Zusammenfassung: Dim Sum ist eine vielfältige Auswahl kleiner kantonesischer Gerichte wie Har-Gow-Garnelenteigtaschen, Siu-Mai-Schweinefleisch-Teigtaschen und gedämpften Brötchen, oft in Bambuskörben serviert. Die Zubereitung erfordert präzise Handwerkskunst, frische Zutaten und die traditionelle Dämpftechnik, mit einer Gesamtzeit von 120 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Chinesische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Dim Sum (点心)
- Kategorie: Hauptgerichte, Chinesische Küche
- Küche: Kantonesisch / Chinesisch
- Hauptzutat: Garnelen und Schweinefleisch, 800 g (Frische Meeresfrüchte und Qualitätsfleisch)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten chinesischen Gerichte: Beliebte Rezepte der chinesischen Küche
- Gesamtzeit: 120 Minuten (90 Min. Vorbereitung + 30 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350.0 g)
- Schlüsseltechnik: Dämpfen im Bambuskorb und Teigfaltung
- Zubereitungsarten: Dämpfen, Kneten, Hacken
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Krustentiere, Soja, Sesam
- Geeignet für: Festliche Anlässe, Familienfeiern, Liebhaber der asiatischen Küche
- Nährwerte (pro 1 Portion): 420.5 kcal, Eiweiß: 28.5 g, Fett: 14.2 g, Kohlenhydrate: 45.0 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Grüner Tee, Jasmintee, Leichtes Lagerbier
- Auf den Punkt: Authentische kantonesische Dim Sum aus handgemachten Teigtaschen und gedämpften Brötchen.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Die Kunst des Dim Sum liegt in der Perfektion des Teigs und der Frische der Füllung.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 90 Minuten |
| Kochzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | 100 °C (Dampf) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie die traditionsreiche Welt der kantonesischen Dim Sum direkt in Ihrer Küche. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung von Har-Gow-Garnelenteigtaschen, Siu-Mai-Schweinefleisch-Teigtaschen und fluffigen gedämpften Brötchen, die perfekt im Bambuskorb gelingsicher gedämpft werden.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350.0 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenstärke | 200 g | Fein, für Har Gow |
| Tapiokastärke | 60 g | Für die Elastizität |
| Garnelen (geschält) | 400 g | Frisch oder entdarmt |
| Schweinehackfleisch | 400 g | Mittlerer Fettgehalt |
| Wonton-Teigblätter | 30 Stück | Dünn und quadratisch |
| Weizenmehl | 300 g | Type 405 für Brötchen |
| Hefe (trocken) | 7 g | Aktiv |
| Sojasauce | 45 ml | Hell und aromatisch |
| Sesamöl | 20 ml | Gepresst, geröstet |
| Ingwer | 25 g | Frisch gerieben |
| Frühlingszwiebeln | 40 g | Fein gehackt |
| Salz | 10 g | Jodiertes Speisesalz |
| Zucker | 15 g | Weißer Kristallzucker |
| Wasser | 300 ml | Lauwarm zum Kneten |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Vielfältige Genüsse: Bietet drei verschiedene Dim-Sum-Klassiker in einem einzigen Rezept.
- Authentischer Geschmack: Bringt den echten Geschmack kantonesischer Teelokale direkt zu Ihnen nach Hause.
- Perfekte Texturen: Kombiniert zarte Garnelen, saftiges Schweinefleisch und fluffige Brötchen.
Erfolg garantiert: Dank präziser Mengenangaben und detaillierter Faltanleitungen gelingen die Teigtaschen garantiert.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 90 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Kantonesisch / Chinesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Zubereitung der Teige und Füllungen – 30 Min.
Geräte: Rührschüssel, Teigschaber, Messer
1. Mischen Sie Weizenstärke und Tapiokastärke in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser für den Har-Gow-Teig. In einer separaten Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser für die gedämpften Brötchen verkneten. Die Garnelen und das Schweinefleisch fein hacken und mit Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln zu geschmackvollen Füllungen verarbeiten.
VKB: Achten Sie darauf, kochendes Wasser für die Stärke zu verwenden, damit der Teig elastisch wird.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den Hefeteig für die Brötchen an einem warmen Ort abgedeckt ruhen, während Sie die Teigtaschen formen.
Phase 2: Formen der Har-Gow-Garnelenteigtaschen – 20 Min.
Geräte: Teigroller, Spachtel
2. Den Stärken-Teig in kleine Portionen teilen und dünn ausrollen. Jeweils einen Teelöffel der Garnelenfüllung in die Mitte geben, den Rand hochziehen und in feinen Falten zusammendrücken, sodass die typische Halbmondform entsteht.
VKB: Arbeiten Sie zügig, da der Stärken-Teig schnell austrocknet.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Decken Sie die gefertigten Teigtaschen stets mit einem feuchten Tuch ab.
Phase 3: Zubereitung der Siu-Mai-Schweinefleisch-Teigtaschen – 20 Min.
Geräte: Messer, Teelöffel
3. Die Wonton-Teigblätter bereitlegen. Etwa einen Esslöffel der Schweinefleischfüllung in die Mitte jedes Blattes geben. Die Seiten nach oben hochziehen, rundherum leicht andrücken, sodass eine oben offene zylindrische Form entsteht.
VKB: Die Füllung gut festdrücken, damit die Siu Mai beim Dämpfen stabil bleiben.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Garnieren Sie die Oberseite der Siu Mai optional mit einer kleinen Erbse oder etwas Karottenstückchen.
Phase 4: Formen der gedämpften Brötchen – 20 Min.
Geräte: Waage, Teigschneider
4. Den aufgegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten und in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und auf kleinen, zugeschnittenen Backpapierquadraten platzieren. Erneut 15 Minuten ruhen lassen.
VKB: Das Backpapier verhindert ein Festkleben am Bambuskorb.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Bereiten Sie nun den Dämpftopf mit reichlich kochendem Wasser vor.
Phase 5: Dämpfen der Dim Sum – 30 Min.
Geräte: Bambuskorb, Dämpftopf
5. Die vorbereiteten Dim Sum (Har Gow, Siu Mai und Brötchen) in die Bambuskörbe legen, dabei ausreichend Abstand lassen. Die Körbe über den kochenden Wok oder Topf setzen, den Deckel schließen und alles bei starker Hitze für 10 bis 15 Minuten dämpfen.
VKB: Achten Sie darauf, dass genügend Wasser im Topf ist und nicht verkocht.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Öffnen Sie den Deckel während der Dämpfzeit möglichst nicht, entweicht sonst wertvoller Dampf.
Phase 6: Anrichten und Servieren – 0 Min.
Geräte: Servierteller, Essstäbchen
6. Die Bambuskörbe direkt vom Herd nehmen und heiß servieren. Mit Sojasauce, Chilisauce oder schwarzem Essig zum Dippen ergänzen.
VKB: Am besten direkt im Bambuskorb servieren für das authentische Dim-Sum-Erlebnis.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Bambuskorb | 24 cm Durchmesser | Metall-Dämpfeinsatz | Kondenswasser tropft auf Teig |
| Dämpftopf | Passend zum Korb | Wok mit Aufsatz | Zu wenig Wasser im Topf |
| Rührschüssel | 3 Liter Volumen | Jede große Schüssel | Zu klein für den Teig |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.1 kcal | 420.5 kcal | 2523.0 kcal |
| Fett | 4.1 g | 14.2 g | 85.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Kohlenhydrate | 12.8 g | 45.0 g | 270.0 g |
| davon Zucker | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Eiweiß | 8.1 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Salz | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie kochendes Wasser für den Har-Gow-Teig, um die Stärke sofort zu verkleistern und maximale Flexibilität zu erhalten.
- Tipp 2: Hacken Sie die Garnelen für die Füllung von Hand statt im Mixer, um eine knackige Textur zu bewahren.
- Tipp 3: Legen Sie die Bambuskörbe mit perforiertem Backpapier aus, um ein Ankleben der Teigtaschen zu verhindern.
- Tipp 4: Halten Sie den Teig während des Arbeitens stets feucht, um Risse beim Formen zu vermeiden.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Dämpfen von Dim Sum nutzt die sanfte Hitze des Wasserdampfs bei etwa 100 °C. Dies schont die empfindlichen Proteine in Garnelen und Schweinefleisch, wodurch das Fleisch saftig bleibt und die Teigstrukturen gleichmäßig garen, ohne auszutrocknen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie verschiedene Dim-Sum-Varianten farblich sortiert in traditionellen Bambuskörben.
- Texturkontraste: Kombination aus zartem, durchscheinendem Teig und knackigen Garnelenstückchen.
- Temperaturkontrast: Genießen Sie die dampfenden Teigtaschen sofort nach dem Kochen zusammen mit kühlen Dips.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von frischem Koriander und feinem Sesamöl rundet das Geschmacksprofil ab.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Durchscheinende Har Gow, offene Siu Mai und makellos weiße Brötchen im Bambuskorb.
- Geruch: Dezenter Duft von frischem Ingwer, gedämpftem Teig und feinem Sesamöl.
- Geschmack: Harmonisches Zusammenspiel von frischen Meeresfrüchten, herzhaftem Schweinefleisch und feinen Würznoten.
- Textur: Elastischer Teig, saftige Füllung und fluffige Brötchenkruste.
Pairing
- BIER: Ein leichtes, milde asiatisches Lagerbier harmoniert perfekt mit den gedämpften Aromen.
- WEIN: Ein trockener Riesling oder Gewürztraminer ergänzt die feine Würze der Füllungen ideal.
- ALKOHOLFREI: Frischer grüner Tee oder hochwertiger Jasmintee unterstützen die Bekömmlichkeit.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegetarische Dim Sum: Ersetzen Sie Garnelen und Fleisch durch fein gehackten Tofu, Shiitake-Pilze und Bambusspitzen.
- Scharfe Variante: Servieren Sie die Dim Sum mit einer extra Portion Chili-Öl und Szechuanpfeffer.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Krustentiere, Soja, Sesam • Gluten: Enthält Gluten durch Weizenmehl und Wonton-Teigblätter • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie oder Schalentiereallergie
Geeignet für
Festliche Anlässe, Familienfeiern, asiatische Themenabende und Liebhaber feiner Teigtaschen.
Ersatzkatalog
- Schweinehackfleisch: Kann durch feingehacktes Hähnchenfleisch ersetzt werden.
FAQ
Kann man Dim Sum im Voraus vorbereiten?
Ja, geformte Teigtaschen lassen sich hervorragend einfrieren und direkt gefroren dämpfen.
Warum reißt der Har-Gow-Teig beim Formen?
Das liegt meist an zu kaltem Wasser beim Kneten. Der Teig muss mit kochendem Wasser zubereitet werden.
Welches Kochgeschirr ist am besten geeignet?
Traditionelle Bambuskörbe auf einem passenden Dämpftopf oder Wok liefern die besten Ergebnisse.
Wie lange müssen die Dim Sum dämpfen?
Je nach Größe und Teigart dauert das Dämpfen zwischen 10 und 15 Minuten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutaten und arbeiten Sie mit mehreren Bambuskörben gleichzeitig gestapelt. • 20+ Personen: Bereiten Sie die Teigtaschen am Vortag vor und frieren Sie diese portionsweise ein.
Beilagen und Servieren
- Sojasauce mit Chili – Klassischer Dip (nicht im Rezept enthalten)
- Schwarzer Reisessig – Verleiht eine feine Säure (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß direkt im Bambuskorb mit Essstäbchen und kleinen Schälchen für Dips servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage Tage • Gefrierschrank: 2 Monate Monate • Aufwärmen: Im Dämpfk اینکهes bei mittlerer Hitze für 5 bis 8 Minuten wieder erhitzen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu kaltes Wasser beim Teig – Führt dazu, dass der Har-Gow-Teig brüchig wird und reißt.
- Überfüllte Bambuskörbe – Die Teigtaschen kleben aneinander und garen ungleichmäßig.
- Zu wenig Wasser im Topf – Führt zum Verkochen und Trockenlaufen des Dämpftopfs.
- Falsche Dämpfzeit – Zu langes Dämpfen macht die Garnelen zäh und trocken.