Résumé : Guacamole – trempette fraîche à l’avocat avec du jus de citron vert, de l’oignon, du piment et de la coriandre, servie avec des chips de tortilla ou en accompagnement d’autres plats mexicains, préparée par écrasement à la main avec une technique traditionnelle en 15 minutes pour 6 portions.
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Catégorie : Sauces et dips, Cuisine mexicaine
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Guacamole
- Catégorie : Sauces et dips, Cuisine mexicaine
- Cuisine : Mexicaine
- Ingrédient principal : Avocat, 600 g (murs et fermes)
- Guide : 12 plats mexicains les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine mexicaine
- Temps total : 15 minutes (15 min de préparation + 0 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 115.0 g)
- Technique clé : Écrasement manuel au mortier
- Types de préparation : Sans cuisson, cru, frais
- Infos diététiques & Allergènes : Végétalien, sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque
- Convient pour : Apéritif, fête, barbecue, collation
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 197.2 kcal, Protéines : 2.1 g, Lipides : 16.8 g, Glucides : 9.4 g
- Conservation : 1 jours au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde mexicaine, Vin blanc sec (Sauvignon Blanc), Eau fraîche au citron vert
- En bref : Le véritable guacamole frais du Mexique, préparé à base d’avocats mûrs, de jus de citron vert acidulé, d’oignon croquant, de piment relevé et de coriandre parfumée.
- Dernière mise à jour : 2025-02-25
WAGUU dit : “La simplicité de la cuisine mexicaine réside dans la fraîcheur absolue des ingrédients. Un bon guacamole ne se mixe jamais, il se travaille délicatement à la main.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 0 min |
| Température : | Température ambiante |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Le guacamole authentique est une explosion de fraîcheur crémeuse et acidulée qui sublime chaque chips de tortilla et accompagne à merveille tous vos plats mexicains préférés.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 115.0 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Avocat Hass | 600 g | mûrs à point, fermes |
| Jus de citron vert | 45 ml | fraîchement pressé |
| Oignon blanc | 60 g | finement ciselé |
| Piment jalapeño | 25 g | épépiné et haché fin |
| Coriandre fraîche | 15 g | feuilles hachées |
| Sel fin | 6.5 g | de mer |
| Tomate Roma | 80 g | épépinée et concassée en petits dés |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraîcheur inégalée : Des ingrédients 100 % naturels et frais sans aucun conservateur ni additif artificiel.
- Texture parfaite : Un équilibre idéal entre onctuosité crémeuse et petits morceaux croquants d’oignon et de tomate.
- Rapidité d’exécution : Prêt en seulement 15 minutes sans nécessiter le moindre équipement de cuisson complexe.
Succès garanti : En suivant scrupuleusement le dosage du jus de citron vert pour stopper l’oxydation et l’écrasement à la main, votre guacamole gardera une couleur éclatante et une texture digne des meilleurs restaurants mexicains.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 portions | Type : Trempette et sauce | Origine : Mexicaine
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Sélection et préparation des avocats – 5 min
Appareils : Aucun appareil électrique requis
1. Sélectionnez des avocats Hass bien mûrs mais fermes au toucher. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur autour du noyau. Retirez le noyau en le frappant délicatement avec la lame d’un couteau et en le tournant, puis prélevez la chair à l’aide d’une grande cuillère et mettez-la directement dans un grand bol ou un mortier en pierre (molcajete).
VKB : Veillez à ne pas utiliser d’avocats trop mous ou présentant des taches noires internes qui altéreraient le goût.
Avant de passer à l’étape suivante :
Arrosez immédiatement la chair des avocats avec la moitié du jus de citron vert pour stopper l’oxydation enzymatique.
Phase 2 : Écrasement et texture – 4 min
Appareils : Aucun appareil électrique requis
2. À l’aide d’une fourchette robuste ou du pilon du mortier, écrasez grossièrement la chair des avocats en incorporant le reste du jus de citron vert et le sel fin. Conservez volontairement une texture rustique avec des morceaux visibles pour une meilleure sensation en bouche.
VKB : Ne mixez jamais l’avocat au mixeur plongeant ou électrique, cela transformerait le guacamole en une purée lisse et liquide peu appétissante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la consistance est suffisamment grossière avant d’ajouter les ingrédients aromatiques croquants.
Phase 3 : Préparation des aromates – 3 min
Appareils : Aucun appareil électrique requis
3. Pelez et ciselez finement l’oignon blanc. Lavez et hachez finement le piment jalapeño après avoir retiré les graines et les membranes blanches si vous préférez une intensité piquante modérée. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre fraîche.
VKB : Manipulez le piment avec précaution et évitez de vous toucher les yeux après la découpe.
Avant de passer à l’étape suivante :
Rincez l’oignon ciselé à l’eau froide si vous souhaitez adoucir son piquant brut avant l’incorporation.
Phase 4 : Préparation de la tomate – 2 min
Appareils : Aucun appareil électrique requis
4. Lavez la tomate Roma, coupez-la en quatre et retirez complètement la partie centrale gélatineuse et les graines pour éviter de détremper le guacamole. Taillez la chair restante en tout petits dés réguliers.
VKB : L’utilisation de tomates Roma fermes est indispensable pour garder un contraste de texture agréable sans excès d’humidité.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez un instant les dés de tomate sur du papier absorbant pour éliminer l’eau résiduelle.
Phase 5 : Assemblage final – 1 min
Appareils : Aucun appareil électrique requis
5. Ajoutez l’oignon ciselé, le piment haché, la coriandre fraîche et les dés de tomate dans le bol contenant la purée d’avocat. Mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une spatule en silicone pour répartir harmonieusement tous les ingrédients sans écraser davantage les avocats.
VKB : Goûtez le guacamole à ce stade et rectifiez l’ajustement en sel ou en jus de citron vert selon vos préférences personnelles.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la préparation est homogène et prête à être servie immédiatement pour conserver toute sa fraîcheur.
Phase 6 : Dressage et service – 0 min
Appareils : Aucun appareil électrique requis
6. Transférez le guacamole dans un bol de service propre ou servez-le directement dans le mortier traditionnel. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre et accompagnez immédiatement de chips de tortilla croustillantes ou de plats mexicains.
VKB : Servez sans attendre car le guacamole s’oxyde rapidement au contact de l’air ambiant.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grand bol ou mortier | Diamètre 20 cm | Saladier creux en céramique | Récipient trop petit limitant le mélange |
| Couteau d’office | Lame de 10 cm | Couteau de chef | Coupure lors du dénoyautage de l’avocat |
| Fourchette robuste | Standard de table | Pilon de cuisine en bois | Écrasement trop lisse si utilisation d’un mixeur |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 161.0 kcal | 185.2 kcal | 1111.2 kcal |
| Lipides | 14.6 g | 16.8 g | 100.8 g |
| dont saturés | 2.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
| Glucides | 8.2 g | 9.4 g | 56.4 g |
| dont sucres | 1.3 g | 1.5 g | 9.0 g |
| Protéines | 1.8 g | 2.1 g | 12.6 g |
| Sel | 0.9 g | 1.0 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Pour conserver un guacamole vert éclatant plus longtemps, tassez-le fermement au fond du bol et versez une fine couche d’eau tiède ou de jus de citron vert par-dessus pour bloquer l’accès à l’oxygène avant de filmer au contact.
- Astuce 2 : Choisissez impérativement des avocats de variété Hass dont la peau fonce à maturité et qui cèdent légèrement sous une pression ferme sans être pâteux.
- Astuce 3 : Laissez reposer le guacamole 10 minutes à température ambiante avant de servir pour permettre aux saveurs de l’oignon et de la coriandre de se diffuser pleinement.
- Astuce 4 : N’ajoutez jamais de mayonnaise ou de crème fraîche, qui dénaturent totalement la recette mexicaine traditionnelle et alourdissent inutilement la trempette.
Fondement scientifique
L’brunissement de l’avocat est causé par une réaction enzymatique : l’enzyme polyphénoloxydase (PPO) présente dans le fruit réagit avec l’oxygène de l’air et les composés phénoliques pour former des pigments sombres (mélanines). L’acide citrique contenu dans le jus de citron vert abaisse le pH du milieu, inhibant ainsi l’activité de l’enzyme et préservant la couleur verte lumineuse.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le guacamole en dôme parfait à l’aide d’une quenelle ou d’un cercle de dressage, surmonté d’une brunoise de tomates et d’une feuille de coriandre entière.
- Contrastes de textures : Associez l’onctuosité veloutée du guacamole à des chips de maïs artisanales extra-croustillantes et déshydratées.
- Contraste de température : Servez le guacamole légèrement frais mais non glacé pour exhaler la subtilité des arômes d’agrumes et de piment.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de fleur de sel de Guérande et d’un zeste de citron vert râpé minute au moment de l’envie.
Radar sensoriel
- Aspect : Vert émeraude lumineux parsemé de touches rouges et blanches contrastées.
- Odeur : Parfum frais d’agrumes, d’herbes herbacées et de notes poivrées délicates.
- Goût : Équilibre parfait entre la rondeur grasse de l’avocat, l’acidité vive du citron vert et le piquant chaleureux du piment.
- Texture : Veloutée et crémeuse avec des morceaux texturés d’oignon et de tomate.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde mexicaine légère type Corona ou Modelo avec une tranche de citron vert.
- VIN : Vin blanc sec et vif type Sauvignon Blanc ou Verdejo.
- SANS ALCOOL : Eau fraîche infusée au citron vert et aux feuilles de menthe fraîche.
Différentes variantes de préparation
- Guacamole piquant au habanero : Remplacez le piment jalapeño par une infime quantité de piment habanero finement haché pour les amateurs de sensations fortes.
- Guacamole aux agrumes et mangue : Incorporez 50 g de dés de mangue fraîche pour une touche subtilement sucrée et acidulée très rafraîchissante en été.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène majeur • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Aucun régime particulier (convient aux végétariens et végétaliens)
Convient pour
Apéritifs conviviaux, soirées thématiques mexicaines, buffets estivaux, barbecues et en accompagnement de fajitas ou tacos.
Catalogue des substituts
- Oignon blanc : Oignon rouge ou échalote finement ciselée
- Piment jalapeño : Piment serrano ou quelques gouttes de sauce tabasco
- Coriandre fraîche : Persil plat ciselé (avec une altération du profil aromatique)
FAQ
Comment empêcher le guacamole de noircir au réfrigérateur ?
Appliquez un film étirable directement au contact de la surface du guacamole en chassant toutes les bulles d’air, ou versez un tout petit peu d’eau tiède par-dessus avant de filmer.
Peut-on utiliser un mixeur électrique pour aller plus vite ?
Il est fortement déconseillé d’utiliser un mixeur car cela détruirait la structure texturée de l’avocat et donnerait une consistance de mousse liquide peu agréable.
Comment choisir des avocats parfaitement mûrs ?
Choisissez des avocats dont la peau est foncée (variété Hass), qui cèdent légèrement et uniformément sous une pression modérée du pouce, et dont le pédoncule se détache facilement en révélant un fond vert.
Peut-on préparer le guacamole à l’avance ?
Il est préférable de le consommer immédiatement après sa préparation. Si vous devez le conserver, faites-le au maximum quelques heures au réfrigérateur bien hermétiquement filmé au contact.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions en préparant les avocats par lots de quatre dans deux grands saladiers pour faciliter l’écrasement homogène sans abîmer la texture. • 20+ personnes : Préparez les ingrédients aromatiques à l’avance et stockez-les séparément, puis procédez à l’écrasement des avocats et à l’assemblage final 15 minutes seulement avant le service pour garantir une fraîcheur optimale.
Accompagnements et service
- Chips de tortilla de maïs croustillantes – (ne fait pas partie de la recette)
- Salsa roja fraîche et piquante – (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez le guacamole à température ambiante dans un bol en terre cuite ou un mortier traditionnel, entouré de chips de maïs et de quartiers de citron vert frais.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 1 jours • Congélation : 0 mois (ne se congèle pas) • Réchauffage : Se sert exclusivement froid ou à température ambiante, ne se réchauffe jamais.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Mixer l’avocat au mixeur électrique – Cela détruit la texture rustique et transforme la trempette en une purée lisse et liquide peu appétissante.
- Oublier d’ajouter le jus de citron vert immédiatement – L’absence d’acide citrique provoque une oxydation rapide et un brunissement inesthétique de la surface.
- Utiliser des tomates trop juteuses avec les graines – L’excès d’eau détrempe complètement le guacamole et ruine son onctuosité.
- Utiliser des avocats pas assez mûrs – Des avocats fermes et durs sont impossibles à écraser correctement et manquent totalement de saveur crémeuse.