Zusammenfassung: Authentische Lasagne alla Bolognese mit hausgemachter Eierpasta, einem stundenlang geschmorten Fleischragù, samtiger Béchamelsauce und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, perfekt geschichtet und goldbraun im Ofen gebacken.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Pasta-Gerichte, Italienische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Lasagne alla Bolognese
- Kategorie: Pasta-Gerichte, Italienische Küche
- Küche: Italienisch
- Hauptzutat: Hartweizengrieß und Weizenmehl Typ 00, 300 g (Frische Eierpasta)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten italienischen Gerichte: Beliebte Rezepte der italienischen Küche
- Gesamtzeit: 210 Minuten (60 Min. Vorbereitung + 150 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 380 g)
- Schlüsseltechnik: Schichten und langes Schmoren
- Zubereitungsarten: Kochen, Schmoren, Backen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Milch, Eier
- Geeignet für: Festliches Menü, Familienfeiern
- Nährwerte (pro 1 Portion): 620 kcal, Eiweiß: 32.5 g, Fett: 31.0 g, Kohlenhydrate: 54.2 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Alkoholfreier Rote-Bete-Apfel-Saft, Chianti Classico DOCG, Kräuterlimonade
- Auf den Punkt: Traditionelle Lasagne mit hausgemachter Pasta, deftigem Ragù Bolognese, feiner Béchamelsauce und reichlich Parmigiano Reggiano.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Eine perfekte Lasagne alla Bolognese verlangt Geduld beim Schmoren des Fleischragù und handwerkliche Sorgfalt beim Schichten der hausgemachten Nudelteigplatten.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie frisch geriebene Muskatnuss in der Béchamelsauce und lassen Sie das fertige Ragù vor dem Schichten mindestens zwei Stunden durchziehen.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 60 Minuten |
| Kochzeit: | 150 Minuten |
| Temperatur: | 180 °C (Ober- und Unterhitze) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie die kulinarische Perfektion der Emilia-Romagna mit diesem traditionellen Lasagne-Rezept, bei dem zarter Nudelteig im perfekten Wechselspiel mit herzhaftem Fleischragù und cremiger Béchamelsauce gart.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 380 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl Typ 00 | 300 g | Fein gemahlen, italienisch |
| Frische Eier | 3 Stk. | Größe M, Freilandhaltung |
| Rinderhackfleisch | 400 g | Grob gewolft, frisches Rindfleisch |
| Schweinehackfleisch | 300 g | Mäßig fett, aus Schulter |
| Pancetta | 100 g | Italienischer Bauchspeck, gewürfelt |
| Gelbe Zwiebeln | 150 g | Frisch, fein gewürfelt |
| Staudensellerie | 80 g | Knackig, fein gehackt |
| Möhren | 80 g | Frisch, fein gewürfelt |
| Tomatenmark | 60 g | Konzentriert, ohne Zusätze |
| Trockener Weißwein | 150 ml | Säurearm, zum Ablöschen |
| Vollmilch | 300 ml | 3,5 % Fett, für Ragù und Béchamel |
| Rinderbrühe | 400 ml | Kräftig, hausgemacht |
| Butter | 90 g | Deutsche Markenbutter, 82 % Fett |
| Natives Olivenöl extra | 30 ml | Kaltgepresst |
| Weizenmehl (für Béchamel) | 60 g | Type 405 |
| Frische Vollmilch (für Béchamel) | 700 ml | 3,5 % Fett |
| Parmigiano Reggiano | 180 g | Mindestens 24 Monate gereift, frisch gerieben |
| Jodiertes Speisesalz | 14 g | Fein |
| Schwarzer Pfeffer | 3 g | Frisch aus der Mühle |
| Muskatnuss | 2 g | Frisch gerieben |
| Wasser (zum Nudelkochen) | 3000 ml | Leitungswasser |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Handgemachte Pasta: Der selbstgemachte Teig aus Hartweizengrieß und Eiern sorgt für unvergleichliche Sämigkeit.
- Traditionelles Ragù: Dreistündiges langsames Schmoren entfaltet ein tiefes, komplexes Geschmacksprofil.
- Perfekte Balance: Das Zusammenspiel aus reichhaltiger Fleischsauce und seidiger Béchamel begeistert jeden Feinschmecker.
Erfolg garantiert: Wenn Sie die Schichtreihenfolge einhalten und die Kochzeiten exakt beachten, gelingt Ihnen eine formstabil portionierbare Lasagne mit knuspriger Käsekruste.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 60 Min. | Kochen: 150 Min. | Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Italien
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Zubereitung des Fleischragùs – 120 Min.
Geräte: Großer Schmortopf, Herd
1. Schneiden Sie den Pancetta in winzige Würfel. Putzen und hacken Sie Zwiebeln, Staudensellerie und Möhren sehr fein. Erhitzen Sie 30 ml Olivenöl und 30 g Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Pancetta darin in 6 Minuten glasig an. Geben Sie das Gemüse hinzu und dünsten Sie es 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis es weich ist. Fügen Sie das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu und braten Sie alles bei starker Hitze 15 Minuten an, bis das Fleisch rundherum Farbe annimmt und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Gießen Sie den Weißwein an und lassen Sie ihn in 8 Minuten komplett einkochen. Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es 4 Minuten an. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrigste Stufe, gießen Sie die 300 ml Milch hinzu und lassen Sie das Ragù 20 Minuten sanft köcheln, bis die Milch vom Fleisch absorbiert ist. Fügen Sie anschließend die Rinderbrühe nach und nach hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ragù bei schwacher Hitze 55 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und schmecken Sie am Ende mit 5 g Salz und 1 g Pfeffer ab.
VKB: Sichtprüfpunkt (VKB): Das Ragù hat eine sämige, dunkle Fleischstruktur ohne überschüssige wässrige Flüssigkeit.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass das Ragù ausreichend eingekocht ist, da zu flüssige Sauce die Lasagne später instabil macht.
Phase 2: Zubereitung des Nudelteigs – 30 Min.
Geräte: Nudelmaschine oder Nudelholz, Arbeitsfläche
2. Geben Sie 300 g Weizenmehl Typ 00 auf eine saubere Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Schlagen Sie 3 frische Eier hinein und geben Sie 2 g Salz hinzu. Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und arbeiten Sie das Mehl von innen nach außen ein, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Kneten Sie den Teig mit den Handballen kräftig für 12 Minuten durch, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen. Teilen Sie den Teig nach der Ruhezeit in 6 gleich große Portionsstücke. Rollen Sie jedes Stück mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche hauchdünn (ca. 1 mm dick) aus. Schneiden Sie den ausgerollten Teig in Rechtecke, die perfekt in Ihre Auflaufform passen. Kochen Sie die Teigplatten portionsweise in 3000 ml kochendem Salzwasser (mit 7 g Salz) für genau 45 Sekunden vor, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und schrecken Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab. Tupfen Sie die Teigplatten auf einem sauberen Küchentuch trocken.
VKB: VKB: Der Teig fühlt sich glatt an und wirft beim Kneten keine trockenen Mehlinseln auf.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie die Teigplatten nicht zu lange aufeinanderliegen, da sie sonst verkleben.
Phase 3: Zubereitung der Béchamelsauce – 20 Min.
Geräte: Topf, Schneebesen, Herd
3. Schmelzen Sie 60 g Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze. Rühren Sie 60 g Weizenmehl mit einem Schneebesen ein und schwitzen Sie die Mehlschwitze (Roux) unter ständigem Rühren für 3 Minuten an, ohne dass sie braun wird. Erwärmen Sie 700 ml Vollmilch in einem separaten Gefäß lauwarm. Gießen Sie die warme Milch schrittweise unter kräftigem, schnellem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze, um Klümpchenbildung zu verhindern. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln, bis sie cremig eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie 2 g frisch geriebene Muskatnuss und 2 g Salz ein.
VKB: VKB: Die Béchamelsauce hat eine seidige Konsistenz und zieht auf dem Schneebesen leichte Spuren.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Sollten sich dennoch Klümpchen gebildet haben, passieren Sie die Béchamelsauce durch ein feines Haarsieb.
Phase 4: Schichten der Lasagne – 25 Min.
Geräte: Auflaufform (ca. 30×20 cm)
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine rechteckige Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit etwas Butter aus. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamelsauce und etwas Ragù auf dem Boden der Form. Legen Sie eine Schicht Teigplatten nebeneinander aus, sodass der Boden bedeckt ist. Verteilen Sie darauf gleichmäßig eine Schicht Fleischragù, eine Schicht Béchamelsauce und bestreuen Sie alles üppig mit einem Teil des frisch geriebenen Parmigiano Reggiano (insgesamt 180 g). Wiederholen Sie diesen Vorgang (Teig, Ragù, Béchamel, Parmigiano) für 4 bis 5 weitere Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Schließen Sie die oberste Schicht mit einer großzügigen Menge Béchamelsauce und reichlich Parmigiano Reggiano ab. Verteilen Sie 30 g in kleine Flöckchen geschnittene Butter auf der Oberfläche.
VKB: VKB: Die Form ist gleichmäßig gefüllt und die oberste Schicht ist vollständig mit Béchamel und Käse bedeckt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die Teigränder vollständig mit Sauce bedeckt sind, damit sie im Ofen nicht austrocknen.
Phase 5: Backen im Ofen – 40 Min.
Geräte: Backofen
5. Schieben Sie die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie die Lasagne bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 35 Minuten, bis die Sauce an den Rändern kräftig blubbert. Schalten Sie für die letzten 5 Minuten auf Grillfunktion um, um eine goldbraune, knusprige Käsekruste auf der Oberfläche zu erzeugen.
VKB: VKB: Die Oberfläche schimmert goldbraun und weist appetitliche Röstaromen auf.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Beobachten Sie den Bräunungsgrad während der Grillphase genau, damit der Käse nicht verbrennt.
Phase 6: Ruhen und Servieren – 15 Min.
Geräte: Schneidmesser, Pfannenwender
6. Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Anschneiden auf einem Holzbrett 15 Minuten ruhen. Dadurch setzen sich die Saucen und die Schichten stabilisieren, sodass sich perfekte Portionen abstechen lassen.
VKB: VKB: Beim Herausschneiden behalten die Stücke ihre kompakte Form und zerlaufen nicht.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Schmortopf | 5 Liter Volumen | Gusseiserner Bräter | Zu dünner Boden führt zum Anbrennen |
| Auflaufform | 30×20 cm | Keramikform gleicher Größe | Überlaufen bei zu hoher Füllung |
| Nudelmaschine | Standard-Handkurbel | Nudelholz und Muskelkraft | Ungleichmäßige Teigdicke |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 163.2 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Fett | 8.2 g | 31.0 g | 186.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.5 g | 17.1 g | 102.6 g |
| Kohlenhydrate | 14.3 g | 54.2 g | 325.2 g |
| davon Zucker | 3.2 g | 12.1 g | 72.6 g |
| Eiweiß | 8.6 g | 32.5 g | 195.0 g |
| Salz | 0.6 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Fügen Sie dem Ragù während des Schmorens einen Esslöffel konzentrierte Rinderknochenbrühe hinzu, um die Umami-Tiefe zu maximieren.
- Tipp 2: Rollen Sie den Nudelteig so dünn aus, dass beim Hochhalten die Handkonturen leicht hindurchscheinen.
- Tipp 3: Verwenden Sie für die Béchamelsauce stets handwarme Milch, um Klümpchenbildung in der Mehlschwitze zuverlässig zu verhindern.
- Tipp 4: Lassen Sie die fertige Lasagne vor dem Servieren ruhen, damit sich die Saucen perfekt binden.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das langsame Schmoren des Fleischragùs führt zu einer vollständigen Kollagenhydrolyse, bei der unlösliches Bindegewebe in Gelatine umgewandelt wird. Dies verleiht der Sauce ihre charakteristische Viskosität. Die Maillard-Reaktion beim scharfen Anbraten des Hackfleischs und des Pancettas erzeugt komplexe Aromastoffe, während die Zugabe von Milch durch ihre Proteine die Säure des Weins und der Tomaten abmildert.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie ein quadratisch zugeschnittenes Lasagnestück zentral auf einem vorgewärmten Teller, umgeben von einem feinen Spiegel aus leichter Parmigiano-Creme (nicht Teil des Rezepts).
- Texturkontraste: Der Kontrast zwischen der knusprigen Käsekruste oben und den zarten, in der Sauce garenden Teigschichten im Inneren sorgt für ein raffiniertes Mundgefühl.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie das Gericht heiß, direkt nach dem kurzen Absetzen, um alle Aromen optimal freizusetzen.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von frisch geriebener Zitronenschale (nicht Teil des Rezepts) auf dem Teller verleiht eine unerwartete Frische.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Mehrschichtiger Aufbau mit goldbrauner, glänzender Käsekruste und feinen Farbnuancen von Rot bis Cremeweiß.
- Geruch: Intensives Aroma von geschmortem Rindfleisch, geröstetem Speck, reifem Parmigiano Reggiano und einem Hauch Muskatnuss.
- Geschmack: Tiefe, herzhafte Fleischnote, harmonisch abgerundet durch die milde Süße von Milch und Gemüse sowie die Würze des Hartkäses.
- Textur: Äußerst zart im Kern, cremig durch Béchamel und Ragù, mit einer festen, sauberen Schichtstruktur.
Pairing
- BIER: Ein kräftiges, obergäriges Dunkelbier harmoniert exzellent mit den Röstaromen des Ragùs.
- WEIN: Ein trockener Chianti Classico DOCG oder ein vollmundiger Sangiovese unterstreicht die mediterrane Note.
- ALKOHOLFREI: Ein gekühlter, herber Rote-Bete-Apfel-Saft bietet einen spannenden, erfrischenden Gegenpol.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegetarische Lasagne: Ersetzen Sie das Fleischragù durch ein fein gehacktes Ragù aus Champignons, Austernpilzen, Linsen und Wurzelgemüse.
- Lasagne Verde: Verwenden Sie Nudelteig, der mit blanchiertem und püriertem Spinat eingefärbt wurde, für eine klassisch grüne Note nach Bologneser Art.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Milch, Eier • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Vegane Ernährung, Laktoseintoleranz
Geeignet für
Festliches Menü, Familienfeiern, Sonntagsessen mit Gästen
Ersatzkatalog
- Pancetta: Durch milden, geräucherten Bacon oder Guanciale ersetzbar.
- Weißwein: Kann durch einen Schuss hellen Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzt werden.
FAQ
Muss man die Teigplatten vor dem Schichten vorkochen?
Ja, das kurze Vorkochen in Salzwasser sorgt dafür, dass die Teigplatten gleichmäßig garen und keine überschüssige Feuchtigkeit aus den Saucen aufnehmen.
Kann man die Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja, Sie können die Lasagne komplett schichten, im Kühlschrank über Nacht abdecken und am nächsten Tag frisch backen. Verlängern Sie die Backzeit dabei um ca. 10 Minuten.
Warum wird das Ragù mit Milch gekocht?
Das traditionelle Bologneser Rezept sieht das langsame Einkochen in Milch vor, da das Milchfett die Säure der Tomaten mildert und das Fleisch besonders zart macht.
Welcher Käse eignet sich am besten zum Überbacken?
Original und geschmacklich unschlagbar ist frisch geriebener Parmigiano Reggiano (mindestens 24 Monate gereift).
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutaten und backen Sie die Lasagne in zwei separaten Auflaufformen gleichzeitig, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen zu garantieren. • 20+ Personen: Bereiten Sie das Ragù und den Nudelteig am Vortag vor und schichten Sie die Lasagne in großen Gastro-Formen.
Beilagen und Servieren
- Frischer italienischer Rucolasalat mit Kirschtomaten – (nicht im Rezept enthalten) sorgt für eine knackige, frische Note.
- Knuspriges Ciabatta-Brot – (nicht im Rezept enthalten) zum Aufnehmen der übrigen Saucen.
Servieren: Warm auf vorgewärmten Tellern servieren, nach Wunsch mit frisch gehackter glatter Petersilie garnieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage Tage • Gefrierschrank: 3 Monate Monate • Aufwärmen: Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für ca. 20 Minuten abgedeckt erwärmen, bis sie im Kern heiß ist.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in die Kommentare unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Videotutorial zu unserem Rezept gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen dabei, Sie und Ihre Inhalte bekannter zu machen.
Häufigste Fehler
- Zu wässriges Ragù – Wenn das Fleisch nicht lange genug geschmort und eingekocht wird, verliert die Lasagne beim Anschneiden ihre Stabilität.
- Zu dicke Teigplatten – Handgemachter Nudelteig muss hauchdünn ausgerollt werden, da dicke Platten zäh statt zart werden.
- Fehlende Ruhezeit – Wird die Lasagne sofort nach dem Backen geschnitten, zerfallen die Schichten; eine kurze Ruhezeit ist unerlässlich.
- Zu wenig Béchamelsauce – Trockene Teigränder entstehen, wenn nicht jede Schicht ausreichend mit Béchamelsauce bedeckt wird.