pri najvyššej teplote rúry.
Ako dosiahnuť, aby nezostal tvrdý?
Kľúčom je okamžité potretie maslom a uloženie do uzavretého priestoru, kde udrží vlhkosť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte dávku surovín a cesto rozdeľte na dve misy pri kysnutí. • 20+ osôb: Pripravte cesto v kuchynskom robote na dvakrát a pečte na dvoch panviciach súčasne.
Prílohy a servírovanie
- Butter Chicken (Murgh Makhani) – tradičné kuracie kari v krémovej omáčke (nie je súčasťou receptu)
- Chana Masala – pikantné cícerové kari (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce potreté maslom a posypané čerstvým koriandrom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretom vrecku • Mraznička: 3 mesiace zabalené vo fólii • Ohrev: na suchej panvici alebo v mikrovlnke pod vlhkou utierkou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 2. 2025 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš studená panvica – ak panvica nie je dostatočne horúca, naan bude tvrdý namiesto nadýchaného.
- Použitie oleja na panvicu – naan sa pečie nasucho, aby získal autentický štýl tandoor chleba.
- Príliš tuhé cesto – málo vody alebo jogurtu spôsobí, že placky popraskajú a nebudú vláčne.
- Vynechanie potretia maslom – maslo dodá chlebu nielen chuť, ale zachová aj jeho mäkkosť.