Shrnutí: Shakshuka je tradiční severoafrický a blízkovýchodní pokrm, v němž se zralá rajčata, cibule, papriky a aromatické koření pomalu dusí v jedné pánvi, načež se do základu opatrně rozklepnou čerstvá vejce a nechají se ztuhnout v páře. Hlavní surovinou jsou vejce a rajčata, klíčovou technikou je redukce omáčky a doba přípravy činí celkem 35 minut pro 6 lahodných porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Středomořská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Shakshuka
- Kategorie: Hlavní jídla, Středomořská kuchyně
- Kuchyně: Severní Afrika a Blízký východ
- Hlavní surovina: Vejce, 6 ks (čerstvá vejce velikosti M)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (15 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Redukce zeleninového základu a pošírování vajec v omáčce
- Typy přípravy: Dušení, pošírování v jedné pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje vejce. Bezlepkové, vhodné pro vegetariány.
- Vhodné pro: Snídaně, oběd, večeři a rodinná setkání
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 241.3 kcal, Bílkoviny: 14.2 g, Tuky: 12.5 g, Sacharidy: 18.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché růžové víno, čerstvá máta s limetkou
- Ve zkratce: Dokonale kořeněná rajčatová omáčka s křehkými vejci připravená v jedné pánvi.
- Poslední aktualizace: 18. června 2024
WAGUU říká: “Tajemství perfektní shakshuky nespočívá v komplikovaných krocích, nýbrž v trpělivém zredukování rajčatového základu tak, aby vejce po rozklepnutí neplavala v řídké šťávě, ale usadila se v hustém, aromatickém loži plném chuti.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Střední až mírný žár (160–180 °C) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Shakshuka představuje kulinářský klenot Blízkého východu a Severní Afriky. Spojením voňavého římského kmínu, sladké uzené papriky, šťavnatých rajčat a vajec vzniká sytý, hřejivý pokrm, který si podmanil celý svět. Je ideální pro společné stolování přímo z pánve za doprovodu křupavého chleba.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vejce | 6 ks | čerstvá, velikost M, nejlépe z volného chovu |
| Zralá rajčata | 800 g | čerstvá vyzváněná rajčata nebo kvalitní krájená rajčata v plechovce |
| Červená paprika | 300 g | sladké masité papriky zbavené jadřinců |
| Cibule | 200 g | žlutá nebo červená cibule, jemně nasekaná |
| Česnek | 15 g | stroužky čerstvého česneku, nasekané nadrobno (cca 4 stroužky) |
| Olivový olej | 45 ml | extra panenský olivový olej |
| Mletý římský kmín | 5 g | čerstvě mleté koření |
| Mletá uzená paprika | 8 g | sladká nebo pikatní dle chuti |
| Mletý koriandr | 4 g | kvalitní mleté koření |
| Cayenský pepř | 2 g | pro dodání jemné ostrosti |
| Mořská sůl | 8 g | jemná mořská sůl dle chuti |
| Čerstvý koriandr | 15 g | nasekané lístky na závěrečné posypání |
| Petrželka | 15 g | plocholistá petržel nasekaná nadrobno |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace uzené papriky a římského kmínu přináší pravý orientální zážitek.
- Rychlá příprava v jedné pánvi: Minimální množství špinavého nádobí a hotovo za necelou půlhodinu.
- Všestrannost: Skvěle se hodí k vydatné snídani, rychlému obědu i lehké večeři s čerstvým pečivem.
Úspěch zaručen: Dodržení pomalého dušení zeleninového základu zajistí bohatou, hustou omáčku bez připalování.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Severní Afrika a Blízký východ
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a restování zeleniny – 8 min
Spotřebiče: Sporák
1. Rozehřejte hlubokou litinovou pánev na středním stupni (170 °C), přilijte 45 ml olivového oleje a vsypte 200 g jemně nasekané cibule spolu s 300 g nakrájené červené papriky. Za občasného míchání restujte po dobu 8 minut, dokud zelenina nezměkne a cibule nezeslovatí.
VKB: Zelenina je měkká, voní po zkaramelizovaném cukru a objem se zmenšil zhruba o třetinu.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby se cibule nepřipálila. Pokud by se přichytávala, snižte teplotu a přidejte lžíci vody.
Fáze 2: Přidání česneku a koření – 2 min
Spotřebiče: Sporák
2. Do pánve k měkké zelenině přidejte 15 g nasekaného česneku, 5 g mletého římského kmínu, 8 g uzené papriky, 4 g mletého koriandru a 2 g cayenského pepře. Za neustálého míchání opékejte přesně 2 minuty, dokud koření intenzivně voní.
VKB: Koření se plně rozvonělo v tuku, směs má sytě červenou barvu a česnek nesmí zhnědnout.
Než přejdeš na další krok:
Spálený česnek by zhořkl. Pokud ucítíte náznak hořkosti, stáhněte pánev z ohně a ihned přidejte rajčata.
Fáze 3: Vmíchání rajčat a dušení omáčky – 10 min
Spotřebiče: Sporák
3. K opečené zelenině přidejte 800 g zralých rajčat (či konzervovaných) a 8 g mořské soli. Promíchejte, snižte žár na mírnou teplotu a nechte odkryté dusit po dobu 10 minut, aby se přebytečná tekutina odpařila a omáčka zhoustla.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá, s minimem volné tekutiny na povrchu pánve.
Než přejdeš na další krok:
Pokud používáte velmi vodnatá čerstvá rajčata, prodlužte dobu dušení o 5 minut, jinak se vejce v omáčce rozutečou.
Fáze 4: Vytvoření důlků v omáčce – 2 min
Spotřebiče: Sporák
4. Pomocí lžíce vytvořte v horkém rajčatovém základu 6 rovnoměrně rozmístěných důlků sahajících až na dno pánve. Důlky by měly být dostatečně velké, aby udržely celé vejce.
VKB: Na dně pánve je v každém důlku vidět kov nebo dno nádoby bez vysoké vrstvy omáčky.
Než přejdeš na další krok:
Důlky dělejte opatrně, abyste neprotrhli dno pánve, pokud používáte tenký plech.
Fáze 5: Přidání vajec a pošírování – 8 min
Spotřebiče: Sporák
5. Do každého připraveného důlku opatrně rozklepněte 1 čerstvé vejce (celkem 6 ks). Pánev přikryjte poklicí, snižte ohřev na minimum a nechte vejce pošírovat v páře po dobu 8 minut, dokud bílky nezatuhnou a žloutky zůstanou krémové.
VKB: Bílky jsou pevné a bílé, zatímco žloutky se po jemném zatlačení lžící stále mírně pohupují.
Než přejdeš na další krok:
Pánev nesmí vařit příliš zprudka, jinak se vejce převaří a žloutky ztvrdnou.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 1 min
Spotřebiče: Žádné
6. Sejměte poklici, hotovou shakshuku posypte 15 g nasekaného čerstvého koriandru a 15 g petrželky. Podávejte ihned horké přímo z pánve.
VKB: Pokrm hraje pestrými barvami červené omáčky, bílých bílků a zelených bylinek.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká litinová pánev | Průměr 28–30 cm | Hluboká nerezová panvica s poklicí | Připalování při tenkém dnu |
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální nůž | Špatné krájení zeleniny |
| Dřevěná vařečka | Standardní velikost | Silikonová stěrka | Poškrábání povrchu pánve |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 76.6 kcal | 245.0 kcal | 1470.0 kcal |
| Tuky | 3.9 g | 12.5 g | 75.0 g |
| z toho nasycené | 1.1 g | 3.5 g | 21.0 g |
| Sacharidy | 5.6 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho cukry | 3.8 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Bílkoviny | 4.4 g | 14.2 g | 85.2 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.3 g | 7.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití kvalitní uzené papriky dodá shakshuce nezaměnitelný tón ohně a grilování.
- Tip 2: Pro dokonalou texturu omáčky nechte rajčata předem zbavit slupky.
- Tip 3: Vajíčka vkládejte do důlků opatrně pomocí malé mističky, abyste neporušili žloutky.
- Tip 4: Podávejte s čerstvě upečeným chlebem pita nebo křupavým kváskovým chlebem k namáčení.
Vědecké pozadí
Při dušení rajčat s cibulí a paprikou dochází k Maillardově reakci a karamelizaci přirozených cukrů obsažených v zelenině. Kyselost rajčat se redukcí zjemňuje, zatímco tuk z olivového oleje napomáhá uvolnění lykopenu, silného antioxidantu. Pošírování vajec v uzavřené pánvi využívá kombinace horké páry a sálavého tepla od husté omáčky, což zaručuje rovnoměrné ztuhnutí bílku při zachování tekutého žloutku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v individuálních litinových minipánvích s čerstvými bylinkami na vrcholu.
- Texturové kontrasty: Hladký krémový žloutek kontrastuje s hutnou, kořeněnou strukturou rajčatového základu.
- Teplotní kontrast: Horký pokrm podávaný s mírně vychlazeným jogurtovým dipem s mátou.
- Aromatické doplňky: Pokapání kapkami výběrového olivového oleje a posypání drceným sumachem těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červená omáčka posetá zářivě žlutými žloutky a zelenými bylinkami.
- Vůně: Intenzivní aroma uzené papriky, římského kmínu a sladkých pečených rajčat.
- Chuť: Vyvážená kombinace přirozené kyselosti rajčat, sladkosti paprik a hřejivého koření.
- Textura: Hustá, šťavnatá omáčka s kousky zeleniny a jemně pošírovaná vejce.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s příjemnou hořkostí.
- VINO: Suché růžové víno s ovocným tónem (např. Grenache Rosé).
- NEALKO: Domácí ledový čaj s čerstvou mátou a limetkou.
Různé varianty přípravy
- Sýrová varianty (Green Shakshuka): Přidání rozdrobeného sýra feta nebo sýra labneh na závěr pošírování.
- Pikantní varianta: Zahrnutí čerstvé pálivé papričky jalapeño nebo lžičky harissy do základu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vajcia • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany
Vhodné pro
Vhodné pro vegetariány, milovníky středomořské kuchyně, pro víkendové brunche a lehké rodinné večeře.
Katalog náhrad
- Čerstvá rajčata: Krájená rajčata v plechovce nebo vysoce kvalitní rajčatové pyré.
- Čerstvý koriandr: Hladkolistá petrželka nebo čerstvá bazalka.
FAQ
Lze shakshuku připravit předem?
Rajčatový základ můžete připravit předem a před podáváním jej ohřát, vejce je však nutné rozklepnout a uvařit až těsně před podáváním.
Jak zajistit, aby žloutky zůstaly tekuté?
Důležité je vařit na velmi mírném plameni pod poklicí a hlídat čas. Jakmile bílky ztuhnou, pánev ihned stáhněte z ohně.
Mohu použít mraženou papriku?
Čerstvá paprika je ideální pro dosažení správné textury, ale v nouzi lze použít i mraženou, kterou předem dobře opečete.
Jaké pečivo se k shakshuce hodí nejlépe?
Tradičně se podává s arabským chlebem pita, chlebem challah nebo křupavým kváskovým chlebem.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte rajčatový základ ve dvou velkých hlubokých pánvích současně, nebo využijte široký široký pekáč v troubě. • 20+ osob: Základ uvařte ve velkém gastro hrnci, rozdělte jej do pekáčů a vejce upečte v troubě při 180 °C po dobu 10 minut.
Přílohy a servírování
- Pita chléb – čerstvě opečený arabský chléb k namáčení (není součástí receptu)
- Jogurtový dip s česnekem a mátou – pro zjemnění chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo v pánvi posypané čerstvými bylinkami s kouskem křupavého chleba.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Pouze rajčatový základ bez vajec ohřívejte na mírném ohni v pánvi; vejce nelze úspěšně zamrazit ani znovu ohřát bez ztvrdnutí žloutku.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš vodnatá omáčka – nedostatečné zredukování rajčat způsobí, že se vejce v pánvi rozpliznou.
- Spálený česnek – přidání česneku příliš brzy vede k hořké chuti celého pokrmu.
- Převařená vejce – vaření na příliš vysokém plameni bez poklice zničí krémovou konzistenci žloutků.
- Nedostatečné ochucení – shakshuka vyžaduje dostatek římského kmínu a uzené papriky pro vytvoření pravého profilu.