Zhrnutie: Tradičný segedínsky guláš kombinuje jemné bravčové plece dusené s kyslou kapustou, mletou červenou paprikou a zjemnené sladkou smotanou. Tento pokrm s bohatou a harmonickou chuťou sa varí pomaly v jednom hrnci a obvykle sa podáva s domácou knedľou, pričom celková príprava zaberie 120 minút pre 6 lahodných porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Segedínsky guláš
- Kategória: Bravčové mäso, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: stredoeurópska
- Hlavná surovina: bravčové plece, 1 000 g (prvotriedne chudé mäso)
- Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
- Celkový čas: 120 minút (30 min príprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnosť: stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: pomalé dusenie a jemné zjemnenie smotanou
- Typy prípravy: restovanie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mlieko (smotana, maslo) a lepok (pšeničná múka)
- Vhodné pre: milovníkov tradičných sýtych jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540.5 kcal, Bielkoviny: 35.2 g, Tuky: 32.8 g, Sacharidy: 26.5 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: svetlé výčapné pivo 10°, biele víno Veltlínske zelené, nealkoholická domáca limonáda
- V skratke: Vynikajúci domáci segedínsky guláš z bravčového pleca a kyslej kapusty prevonia celú kuchyňu a poteší každého gurmána.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého segedínskeho guláša spočíva v poctivom osmažení cibule do zlatista a rovnováhe medzi kyslosťou kapusty a jemnosťou smotany.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte kúsok údenej slaniny na začiatok restovania cibule a pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 min |
| Doba varenia: | 90 min |
| Teplota: | 160–180 °C (mierny var) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Klasický segedínsky guláš s jemným bravčovým mäsom a kyslou kapustou prináša vyváženú chuť plnú tradície.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové plece | 1000 g | čerstvé, prerastenejšie |
| Kyslá kapusta | 600 g | stredne kyslá, nasekaná |
| Cibuľa | 400 g | žltá, čerstvá |
| Bravčová masť | 50 g | domáca bravčová |
| Mletá sladká paprika | 25 g | kvalitná maďarská |
| Hovädzie vývar | 800 ml | silný domáci vývar |
| Smotana na šľahanie 33% | 250 ml | čerstvá 33 % |
| Pšeničná múka | 40 g | hladká špeciál |
| Cesnak | 15 g | čerstvé strúčiky |
| Rasca drvená | 5 g | sušená |
| Bobkový list | 2 ks | sušené listy |
| Soľ | 18 g | jemná morská soľ |
| Čierne korenie mleté | 3 g | čerstvo mleté |
| Voda na podliatie | 200 ml | pitná voda |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Autentická kombinácia kyslej kapusty a jemného bravčového mäsa pripomína nedeľné obedy od babičky.
- Jednoduchá príprava: Všetko sa varí v jednom hrnci, čo zaručuje minimum umývania riadu a maximálnu chuťovú hĺbku.
- Dokonalá omáčka: Kombinácia smotany na šľahanie a hladkej múky vytvorí zamatovo jemnú a krémovú omáčku.
Prečo to funguje: Pomalé dusenie mäsa s kyslou kapustou uvoľňuje kolagén, ktorý prirodzene zahusťuje základ a spája chute do harmonického celku.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 90 min | Náročnosť: stredná | Porcie: 6 | Typ: hlavné jedlo | Pôvod: stredoeurópska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a restovanie cibule – 20 min
Spotrebiče: sporák
1. Ošúpte 400 g cibule a nakrájajte ju nadrobno. Bravčové plece (1000 g) očistite a nakrájajte na rovnomerné kocky veľkosti 3 cm. V hlbokom liatinovom hrnci zohrejte 50 g bravčovej masti na strednej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania restujte približne 12 minút, kým nezíska sýtozlatú farbu. Následne pridajte 15 g pretlačeného cesnaku a 5 g drvenej rasce, premiešajte a restujte ešte 2 minúty, kým cesnak vonia.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Cibuľa musí byť rovnomerne karamelizovaná do hneda, nie pripálená, a uvoľňovať výraznú vôňu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby cibuľa nezhorkla. Ak sa začína pripálať, stlmte plameň a podlejte lyžicou vody.
Fáza 2: Opekanie mäsa a pridanie papriki – 15 min
Spotrebiče: sporák
2. Do orestovanej cibule pridajte nakrájané bravčové mäso. Zvýšte teplotu a za stáleho miešania restujte mäso približne 8 minút, kým zo všetkých strán nezarovná farbu a nepustí časť svojej šťavy. Potom hrniec odstavte na 30 sekúnd z ohňa, prisypte 25 g mletej sladkej papriky a 3 g mletého čierneho korenia. Rýchlo premiešajte, aby sa paprika nepripálila a nezahorkla, ihneď podlejte 200 ml vody a vráťte na oheň.
VKB: Mäso musí byť na povrchu zatiahnuté a paprika po zmiešaní s tukom vytvorí sýtočervenú, lesklú omáčku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nikdy neprisypávajte mletú papriku na prudký oheň priamo bez odstavenia, okamžite zhorkne a pokazí chuť celého jedla.
Fáza 3: Pridanie kapusty a začiatok dusenia – 50 min
Spotrebiče: sporák
3. K orestovanému mäsu pridajte 600 g kyslej kapusty (ak je príliš kyslá, môžete ju mierne prepláchnuť vodou, ale pre tradičnú chuť stačí nasekať). Prilejte 800 ml hovädzieho vývaru, pridajte 2 ks bobkového listu a 18 g soli. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte pokrievkou, stlmte plameň na minimum a duste na miernom ohni 50 minút. Počas dusenia občas premiešajte a skontrolujte hladinu tekutiny.
VKB: Tekutina v hrnci musí jemne bublať a kapusta s mäsom sa začínajú prepojať do jednotnej konzistencie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby sa obsah nepripálil na dno hrnca, v prípade potreby sceďte trochu horúceho vývaru.
Fáza 4: Mäknutie mäsa a príprava základu omáčky – 25 min
Spotrebiče: sporák
4. Po 50 minutách dusenia odstráňte pokrievku a skontrolujte mäkkosť mäsa. Kúsky bravčového pleca musia byť takmer mäkké a ľahko sa deliť vidličkou. Nechajte guláš mierne prebublávať bez pokrievky, aby sa prebytočná tekutina jemne zredukovala. V miske medzitým dôkladne rozmiešajte 40 g hladkej múky s 250 ml smotany na šľahanie (33%), aby nezostali žiadne hrudky.
VKB: Smotana s múkou musí tvoriť dokonale hladkú a tekutú zmes bez akýchkoľvek hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Smotanu pred primiešaním do horúceho guláša nezabudnite dobre rozmiešať s múkou, inak sa v horúcej tekutine zrazí.
Fáza 5: Zjemnenie a provarenie omáčky – 10 min
Spotrebiče: sporák
5. Pomaly, za stáleho miešania metličkou, prilievajte pripravenú zmes smotany a múky do vriaceho guláša. Znížte teplotu a za občasného miešania varte na miernom ohni presne 10 minút, aby sa hladká múka úplne prevarila a omáčka získala krémovú konzistenciu. Podľa chuti dosoľte alebo pridajte štipku čierneho korenia.
VKB: Omáčka zanechá na lyžici jemný, hustý povlak a stratí akúkoľvek chuť surovej múky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po pridaní smotany už guláš nenechávajte vrieť prirýchlo, aby sa mliečna bielkovina nezrazila.
Fáza 6: Finálne odpočinutie a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: žiadne
6. Odstavte hrniec zo sporáka, prikryte ho pokrievkou a nechajte segedínsky guláš 10 minút odpočívať. Chute sa dokonale prepoja a omáčka získa správnu hustotu. Podávajte horúce s plátkami domácej knedle.
VKB: Guláš má homogénnu, krémovú štruktúru, mäso je dokonale mäkké a farba je sýto okrová až oranžová.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Liatinový hrniec | objem 4 l | klasický nerezový hrniec s hrubým dnom | tenké dno môže spôsobiť pripálenie cibule |
| Kuchynská metlička | priemer 20 cm | drevená varecha | vznik hrudiek pri primiešavaní múky |
| Kuchársky nôž | dĺžka čepele 20 cm | bežný univerzálny nôž | nerovnomerné krájanie mäsa |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120.1 kcal | 540.5 kcal | 3243.0 kcal |
| Tuky | 7.3 g | 32.8 g | 196.8 g |
| z toho nasýtené | 3.1 g | 13.9 g | 83.4 g |
| Sacharidy | 5.9 g | 26.5 g | 159.0 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 9.9 g | 59.4 g |
| Bielkoviny | 7.8 g | 35.2 g | 211.2 g |
| Soľ | 0.7 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite kombináciu bravčového pleca a bôčika pre vyššiu šťavnatosť.
- Tip 2: Cibuľu krájajte naozaj nadrobno, aby sa počas dlhého dusenia úplne rozpadla a zahustila omáčku.
- Tip 3: Sladkú papriku pridávajte vždy do odstaveného hrnca, aby nezhorkla.
- Tip 4: Pred podávaním nechajte guláš 10 minút odpočívať pod pokrievkou.
Vedecké pozadie
Pomalé dusenie bravčového pleca spôsobuje hydrolýzu kolagénu v svalových vláknach, ktorý sa mení na želatínu a dodáva omáčke zamatovú textúru. Kyselina mliečna z kyslej kapusty jemne narúša svalové bielkoviny, čím robí mäso krehkejším, a zároveň vytvára ideálny chuťový kontrast k sladkastej chuti cibule a mliečnemu tuku zo smotany.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na vyhriatom hlbokom tanieri doprostred s úhľadným vežovitým rezom domácej knedle.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemne krémovú omáčku s pevnejšími kockami mäsa a ľahko chrumkavou kapustou.
- Teplotný kontrast: Pokrm podávajte horúci, pričom príloha aj omáčka musia mať rovnakú vysokú teplotu.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvou plochou petržlenovou vňaťou nasekanou nadrobno pre sviežu bylinkovú vôňu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýtooranžová až okrová krémová omáčka s kúskami mäkkého bravčového mäsa a kapusty.
- Vôňa: Výrazná vôňa sladkej papriky, dusenej cibule, jemného cesnaku a príjemnej kyslosti kapusty.
- Chuť: Vyvážená kombinácia slanej, jemne kyslej a lahodne smotanovej chuti s podtónom rasce.
- Textúra: Mäkké rozplývajúce sa mäso v hustej, zamatovo hladkej a krémovej omáčke.
Párovanie
- PIVO: Svetlé výčapné pivo 10° s príjemnou horkosťou, ktorá vyváži krémovosť omáčky.
- VINO: Biele víno Veltlínske zelené s ovocným charakterom a sviežou kyselinkou.
- NEALKO: Domáca citrónová limonáda s mätou alebo čerstvý jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- Bôčiková verzia: Nahraďte polovicu bravčového pleca tučnejším bravčovým bôčikom pre ešte bohatšiu chuť.
- Rýchla verzia: Použite tlakový hrniec, čím skrátite dobu dusenia mäsa na 35 minút.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: mlieko, lepok • Lepok: obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou laktózy a celiakiou
Vhodné pre
milovníkov tradičných sýtych jedál, rodinné obedy a víkendové varenie
Katalóg náhrad
- Bravčové plece: Bravčové stehno alebo krkovička (pozor na vyšší obsah tuku pri krkovičke)
FAQ
Môžem použiť čerstvú kapustu namiesto kyslej?
Originálny segedínsky guláš vyžaduje kyslú kapustu, ktorá dodáva pokrmu jeho typickú sviežu a kyslastú chuť. S čerstvou kapustou by to bol iný typ guláša.
Prečo mi zhorkla mletá paprika?
Mletá paprika zhorkne, ak sa prisype priamo do horúceho tuku na prudkom ohni. Vždy treba hrniec na pol minúty odstaviť z plameňa.
Ako dosiahnem, aby bola omáčka dokonale hladká?
Múku dôkladne rozmiešajte v studenej smotane pred vliatím do hrnca a po pridaní varte minimálne 10 minút.
Aká príloha sa hodí k segedínskemu gulášu?
Tradične sa podáva s parenou houskovou knedlíkem, ale skvele chutí aj s čerstvým chlebom.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte vo veľkom liatinovom kotlíku alebo vo dvoch samostatných hrncoch, aby sa cibuľa a mäso rovnomerne orestovali. 20+ osôb: Odporúčame rozdeliť základ do viacerých nádob pri restovaní cibule a dusiť v gastro nádobách v konvektomate pri teplote 160 °C.
Príloha a servírovanie
- Housková knedlík – tradičná parená knedľa (nie je súčasťou receptu)
- Čerstvý pšenično-ražný chlieb – ideálny na namáčanie omáčky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce na predhriatych tanieroch, preliate jemnou smotanovou omáčkou a ozdobené plátkami knedle.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v malom hrnci na miernom plameni za občasného podliatia trochou vody, pretože omáčka hustom odpočívaním hustne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
Pečené bravčové s knedľou a kapustou
Vyprážaný kurací rezeň
Sviečková na smotane
Český guláš
Vyprážaný syr
Rajčiaková omáčka
Kôprová omáčka
Pečená kačica
Cesnaková polievka
Ovocné knedle
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Pridanie papriky na horúci oheň – paprika okamžite zhorkne a zničí chuť celého guláša.
- Nedostatočne uvarená múka – pridanie smotany s múkou bez 10-minútového provarenia zanechá múčnu pachuť.
- Príliš prudké varenie po pridaní smotany – mliečna bielkovina sa zrazí a vytvorí nežiaduce hrudky.
- Nedostatočne opečená cibuľa – slabý základ ochudobní omáčku o hĺbku chuti a správnu farbu.