Zusammenfassung: Char Siu (叉烧) ist das legendäre kantonesische BBQ-Schweinefleisch, das durch eine aromatische Gewürzmarinade, Hoisin-Sauce, Sojasauce und Honig seinen unverkennbaren, süß-salzigen Geschmack erhält. Das Fleisch wird im Ofen knusprig gebacken und mehrmals glasiert, bis eine glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche entsteht. Die Zubereitung dauert insgesamt 420 Minuten, wovon der Großteil auf das Marinieren entfällt. Dieses Rezept ergibt 6 reichhaltige Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Schweinefleisch
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Schnellübersicht
- Gericht: Char Siu (叉烧)
- Kategorie: Hauptgerichte, Schweinefleisch
- Küche: Kantonesisch / Chinesisch
- Hauptzutat: Schweinebauch oder Schweinenacken, 1000 g (ausgezeichnete Metzgerei-Qualität mit feiner Marmorierung)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten chinesischen Gerichte: Beliebte Rezepte der chinesischen Küche
- Gesamtzeit: 420 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 390 Min. Marinieren und Backen)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 220 g)
- Schlüsseltechnik: Marinieren, Glasieren und Backen bei hoher Hitze mit direkter Pinsel-Glase-Technik
- Zubereitungsarten: Backen im Ofen, Marinieren, Glasieren
- Ernährungsinfos & Allergene: Enthält Gluten, Soja
- Geeignet für: Liebhaber der asiatischen Küche, Festliche Abendessen, Sonntagsbraten
- Nährwerte (pro 1 Portion): 485 kcal, Eiweiß: 34.2 g, Fett: 28.5 g, Kohlenhydrate: 22.4 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Dunkles Lagerbier, Trockener Riesling, Jasmintee
- Auf den Punkt: Süß, würzig, zart und mit einer verführerisch karamellisierten Kruste – der König des kantonesischen Barbecues für zu Hause.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Die perfekte Balance aus Fünf-Gewürz-Pulver, Hoisin-Sauce und Honig verwandelt einfache Fleischstücke in ein kulinarisches Meisterwerk.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 45 Minuten |
| Temperatur: | 200 °C Ober-/Unterhitze |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Char Siu ist weit mehr als nur gegrilltes Schweinefleisch; es ist ein Kulturgut der kantonesischen Küche. Durch das Einlegen in eine reichhaltige Mischung aus fermentierter Bohnensauce, Hoisin-Sauce, hellem Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, braunem Zucker und aromatischem Fünf-Gewürz-Pulver zieht der Geschmack tief in die Muskulatur ein. Während des Backens karamellisiert der Honig und bildet diese unwiderstehliche, glänzende Kruste, die Kenner weltweit lieben. Ob auf duftendem Jasminreis oder in einer heißen Nudelsuppe – dieses Gericht bringt authentischen Streetfood-Genuss in die eigene Küche.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 220 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Schweinenacken (oder Schweinebauch ohne Knochen) | 1000 g | gut durchwachsen, in lange Streifen geschnitten |
| Hoisin-Sauce | 3 EL | authentische kantonesische Qualität |
| Helle Sojasauce | 2 EL | traditionell gebraut |
| Dunkle Sojasauce | 1 EL | für Farbe und Tiefe |
| Shaoxing-Reiswein | 2 EL | echter chinesischer Kochwein |
| Brauner Zucker | 3 EL | fein gemahlen |
| Honig | 4 EL | flüssig, zum Bestreichen und für die Glasur |
| Fünf-Gewürz-Pulver | 1 TL | frisch gemahlen und aromatisch |
| Knoblauch | 3 Zehen | fein gepresst |
| Fermentierte rote Bohnensauce (Nam Fang) | 1 EL | für den authentischen Geschmack und die Farbe |
| Sesamöl | 1 TL | geröstet |
| Salz | 1 TL | feines Meersalz |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Kombiniert traditionelle kantonesische Gewürze für echten Straßenküchen-Charakter.
- Unvergleichliche Textur: Außen karamellisiert und knusprig, innen saftig und zart dank perfektem Zuschnitt.
- Einfache Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung führt mühelos zu professionellen Ergebnissen im heimischen Ofen.
Erfolg garantiert: Halten Sie sich genau an die Marinierzeit und die Backtemperaturen, um das perfekte Zusammenspiel aus Röstaromen und Süße zu erreichen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 45 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Kanton, China
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung des Fleisches und Zuschnitt – 15 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Fleischmesser
1. Den Schweinenacken (oder Schweinebauch) gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch parieren, falls nötig überschüssiges Hartfett entfernen, und in ca. 4 bis 5 cm breite und 2 cm dicke Streifen schneiden. Diese Form sorgt dafür, dass die Hitze des Ofens das Fleisch gleichmäßig durchgart und die Marinade perfekt einzieht.
VKB: Vorbereitungs-Kontrollpunkt für den perfekten Zuschnitt der Fleischstreifen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die Fleischstreifen gleich dick geschnitten sind, damit sie später im Ofen synchron garen.
Phase 2: Zubereitung der Marinade – 15 Min.
Geräte: Rührschüssel, Schneebesen
2. In einer Rührschüssel die Hoisin-Sauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, braunen Zucker, 2 EL Honig, Fünf-Gewürz-Pulver, den gepressten Knoblauch, die fermentierte rote Bohnensauce, das Sesamöl und das Salz gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene, dickflüssige Marinade entsteht.
VKB: Die Marinade sollte ausgewogen süß und salzig riechen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Vergewissern Sie sich, dass der braune Zucker vollständig gelöst ist, um ungleichmäßige Karamellisierung zu vermeiden.
Phase 3: Marinieren des Fleisches – 360 Min.
Geräte: Wiederverschließbarer Gefrierbeutel oder Schüssel mit Deckel
3. Die Fleischstreifen in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade darüber gießen und den Beutel luftdicht verschließen. Das Fleisch durch den Beutel hindurch kräftig massieren, sodass die Marinade alle Oberflächen vollständig bedeckt. Den Beutel in den Kühlschrank legen und das Fleisch mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht (bis zu 12 Stunden), marinieren lassen, damit die Aromen tief in das Innere einziehen.
VKB: Längeres Marinieren intensiviert den Geschmack der Gewürze spürbar.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
Phase 4: Vorheizen und Vorbereiten des Ofens – 10 Min.
Geräte: Backofen, Backblech, Ofenrost, Alufolie
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen (zum Schutz vor tropfendem Zucker) und einen Ofenrost direkt darüber platzieren. Die marinierten Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (die restliche Marinade für das Glasieren aufheben) und mit etwas Abstand nebeneinander auf den Ofenrost legen.
VKB: Das Abtropfblech schützt den Ofen vor anbrennendem Zucker.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die Fleischstücke sich auf dem Rost nicht berühren, damit die Hitze frei zirkulieren kann.
Phase 5: Backen und mehrfaches Glasieren – 35 Min.
Geräte: Backofen, Pinsel, kleine Schüssel
5. Das Fleisch auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und für insgesamt 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit das Fleisch das erste Mal mit der restlichen Marinade bepinseln. Nach weiteren 10 Minuten (bei Minute 25) das Fleisch wenden und großzügig mit dem verbleibenden Honig (die restlichen 2 EL) bestreichen. Die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion (220 °C) schalten, um eine wunderschöne, leicht verkohlte und glänzende Kruste zu erzeugen.
VKB: Regelmäßiges Bestreichen sorgt für die charakteristische Glasur.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Behalten Sie den Ofen während der Grillphase im Auge, da der Honig durch den hohen Zuckergehalt schnell verbrennen kann.
Phase 6: Ruhen lassen und Aufschneiden – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Fleischmesser
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Holzschneidebrett 10 Minuten ruhen lassen. Durch diese Ruhephase verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren, sodass das Fleisch beim Schneiden wunderbar saftig bleibt. Anschließend mit einem scharfen Messer in feine, quer zur Faser liegende Scheiben schneiden und servieren.
VKB: Die Ruhezeit verhindert den Verlust des wertvollen Fleischsafts.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Schneidebrett | 40 x 30 cm | Jedes saubere Holzbrett | Verrutschen beim Schneiden |
| Backblech mit Rost | Standard-Ofenblech | Auflaufform mit Einsatz | Tropfender Zucker verbrennt im Ofen |
| Küchenpinsel | Silikonpinsel, 5 cm breit | Sauberer Naturborstenpinsel | Verkleben bei ungleichmäßigem Auftrag |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 220.5 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Fett | 13.0 g | 28.5 g | 171.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.5 g | 9.9 g | 59.4 g |
| Kohlenhydrate | 10.2 g | 22.4 g | 134.4 g |
| davon Zucker | 8.5 g | 18.7 g | 112.2 g |
| Eiweiß | 15.5 g | 34.2 g | 205.2 g |
| Salz | 1.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie Schweinenacken mit einer gleichmäßigen Fettmarmorierung, da reines mageres Fleisch beim Backen schnell trocken wird.
- Tipp 2: Das Bestreichen mit Honig kurz vor Ende der Backzeit erzeugt die charakteristische, hochglänzende und klebrige Kruste.
- Tipp 3: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie einen Teelöffel fermentierten roten Reis (Red Fermented Rice) hinzufügen.
- Tipp 4: Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden unbedingt ruhen, damit der Fleischsaft nicht auf dem Brett verloren geht.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Geheimnis von Char Siu liegt in der Maillard-Reaktion und der Karamellisierung von Zucker und Honig bei hoher Hitze. Die in der Hoisin-Sauce und Sojasauce enthaltenen Aminosäuren reagieren mit den reduzierenden Zuckern der Marinade, wodurch komplexe Röstaromen und die charakteristische rot-braune Farbe entstehen. Das Fünf-Gewürz-Pulver (Sternanis, Gewürznelken, chinesischer Zimt, Szechuanpfeffer und Fenchelsamen) steuert ätherische Öle bei, die geschmacklich alle fünf Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, bitter, umami) auf der Zunge ansprechen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Präsentieren Sie das in feine, gleichmäßige Rauten geschnittene Fleisch auf einem Bett aus gedämpftem Pak Choi mit sichtbarer Glasur.
- Texturkontraste: Der Kontrast zwischen der knusprig-klebrigen Kruste und dem butterzarten, saftigen Fleischkern steht im Mittelpunkt.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie das frisch glasierte, noch warme Fleisch zu leicht temperiertem Sesam-Gurken-Salat.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von frischem Koriander und geröstetem Sesamsaat rundet das optische und geschmackliche Bild ab.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Tiefes Rot-Braun mit glänzender, karamellisierter und leicht verkohlter Kruste.
- Geruch: Intensiv nach Fünf-Gewürz-Pulver, Knoblauch, süßem Honig und rauchigen Röstaromen.
- Geschmack: Harmonisch süß-salzig mit tiefen Umami-Noten und einer feinen, warmen Gewürznote.
- Textura: Außen knusprig und klebrig, innen extrem zart und saftig.
Pairing
- BIER: Ein kühles, herbes Pilsner oder ein asiatisches Reisbier gleicht die Süße perfekt aus.
- WEIN: Ein halbtrockener Riesling oder ein fruchtiger Spätburgunder mit niedriger Tanninstruktur.
- ALKOHOLFREI: Eiskalter Jasmintee mit einem Spritzer Limette oder selbstgemachter Ingwer-Eistee.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Traditionell über Holzkohle gegrillt: Für ein noch rauchigeres Aroma kann das Fleisch traditionell über Holzkohle statt im Ofen gegart werden.
- Hähnchen-Char Siu: Verwenden Sie ausgelöste Hähnchenschenkel mit Haut als fettärmere Alternative zum Schweinefleisch.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Soja • Gluten: Enthält Sojasauce mit Weizenanteil (kann durch Tamari ersetzt werden) • Nicht geeignet für: Vegane und vegetarische Ernährung
Geeignet für
Asiatische Themenabende, Festliche Familienessen, Liebhaber von süß-herzhaften Fleischgerichten
Ersatzkatalog
- Shaoxing-Reiswein: Durch trockenen Sherry oder hochwertigen Mirin ersetzbar.
- Hoisin-Sauce: Kann im Notfall durch eine Mischung aus Pflaumenmus und etwas Sojasauce ersetzt werden.
FAQ
Welches Fleisch eignet sich am besten für Char Siu?
Traditionell wird Schweinenacken (Schulter) oder Schweinebauch verwendet, da diese Teilstücke ausreichend Fett enthalten, um beim Backen saftig zu bleiben.
Warum wird das Fleisch rot?
Die rötliche Farbe stammt traditionell von der fermentierten roten Bohnensauce oder rotem Hefereis. In modernen Rezepten wird manchmal auch Lebensmittelfarbe verwendet, ist aber für den Geschmack nicht zwingend nötig.
Kann ich Char Siu im Voraus marinieren?
Ja, Sie können das Fleisch in der Marinade bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder mariniert und eingefroren bis zu 2 Monate lagern.
Wie wärme ich Reste am besten auf?
Am besten kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 180 °C für 5 Minuten erwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutatenmenge und backen Sie das Fleisch auf zwei Ebenen im Ofen, wobei Sie die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen. • 20+ Personen: Bereiten Sie das Fleisch in zwei separaten Chargen vor und nutzen Sie zwei Backöfen, um gleichmäßige Bratergebnisse zu garantieren.
Beilagen und Servieren
- Gedämpfter Jasminreis – N neutraler Reis gleicht die süße Würze perfekt aus (nicht im Rezept enthalten)
- Gedämpfter Pak Choi mit Austernsauce – Bringt Frische und Vitamine auf den Teller (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: In feine Scheiben geschnitten, mit frischen Korianderblättern und etwas Frühlingszwiebel garniert servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C für 5 bis 7 Minuten aufbacken.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu mageres Fleisch verwenden – Wenn mageres Filet statt Schweinenacken genutzt wird, trocknet das Fleisch im Ofen schnell aus.
- Zu kurzes Marinieren – Ohne die Mindest-Marinierzeit von sechs Stunden dringen die Aromen nicht in die Tiefe des Fleisches ein.
- Fehlender Tropfschutz – Ohne Alufolie auf dem Backblech verbrennt abtropfender Honig und verursacht starken Rauch im Ofen.
- Zu heißes Grillen am Anfang – Wird der Honig zu früh aufgetragen und zu stark erhitzt, verbrennt die Kruste, bevor das Fleisch durch ist.