Zhrnutie: Šiş Kebab – šťavnaté kúsky marinovaného jahňacieho alebo kuracieho mäsa napichané na kovových ihlách, grilované na otvorenom ohni so zeleninou, podávané za 60 minút v 6 porciách.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Şiş Kebab
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Turecká
- Hlavná surovina: Jahňacie stehno, 900 g (čerstvé a prerastené tukom)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších tureckých jedál: obľúbené recepty tureckej kuchyne
- Celkový čas: 60 minút (30 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Marinovanie a grilovanie na ihlách
- Typy prípravy: Grilovanie, opekanie
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy
- Vhodné pre: Milovníkov mäsa, grilovania a tureckej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 472 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 8 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Ayran, Ibištekový čaj
- V skratke: Dokonale šťavnaté marinované kúsky mäsa na špajliach opečené do chrumkava so zeleninou.
- Posledná aktualizácia: 26. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravého tureckého šiš kebabu spočíva v správnom pomere tuku v mäse a dlhej marináde s olivovým olejom a cibuľovou šťavou, ktorá mäso dokonale zkrehkčí bez použitia octu.”
Čím to posuniete vyššie: Podávajte na bielom 26cm tanieri predhriatom na 40 °C, riad nechajte v zábere celý (26 cm) a do rozostreného pozadia položte sklenicu čaju, plátený obrúsok a čerstvé bylinky.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Vysoká teplota grilu 220 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Şiş Kebab je tradičná turecká delikatesa z kúskov vykosteného jahňacieho alebo kuracieho mäsa, ktoré sa poctivo marinujú v bylinkách, olivovom oleji a cibuli, napichnú na kovové ihly a grilujú do zlatista.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Jahňacie stehno | 900 g | Vyzreté, s trochou tuku |
| Olivový olej | 60 ml | Extra panenský |
| Cibuľa | 150 g | Nastrúhaná (iba šťava) |
| Cesnak | 15 g | Prelisovaný |
| Mletá červená paprika | 10 g | Sladká turecká paprika |
| Sušené oregano | 5 g | Kvalitné sušené |
| Soľ | 12 g | Morská jemná |
| Čierne korenie | 4 g | Čerstvo mleté |
| Paprika (červená a zelená) | 300 g | Pevné plody na grilovanie |
| Cibuľa (na špízy) | 200 g | Nakrájaná na mesiačiky |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú atmosféru tureckých pouličných grilov priamo k vám domov.
- Dokonalá šťavnatosť: Cibuľová marináda mäso neuveriteľne zkrehkčí a udrží šťavu vo vnútri.
- Jednoduchá príprava: Minimum surovín, no maximálny kulinársky zážitok pre celú rodinu.
Úspech zaručený: Dodržaním správnej teploty grilu a času marinovania dosiahnete reštauračnú kvalitu.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Turecko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa – 10 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, ostrý nôž
1. Očistite jahňacie stehno od prebytočných tvrdých blán a nakrájajte ho na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 3 x 3 centimetre.
VKB: Kocky mäsa sú rovnomerne veľké, čo zaistí rovnaký čas grilovania.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nekrájajte mäso na príliš malé kúsky, inak sa na grile vysušia.
Fáza 2: Príprava marinády a marinovanie – 10 min
Spotrebiče: Strúhadlo, miska
2. Nastrúhajte cibuľu a cez sitko vytlačte čistú cibuľovú šťavu do misky. Pridajte olivový olej, prelisovaný cesnak, mletú papriku, oregano, soľ a čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte, vložte kocky mäsa, uzavrite a nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc).
VKB: Mäso je kompletne obalené v aromatickej tekutej marináde.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite mäso vybrať z chladničky 30 minút pred grilovaním, aby malo izbovú teplotu.
Fáza 3: Príprava zeleniny – 5 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, nôž
3. Papriky zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na štvorce veľkosti mäsa. Cibuľu rozkrojte na hrubšie mesiačiky, ktoré sa budú dobre napichovať.
VKB: Zelenina je nakrájaná na kusy porovnateľné s veľkosťou mäsa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby kúsky zeleniny neboli príliš malé, inak na grile zhoria skôr, než sa mäso upeče.
Fáza 4: Napichovanie na ihly – 5 min
Spotrebiče: Kovové ihly na špízy
4. Na kovové ihly striedavo napichujte marinované kúsky mäsa, kúsky papriky a mesiačiky cibule. Dbajte na to, aby boli suroviny na ihle tesne vedľa seba, ale nie príliš stlačené.
VKB: Všetky špízy sú rovnomerne naplnené a stabilné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Používajte ploché kovové ihly, aby sa mäso pri otáčaní na grile netočilo naprázdno.
Fáza 5: Grilovanie – 20 min
Spotrebiče: Gril na drevené uhlie alebo kontaktný gril
5. Rozohrejte gril na vysokú teplotu (cca 220 °C). Položte špízy na rošt a grilujte približne 15 až 20 minút. Počas grilovania špízy pravidelne otáčajte každé 3–4 minúty a jemnepotierajte zvyškom marinády, aby bolo mäso šťavnaté.
VKB: Mäso má na povrchu karamelovú kôrku a vnútri je prepečené, ale stále ružové a šťavnaté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neprepiekajte mäso príliš dlho, inak stratí svoju krehkosť.
Fáza 6: Odpočinok a podávanie – 5 min
Spotrebiče: Drevená doska, alobal
6. Hotové špízy preložte na teplú dosku, voľne prikryte alobalom a nechajte 3–5 minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozprostrela v celom objeme mäsa. Podávajte horúce.
VKB: Mäso pri krájaní alebo konzumácii uvoľňuje množstvo voňavej šťavy.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kovové ihly | Dĺžka 30 cm, ploché | Drevo (namočené vo vode) | Točenie mäsa na ihle |
| Gril | Na drevené uhlie | Elektrický gril / panvica | Chýbajúca dymová aróma |
| Kuchynský nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Akýkoľvek ostrý nôž | Nerovnomerné kúsky |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 150.0 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Tuky | 10.0 g | 32.0 g | 192.0 g |
| z toho nasýtené | 3.5 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Sacharidy | 2.5 g | 8.0 g | 48.0 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 4.8 g | 28.8 g |
| Bielkoviny | 12.0 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.8 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použitie cibuľovej šťavy namiesto kúskov cibule zabráni pripaľovaniu počas grilovania.
- Tip 2: Kovové ihly pred napichovaním mierne potrite olejom, aby sa mäso na ne neprichytilo.
- Tip 3: Ak grilujete na drevenom uhlí, pridajte na uhlíky vetvičku rozmarínu pre úžasnú vôňu.
- Tip 4: Mäso krájajte vždy ostrým nožom proti smeru vlákien pre maximálnu jemnosť.
Vedecké pozadie
Marinovanie v cibuľovej šťave využíva prírodné enzýmy, ktoré štiepia svalové bielkoviny a robia mäso výrazne krehkejším. Vysoká teplota grilu okamžite spúšťa Maillardovu reakciu na povrchu mäsa, čím vzniká komplexná chuť a chrumkavá kôrka.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na čiernej bridlicovej doske s prúžkom jogurtovej omáčky a čerstvými bylinkami.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavý povrch mäsa verzus šťavnaté jadro a svieža chrumkavá zelenina.
- Teplotný kontrast: Horúci špíz priamo z grilu kombinovaný s vychladenou cesnakovou omáčkou.
- Aromatické doplnky: Posypanie sumachom a čerstvou petržlenovou vňaťou tesne pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé kúsky mäsa striedajúce sa s farebnou grilovanou zeleninou.
- Vôňa: Intenzívna vôňa grilovaného jahňacieho mäsa, oregana a jemného dymu.
- Chuť: Bohatá mäsová chuť podčiarknutá koreninami a sladkastou pečenou cibuľou.
- Textúra: Krehké, šťavnaté mäso s jemne chrumkavým povrchom.
Párovanie
- PIVO: Tradičný turecký svetlý ležiak alebo silnejší ejl.
- VINO: Ľahšie červené víno typu Öküzgözü alebo Pinot Noir.
- NEALKO: Tradičný slaný jogurtový nápoj Ayran.
Rôzne varianty prípravy
- Kurací Şiş Kebab: Nahradenie jahňacieho mäsa kuracími prsiami alebo vykostenými stehnami.
- Pikantná verzia: Pridanie sušených čili vločiek (Pul Biber) do marinády pre ostrejšiu chuť.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Žiadne bežné alergény • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: Vegetariánov a vegánov
Vhodné pre
Milovníkov grilovania, bezlepkovú diétu a rodinné víkendové obedy.
Katalóg náhrad
- Jahňacie stehno: Hovädzia sviečková alebo vykostené kuracie stehná.
FAQ
Môžem použiť drevené špajle namiesto kovových?
Áno, ale drevené špajle musíte namočiť do vody aspoň na 30 minút pred grilovaním, aby nezhoreli.
Prečo sa používa iba cibuľová šťava a nie kúsky cibule v marináde?
Cibuľová šťava prenikne hlboko do mäsa a zkrehkčí ho bez toho, aby sa kúsky cibule na grile pripálili a zhorkli.
Ako zistím, že je jahňacie mäso hotové?
Mäso by malo byť na povrchu prepečené a vo vnútri jemne ružové. Teplomer v strede by mal ukazovať približne 65 °C.
Čo ak nemám záhradný gril?
Špiz môžete upiecť na domácej grilovacej panvici s trochou oleja alebo v rúre pod grilom pri teplote 230 °C.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte suroviny v dvojnásobnom množstve a grilujte v dvoch dávkach, aby ste nepreplnili gril • 20+ osôb: Odporúčame mäso marinovať vo viacerých nádobách a použiť dva grily súčasne.
Prílohy a servírovanie
- Turecká ryža (Pilav) – nadýchaná maslová ryža s rezancami (nie je súčasťou receptu)
- Lavash chlieb – tenký turecký chlieb na zabalenie mäsa (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, sumachom a s plátkami citróna.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte v rúre pri 160 °C pod alobalom, aby mäso nevyschlo.
Autor: WAGUU šéfkuchársky tím | Dátum publikácie: 24. 5. 2024
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudký oheň – Mäso sa na povrchu spáli, kým vnútro zostane surové.
- Krátke marinovanie – Mäso nestratí svoju tuhosť a neabsorbuje chuť korenín.
- Použitie chudého mäsa – Bez tuku bude výsledný kebab suchý a tvrdý.
- Preplnené ihly – Suroviny nebudú rovnomerne prepečené zo všetkých strán.