Zhrnutie: Phở Bò – ikonická vietnamská polievka s ryžovými rezancami, tenkými plátkami hovädzieho mäsa a aromatickým vývarom vareným s badiánom, škoricou, zázvorom a cibuľou. Podáva sa s bylinkami, limetkou a čili. Hlavná surovina hovädzie mäso, technika pomalého ťahania silného vývaru, doba prípravy 300 minút, počet porcií 6.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Polievky
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Phở Bò
- Kategória: Hlavné jedlá, Polievky
- Kuchyňa: Vietnamská
- Hlavná surovina: Hovädzie kosti a sviečková, 2500 g (prvotriedna čerstvosť)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších vietnamských jedál: obľúbené recepty vietnamskej kuchyne
- Celkový čas: 300 minút (60 min príprava + 240 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 650 g)
- Kľúčová technika: Dlhé ťahanie silného vývaru a flambovanie korenia
- Typy prípravy: Varenie, ťahanie, blanšírovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje rybaciu omáčku (sója/ryby)
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne a silných vývarov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 529.8 kcal, Bielkoviny: 38.5 g, Tuky: 14.2 g, Sacharidy: 62.0 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Ryzové víno, Ľadový čaj
- V skratke: Dokonalá symfónia chutí a vôní tradičného vietnamského vývaru.
- Posledná aktualizácia: 24. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo úspechu spočíva v poctivom opražení cibule so zázvorom a dlhom varení kostí.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 60 minút |
| Doba varenia: | 240 minút |
| Teplota: | 95 °C (jemné bublanie) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Phở Bò predstavuje vrchol vietnamského kulinárskeho umenia. Ponúka neuveriteľne čistý, pritom hlboko aromatický vývar plný korenistých tónov, jemné ryžové rezance a delikátne plátky hovädzieho mäsa, ktoré sa jemne zatiahnu priamo v horúcej miske.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 650 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie kosti (špikové) | 1500 g | čerstvé, mäsité |
| Hovädzia sviečková alebo nízka roštenka | 600 g | vysoká kvalita, na tenké plátky |
| Ryžové rezance (široké) | 500 g | suché, kvalitné |
| Cibuľa žltá | 3 ks | väčšie kusy |
| Zázvor čerstvý | 100 g | mladý, šťavnatý |
| Badián | 5 ks | celé hviezdičky |
| Škorica celá | 2 ks | cejlónska |
| Koriandrové semeno | 15 g | celé |
| Klinčeky | 6 ks | sušené |
| Rybacia omáčka | 60 ml | prvotriedna |
| Trstinový cukor | 30 g | surowý |
| Soľ | 25 g | morská jemná |
| Čerstvé bylinky (koriander, thajská bazalka, mätu) | 150 g | čerstvé, voňavé |
| Limetky | 3 ks | šťavnaté |
| Čili papričky | 30 g | čerstvé |
| Jarná cibuľka | 100 g | čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú chuť Hanoja priamo do vašej kuchyne vďaka tradičným koreninám.
- Liečivá sila: Silný hovädzí vývar plný kolagénu zahreje telo a posilní imunitu.
- Variabilita servírovania: Každý stravník si polievku prispôsobí bylinkami a čili presne podľa svojej chuti.
Úspech zaručený: Dôsledným blanšírovaním kostí a pomalým ťahaním vývaru dosiahnete dokonale číry a aromatický výsledok.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Varenie: 240 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Vietnamská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a blanšírovanie kostí – 30 min
Spotrebiče: Sporák, veľký hrniec
1. Hovädzie kosti vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Privedte k prudkému varu a varte prudko 10 minút, aby sa vyplavili všetky nečistoty a krv. Potom kosti vyberte, dôkladne ich umyte pod tečúcou teplou vodou a hrniec takisto vypláchnite.
VKB: Kosti sú zbavené nečistôt a voda je dokonale čistá po opláchnutí.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite kosti po blanšírovaní naozaj dôkladne umyť, inak bude vývar kalný a zakalený.
Fáza 2: Opekanie cibule a zázvoru – 20 min
Spotrebiče: Sporák, suchá panvica
2. Celé cibule (nelúpané, len očistené od hrubej špiny) a kúsok čerstvého zázvoru rozkrojeného pozdĺžne položte na suchú rozpálenú panvicu. Opekajte na vysokej teplote z každej strany, kým povrch výrazne nezhnedne až jemne sčernie (karamelizácia dodá vývaru dymovú hĺbku). Potom ich vyberte, očistite spálenú vrchnú šupku a opláchnite.
VKB: Cibuľa a zázvor majú tmavú karamelovú kôrku a intenzívne voňajú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cibuľu a zázvor opekajte nasucho bez oleja, aby sa rozvinuli správne éterické oleje.
Fáza 3: Praženie korenín – 10 min
Spotrebiče: Sporák, panvica
3. Na tej istej suchej panvici nasucho opražte badián, celú škorici, koriandrové semeno a klinčeky. Pražte na miernom ohni za stáleho miešania približne 3 až 5 minút, kým koreniny nezačnú intenzívne voňať. Dávajte pozor, aby sa neprzpalili. Následne koreniny presuňte do malého čajového sitka alebo gázového vrecúška.
VKB: Koreniny uvoľnili silnú arómu a sú bez známok spálenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vrecúško s koreninami zabezpečí, že vývar zostane dokonale číry bez drobných čiastočiek korenia.
Fáza 4: Ťahanie silného vývaru – 240 min
Spotrebiče: Sporák, veľký hrniec
4. Opláchnuté kosti vložte do čistého veľkého hrnca, zalejte 5 litrami čistej studenej vody. Pridajte opálenú cibuľu, zázvor a vrecúško s koreninami. Privedte k miernemu varu, ihneď stlmte plameň na minimum a nechajte veľmi mierne bublať (tiahnuť) pod pokrievkou aspoň 4 hodiny. Pravidelne zbierajte prípadnú penu z povrchu. V poslednej hodine varenia pridajte rybaciu omáčku, trstinový cukor a soľ.
VKB: Vývar je priezračný, silne aromatický a zredukovaný na správny objem.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vývar nikdy prudko varte, inak sa zakalí a stratí svoju jemnú priezračnú štruktúru.
Fáza 5: Príprava rezancov a mäsa – 20 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec na rezance
5. Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale (zvyčajne v horúcej vode 5 až 8 minut), potom ich scedte a prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili. Hovädziu sviečkovú nakrájajte ostrým nožom na úplne tenké papierové plátky (ideálne ide to ľahšie, ak mäso predtým na 30 minút vložíte do mrazničky). Bylinky, jarnú cibuľku a čili nakrájajte nadrobno.
VKB: Rezance sú pružné, mäso je nakrájané na tenké plátky pripravené na sparovanie.
Fáza 6: Kompozícia a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne
6. Do vyhriatych hlbokých misiek vložte porciu uvarených ryžových rezancov. Navrch poukladajte surové tenké plátky hovädzieho mäsa. Všetko zalejte vriacim, silným horúcim vývarom, ktorý mäso okamžite jemne uvarí do ružova. Posypte nasekanou jarnou cibuľkou, čerstvými bylinkami, čili a podávajte s mesiačikmi limetky.
VKB: Mäso je v miske jemne zatiahnuté horúcim vývarom a polievka nádherne vonia.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 8–10 litrov | Dva menšie hrnce | Pretečenie pri varení |
| Suchá panvica | Priemer 28 cm | Grilovacia panvica | Nerovnomerné opálenie |
| Ostrý nôž | Nôž na mäso (Santoku) | Kuchársky nôž | Hrubé plátky mäsa |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 80.0 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 2.2 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho nasýtené | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Sacharidy | 9.5 g | 62.0 g | 372.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Bielkoviny | 5.9 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Soľ | 0.6 g | 3.8 g | 22.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre maximálne číry vývar kosti vopred dôkladne blanšírujte a šumujte penu.
- Tip 2: Mäso krájajte mierne zamrazené, dosiahnete tak dokonale tenké plátky.
- Tip 3: Koreniny pražte nasucho len krátko, kým sa uvoľnia esenciálne oleje.
- Tip 4: Vývar varte naozaj pomaly, dlhé ťahanie dodá hlbokú chuť bez zákalu.
Vedecké pozadie
Dlhé varenie hovädzích kostí pri teplote tesne pod bodom varu umožňuje uvoľnenie kolagénu z kostí do želatíny, čo dodáva vývaru plné telo a jemnú textúru. Praženie cibule a zázvoru spúšťa Maillardovu reakciu, ktorá vytvára komplexné chuťové zlúčeniny zodpovedné za charakteristickú dymovú arómu pravej phở.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Precízne usporiadané rezance v strede misky preliate krištáľovým vývarom.
- Textúrové kontrasty: Jemné rezance, mäkké mäso a chrumkavé čerstvé bylinky.
- Teplotný kontrast: Vriaci vývar a osviežujúce studené bylinky s limetkou.
- Aromatické doplnky: Servírovanie s čerstvým čili a lístkami thajskej bazalky.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistý, dokonale priezračný vývar s bielymi rezancami a ružovým mäsom.
- Vôňa: Výrazná vôňa badiánu, škorice, opraženej cibule a čerstvých byliniek.
- Chuť: Bohatá, hlboká mäsová chuť s korenistým podtónom a sviežou limetkou.
- Textúra: Ľahká polievková s jemnými rezancami a krehkým mäsom.
Párovanie
- PIVO: Svetlý vietnamský ležiak
- VINO: Ľahké biele víno typu Riesling
- NEALKO: Ľadový jazmínový čaj s limetkou
Rôzne varianty prípravy
- Phở Gà: Varianta s kuracím mäsom a jemnejším vývarom.
- Vegetariánska phở: Vývar z pečenej zeleniny, húb shiitake a korenín.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Rybacia omáčka (ryby) • Lepok: Bezlepkové (bez pšeničných prísad) • Nie je vhodné pre: Vegetariánov a vegánov
Vhodné pre
Milovníkov ázijskej kuchyne, stretnutia s priateľmi a chladné dni.
Katalóg náhrad
- Rybacia omáčka: Sójová omáčka (pre vegetariánsku verziu)
FAQ
Prečo sa kosti musia vopred blanšírovať?
Blanšírovanie odstráni zrazenú krv a nečistoty, vďaka čomu bude finálny vývar dokonale čistý a priezračný.
Môžem použiť aj iný druh mäsa?
Áno, tradične sa kombinuje sviečková, varené hovädzie hrudzie alebo hovädzie guľky.
Ako dosiahnuť, aby mäso v miske zmäklo?
Mäso nakrájajte na tenké plátky a zalejte ho vriacim vývarom priamo pri servírovaní.
Ako dlho vydrží vývar v chladničke?
Uvarený vývar bez rezancov vydrží v chladničke 3 dni a v mrazničke až 3 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Použite dvojnásobné množstvo surovín a varte vo veľkom 15-litrovom hrnci. • 20+ osôb: Rozdelťe varenie vývaru do dvoch samostatných hrncov a pred podávaním ich zmiešajte.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvé bylinky (koriander, bazalka, mäta) – dodajú sviežu arómu (nie je súčasťou receptu)
- Limetka a čili papričky – pre úpravu kyslosti a ostrosti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s paličkami a polievkovou lyžou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Vývar zohrejte prudko do varu, rezance zalejte čerstvou vriacou vodou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Kalný vývar – Vynechanie blanšírovania kostí a prudkého zberania peny spôsobí zakalenie vývaru.
- Nedostatočná aróma – Vynechanie opekania cibule a korenia uberie polievke jej charakteristickú dymovú hĺbku.
- Príliš hrubé mäso – Krájanie mäsa na hrubé kusy namiesto tenkých plátkov znemožní jeho správne sparovanie vo vývare.
- Prevarené rezance – Dlhé varenie ryžových rezancov spôsobí ich rozvarenie a lepkavú konzistenciu.