Zhrnutie: Tradičná česká cesnaková polievka, známa aj ako česnečka, je poctivý vývar plný sily, cesnaku, zemiakov a údeného mäsa, pripravená s ohľadom na dokonalé rozvinutie cesnakovej chuti, zaberie 45 minút a zasýti 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Cesnaková polievka
- Kategória: Polievky, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: cesnak, 120 g (čerstvý, slovenský)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších českých jedál
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Postupné pridávanie cesnaku a restovanie na bravčovej masti
- Typy prípravy: varenie a restovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok
- Vhodné pre: milovníkov tradičných polievok a cesnaku
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 265 kcal, Bielkoviny: 12,4 g, Tuky: 11,8 g, Sacharidy: 26,5 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlé výčapné pivo, Nealkoholický bylinkový čaj
- V skratke: Poctivá cesnaková polievka s chrumkavými krutónmi, zemiakmi a údeným mäsom prevonia celú kuchyňu a dodá silu.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej cesnakovej polievky nespočíva len v množstve cesnaku, ale v jeho rozdelení do dvoch fáz – časť sa jemne orestuje na masti a zvyšok sa pridá až na samom konci, aby vynikla jeho svieža, štipľavá aróma.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte na záver čerstvú majoránku rozotretú v dlaniach a domáci chlieb opečený na masle.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | 100 °C (varenie) / 180 °C (opekanie krutónov) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Autentická česká cesnaková polievka so zemiakmi, údeným mäsom a chrumkavým chlebom prináša hrejivý zážitok, ideálny na chladné dni aj na posilnenie organizmu.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| cesnak | 120 g | čerstvý, slovenský |
| bravčová masť | 50 g | domáca bravčová |
| zemiaky | 500 g | varný typ B |
| údené bravčové pliecko | 300 g | kvalitné údené |
| hovädzí vývar | 1800 ml | silný domáci vývar |
| rasca drvená | 4 g | sušená |
| majoránka sušená | 6 g | aromatická |
| soľ | 15 g | jemná morská |
| čierne korenie mleté | 2 g | čerstvo mleté |
| chlieb | 300 g | starší pšenično-ražný |
| maslo | 40 g | 82% čerstvé |
Prečo si tento recept zamilujete
- Intenzívna chuť cesnaku: Využitie dvojfázového pridávania cesnaku zaručuje hlbokú a zároveň sviežu arómu.
- Rýchla príprava: Polievka je hotová za necelú hodinu a vyžaduje bežné dostupné suroviny.
- Tradičná zahrievacia sila: Kombinácia vývaru, údeného mäsa a majoránky spoľahlivo zahreje a zasýti celú rodinu.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Presné dodržanie pomerov vývaru a cesnaku spolu s krátkym restovaním zabraňuje zhorknutiu cesnaku a zachováva jeho jemnú sladkastú chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 porcií | Typ: Polievka | Pôvod: Česká kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a krájanie – 10 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. Ošúpte 500 g zemiakov a nakrájajte ich na rovnomerné kocky s veľkosťou 1 cm. Ošúpte 120 g cesnaku, rozdeľte ho na dve polovice (60 g a 60 g); prvú polovicu prelisujte a druhú nasekajte nadrobno. Nakrájajte 300 g údeného bravčového pliecka na malé kocky veľkosti 0,8 cm.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Zemiaky sú nakrájané na rovnomerne veľké kocky a cesnak je rozdelený na dve časti.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby boli kocky zemiakov rovnomerne veľké, inak sa nebudú variť rovnako.
Fáza 2: Opekanie údeného mäsa a základu – 5 min
Spotrebiče: Sporák
2. Vo veľkom hrnci na strednom plameni rozpustite 50 g bravčovej masti. Pridajte nakrájané údené bravčové pliecko a restujte ho 3 minúty, kým uvoľní tuk a jemne sa opraží do zlatista. Následne pridajte prvú polovicu cesnaku (60 g prelisovaného) a 4 g drvenej rasce. Restujte presne 1 minútu za stáleho miešania, kým cesnak silno zavonia, ale nesmie zhorknúť.
VKB: Údené mäso je ľahko opečené a cesnak rozvinul prenikavú vôňu bez známok pripálenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesnak nesmie zhnednúť, spálený cesnak by polievku definitívne znehodnotil a dodal jej horkú chuť.
Fáza 3: Varenie zemiakov vo vývare – 15 min
Spotrebiče: Sporák
3. Do hrnca k základu prilejte 1800 ml hovädzieho vývaru a pridajte nakrájané zemiaky. Osolte 15 g soli a pridajte 2 g čierneho korenia. Priveďte do varu na silnom plameni, potom stlmte plameň a na miernom ohni varte 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
VKB: Zemiaky sú po 15 minútach varenia mäkké na skus, vývar jemne buble.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou; ak sú stále tvrdé, predĺžte varenie o 3 minúty.
Fáza 4: Dokončenie polievky a finálna aróma – 5 min
Spotrebiče: Sporák
4. Do uvarenej polievky pridajte druhú polovicu cesnaku (60 g nasekaného) a 6 g sušenej majoránky. Premiešajte, odstavte hrnok zo zdroja tepla a nechajte polievku prikrytú 5 minút odstáť, aby sa uvoľnili esenciálne oleje.
VKB: Polievka intenzívne vonia po čerstvom cesnaku a majoránke, plameň je úplne vypnutý.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po pridaní poslednej dávky cesnaku už polievku nevarte, dlhým varením by stratila sviežu štipľavosť.
Fáza 5: Príprava chrumkavých krutónov – 10 min
Spotrebiče: Rúra, Panvica
5. Nakrájajte 300 g staršieho chleba na kocky s veľkosťou 1 cm. Na panvici rozpustite 40 g masla, pridajte kocky chleba a opražte ich za stáleho miešania na strednom plameni 6 minút do chrumkava a zlatista.
VKB: Krutóny sú rovnomerne opečené do zlatista a na dotyk úplne chrumkavé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krutóny počas opekania nenechávajte bez dozoru, na masle sa rýchlo pripália.
Fáza 6: Servírovanie polievky – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
6. Hotovú cesnakovú polievku naberajte do predhriatych hlbokých tanierov. Do každého taniera tesne pred podávaním pridajte štedrú hrsť čerstvo opečených chlebových krutónov.
VKB: Krutóny plávajú na povrchu polievky a okamžite sa podávajú.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| veľký hrniec | objem 4 l | stredný hlboký kastról | pretečenie pri vriacej vode |
| nepriľnavá panvica | priemer 26 cm | bežná nerezová panvica | pripálenie krutónov |
| kuchársky nôž | dĺžka čepele 20 cm | univerzálny nôž | nerovnomerné krájanie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 98.1 kcal | 265.0 kcal | 1590.0 kcal |
| Tuky | 4.4 g | 11.8 g | 70.8 g |
| z toho nasýtené | 2.1 g | 5.7 g | 34.2 g |
| Sacharidy | 9.8 g | 26.5 g | 159.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Bielkoviny | 4.6 g | 12.4 g | 74.4 g |
| Soľ | 0.9 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite čerstvý slovenský cesnak, ktorý má vyšší obsah silic a výraznejšiu štipľavosť než dovážané alternatívy.
- Tip 2: Údené bravčové pliecko pred krájaním krátko sparte, aby sa odstránili prípadné prebytočné soli na povrchu.
- Tip 3: Krutóny opekajte zásadne na masle, ktoré dodá chlebu jemnú orieškovú chuť.
- Tip 4: Majoránku pred pridaním do polievky vždy jemne premasírujte v dlaniach, čím uvoľníte aromatické silice.
Vedecké pozadie
Cesnak obsahuje zlúčeninu alicín, ktorá vzniká premenou aliínu pôsobením enzýmu aliináza pri narušení štruktúry strúčikov. Krátkym restovaním na bravčovej masti dochádza k stabilizácii prchavých látok a vytvoreniu Maillardových reakcií s bielkovinami údeného mäsa. Pridanie druhej dávky surového cesnaku na konci varenia zabezpečí, že sa zachová plné spektrum štipľavých a antibakteriálnych zlúčenín, ktoré by dlhým varom vyprchali.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte v širokých hlbokých tanieroch s dokonale vycentrovanou kôpkou krutónov na hladine.
- Textúrové kontrasty: Jemne uvarené zemiaky a hladký vývar kontrastujú s chrumkavými opečenými kockami chleba.
- Teplotný kontrast: Horúci základ polievky kontrastuje s izbovou teplotou čerstvo nasekaných byliniek posypaných na záver.
- Aromatické doplnky: Tesne pred podávaním prelejte krutóny kvapkou kvalitného za studena lisovaného repkového oleja pre lesk a vôňu (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Číry, silný vývar jantárovej farby s plávajúcimi kockami zemiakov, údeného mäsa a zlatistými krutónmi.
- Vôňa: Výrazná prenikavá aróma cesnaku doplnená tónmi údeniny a sušenej majoránky.
- Chuť: Vyvážená slano-korenistá chuť s hrejivým cesnakovým dozvukom a jemnou korenistou linkou rasce.
- Textúra: Ľahká polievková tekutina s mäkkými zemiakmi a chrumkavou textúrou opečeného chleba.
Párovanie
- PIVO: Svetlé výčapné pivo 10% s vyššou horkosťou, ktorá skvele vyváži silnú cesnakovú chuť.
- VINO: Suché biele víno typu Veltlínske zelené s minerálnym charakterom.
- NEALKO: Domáci mätový čaj s citrónom alebo chladená jablková šťava.
Rôzne varianty prípravy
- Syr a vajce: Do horúcej polievky pred podávaním vmiešajte celé rozšľahané vajce a posypte strúhaným syrom typu Eidam.
- Vegetariánska verzia: Namiesto hovädzieho vývaru a údeného mäsa použite silný zeleninový vývar a údené tofu nakrájané na kocky.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: obilniny obsahujúce lepok, mlieko • Lepok: obsahuje lepok z chleba • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou lepku a celiakiou
Vhodné pre
Milovníkov tradičnej domácej kuchyne, na posilnenie imunity počas chladných dní a na nedeľný obed.
Katalóg náhrad
- bravčová masť: maslo alebo kvalitný rastlinný olej
- údené bravčové pliecko: údené tofu alebo údená krkovička
- hovädzí vývar: kvalitný zeleninový vývar
FAQ
Prečo je cesnak v recepte rozdelený na dve časti?
Prvá časť sa restuje, aby dodala polievke hlboký a jemný základ, zatiaľ čo druhá časť pridaná na konci zabezpečí sviežu, štipľavú arómu.
Môžem použiť sušený cesnak namiesto čerstvého?
Sušený cesnak nemá rovnaké množstvo prchavých silíc a chýba mu čerstvá štipľavosť, preto sa v tomto tradičnom recepte dôrazne odporúča čerstvý cesnak.
Ako dosiahnem, aby krutóny zostali chrumkavé?
Krutóny pridávajte do taniera až tesne pred podávaním, nikdy ich nevarte priamo v polievke.
Ako dlho vydrží polievka v chladničke?
Uvarená polievka bez krutónov vydrží v uzavretej nádobe v chladničke 3 dni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte vo veľkom 8-litrovom hrnci, cesnak rozdeľte na rovnaké polovice a restujte po menších dávkach, aby sa rovnomerne opražil. • 20+ osôb: Použite dva samostatné hrnce na varenie polievky, pretože v jednom obrovskom hrnci by sa zemiaky na dne uvarili rýchlejšie než tie na povrchu.
Prílohy a servírovanie
- domáci čerstvý chlieb – ideálny na namáčanie (nie je súčasťou receptu)
- strúhaný tvrdý syr – na posypanie pre krémovejšiu chuť (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých keramických tanieroch posypané čerstvou majoránkou a s kopčekom chrumkavých maslových krutónov navrchu.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v hrnci na miernom plameni, kým polievka nezačne jemne bublať, nevarte prudko.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš dlhé varenie cesnaku – Spôsobuje stratu sviežej štipľavosti a zanecháva v polievke nepríjemnú horkosť.
- Pridanie krutónov vopred – Krutóny namočené priamo v hrnci stratia svoju chrumkavú textúru a rozmočia sa.
- Nedostatočné množstvo soli – Slabo osolený vývar nezvýrazní hlbokú chuť cesnaku a údeného mäsa.
- Použitie sušeného cesnaku – Namiesto sviežej arómy dodá polievke plochú a nevýraznú chuť.