Zhrnutie: Tradičná juhočeská kyslá polievka s lesnými hubami, zemiakmi, kôprom a strateným vajcom. Spája v sebe jemnosť smotany na varenie, sviežu kyslosť octu a hlbokú arómu čerstvých húb, pričom si zachováva krémovú konzistenciu a vyvážený pomer chutí bez použitia ťažkých zápražiek.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Kulajda
- Kategória: Polievky, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: česká
- Hlavná surovina: čerstvé lesné huby, 300 g (výberové hríby)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších českých jedál
- Celkový čas: 45 minút (20 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 410 g)
- Kľúčová technika: šetrné varenie v pare a príprava strateného vajca
- Typy prípravy: varenie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: milovníkov tradičných polievok a húb
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 268.4 kcal, Bielkoviny: 9.2 g, Tuky: 18.5 g, Sacharidy: 16.4 g
- Skladovanie: 2 dní v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanje: ležiak 11°, biele suché víno Veltlínske zelené, domáca limonáda bezinky
- V skratke: Sýta a osviežujúca juhočeská polievka plná lesných húb, zemiakov a čerstvého kôpru, doplnená lahodným strateným vajcom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej kulajdy spočíva v správnom okyslení až na samom konci, aby sa smotana nezrazila, a v použití poctivého domáceho vývaru.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte lyžičku domáceho masla na zjemnenie a čerstvý estragón namiesto časti kôpru.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 min |
| Doba varenia: | 25 min |
| Teplota: | 95–100 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Objavte klenot českej kuchyne, ktorý spája zemité tóny lesných húb, jemnú kyslosť a zamatovú štruktúru smotany. Táto polievka zahreje telo a poteší každého gurmána.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 410 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| čerstvé lesné huby | 300 g | hríby a suchohríby, očistené |
| zemiaky | 500 g | varný typ B, ošúpané a nakrájané na kocky |
| maslo | 50 g | čerstvé maslo 82 % tuku |
| hladká múka | 40 g | pšeničná hladká múka |
| zeleninový vývar | 1200 ml | silný domáci vývar |
| smotana na varenie | 250 ml | smotana 33 % tuku |
| čerstvý kôpor | 20 g | jemne nasekaná vňať |
| ocot kvasený liehový | 25 ml | 8% ocot na dochutenie |
| vajcia | 6 ks | čerstvé slepačie vajcia veľkosti M |
| kryštáłový cukor | 10 g | bielý cukor na vyváženie chuti |
| soľ | 15 g | jemná morska soľ |
| čierne korenie mleté | 2 g | čerstvo mleté korenie |
| ocot na pošírovanie | 30 ml | na prípravu stratených vajec |
| voda na pošírovanie | 1500 ml | na varenie vajec |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinácia čerstvých lesných húb a voňavého kôpru prináša pravú chuť juhočeských lesov priamo na váš stôl.
- Zamatová štruktúra: Jemné prepojenie smotany a masla vytvára krémový základ bez toho, aby polievka pôsobila ťažko.
- Interaktívny zážitok: Stratené vajce umiestnené v strede taniera dodáva polievke luxusný vzhľad a po rozkrojení obohatí textúru.
Prečo to funguje: Precízne dodržanie teplotných postupov pri temperovaní smotany a šetrné varenie zemiakov zaručujú stabilnú emulziu a perfektný výsledok.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: polievka | Pôvod: česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a krájanie húb – 5 min
Spotrebiče: žiadne
1. Očistené čerstvé lesné huby (300 g) nakrájajte na menšie kúsky veľkosti približne 1,5 cm. Zemiaky (500 g) ošúpané a zbavené nečistôt nakrájajte na úhľadné kocky s hranou 1 cm. Čerstvý kôpor (20 g) jemne nasekejte ostrým nožom. Všetky suroviny si pripravené rozložte na pracovnú dosku pre plynulý priebeh varenia.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Huby sú nakrájané rovnomerne a zemiaky sú pripravené v studenej vode, aby nezhnedli.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či sú zemiaky kompletne zbavené šupiek a očká sú vyrezané, aby chuť polievky zostala čistá.
Fáza 2: Restovanie húb a príprava základu – 6 min
Spotrebiče: sporák
2. V stredne veľkom hrnci rozpusťte čerstvé maslo (50 g) pri strednej teplote 170 °C. Pridajte nakrájané lesné huby (300 g) a za stáleho miešania restujte 4 minúty, kým huby nezmenšia svoj objem a začnú voňať. Primiešajte hladkú múku (40 g) a pražte ďalšie 2 minúty za stáleho miešania, čím vytvoríte svetlú zápražku.
VKB: Múka je rovnomerne zapracovaná do masla a získala jemne zlatistý nádych bez pripálenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zápražka nesmie byť hnedá, dbajte na miernu teplotu, aby sa zachovala jemná chuť húb.
Fáza 3: Varenie zemiakov vo vývare – 14 min
Spotrebiče: sporák
3. K základu z húb a múky pomaly prilejte studený zeleninový vývar (1200 ml) a energicky miešajte metličkou, aby nevznikli hrudky. Pridajte nakrájané zemiaky (500 g), soľ (15 g) a čerstvo mleté čierne korenie (2 g). Priveďte k varu a pri miernej teplote 95 °C varte pod pokrievkou 14 minút, kým zemiaky nie sú úplne mäkké.
VKB: Zemiaky sú mäkké na zahryznutie a tekutina má jemne zahustenú, homogénnu štruktúru.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou pred pridaním mliečnych výrobkov, v kyslom prostredí už nezmäknú.
Fáza 4: Zjemnenie smotanou a ochutenie – 5 min
Spotrebiče: sporák
4. Do smotany na varenie (250 ml) pridajte dve lyžice horúcej polievky, dôkladne premiešajte na temperovanie a vlejte do hrnca. Pridajte nasekaný čerstvý kôpor (20 g), kvasený ocot (25 ml) a kryštálový cukor (10 g). Varte na miernom ohni už len 5 minút bez pokrievky, aby sa chute prepojili, a potom odstavte.
VKB: Polievka má krémovú konzistenciu, je príjemne kyselkavo-sladká a smotana sa nezrazila.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po pridaní smotany polievku už prudko nevarte, aby sa bielkoviny nezrazili do hrudiek.
Fáza 5: Príprava stratených vajec – 8 min
Spotrebiče: sporák
5. Vo väčšom hrnci priveďte k miernemu varu vodu na pošírovanie (1500 ml) zmiešanú s octom na pošírovanie (30 ml). Vodu vidličkou roztočte do silného víru. Čerstvé vajcia (6 ks) rozbijte jednotlivo do malej šálky a postupne ich vhadzujte do stredu víru. Pošírujte presne 3 minúty pri teplote 90 °C, vyberte dierovanou naberačkou a osušte na papierovej utierke.
VKB: Bielok je pevne zrazený okolo žĺtka a žĺtok vo vnútri zostáva tekutý a krémový.
Než prejdeš na ďalší krok:
Voda nesmie prudko vrieť, inak sa jemné vajcia rozpadnú na malé kúsky.
Fáza 6: Finálne servírovanie – 2 min
Spotrebiče: žiadne
6. Hotovú horúcu polievku naberajte do hlbokých predhriatych tanierov, pričom dbajte na rovnomerné rozdelenie húb a zemiakov. Do stredu každého taniera opatrne položte jedno pripravené stratené vajce. Ozdobte zvyšným čerstvým kôprom a ihneď podávajte, kým je polievka horúca.
VKB: Tanér vyzerá esteticky čisto, vajce drží tvar na hladine a kôpor dodáva sviežu zelenú farbu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| stredný hrniec | objem 3 litre | hlboká panvica | pretečenie pri varení |
| kuchársky nôž | dĺžka čepele 20 cm | univerzálny nôž | nerovnomerné krájanie |
| dierovaná naberačka | priemer 10 cm | jemné sitko | roztrhnutie vajca |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 65.5 kcal | 268.4 kcal | 1610.4 kcal |
| Tuky | 4.5 g | 18.5 g | 111.0 g |
| z toho nasýtené | 2.8 g | 11.5 g | 69.0 g |
| Sacharidy | 4.0 g | 16.4 g | 98.4 g |
| z toho cukry | 0.9 g | 3.7 g | 22.2 g |
| Bielkoviny | 2.2 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Soľ | 0.6 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použitie čerstvých lesných húb namiesto sušených dodá polievke neporovnateľne bohatšiu textúru a arómu.
- Tip 2: Pred varením vajec pridajte do vody ocot, ktorý napomôže rýchlejšej koagulácii bielkovín na povrchu.
- Tip 3: Smotanu pred vliatím do horúceho základu vždy dôkladne temperujte, aby nedošlo k jej nežiaducemu zrazeniu.
- Tip 4: Kôpor pridávajte až na samom konci varenia, aby si zachoval sviežu zelenú farbu a esenciálne oleje.
Vedecké pozadie
Kyslosť v kulajde pochádza z octu, ktorý znižuje pH polievky, čo ovplyvňuje štruktúru mliečnych bielkovín v smotane. Temperovaním smotany a jej pridaním ku koncu varenia zabraňujeme tvorbe hrudiek vplyvom vysokej teploty a kyslého prostredia. Pošírovanie vajec využíva tepelnú denaturáciu vaječného albumínu, pričom prídavok kyslosti (octa) vo vode urýchľuje spevnenie vonkajšieho bielka okolo tekutého žĺtka.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Umiestnenie dokonale oválneho strateného vajca presne do stredu hlbokého taniera s kontrastným zeleným kôprom.
- Textúrové kontrasty: Jemne chrumkavé kúsky húb, mäkké zemiaky a krémová tekutá štruktúra žĺtka.
- Teplotný kontrast: Horúci základ polievky kontrastuje s vlažným stredom pošírovaného vajca.
- Aromatické doplnky: Decentný dotyk čerstvého kôprového oleja na hladine pre hlbší vizuálny aj chuťový zážitok.
Senzorický radar
- Vzhľad: Mliečne krémová polievka s viditeľnými kúskami hnedých húb, žltých zemiakov a zelenými lístkami kôpru, doplnená stredovým bielym vajcom.
- Vôňa: Výrazná hubová aróma doplnená sviežimi tónmi kôpru a jemným závanom kyslosti.
- Chuť: Harmonická kombinácia príjemnej kyslosti, jemnej slanosti, maslovej plnosti a zemitých húb.
- Textúra: Zamatovo krémový základ s mäkkými zemiakmi, pevnejšími hubami a tekutým žĺtkom.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak 11° s vyššou chmeľovou horkosťou, ktorá vyváži krémovosť polievky.
- VINO: Suché biele víno typu Veltlínske zelené s minerálnym profilom.
- NEALKO: Domáca baza limonáda s čerstvou mätou a kvapkou citrónovej šťavy.
Rôzne varianty prípravy
- S lesnými hubami: Klasická juhočeská verzia so zmesou čerstvých hríbov a suchohríbov.
- S kyslou kapustou: Občasná obmena, kde sa časť octu nahrádza jemne nasekanou kyslou kapustou pre intenzívnejšiu kyslosť.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, vajcia • Lepok: obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou laktózy, celiakiu a vegánsku diétu
Vhodné pre
Milovníkov tradičných polievok, sychravé jesenné dni a slávnostné nedeľné obedy.
Katalóg náhrad
- čerstvé lesné huby: mrazené alebo kvalitné sušené lesné huby (vopred namočené)
- hladká múka: bezgluténová kukuričná múka pre bezlepkovú verziu
FAQ
Prečo sa mi zrazila smotana v polievke?
Smotana sa zrazí, ak sa pridá priamo studená do vriacej kyslej polievky. Vždy ju najprv temperujte trochou teplej polievky a pridávajte až na samom konci varenia.
Môžem použiť sušené huby namiesto čerstvých?
Áno, sušené huby sú skvelou alternatívou. Pred použitím ich musíte aspoň 30 minút vopred namočiť do teplej vody a dôkladne scediť.
Ako dosiahnuť, aby stratené vajce držalo tvar?
Použite úplne čerstvé vajcia priamo z chladničky, pridajte do vody ocot a pred vhodením vajca vytvorte vo vode silný vír.
Je možné polievku zamraziť?
Kvôli obsahu smotany a zemiakov sa mrazenie neodporúča, pretože po rozmrazení zmenia svoju textúru a dôjde k oddeleniu tuku.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte objem surovín, varte vo veľkom 6-litrovom hrnci a stratené vajcia pripravujte postupne po dvoch kusoch v samostatnej nádobe, aby ste udržali čistotu vody.
20+ osôb: Odporúčame rozdeliť základ do dvoch hrncov. Vývar a huby pripravte vopred, smotanu a kôpor zašľahajte až tesne pred podávaním a vajcia pošírujte v gastro nádobe s octovou vodou.
Prílohy a servírovanie
- domáci kváskový chlieb – opečený na masle (nie je súčasťou receptu)
- čerstvé maslové krutóny – s morskou soľou (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých keramických tanieroch ozdobené čerstvým kôprom a teplým strateným vajcom v strede.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretej sklenenej nádobe • Mraznička: 0 mesiacov (neodporúča sa) • Ohrev: Ohrievajte pomaly v kastróli na miernom ohni do 70 °C, nikdy nevarte prudko, aby sa smotana nezrazila.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších českých jedál
Zeleninová polievka
Gulášová polievka
Hrachová polievka
Fazuľová polievka
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Pridanie studenej smotany priamo do vriacej polievky – spôsobí okamžité zrazenie mliečnych bielkovín a hrudkovitú štruktúru.
- Príliš dlhé varenie zemiakov po pridaní kyslých surovín – kyslosť zastaví mäknutie zemiakov a tie zostanú tvrdé.
- Varenie vajec v prudko vriacej vode – roztrhne jemný bielok a zničí tvar strateného vajca.
- Nadmerné solenie na začiatku – vývar sa redukuje a polievka by mohla byť presolená.