Zusammenfassung: Yangzhou Fried Rice ist ein traditioneller, gebratener Reis aus der chinesischen Region Jiangsu, der durch die perfekte Kombination aus lockerem Reis, zarten Garnelen, aromatischem Schinken, frischen Erbsen und fein rühreiartig gestocktem Ei besticht. Die Zubereitung erfolgt schnell und schonend im Wok, dauert insgesamt nur 25 Minuten und ergibt 6 reichhaltige Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Chinesische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭)
- Kategorie: Hauptgerichte, Chinesische Küche
- Küche: Chinesisch
- Hauptzutat: Reis, 600 g (Jasminreis vom Vortag, gekühlt)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten chinesischen Gerichte: Beliebte Rezepte der chinesischen Küche
- Gesamtzeit: 25 Minuten (10 Min. Vorbereitung + 15 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 320 g)
- Schlüsseltechnik: Pfannenrühren im Wok (Stir-Frying bei hoher Hitze)
- Zubereitungsarten: Braten, Dünsten
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei (bei Verwendung von glutenfreier Sojasauce/Tamari), Enthält Krebstiere, Eier
- Geeignet für: Schnelles Abendessen, Resteverwertung, Familienfeiern
- Nährwerte (pro 1 Portion): 406 kcal, Eiweiß: 18.5 g, Fett: 12.0 g, Kohlenhydrate: 56.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Jasmintee, Tsingtao-Bier, Leichter Grüner Tee
- Auf den Punkt: Der perfekte, lockere und aromatische Bratreis aus China, der alte Reisreste in ein absolutes Festmahl verwandelt.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Ein exzellenter gebratener Reis lebt nicht von viel Flüssigkeit, sondern von perfekt vorbereitetem, kaltem Reis und der schnellen Hitze des Woks.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 10 Minuten |
| Kochzeit: | 15 Minuten |
| Temperatur: | Sehr hohe Hitze (Wok-Hitze) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Entdecken Sie das Geheimnis des authentischen Yangzhou Fried Rice: Jedes Reiskorn bleibt locker, umhüllt von feinen Ei-Stücken, saftigen Garnelen, würzigem Schinken und knackigem Gemüse. Ein Genuss wie im Sternerestaurant.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 320 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Gekochter Jasminreis (vom Vortag) | 600 g | Kühl gelagert, Körner getrennt |
| Garnelen (geschält und entdarmt) | 200 g | Frisch oder schonend aufgetaut |
| Chinesischer Schinken (oder gekochter Schinken) | 100 g | In feine Würfel geschnitten |
| Eier | 3 Stk. | Frische Güteklasse M oder L |
| Erbsen (tiefgekühlt) | 80 g | Kurz in heißem Wasser blanchiert |
| Frühlingszwiebeln | 45 g (3 Stk.) | In feine Ringe geschnitten |
| Pflanzenöl (zum Braten) | 30 ml (2 EL) | Neutrales Erdnuss- oder Rapsöl |
| Sesamöl | 10 ml (2 TL) | Gepresst aus geröstetem Sesam |
| Salz | 6 g | Feines Meersalz |
| Weißer Pfeffer (gemahlen) | 2 g (1 TL) | Frisch gemahlen |
| Shaoxing-Reiswein | 15 ml (1 EL) | Traditioneller chinesischer Kochwein |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Bringt den echten, unverfälschten Geschmack der chinesischen Provinzküche direkt zu Ihnen nach Hause.
- Blitzschnelle Zubereitung: Dank High-Heat-Wok-Technik steht das fertige Gericht in unter 15 Minuten Kochzeit auf dem Tisch.
- Hervorragende Resteverwertung: Perfekt, um gekochten Reis vom Vortag in eine kulinarische Delikatesse zu verwandeln.
Erfolg garantiert: Befolgen Sie unsere genauen Temperaturangaben und nutzen Sie unbedingt kalten Reis, damit garantiert nichts verklebt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 10 Min. | Kochen: 15 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Chinesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Zutaten – 5 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer, kleine Schüsseln
1. Schneiden Sie den gekochten Schinken in winzige, gleichmäßige Würfel (ca. 5×5 mm). Hacken Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trennen Sie den weißen Teil vom grünen Teil. Stellen Sie sicher, dass der Jasminreis vollständig abgekühlt ist und die einzelnen Körner mit den Fingern oder einer Gabel aufgelockert wurden, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
VKB: Verwenden Sie unbedingt kalten Reis vom Vortag; frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und würde im Wok matschig werden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Überprüfen Sie, ob alle Zutaten in greifbarer Nähe bereitstehen (Mise en place), da der Kochprozess im Wok extrem schnell abläuft.
Phase 2: Garnelen und Eier anbraten – 4 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
2. Erhitzen Sie den Wok bei starker Hitze und geben Sie 1 EL Pflanzenöl hinein. Braten Sie die Garnelen und den Schinken für etwa 2 Minuten an, bis die Garnelen rosa und gar sind, nehmen Sie diese dann kurz heraus und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie die verquirlten Eier in denselben heißen Wok, lassen Sie sie kurz stocken und rühren Sie sie mit dem Pfannenwender zu feinen Rührei-Stücken. Nehmen Sie das Ei ebenfalls heraus.
VKB: Braten Sie das Ei nicht zu lange, da es sonst zäh wird; es sollte weich und saftig bleiben.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Wischen Sie den Wok bei Bedarf kurz mit einem Küchentuch aus, bevor Sie den Reis anbraten, falls Reste angebrannt sind.
Phase 3: Reis anbraten – 3 Min.
Geräte: Wok, Holzlöffel oder Pfannenwender
3. Erhitzen Sie den verbleibenden Esslöffel Pflanzenöl im Wok. Geben Sie den kalten Jasminreis hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Wenden bei starker Hitze für ca. 3 Minuten an. Drücken Sie eventuelle Reisklumpen mit dem Pfannenwender flach, bis jedes Reiskorn leicht zu springen beginnt und einzeln locker im Wok rollt.
VKB: Der Reis muss gut durcherhitzt und von allen Seiten leicht mit Öl benetzt sein, um das typische Aroma zu entfalten.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass der Reis nicht anbrennt; halten Sie die Hitze hoch, aber bewegen Sie ihn konstant.
Phase 4: Gemüse und Aromen hinzufügen – 2 Min.
Geräte: Wok
4. Geben Sie die blanchierten Erbsen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zum Reis in den Wok. Rühren Sie alles kräftig durch. Beträufeln Sie den Inhalt des Woks mit dem Shaoxing-Reiswein am Rand entlang, damit sich die Röstaromen sofort entfalten können.
VKB: Das Hinzufügen des Weins am heißen Wokrand erzeugt einen sofortigen Verdampfungseffekt, der für das authentische Restaurant-Aroma sorgt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie, ob die Erbsen eine leuchtend grüne Farbe angenommen haben und gleichmäßig verteilt sind.
Phase 5: Zusammenführen aller Zutaten – 1 Min.
Geräte: Wok
5. Geben Sie die zuvor beiseite gestellten Garnelen, den Schinken und das Rührei zurück in den Wok zum Reis. Würzen Sie das Ganze mit Salz und dem gemahlenen weißen Pfeffer. Vermengen Sie alle Komponenten gründlich, sodass sich die Aromen perfekt miteinander verbinden.
VKB: Schwenken Sie den Wok kräftig, um eine gleichmäßige Verteilung der feinen Zutaten zu garantieren.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Schmecken Sie den Reis kurz ab, ob die Salzmenge für Ihren Geschmack optimal ausbalanciert ist.
Phase 6: Finalisierung und Servieren – 1 Min.
Geräte: Wok, Servierschüssel
6. Schalten Sie die Hitze aus. Träufeln Sie das Sesamöl gleichmäßig über den gebratenen Reis und streuen Sie den restlichen grünen Teil der Frühlingszwiebeln darüber. Ein letztes Mal gut durchschwenken und sofort heiß in vorgewärmten Schüsseln servieren.
VKB: Das Sesamöl erst ganz am Ende hinzufügen, da es bei starker Hitze sein feines Aroma verlieren würde.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok aus Karbonstahl | 32 cm Durchmesser | Große, schwere Gusseisenpfanne | Zu dünne Pfanne führt zu ungleichmäßiger Hitze und Anbrennen |
| Pfannenwender (Chuan) | Standard Wok-Schaufel | Breiter Holzspatel | Beschädigung der Wok-Patina bei ungeeignetem Material |
| Schneidebrett | 30×40 cm | Jedes saubere Küchenbrett | Kreuzkontamination bei unzureichender Hygiene |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 131.25 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Fett | 3.75 g | 12.0 g | 72.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.94 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Kohlenhydrate | 17.5 g | 56.0 g | 336.0 g |
| davon Zucker | 0.62 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Eiweiß | 5.78 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Salz | 0.31 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie niemals frisch gekochten, warmen Reis, da dieser zu feucht ist und beim Braten verklumpt. Lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank trocknen.
- Tipp 2: Bringen Sie Ihren Wok vor dem Braten zum Rauchen, um das unverwechselbare “Wok Hei” (den Hauch des Woks) zu erzeugen.
- Tipp 3: Schneiden Sie alle Zutaten in absolut gleichmäßige, feine Würfel, damit sich beim Schwenken jedes Aroma in jedem Bissen wiederfindet.
- Tipp 4: Geben Sie das Salz direkt auf den Reis während des Bratens, damit sich die Salzkristalle optimal verteilen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Abkühlen von gekochtem Reis im Kühlschrank findet ein physikalischer Prozess namens Retrogradation statt. Die Stärkemoleküle (Amylose und Amylopektin) ordnen sich neu und kristallisieren leicht aus, wodurch überschüssige Feuchtigkeit gebunden wird. Dies verhindert beim schnellen Anbraten bei extremer Hitze im Wok, dass die Reiskörner aneinanderkleben oder matschig werden. Gleichzeitig sorgt die Maillard-Reaktion an den Proteinen des Schinkens und der Garnelen für komplexe, röstaromatische Geschmacksnoten.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Richten Sie den gebratenen Reis mithilfe einer runden Form elegant als Kuppel auf einem vorgewärmten Teller an und garnieren Sie ihn mit feinen Schnittlauchröhrchen.
- Texturkontraste: Der zarte, weiche Kern des Reiskorns trifft auf den leichten Biss der knackigen Erbsen und die feste Textur der Garnelen.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie das Gericht direkt glühend heiß aus dem Wok, um die sensorische Wahrnehmung der Gewürze zu maximieren.
- Aromatische Ergänzungen: Ein paar Tropfen feinstes Chiliöl als dezenter Spiegel um den Reisteller herum runden das Geschmacksprofil optisch und geschmacklich ab.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelbe Ei-Stückchen, leuchtend grüne Erbsen, rosa Garnelen und weiße Reiskörner in perfekter Harmonie.
- Geruch: Dezenter Duft von geröstetem Sesam, feinem Schinken und dem rauchigen Aroma des Woks.
- Geschmack: Harmonisch ausbalanciert zwischen herzhaft, natürlich süßlich durch Erbsen und Reis sowie dezent salzig-würzig.
- Textura: Locker, körnig, leicht bissfest und angenehm saftig ohne jegliche Schwere.
Pairing
- BIER: Ein eisgekühltes Tsingtao-Bier oder ein mildes deutsches Helles unterstreichen die Röstaromen hervorragend.
- WEIN: Ein trockener Riesling oder ein frischer Grüner Veltliner mit lebendiger Säure harmonieren perfekt mit den Meeresfrüchten.
- ALKOHOLFREI: Traditioneller, ungesüßter Jasmintee oder eisgekühlter grüner Eistee mit einem Hauch Limette.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Schinken und die Garnelen durch gewürfelten Tofu und Shiitake-Pilze für eine rein vegetarische Version.
- Scharfe Variante: Fügen Sie zu Beginn der Zubereitung fein gehackte frische Chilis oder einen Teelöffel chinesische Chili-Bohnen-Paste (Doubanjiang) hinzu.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Krebstiere, Eier • Gluten: Von Natur aus glutenfrei (sofern glutenfreier Schinken und keine Sojasauce mit Weizenanteil verwendet wird) • Nicht geeignet für: Personen mit Fisch- oder Schalentierallergien
Geeignet für
Schnelle Alltagsgerichte, asiatische Themenabende, Resteverwertung von gekochtem Reis und unkomplizierte Gäste bewirten.
Ersatzkatalog
- Garnelen: Kann durch Hähnchenbrustfilet in feinen Streifen ersetzt werden.
- Chinesischer Schinken: Lässt sich durch guten Parmaschinken oder hochwertigen gekochten Schinken ersetzen.
FAQ
Kann ich auch warmen, frisch gekochten Reis verwenden?
Nein, das wird nicht empfohlen. Frischer Reis enthält zu viel freistehende Feuchtigkeit, wodurch er im Wok augenblicklich verklumpt und matschig wird. Nutzen Sie immer abgekühlten Reis aus dem Kühlschrank.
Welche Reissorte eignet sich am besten für Yangzhou Fried Rice?
Traditionell wird Jasminreis oder Langkornreis verwendet. Wichtig ist, dass der Reis nach dem Kochen locker und trocken ist, nicht klebrig wie Sushi-Reis.
Muss ich unbedingt Shaoxing-Reiswein verwenden?
Der Reiswein verleiht dem Gericht das authentische chinesische Aroma. Im Notfall können Sie einen trockenen Sherry oder einen Schuss hellen Balsamico als Ersatz nutzen.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Lassen Sie den gebratenen Reis vollständig abkühlen und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Teilen Sie die Zutaten auf und braten Sie den Reis in zwei separaten Portionen im Wok an, da ein einzelner Haushalts-Wok bei der doppelten Menge die Hitze nicht mehr optimal halten kann. • 20+ Personen: Bereiten Sie die einzelnen Komponenten (Reis, Fleisch, Gemüse, Ei) separat vor und vermengen Sie diese kurz vor dem Servieren in einem großen Gastro-Behältnis oder auf mehreren flachen Pfannen.
Beilagen und Servieren
- Scharfe Knoblauch-Chili-Sauce – Verleiht eine angenehme Schärfe (nicht im Rezept enthalten)
- Gedünsteter Pak Choi mit Knoblauch – Ergänzt das Gericht perfekt mit frischem Gemüse (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt aus dem Wok in Schalen servieren, mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Im heißen Wok mit einem Esslöffel Wasser unter Rühren für 3 Minuten erhitzen, bis er wieder dampfend heiß ist.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.10.2026
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Häufigste Fehler
- Frischer Reis statt kalter Restreis – Verwenden von warmem, frisch gekochtem Reis, wodurch der gebratene Reis klumpig und matschig wird.
- Zu niedrige Hitze – Braten bei kleiner Flamme statt bei starker Wok-Hitze, wodurch die typischen Röstaromen (“Wok Hei”) fehlen.
- Zu viel Flüssigkeit – Hinzufügen von zu viel Sojasauce oder anderen flüssigen Saucen, was den Reis durchnässt.
- Zu langes Braten des Eies – Hartes und trockenes Rührei statt saftiger, zarter Ei-Stücke im Reis.