Résumé : Les quenelles aux fruits sont un classique incontournable de la cuisine familiale d’Europe centrale. Cette recette propose des quenelles légères à base de fromage blanc, farcies de fruits de saison juteux, servies avec une généreuse garniture de beurre fondu, de fromage blanc râpé et de sucre glace. Temps de préparation : 45 minutes, temps de cuisson : 15 minutes, pour 6 portions.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine tchèque
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Quenelles aux fruits
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine tchèque
- Cuisine : Tchèque
- Ingrédient principal : Fromage blanc, 500 g (type faisselle égouttée)
- Guide : Les 12 plats tchèques les plus populaires : les recettes préférées de la cuisine tchèque
- Temps total : 60 minutes (45 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 200 g)
- Technique clé : Pochage à l’eau frémissante
- Types de préparation : Pochage
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Lait, Œufs
- Convient pour : Déjeuner sucré, Goûter
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 420 kcal, Protéines : 16 g, Lipides : 14 g, Glucides : 58 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Lait froid, Thé aux fruits, Sirop de framboise
- En bref : Un dessert réconfortant, équilibrant la douceur des fruits et la texture délicate d’une pâte au fromage blanc.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite des quenelles aux fruits réside dans la fraîcheur du fromage blanc et la délicatesse avec laquelle on referme la pâte autour du fruit.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de vanille bourbon dans la pâte pour plus de parfum, ou utilisez un mélange de fruits rouges pour varier les saveurs.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 45 min |
| Temps de cuisson : | 15 min |
| Température : | 90–95 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Ces quenelles traditionnelles, garnies de fruits frais, offrent une expérience gustative authentique. La texture fondante de la pâte au fromage blanc enveloppe parfaitement les fruits pour un résultat équilibré et savoureux.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 200 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Fromage blanc (faisselle) | 500 g | Bien égoutté |
| Farine de blé T55 | 300 g | Tamisée |
| Œuf | 1 pièce | Frais |
| Prunes (ou abricots) | 12 pièces | Dénoyautées |
| Sel fin | 5 g | Fin |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture unique : La combinaison du fromage blanc et de la farine crée une pâte légère et aérienne.
- Fraîcheur des fruits : Le contraste entre la pâte tiède et le fruit juteux est divin.
- Polyvalence : Vous pouvez varier les fruits selon la saison (fraises, myrtilles, prunes).
Pourquoi cela fonctionne : La technique du pochage permet de cuire la pâte tout en conservant le jus et les arômes naturels des fruits à l’intérieur.
Aperçu de la recette
Préparation : 45 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Tchéquie
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte – 20 min
Appareils : Bol mélangeur
1. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc égoutté, l’œuf et le sel. Ajoutez la farine progressivement en travaillant la pâte jusqu’à obtention d’une consistance souple et homogène.
VKB : La pâte doit être lisse et ne plus coller aux doigts.
Phase 2 : Façonnage – 15 min
Appareils : Plan de travail
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des carrés de taille égale, placez un fruit au centre de chaque carré et refermez les bords pour former une boule hermétique.
VKB : Assurez-vous que le fruit est totalement recouvert par la pâte pour éviter les fuites.
Phase 3 : Cuisson – 15 min
Appareils : Cuisinière, grande marmite
3. Plongez les quenelles dans une grande marmite d’eau frémissante salée. Laissez cuire environ 10 à 12 minutes. Les quenelles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface.
VKB : La pâte doit être tendre mais ferme au toucher.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Saladier | 3 litres | Cul-de-poule | Débordement |
| Marmite | 5 litres | Faitout large | Collage des quenelles |
| Écumoire | Large | Louche perforée | Déchirure de la pâte |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion. Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 210.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Lipides | 7.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| dont saturés | 2.5 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Glucides | 29.0 g | 58.0 g | 348.0 g |
| dont sucres | 4.5 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Protéines | 8.0 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Sel | 0.5 g | 1.0 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette testée et approuvée pour une texture optimale.
- Astuce 1 : Égouttez le fromage blanc dans une étamine pendant 2 heures pour éliminer l’excès d’eau.
- Astuce 2 : Farinez généreusement vos mains lors du façonnage pour éviter que la pâte ne colle.
- Astuce 3 : Utilisez une marmite large pour éviter que les quenelles ne se collent entre elles.
- Astuce 4 : Servez immédiatement après cuisson pour conserver la légèreté de la pâte.
Fondement scientifique
La structure des quenelles repose sur la coagulation des protéines de l’œuf et du fromage blanc, associée à l’hydratation de l’amidon de la farine. La cuisson à l’eau frémissante permet une gélatinisation uniforme de l’amidon tout en préservant la structure délicate de la pâte.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition : Disposez les quenelles en quinconce dans une assiette creuse préchauffée.
- Texture : Saupoudrez d’un mélange de noisettes torréfiées concassées pour un contraste croquant.
- Température : Servez avec une quenelle de crème fouettée froide sur le côté.
- Aromatique : Décorez avec une feuille de menthe fraîche pour apporter une note herbacée.
Radar sensoriel
- Aspect : Sphérique, légèrement translucide, surface lisse.
- Odeur : Parfum lactique doux mêlé à l’arôme fruité.
- Goût : Équilibre parfait entre la douceur du fruit et l’acidité subtile du fromage blanc.
- Texture : Fondante, souple et légère.
Accords
- BIÈRE : Bière blanche légère.
- VIN : Riesling demi-sec.
- SANS ALCOOL : Jus de pomme trouble pressé à froid.
Différentes variantes de préparation
- Variante aux fraises : Remplacez les prunes par des fraises entières pour une saveur plus douce et printanière.
- Variante aux myrtilles : Utilisez des myrtilles sauvages, plus intenses en goût, pour un résultat rustique.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Lait, Œufs • Gluten : Oui (farine de blé) • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, allergiques au gluten.
Convient pour
Repas familiaux, desserts de week-end, goûters gourmands.
Catalogue des substituts
- Fromage blanc : Ricotta (bien égouttée).
- Farine de blé : Mélange sans gluten (avec liant).
FAQ
Pourquoi mes quenelles se défont-elles ?
Cela est généralement dû à un manque de farine ou à une pâte trop humide. Assurez-vous de bien égoutter le fromage blanc.
Puis-je congeler les quenelles ?
Oui, vous pouvez les congeler crues sur un plateau puis les transférer dans un sac hermétique.
Quelle température pour l’eau ?
L’eau doit être juste en dessous du point d’ébullition pour ne pas déchirer la pâte.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais il est préférable de les utiliser congelés directement dans la pâte pour garder leur forme.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les quantités et utilisez deux marmites séparées pour la cuisson. • 20+ personnes : Préparez la pâte en deux fournées successives pour garantir une texture optimale.
Accompagnements et service
- Beurre fondu – nappage riche (ne fait pas partie de la recette)
- Fromage blanc râpé – touche de fraîcheur (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud, saupoudré généreusement de sucre glace et de beurre noisette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la vapeur douce pendant 5 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 29 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop collante : Manque de farine ou fromage blanc mal égoutté.
- Quenelles qui éclatent : Mauvaise fermeture de la pâte autour du fruit.
- Cuisson trop longue : La pâte devient caoutchouteuse.
- Eau trop bouillante : Les quenelles se déchirent sous l’effet de l’agitation.