Zhrnutie: Tradičný vyprážaný syr s domácou tatárskou omáčkou – polotvrdý syr obalený v trojobaľovej zmesi, vypražený dozlatista v oleji, podávaný s domácou majonézovou tatárskou omáčkou, doba prípravy 45 minút, pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Bezmäsité jedlá
Úspešność: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Vyprážaný syr s tatárskou omáčkou
- Kategória: Hlavné jedlá, Bezmäsité jedlá
- Kuchyňa: Slovenská a česká kuchyňa
- Hlavná surovina: Eidam (30 %), 900 g (blok polotvrdého syra)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších českých jedál
- Celkový čas: 45 minút (30 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 315 g)
- Kľúčová technika: Dvojitý trojobal a vyprážanie v ponore
- Typy prípravy: Smaženie, miešanie studenej omáčky
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mlieko, vajcia, lepok, horčicu a siričitany
- Vhodné pre: Vegetariánov, milovníkov tradičných jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 28.5 g, Tuky: 42.1 g, Sacharidy: 32.4 g
- Skladovanie: 1 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanje: Svetlé výčapné pivo 10°, Rizling vlašský, Kofola
- V skratke: Chrumkavý vyprážaný syr s vláčnym stredom a domácou tatárskou omáčkou.
- Posledná aktualizácia: 6. 6. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého vyprážaného syra spočíva v dvojitom obalení, ktoré zabráni vytečeniu roztavenej hmoty do oleja.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do strúhanky štipku mletej červenej papriky a do tatárskej omáčky čerstvú sekanú petržlenovú vňať.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | 170–180 °C (teplota oleja na vyprážanie) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Vyprážaný syr patrí k najobľúbenejším pokrmom domácej slovenskej aj českej gastrokultúry. V tomto recepte si pripravíte nielen dokonale chrumkavý syr v pevnom trojobale, ale aj sviežu domácu tatársku omáčku z čerstvých žĺtkov, kyslých uhoriek a majonézy.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 315 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Eidam (30 %) | 900 g | blok polotvrdého syra |
| Pšeničná múka (hladká) | 90 g | jemne mletá |
| Slepačie vajce | 150 g | kategória M (3 ks) |
| Mlieko (polotučné) | 60 ml | 1,5 % tuku |
| Strúhanka | 200 g | jemne mletá domáca |
| Rrepkový olej | 600 ml | rafinovaný na vyprážanie |
| Majonéza | 300 g | kvalitná plnotučná |
| Kyslá uhorka | 100 g | jemne nakladaná |
| Cibuľa | 50 g | biela alebo šalotka |
| Plnotučná horčica | 20 g | štandardná |
| Kryštáľový cukor | 10 g | biely |
| Stolová soľ | 8 g | jemná jódovaná |
| Mleté čierne korenie | 2 g | čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Domáca tatárska omáčka: Kombinácia kvalitnej majonézy, kyslých uhoriek a cibule dodá jedlu nezabudnuteľnú sviežosť.
- Dvojitý trojobal: Spoľahlivo udrží syr vo vnútri a zabráni jeho vytečeniu na panvicu.
- Rýchla príprava: Celý obed alebo večeru máte hotovú za necelú hodinu.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Dôkladné vychladenie syra a dvojitá vrstva vajíčka so strúhankou vytvoria hermetický obal.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Slovenská a česká kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a krájanie syra – 10 min
Spotrebiče: Chladnička
1. Blok eidamu (900 g) položte na dosku a ostrým nožom ho nakrájajte na 6 rovnomerných plátkov s hrubou približne 1,5 cm. Plátky syra uložte na tanier, prikryte potravinárskou fóliou a dajte na 15 minút vychladiť do chladničky, aby sa s nimi pri obaľovaní lepšie pracovalo.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Plátky syra sú pevné, rovnomerné a vychladené na teplotu okolo 6–8 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či sú plátky syra rovnako hrubé, aby sa rovnomerne prepekali.
Fáza 2: Príprava domácej tatárskej omáčky – 10 min
Spotrebiče: Žiadny spotrebič
2. Kyslé uhorky (100 g) a cibuľu (50 g) nasekajte nadrobno. V mise zmiešajte majonézu (300 g), plnotučnú horčicu (20 g), kryštáľový cukor (10 g), soľ (3 g) a mleté čierne korenie (2 g). Pridajte nasekané uhorky s cibuľou, dobre premiešajte a odložte do chladničky na odsatú chuť.
VKB: Tatárska omáčka má krémovú konzistenciu a vyváženú sladkokyslú chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že cibuľa je nasekaná na veľmi jemno, aby nerušila jemnú štruktúru omáčky.
Fáza 3: Príprava obaľovacej linky – 5 min
Spotrebiče: Žiadny spotrebič
3. Pripravte si tri hlboké taniere. Do prvého nasypte hladkú múku (90 g). Do druhého rozbite slepačie vajcia (150 g), pridajte mlieko (60 ml) a štipku soli (2 g), potom všetko vidličkou dôkladne rozšľahajte. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku (200 g).
VKB: Vajíčková zmes je hladká a bez hrudiek, taniere sú pripravené v poradí múka, vajce, strúhanka.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či máte dostatok strúhanky na dvojité obaľovanie.
Fáza 4: Dvojité obaľovanie syra – 10 min
Spotrebiče: Žiadny spotrebič
4. Vychladené plátky syra vyberte z chladničky. Každý plátok obaľte najskôr v hladkej múke, potom namočte do vajíčkovej zmesi a obalíte v strúhanke. Pre zaistenie maximálnej pevnosti obalu postup zopakujte: plátok znova namočte do vajíčka a ešte raz obaľte v strúhanke. Okraje jemne utlačte prstami.
VKB: Sýrové plátky majú súvislú dvojitú vrstvu obalu bez akýchkoľvek voľných miest.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dôkladne skontrolujte rohy a hrany syra, tavenina by sa cez neštendrovanú dieru rýchlo vyliala.
Fáza 5: Vyprážanie syra na panvici – 10 min
Spotrebiče: Sporák
5. Do širšej panvice nalejte repkový olej (600 ml) tak, aby siahal do výšky najmenej 2 cm. Olej zohrejte na strednom plameni na teplotu 170–180 °C. Obalené plátky syra vkladajte postupne do horúceho oleja a vyprážajte z každej strany približne 2–3 minúty, kým nie je strúhanka krásne zlatohnedá.
VKB: Strúhanka na syre má jednotnú zlatistú farbu a syr drží vcelku bez vytekania.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nestrácajte trpezlivosť a neotáčajte syr príliš skoro, aby ste neporušili krehkú kôrku.
Fáza 6: Odsatie prebytočného tuku a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadny spotrebič
6. Vyprážané plátky syra vyberte dierovanou naberačkou z oleja a ukladajte ich na tanier vystlaný papierovými kuchynskými utierkami, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Nechajte ich 1 minútu odpočinúť a podávajte teplé s pripravenou domácou tatárskou omáčkou.
VKB: Povrch syra je suchý bez stekajúceho oleja a stred zostáva príjemne horúci a vláčny.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká panvica | Priemer 28 cm | Široký kastról | Príliš nízke okraje môžu viesť k prskaniu oleja |
| Hlboké taniere | Priemer 22 cm | Misky na obaľovanie | Malý priemer sťaží obalovanie plátkov |
| Kuchynské utierki | 2 vrstvy | Papierové servítky | Nedostatočná savosť |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 328.0 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 22.3 g | 42.1 g | 252.6 g |
| z toho nasýtené | 8.5 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Sacharidy | 17.1 g | 32.4 g | 194.4 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Bielkoviny | 15.1 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Soľ | 1.4 g | 2.6 g | 15.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Používajte syr s obsahom sušiny okolo 30 %, ktorý sa pri vyprážaní roztaví presne tak, ako má.
- Tip 2: Dvojité obaľovanie je kľúčom k úspechu; vajíčko vytvorí nepriepustnú bariéru proti vytekaniu.
- Tip 3: Olej nesmie byť prehriaty, inak strúhanka zhorí skôr, než sa syr stane vláčnym.
- Tip 4: Tatársku omáčku pripravte aspoň hodinu vopred, aby sa chute dokonale prepojili.
Vedecké pozadie
Pri vyprážaní syra dochádza k rýchlemu prenosu tepla cez horúci olej (Maillardova reakcia medzi bielkovinami a sacharidmi v strúhanke vytvára zlatistú farbu a chrumkavú textúru). Súčasne sa proteínová štruktúra syra zahriatím uvoľňuje a prechádza do tekutého stavu, pričom dvojitý obal z múky, vajíčka a strúhanky funguje ako tlaková bariéra brániaca úniku taveniny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte syr mierne naklonený na predhriatom bielom tanieri s decentnou bodkou domácej tatárskej omáčky.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia extra chrumkavého trojobalu a jemne tekutého stredu syra.
- Teplotný kontrast: Horúci vyprážaný syr kontrastuje s chladenou domácou tatárskou omáčkou.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvej petržlenovej vňate (nie je súčasťou receptu) pre sviežu vizuálnu bodku.
Senzorický radar
- Vzhľad: Rovnomerne zlatohnedá chrumkavá kôrka bez prasklín a vytečeného syra.
- Vôňa: Príjemná vôňa vyprážaného syra doplnená sviežou bylinkovo-kyselkavou arómou tatárskej omáčky.
- Chuť: Bohatá mliečna chuť syra vyvážená kyslastou a krémovou majonézovou omáčkou.
- Textúra: Chrumkavý povrch prechádzajúci do jemne ťahavého a krémového stredu.
Párovanie
- PIVO: Svetlé výčapné pivo 10° s príjemnou horkosťou, ktorá skvelo prepije tuk z vyprážania.
- VINO: Svieže suché biele víno typu Rizling vlašský s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Tradičná čapovaná Kofola alebo domáca citonáda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Vyprážaný hermelín: Namiesto eidamu použite syr s bielou plesňou, ktorý dodá pokrmu krémovejšiu konzistenciu a výraznejšiu chuť.
- Syrové špízy: Nakrájajte syr na kocky a striedajte ich so šunkou na špajdli pred samotným trojobalovým obaľovaním.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mlieko, vajcia, lepok, horčica, siričitany • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku a strúhanku • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s intoleranciou laktózy alebo lepku
Vhodné pre
Milovníkov tradičných vyprážaných jedál, rodinné víkendové obedy a večerné posedenia s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Eidam: Gouda alebo Tilsit s podobným obsahom tuku.
FAQ
Prečo mi syr pri vyprážaní vytečie?
Syr najčastejšie vytečie, ak je obal poškodený alebo tenký. Dvojité obalenie a dôkladné vychladenie plátkov pred vyprážaním tomuto problému spolehlivo zabránia.
Aký syr je najvhodnejší na vyprážanie?
Najlepší je polotvrdý syr s obsahom tuku v sušine okolo 30 %, ako je klasický eidam, pretože sa dobre topí a netečie príliš rýchlo.
Môžem tatársku omáčku pripraviť vopred?
Áno, dokonca sa to odporúča. Po hodine v chladničke sa chute uhoriek a cibule dokonale spoja s majonézou.
Dá sa vyprážaný syr pripraviť aj v rúre?
Áno, obalené plátky môžete pokvapkať olejom a piecť na plechu pri 200 °C asi 15 minút, hoci tradičná chuť na panvici v oleji je najvernejšia.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte suroviny v dvojnásobnom množstve a syr obaľujte na dvakrát, pričom prvú várku upečených plátkov udržujte v teplote 80 °C v predhriatej rúre. • 20+ osôb: Rozdeľte prácu na dva samostatné tímy – jeden sekač tatárskej omáčky a obaľovač, druhý šéf panvice s dvoma panvicami pracujúcimi paralelne.
Prílohy a servírovanie
- Varené zemiaky s maslom – jemná príloha vyvažujúca sýtosť syra (nie je súčasťou receptu)
- Hranolky – chrumkavá klasika k vyprážaným jedlám (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce s kopčekom domácej tatárskej omáčky a plátkom čerstvého citróna.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Neodporúča sa opätovne ohrievať v mikrovlnnej rúre, strúhanka stratí chrumkavosť; najlepšie chutí čerstvý.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 6. 6. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náś recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš tenký obal – ak syr obalíte iba raz, varením v oleji sa obal poruší a syr vytečie do panvice.
- Studený olej – ak vložíte syr do nedostatočne rozohriateho oleja, obal nasaje priveľa tuku a syr sa roztopí skôr, než sa strúhanka opecie.
- Nesprávny výber syra – príliš mäkké alebo naopak zrajúce syry s vysokým obsahom tuku sa okamžite roztečú.
- Vynechanie chladenia – ak plátky syra pred obaľovaním nevychladíte, stratia svoju pevnosť.