Resumen: Exquisitas albóndigas caseras de carne mixta de ternera y cerdo, elaboradas con técnica tradicional de sofrito español, enriquecidas con vino blanco y caldo, con un tiempo total de preparación de 60 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina española
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Albóndigas en Salsa
- Categoría: Platos principales, Cocina española
- Cocina: Española
- Ingrediente principal: Carne picada de ternera y cerdo, 1 000 g (mezcla fresca de carnicería)
- Guía: 12 platos españoles más populares: recetas favoritas de la cocina española
- Tiempo total: 60 minutos (20 min preparación + 40 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Sofrito y estofado
- Tipos de preparación: Fritura ligera y cocción a fuego lento
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, sulfitos
- Adecuado para: Almuerzos familiares, cenas tradicionales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 540 kcal, Proteínas: 35.2 g, Grasas: 32.5 g, Hidratos de carbono: 24.1 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, Vino tinto joven, Agua con gas
- En resumen: Deliciosas albóndigas jugosas bañadas en una salsa rica y aromática, imprescindibles en cualquier hogar español.
- Última actualización: 15. 3. 2024
WAGUU dice: “La clave de unas auténticas albóndigas en salsa radica en un sofrito bien caramelizado y en no sobrecocinar la carne para que mantenga toda su jugosidad.”
Para elevarlo más: Añade unas hebras de azafrán de buena calidad al sofrito y termina el plato con almendra tostada picada por encima antes de servir.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 40 minutos |
| Temperatura: | 170 °C (fritura) / 100 °C (estofado) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Un plato reconfortante y clásico que combina albóndigas tiernas con una salsa espesa y sabrosa, perfecto para disfrutar con pan casero.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Carne picada mixta (ternera y cerdo) | 600 g | Fresca de carnicería |
| Ajo | 15 g | Dientes frescos picados |
| Perejil fresco | 10 g | Hojas picadas |
| Migas de pan blanco | 50 g | Sin corteza |
| Leche entera | 60 ml | Para remojar el pan |
| Huevo de gallina | 1 pza | Categoría A, tamaño M |
| Sal fina | 10 g | Sal marina |
| Pimienta negra molida | 2 g | Recién molida |
| Harina de trigo | 50 g | Tipo 00 para rebozar |
| Aceite de oliva virgen extra | 80 ml | AOVE de calidad |
| Cebolla | 200 g | Cebolla blanca picada fina |
| Zanahoria | 100 g | Cortada en rodajas finas |
| Vino blanco seco | 150 ml | Vino apto para cocinar |
| Caldo de carne | 400 ml | Caldo casero concentrado |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura inigualable: El uso de pan remojado en leche garantiza que las albóndigas queden sumamente tiernas y jugosas por dentro.
- Salsa profunda: El sofrito combinado con vino blanco y caldo de carne crea una salsa rica que invita a mojar pan sin parar.
- Versatilidad: Es un plato clásico que gusta a toda la familia y se puede preparar con antelación ganando sabor con el reposo.
Éxito garantizado: Por qué funciona: Siguiendo las proporciones exactas y sellando las albóndigas a fuego vivo antes de estofarlas, conseguimos retener todos los jugos en su interior.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 40 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Española
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la masa y formación de las albóndigas – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno (preparación manual)
1. En un cuenco grande, remoja 50 g de migas de pan blanco en 60 ml de leche entera durante 5 minutos hasta que se ablanden por completo. Añade 600 g de carne picada mixta, 15 g de ajo picado, 10 g de perejil fresco picado, 1 pza de huevo, 10 g de sal fina y 2 g de pimienta negra molida. Mezcla con las manos limpias hasta obtener una masa homogénea. Forma bolitas del tamaño de una nuez (aproximadamente 30 g cada una) y resérvalas en una bandeja.
VKB: Punto de control visual (VKB): la masa debe ligar perfectamente y las albóndigas deben mantener su forma esférica sin agrietarse.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que todas las albóndigas tengan un tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea en la sartén.
Fase 2: Rebozado y sellado inicial de la carne – 10 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
2. Pasa ligeramente las albóndigas por 50 g de harina de trigo, sacudiendo el exceso. Calienta 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia a fuego medio-alto (170 °C). Fríe las albóndigas por tandas durante 3-4 minutos dándoles la vuelta con cuidado hasta que adquieran un tono dorado uniforme por el exterior. Retíralas y resérvalas en un plato.
VKB: VKB: la superficie debe estar ligeramente dorada y crujiente, pero cruda por dentro.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sobrecargues la cazuela al freír para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente.
Fase 3: Elaboración del sofrito base – 10 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
3. En la misma cazuela y con el aceite restante (añade los otros 40 ml si es necesario), baja el fuego a medio (140 °C). Agrega 200 g de cebolla picada fina y 100 g de zanahoria en rodajas finas. Sofríe los vegetales removiendo con frecuencia durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.
VKB: VKB: la cebolla debe mostrar bordes dorados sin rastro de quemado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Mantén el fuego moderado para que las verduras suelten sus azúcares naturales sin amargar.
Fase 4: Desglasado con vino blanco – 5 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
4. Vierte 150 ml de vino blanco seco en la cazuela con el sofrito. Sube el fuego al máximo (180 °C) durante 2 minutos para evaporar el alcohol por completo, rascando con una paleta de madera los jugos caramelizados del fondo de la cazuela.
VKB: VKB: el aroma alcohólico debe desaparecer, dejando un perfume frutal y tostado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Es fundamental dejar evaporar el alcohol para que la salsa no resulte ácida.
Fase 5: Estofado y cocción de las albóndigas – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
5. Incorpora 400 ml de caldo de carne a la cazuela y remueve bien. Introduce las albóndigas previamente selladas junto con sus jugos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo (90 °C), tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que la carne termine de cocinarse y la salsa coja cuerpo.
VKB: VKB: la salsa debe burbujear suavemente y espesar de forma natural gracias a la harina del rebozado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Controla el nivel de líquido durante el estofado; si espesa demasiado rápido, añade un chorrito extra de caldo caliente.
Fase 6: Reposo y presentación final – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Apaga el fuego y retira la cazuela de la placa. Deja reposar las albóndigas tapadas durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y la salsa alcance la textura ideal.
VKB: VKB: la salsa debe napar perfectamente el dorso de una cuchara y las albóndigas deben estar bien jugosas.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazuela baja de hierro o acero | 28 cm de diámetro | Sartén honda amplia | Falta de espacio para remover |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo multiusos afilado | Corte irregular de verduras |
| Paleta de madera | Estándar | Espátula de silicona resistente | Rayado del fondo de la cazuela |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 168.8 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Grasas | 10.2 g | 32.5 g | 195.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.6 g | 11.5 g | 69.0 g |
| Hidratos de carbono | 7.5 g | 24.1 g | 144.6 g |
| de los cuales azúcares | 2.1 g | 6.7 g | 40.2 g |
| Proteínas | 11.0 g | 35.2 g | 211.2 g |
| Sal | 0.5 g | 1.6 g | 9.6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza una mezcla de 70% ternera y 30% cerdo para conseguir el equilibrio perfecto entre sabor magro y jugosidad.
- Consejo 2: Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos antes de formar las albóndigas; esto facilitará el manejo y evitará que se desarmen al freír.
- Consejo 3: Tritura las verduras del sofrito si prefieres una salsa completamente fina y homogénea sin tropezones visibles.
- Consejo 4: Añade una hoja de laurel fresco durante el estofado para aportar un matiz balsámico tradicional.
Fundamento científico
El remojo del pan en leche introduce humedad y proteínas que, al mezclarse con la carne picada, retienen el agua durante la cocción térmica. La reacción de Maillard superficial durante el sellado inicial en aceite de oliva genera compuestos volátiles aromáticos que enriquecen profundamente la salsa posterior.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica de tres albóndigas napadas con salsa brillante en el centro del plato hondo.
- Contrastes de texturas: Exterior ligeramente firme por el rebozado frente a un interior sumamente tierno y fundente.
- Contraste de temperatura: Albóndigas muy calientes contrastando con un toque fresco de perejil picado en crudo justo antes de servir.
- Complementos aromáticos: Aceite de oliva virgen extra infusionado con romero rociado en el último segundo.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa de tono tostado brillante y textura nappé, cubriendo unas esferas cárnicas de color dorado intenso.
- Aroma: Notas dominantes a sofrito de cebolla caramelizada, vino blanco y carne asada con un fondo de ajo y perejil.
- Sabor: Sabor equilibrado y profundo a carne estofada, con la acidez justa del vino blanco y el dulzor natural de la zanahoria.
- Textura: Consistencia suave y jugosa en el interior de la albóndiga, acompañada de una salsa sedosa y untuosa.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager o Pale Ale con notas de malta tostada.
- VINO: Vino tinto joven de la denominación de origen Rioja o Ribera del Duero.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas infusionada con rodajas de limón y menta fresca.
Varias opciones de preparación
- Versión con salsa de tomate: Sustituye el caldo de carne y parte del vino por tomate triturado natural para obtener unas tradicionales albóndigas con tomate.
- Versión marinera: Añade al sofrito un majado de almendras tostadas, ajo y azafrán, incorporando almejas y gambas en los últimos minutos del estofado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche, huevos, sulfitos • Gluten: Contiene gluten por el pan y la harina • No apto para: Celíacos e intolerantes a la lactosa
Adecuado para
Almuerzos en familia, menús diarios tradicionales y celebraciones caseras.
Catálogo de sustituciones
- Carne picada mixta: Se puede sustituir íntegramente por carne de ternera o carne de pollo según las preferencias personales.
- Vino blanco seco: Sustituible por caldo de verduras con unas gotas de zumo de limón para aportar acidez sin alcohol.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se desacen las albóndigas al cocinarlas?
Suele deberse a una falta de ligue en la masa (escasez de huevo o pan remojado) o a un sellado demasiado brusco sin haber enharinado previamente.
¿Puedo congelar las albóndigas ya cocinadas?
Sí, aguantan perfectamente en el congelador dentro de un recipiente hermético con su salsa durante un máximo de 3 meses.
¿Es necesario pasar la salsa por la batidora?
Es opcional. Si prefieres una textura rústica, puedes dejar las verduras en trocitos; si buscas una salsa sedosa, tritura antes de añadir las albóndigas.
¿Qué tipo de carne es mejor para las albóndigas?
La combinación de ternera y cerdo ofrece el equilibrio ideal entre el sabor intenso de la ternera y la jugosidad que aporta la grasa del cerdo.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica todos los ingredientes y utiliza dos cazuelas amplias para freír las albóndigas en varias tandas sin abarrotar el fondo. 20+ personas: Prepara las albóndigas el día anterior y consérvalas en la nevera; hornéalas a 180 °C en bandejas profundas con la salsa durante 25 minutos para facilitar el servicio simultáneo.
Guarniciones y servicio
- Patatas fritas en dados – crujientes por fuera y tiernas por dentro (no incluido en la receta)
- Arroz blanco cocido – ideal para absorber toda la salsa (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en plato hondo bien caliente, salseando generosamente por encima y decorando con perejil fresco picado.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Calentar a fuego suave en cazuela añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa ha espesado demasiado en frío.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 15. 3. 2024 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Exceso de harina en el rebozado – Hace que la salsa resulte pastosa en lugar de sedosa y ligera.
- No evaporar el vino blanco – Deja un fondo ácido desagradable que arruina el equilibrio del sofrito.
- Fuego demasiado fuerte al estofar – Provoca que las albóndigas se desarmen y la carne quede seca.
- Amasado excesivo – Compacta demasiado la carne interior haciendo que pierdan su textura tierna característica.